segunda-feira, 30 de julho de 2007

Salada de Queijo á Francesa


2 alfaces francesas
1 ou 2 molhos de espargos finos (cerca de 30)
125 g de nozes
500 g de queijo tipo flamengo
maçãs reinetas
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite q.b.
vinagre de estragão q.b.


Raspe, apare e lave os espargos antes de os cozer. Ripe a alface, descasque as maçãs e corte estas em pequenos cubos.

Corte o queijo em pedaços compridos e estreitos. Misture os elementos mencionados e tempere somente antes de servir.

Se gostar, pode temperar esta salada com natas, sal, pimenta e vinagre de estragão.

Peito de Frango Recheado com Grelos e Morcela sobre Gratin de Batata


1 peito de frango
60 g batata
¼ natas
Nabo
Cenoura
Grelos
Morcela
Alho Seco
Alecrim

Gema de Ovo
Sal Mesa
Pimenta Branca
Noz Moscada
Vinho Branco
Azeite


Abrir o peito de Frango e rechear com os grelos e a morcela.

Fritar o peito de Frango em Azeite lentamente.

Arranjar cenouras e nabos e cozer. Reservar.

Descascar e cortar as batatas em rodelas bem finas.

Fazer um aparelho com as natas, a gema, alho picado, alecrim picado, sal, pimenta e a noz moscada moída.

Num tabuleiro de forno anti-aderente, colocar as batatas por camadas e o aparelho no final, comprimindo bem, para não haver espaços com ar.

Levar ao forno 30 min a 125º.

Cortar um quadrado de Gratin e colocar no centro do prato.

Cortar o peito de frango em 4 e colocar a gosto.

Na frigideira do frango colocar um pouco de vinho branco e deixar reduzir.

Aquecer os legumes e dispor a gosto.

Colocar o "molho" por cima do frango.

Decorar a gosto com alecrim.

Coelho bebado


1 coelho +- de 1,2 a1,5 Kg
4 dentes de alho
1limão
1 cebola média
0,5 l de vinho tinto
2 folhas de louro
sal
pimenta ou piripiri
salsa


Corta-se o coelho aos bocados para um tacho. Tempera-se com sal pimenta ou piripiri, limão às rodelas e os dentes de alho cortados e adiciona-se o vinho. Deixa-se no mínimo 8 horas a marinar.

Noutro tacho põe-se a cebola às rodelas, as folhas de louro e deixa-se aloirar. Depois junta-se o coelho e ao fim de 20 minutos tiram-se as rodelas de limão e deixa-se cozer bem.

Temperar a gosto, e acompanhar com batata cozida e salada

Rolos de Linguado em Pimentos


4 pimentos
16 filetes de linguado
1/2 cenoura ralada
1/2 talo de aipo picado
sal, e sumo de limão q.b.
pimenta e mostarda q.b.

Para o Molho:
300 g de camarão
1,5 dl de natas
1 gema
sal e gengibre q.b


Escaldam-se os pimentos em água com sal e, depois coa-se a água.

Temperam-se os filetes com sumo de limão, sal, pimenta e mostarda.

Decorrida meia hora, enrolam-se os filetes, prendem-se com um palito e colocam-se dois em cada metade de pimento. Leva-se a água de escaldar os pimentos ao lume e, ao levantar fervura, junta-se a cenoura e o aipo.

Deixa-se ferver durante 5 minutos e mergulham-se os pimentos para cozer o peixe.

Entretanto, prepara-se o molho: coze-se o camarão (para guarnecer) em água com sal; coa-se o caldo, aproveita-se 0,5 dl e mistura-se nas natas; junta-se a gema, tempera-se com o gengibre ralado e deixa-se ferver por 2 minutos

Esparguete com Caril


1 pacote de esparguete
2 alho francês
caril
2 pacotes de natas
margarina


Coza o esparguete 'al dente' e reserve.

Noutra panela derreta a margarina e junto o alho francês às rodelas fininhas.

Deixe amolecer e junte um pouco de caril.

Misture o esparguete neste refogado e cubra-o com as natas.

Obs: Para meio pacote de esparguete, usar apenas 1 alho francês e 1 pacote de natas.

Este é um esparguete que se come bem aquecido.

terça-feira, 17 de julho de 2007

Bolo de Amêndoa


Manteiga para untar a forma
350 g de miolo de amêndoa
300 g de açúcar
6 ovos
5 gemas
1 colher (sopa) de farinha
Açúcar em pó para polvilhar



Unte com manteiga uma forma baixa. Forre-a com papel vegetal e unte-o também.
Escalde, escorra e pele as amêndoas ainda quentes. Triture-as na picadora com 2c (sopa) de açúcar. Reserve. Bata os ovos com as gemas e o restante açúcar. Junte-lhe a farinha e o miolo de amêndoa que reservou.
Misture muito bem, deite na forma e leve a forno moderado, até cozer e alourar a superfície. Desenforme depois de frio e polvilhe com o açúcar em pó.

Sugestão: Triture as amêndoas com 2 colheres (sopa) de açúcar, para evitar que se transformem em óleo.

Sobremesa Fresca


1 lata de leite condensado
1 lata de leite normal
6 gemas
4 claras
150g de natas
150g de açúcar
bolacha torrada q.b.
café q.b.


Juntam-se as latas com as gemas e vai ao lume só a engrossar.
Arrefece numa tigela fria. Estando frio põe-se em tacinhas individuais e vai ao frigorifico e põe-se uma bolacha torrada por cima embebida em café, faz-se o chantilly com uma parte das 150g de açúcar e batem-se as claras com o restante açúcar.
Junta-se o chantily e enchem-se as tacinhas que depois se polvilham com nozes picadas ou amêndoas.
Vai ao frigorifico e serve-se fresco.

Bolo de Água


2 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
½ chávena de água
6 ovos
1 colher de fermento
Raspa de limão q.b.
1 clara em castelo
1 pitada de sal



Batem-se levemente e pela ordem da receita, todos os ingredientes. Coloca-se a massa numa forma e vai ao forno durante cerca de 45 minutos

Ervilhas com Molho de Queijo


500 g ervilhas
cubo(s) de caldo de galinha
50 g bacon
125 ml natas
2 gema(s) de ovo
2 c. chá salsa picada
100 g queijo-emmental ralado
125 ml caldo de cubo de galinha
sal q.b.



Coza as ervilhas em 1/4 de litro de caldo de galinha, durante 15 minutos, em lume médio.
Corte o bacon aos cubos pequenos, frite e adicione as natas.
Retire do lume e junte as gemas, a salsa picada e o sal, mexendo tudo muito bem. Incorpore o queijo e o resto do caldo de galinha.
Leve de novo a lume muito brando e mexa (não deixe ferver).
Disponha por cima das ervilhas e sirva imediatamente.

Lombo de Porco com Cerveja


kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
Folhas de sálvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
Farinha q.b.



Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.

Sushi de Camarão


2 kgs de camarões (70 a 80 camarões)
1 kg de arroz cozido para sushi temperado
Furicaquê
Wassabi (raiz forte)
Tempero para os camarões:
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de sopa de saquê
2 colheres de chá de açúcar



Tire a cabeça dos camarões, finque um palito em cada um, no sentido do comprimento do corpo, pela cabeça e lave-os.
Ferva 2 litros de água com 2 colheres de chá cheias de sal e cozinhe os camarões durante 1 minuto. É importe que não se cozinhe muito para não comprometer o sabor.
Retire os palitos e a casca (deixando a cauda). Abra os camarões pela parte inferior com uma faca e retire os intestinos que se encontram na parte dorsal. Arrume-os numa travessa e regue-os com o tempero de vinagre, glutamato, saquê e açúcar.
Com o arroz para sushi, forme aproximadamente 80 bolinhos, salpique furikaquê e cubra cada um dos bolinhos com um camarão inteiro.

Lulas Fritas com molho Tártaro


450 g de lulas frescas ou descongeladas
1 ovo
1 colher (sopa) de leite
115 g de farinha de rosca
Óleo vegetal para fritar
Molho tártaro
Para decorar quartos de limão (opcional)



Para limpar cada lula, segure firmemente o corpo com uma mão e a cabeça com a outra mão. Puxe a cabeça para fora do corpo. (A cabeça e o corpo devem soltar-se juntos.) Reserve o corpo tubular da lula.
Corte os tentáculos da cabeça; reserve. Deite fora a cabeça e as entranhas.
Segure a ponta da cartilagem transparente que sai do corpo e puxe-a para fora. Deite fora.
Lave cada lula sob água fria corrente. Retire a membrana colorida com pintinhas que cobre o corpo e as barbatanas; reserve.
Lave a parte interior de cada lula com água fria corrente. Repita o mesmo com o resto das lulas.
Corte o corpo tubular de cada lula em rodelas. (As rodelas do corpo, as barbatanas e os tentáculos são partes comestíveis.) Seque todos os pedaços com papel de cozinha absorvente.
Bata os ovos com o leite numa tigela pequena. Coloque cada lula neste preparado de ovos e leite e cobrindo-as bem. Espalhe a farinha de rosca numa tigela rasa; passa cada lula pela farinha de rosca e depois coloque-as num prato coberto por papel de cozinha encerado. Deixe-as repousar durante 15 minutos antes de fritar.
Para fritar as lulas de acordo com o método de fritura de submersão, aqueça 4 cm de óleo numa panela grande à temperatura de 190ºC. (Atenção: As lulas espirram ao serem postas no óleo quente, portanto mantenha-se à distância da panela.) Ajuste a temperatura para a manter nivelada. Frite de 8 a 10 pedaços de lula de cada vez em óleo quente durante 45 a 60 segundos até começarem a dourar. Retire-as da panela com uma concha perfurada e coloque-as num prato forrado com papel de cozinha absorvente.
Alternativamente, as lulas podem ser fritas na superfície do óleo. Para isso aqueça 6 mm de óleo numa frigideira grande em lume médio-forte; reduza para lume médio. Coloque os pedaços lula em camada única mantendo distância entre os pedaços. Frite durante um minuto de cada lado, usando 2 garfos para virar. Repita o mesmo processo com o resto dos pedaços. (Esse método utiliza menos óleo, mas é mais trabalhoso.)
Sirva os pedaços de lula com Molho Tártaro e quartos de limão. Decore se desejar.

quarta-feira, 11 de julho de 2007

Banana com Muesli


1 chávena de chá de muesli
1 banana em rodelas
0,25 chávena de chá de natas
1 chávena de chá de leite
1 c. de sobremesa de açúcar


Numa malga de tamanho médio, misture o muesli, a banana, o leite, as natas e o açúcar.

Leve ao microondas por cerca de 2 minutos e sirva imediatamente.

Nota: é uma boa sobremes para as crianças.

Torta de Frango


2 embalagens de massa folhada
frango aos pedacinhos
ananás
alho francês
cogumelos
2,5 dl natas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maizena
leite ou água


Coze-se os ingredientes. Prepara-se a massa folhada conforme diz na embalagem e forra-se uma forma. Coloca-se o recheio dentro da massa e cobre-se com tiras de massa. Vai ao forno até estar doirada.

Bifes de Vaca Recheados


50 g de manteiga
1 c. de sopa de azeite
2 cebolas às rodelas
2 c. de sopa de farinha
5 chilis poblanos
½ chávena de caldo de galinha
½ l de natas
2 c. de ché de sal com cebola
1 c. de sopa de óleo de milho
1 dente de alho
1 cebola finamente picada
½ lata de 200 g de puré de tomate
2 latas de cogumelos mexicanos
10 bifes de carne de vaca do lombo (com 2,5 cm de grossura, partidos ao meio horizontalmente, mas não abertos completamente, de modo a poder recheá-los)
30 g de manteiga derretida para untar o prato refractário
10 fatias de queijo chihuahua ou manchego


Aqueça a manteiga e o azeite e ponha a cebola às rodelas; junte a farinha e doure-a ligeiramente; junte o chili poblano aos bocados e frite-o durante mais 2 minutos.

Junte um pouco do líquido da lata do chili poblano, o caldo de galinha e as natas; tempere com sal e o condimento.

Liquidifique tudo e ponha a ferver durante 5 minutos sem deixar de mexer, para que fique espesso.

Aqueça o azeite e doure o alho esmagado e a cebola picada; junte o puré de tomate, os cogumelos e tempere com o sal e o condimento; deixe reduzir e engrossar.

Recheie os bifes com o recheio de cogumelos e coloque-os num prato refractário, previamente untado com manteiga; cubra-os com o molho e uma fatia de queijo sobre cada bife.

Leve os bifes ao forno durante 20 minutos.

Sirva imediatamente.

Tamboril com Molho de Açafrão e Natas


2,5 dl de natas
1 lombo de tamboril com 1 kg
sumo de 1 limão
1 c. de chá de açafrão
3 c. de sopa de amêndoa laminada torrada
3 c. de sopa de vinho branco
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
farinha de trigo q.b.
azeite q.b.


Corte o tamboril em postas e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

De seguida, passe-as por farinha e frite-as uniformemente em azeite.

Na mesma gordura, junte o açafrão e a amêndoa, refresque com o vinho branco e por fim adicione as natas.

Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando.

Antes de retirar do lume, rectifique os temperos.

Sirva o tamboril com o molho.

Acompanhe com grelos salteados e peixinhos da horta.

Atum com Natas e Cogumelos


600 g de postas de atum
450 g de cogumelos
2 dl de natas
1 c. de chá de mostarda
sumo de limão, margarina, azeite, sal e pimenta q.b.


Tempere as postas de atum com sumo de limão e frite-as num pouco de margarina e azeite. Reserve.

Prepare o molho com as natas, os cogumelos já previamente cortados e tempere com pimenta, mostarda e uma pitada de sal.

Adicione as postas de atum a este preparado e leve ao lume, deixando ferver aproximadamente 10 minutos.

Sirva quente.

quarta-feira, 4 de julho de 2007

Delicia Gelatinada


2 pacotes de gelatina sabor pêssego ou ananás
1 lata das grandes de pêssego ou ananás em calda
1/2 pacote de natas


Prepara-se a gelatina seguindo-se as instruções do pacote e deixa-se solidificar bem em frigorífico.
Depois de pronta, corta-se toda com um garfo, para que em pedacinhos pequenos.
Mistura-se a gelatina com a fruta cortada aos pedacinhos.
Batem-se as natas em chantilly.
Mistura-se o chantilly delicadamente ao preparado anterior.
Volte ao frigorífico por uma ou duas horas.

Charlotte de Coco


500 grs. de palitos la reine
2 dl de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 dl de rum
2 gemas de ovos
1 colher de sopa de farinha maizena
1 pacote de coco ralado
3 gotas essência de baunilha
1 lata de pêssegos de conserva


Numa caçarola dissolva a maizena numa pequena quantidade de leite de coco, junte o leite condensado, o restante leite de coco e as gemas.
Leve a mistura ao lume e mexa constantemente com uma colher de pau, até engrossar.
Retire do lume, aromatize com a essência de baunilha e deixe arrefecer.
Forre o fundo e os lados de uma forma alta de fundo amovível com os palitos la reine, previamente passados por uma calda fria, feita com o rum e a calda dos pêssegos.
Espalhe um pouco de creme, pêssego picado e pedacinhos de palitos.
Polvilhe cada camada de fruta com o coco ralado.
Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de coco ralado.
Ponha a charlotte no frigorífico de um dia para o outro.
Sirva decorado a gosto.

Carne de Porco á Pescador


600 gramas pá de porco
500 gramas de salada de mariscos
Polpa tomate q.b.
Louro moído q.b.
Pimenta q.b.
Vinho tinto q.b.
Massa alho q.b.
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
Sal a gosto


Fazer uma marinada com o vinho, louro, sal, pimenta e massa de alho.
Deixar a marinar 24 horas de preferência.
Refogar a cebola um pouco de alho e a polpa de tomate.
Juntar um pouco da marinada e a carne, deixar estufar.
Por fim juntar a salada de mariscos e engrossar o molho com a farinha.
Deixar ferver mexendo para não pegar no fundo.
Servir em travessa de barro polvilhado com coentros. Acompanha-se com batata frita em cubos 20x20x20.

Pizza de Peixe


100 gramas salmão fumado
100 gramas queijo da serra
150 gramas farinha
1 colher sopa de mel
2 dl água temperatura normal
sal e pimenta q.b.


Mistura-se a farinha, mel, água, sal e pimenta.
Quando a massa estiver pronta, põe-se no tabuleiro e cozinha-se na forma de piza, untada com azeite e 3 dentes de alho picados.
Quando estiver cozinhada (por volta de 10 minutos a 350 graus), barra-se o queijo da serra e o salmão fumado picado.
A assim se obtem uma bela piza de peixe.

Bacalhau com Pimentos


400 g de bacalhau demolhado
1 pimento pequeno verde
1 pimento pequeno vermelho
4 tomates
2 cebolas cortadas em meias-luas
4 fatias de bacon
400 g de batatas
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeitonas pretas q.b.


Coza as batatas com casca, em água temperada com sal.
Depois de cozidas, descasque-as e corte-as em rodelas.
Retire a pele do tomate, corte-o em rodelas e elimine as sementes.
Corte os pimentos em tiras e retire-lhes as sementes.
Escalde o bacalhau em água a ferver.
A seguir, faça-o em lascas.
Deite um pouco de azeite no fundo de uma assadeira de barro.
Distribua a cebola e o bacon no fundo da assadeira.
Por cima forme camadas com as rodelas de batata, de tomate, de lascas de bacalhau e de tiras de pimentos.
Regue com mais azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno, a (200ºC) cerca de 45-50 minutos.
Sirva decorado com azeitonas.

segunda-feira, 2 de julho de 2007

Sobremesa de Café


1 lata de leite condensado
1 pacote natas
6 folhas de gelatina
1/2 chávena ( café ) de café a gosto


Bate-se as natas, depois acrescenta-se o leite condensado o café e por fim as folhas de gelatina demolhadas e derretidas em banho-maria.
Vai ao frigorifico.

Delicia Crocante


Massa:
3 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar
1 ovo inteiro
100 g de margarina à temperatura ambiente
1 c. de chá de fermento

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 gema
0,5 litro de leite
2 c. de sopa de maizena
1 c. de chá de essência de baunilha
1 pacote de natas gelado, com o soro

Preparação:
Massa:
Misture todos os ingredientes, até formar uma farofa (farinha areada).

Recheio:
Leve todos os ingredientes a lume brando, menos as natas, deixe engrossar mexendo sempre. Após arrefecer, acrescente as natas e aplique.

Montagem:
Num pirex untado e enfarinhado, faça uma camada com metade da massa, adicione o recheio e cubra com a restante massa.

Leve a assar em forno pré aquecido a 200°C por 20 minutos, até que fique crocante.

Deixe arrefecer, leve ao frigorífico e sirva no dia seguinte.

Cherne com Bananas


4 filetes de cherne
sal e pimenta q.b.
8 bananas
manteiga q.b.
1 c. de sopa de azeite

Molho:
200 g manteiga
sumo de 1 limão
2 c. de sopa de molho de soja
120 g de passas pretas
0,5 de cebola
1 dente de alho
coentros picados, sal e pimenta q.b.


Bananas:
Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento e, frite cada parte de ambos os lados em manteiga, sob lume muito fraco.

Cherne:
Tempere o peixe com sal e pimenta e frite-o no azeite.

Molho:
Derreter a manteiga ate ficar acastanhada. Acrescente a cebola e o alho picado. Tempere com o sumo de limão, junte as passas e o molho de soja. Verifique os temperos e acrescente os coentros.

Montagem:
Coloque as bananas ao centro do prato. Disponha o cherne por cima e regue com o molho.

Supresa de Couve Lombarda


8 folhas grandes de couve lombarda
200 g de fiambre
150 g de cogumelos
1 pacote de puré de batata
30 g de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 cebola picada
sal, pimenta e noz-moscada
salsa


Escalde as folhas da couve lombarda, durante 2 minutos, em água e sal. Escorra-as, retire-lhes o caule e coloque-as sobre um pano de cozinha.

Refogue num pouco de azeite e manteiga, a cebola picada e os cogumelos laminados. Prepare o puré de batata, conforme indicações da embalagem.

Depois, misture o fiambre cortado em tiras, o queijo, a salsa picada, os ovos batidos, os cogumelos cortados e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Unte uma forma redonda com manteiga e forre-a com as folhas de couve por forma a que estas saiam fora da forma. Deite a mistura de puré na forma e dobre as folhas da couve sobre esta mistura.

Polvilhe com queijo ralado e deixe cozer no forno em banho-maria, durante 35 a 40 minutos. Deixe repousar uns minutos e desenforme.

Cubinhos de Frango Panados


4 peitos de frango sem pele e desossados
4 c. de sopa de pão ralado
2 c. de sopa de queijo parmesão ralado
1 c. de chá de sal
¼ de c. de chá de pimenta-preta
1 c. de chá de tomilho seco
1 c. de chá de manjericão seco
90 g de manteiga derretida
gomos de limão


Ligue o forno a 200ºc, Corte cada peito de frango em cubos de 4 cm de lado. Misture o pão ralado com o queijo, o sal, e pimenta, o tomilho, e o manjericão e espalhe a mistura num prato. Passe os cubos de frango pela manteiga, previamente derretida e em seguida envolva-os no preparado anterior.

Disponha os cubos de frango numa camada num tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve ao forno durante 10 minutos, ou até ficarem tenros. Sirva com os gomos de limão.
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