Croquetes de Atum

8 latas de atum, s/óleo
12 ovos cozidos, só a gema
6 cebolas grandes, picadas miudinhas
4 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinagre
salsa q.b.
sal q.b.
farinha, para polvilhar
2 ou 3 ovos batidos
pão ralado


Faz-se um creme com as gemas já cozidas, com o azeite e com o vinagre.
Para uma tigela cortam-se as cebolas (muito picadinha, mas de preferência cortadas à mão, sem ser com a picadora porque senão ficam reduzidas a água e depois os croquetes ficam muito moles) e a salsa.
Junta-se o atum esfarelado e o creme dos ovos.
Amassa-se muito bem todo este preparado, até ficar uma massa homogénea.
Fazem-se os rolinhos (ou bolinhas), passam-se por farinha, ovo e pão ralado e vão a fritar em óleo bem quente.

Bola de carne com bacon

6 ovos
1 copo de água com leite
¾ do mesmo copo de óleo
3 copos, iguais aos anteriores de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
100 gr. de chouriço cortado em pedaços fininhos
100 gr. de fatias de fiambre cortadas aos pedaços
100 gr de fatias de bacon cortadas em pedaços
Confecção:

Batem-se os ovos inteiros com o óleo durante 15 minutos, com a colher de pau, ou 5 minutos com a batedeira eléctrica.
Em seguida, juntam-se aos poucos, o leite a farinha e o fermento para não formar grumos.
Por fim juntam-se as carnes e deita-se, o preparado num tabuleiro untado com margarina e polvilhada com farinha. Vai ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Para ver se a bola está cozida espete-lhe um palito. Se este vier seco a bola está pronta Desenforme e quando estiver frio delicie-se.

Esta receita foi tirada do blog  - cozinharsemtrabalho.blogspot.pt

Patê de atum e delicias do mar

1 lata de atum (de preferência ao natural)
6 pauzinhos de delicias do mar
4 (+ ou -) colheres de sopa de maionese (light ou normal)
um pouco de alho em pó
pimenta q.b

Põe-se os ingredientes aos pedacinhos num mixer ou trituradora, triture tudo muito bem até adquirir um creme cor-de-rosa, não muito espesso.
Sirva com torradinhas, de preferência pão de forma fresco (acabado de torrar) barrado com manteiga.

Patê de Sardinhas

1 lata de sardinha
2 ovos cozidos
1 colher de manteiga
3 colheres de salsa picada
1 cebola ralada
mostarda q.b.
pimenta



Tire as espinhas às sardinhas, esmague-as e misture com as gemas e as claras picadas, a salsa, a cebola, a mostarda, a manteiga e a pimenta Bata até formar um creme.

Ameijoas com Mostarda

2,500 kg de amêijoas
250 grs. de gambas
2 cabeças de alho picadas
1,5 de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda (boa)
1 molhinho de coentros picados


Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água e sal.
Coza as gambas e descasque-as.
Abra as amêijoas ao calor numa frigideira.
Coe o suco das amêijoas, acrescente o vinho e os dentes de alho picados e ferva este preparado durante 3 ou 4 minutos.
Passado esse tempo, incorpore a mostarda, bata muito com um garfo e deite sobre as amêijoas, já misturadas com as gambas, n prato de servir.
Polvilhe com coentros e sirva.

Croquetes de Presunto

alho: 1
cebola: 1
salsa: 3 col. de sopa
pão ralado: 2 chávenas de chá
far. de trigo: 1 chávenas de chá
gema de ovo: 1
leite: 1 chávenas de chá
manteiga: 1 col. de sopa
óleo: 1 chávenas de chá
ovo: 4
pimenta: 1 pitada
presunto cozido: 400 gramas
queijo parmesão: 3 col. de sopa
sal: 0,50 col. de sopa


Rale a cebola, amasse o alho, pique a salsa, moa o presunto e rale o queijo. Refogue na manteiga os ingredientes acima. Dissolva a gema no leite e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o cheiro verde e o queijo. Aos poucos e mexendo sempre, junte a farinha de trigo, quantidade suficiente para a massa soltar da panela. Molde os croquetes. Bata os ovos e passe os croquetes, um a um, nos ovos e em seguida no pão ralado. Repita a operação. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir.

Receitas da Páscoa (Bolinhos de Salmão)

75 g de manteiga
2 dentes de alho, finamente picados
75 g de farinha peneirada
300 ml de leite
500 g de salmão levemente cozido
3-5 pitadas de pimenta-de-caiena
1 raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas
cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco
óleo de amendoim para fritar
sal


Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado.
Retire do calor e polvilhe com a farinha.
Junte gradualmente o leite, mexendo sempre.
Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso.
Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe.
Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas.
Tempere com sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados.
Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer.
Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos.
Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos.
Tome pequenas quantidades da mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue.
Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas.
Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados.
Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha.
Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.

Choquinhos á Bulhão Pato

1 kg de amêijoas
1 kg de choquinhos pequenos frescos
10 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 molho pequeno de coentros picados
piripiri q.b.
azeite q.b.
sal q.b.


Depois dos chocos limpos e lavados, tempere-os com um pouco de sal.
Leve uma caçarola ao lume com o azeite, o piripiri e os dentes de alho cortados em laminas a aquecer um pouco.
Junte os chocos, tape a caçarola e deixe fritar em lume moderado cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho branco, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Junte então as amêijoas os coentros picados e tape a caçarola.
Quando estiverem abertas retire-as do lume
Sirva acompanhados de batata cozida.

*Se gostar pode fazer os choquinhos com tinta.

Ovos mexidos com Farinheira

1 farinheira
2 colheres de sopa de polpa de tomate
6 ovos


Coloca-se o miolo da farinheira numa frigideira em lume brando, junta-se a polpa de tomate e vai-se mexendo até ficar tipo um creme.
Deixa-se apurar um bocadinho e em seguida juntam-se os ovos, mexe-se muito bem até os ovos ficarem passados.

Pica pau (Dia dos Namorados)

500g de carne de porco
2 colheres de sopa de manteiga
2dl de vinho branco ou cerveja
pickles
azeitonas pretas
sal e pirirpiri q.b
1 dente de alho
2 colheres de sopa de mostarda

Corte a carne em pedaços pequenos (pequenas tiras ou cubos), depois tempere a carne com o sal,piripiri,o dente de alho,e regue com o vinho branco ou cerveja,deixei marinar por cerca de uma hora.
Numa frigideira leve a manteiga para derreter,juntando depois a carne para fritar bem de ambos os lados por cerca de 10 minutos.Regue-a com a marinada e deixe cozinhar por 10 minutos em lume forte,por fim junte as colheres da mostarda e misture tudo muito bem.
Sirva de imediato, decorado com uns pickles e azeitonas.

Patê delicias do mar (Dia dos Namorados)

1 pacote de delícias do mar
1/2 frasco de maionese
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de sobremesa de mostarda
3 ovos
uma pitada de orégãos
1 colher de chá de alho em pó
sal e pimenta

Cozer os ovos, picar as delícias e os mesmos em pedacinhos pequenos, envolver muito bem com os molhos e as especiarias. É importante que ganhe uma textura grumosa. Acompanhar com mini-tostas e uma folhinha de salsa a enfeitar. deixar arrefecer no frigorífico

Empadas de Salsichas (Dia dos Namorados)

1 chávena(s) de chá de farinha de trigo
1 chávena(s) de chá de leite
2 ovos
2 colher (sopa) de manteiga
8 salsichas
q.b. de sal

Aloure rapidamente as salsichas em metade da manteiga.
Desfaça a farinha em parte do leite. Juntar as gemas, a manteiga amolecida, o resto do leite, 6 salsichas batidas no copo misturador e no fim as claras batidas em castelo. Untar formas de queques, baixinhas, e deitar uma colher de sopa da mistura em cada uma.
Cortar em rodelinhas duas salsichas e pôr uma rodelinha em cada forminha.
Assar em forno muito quente até estarem douradas.

Salada de Polvo

1 Polvo
1 Cebola
Azeite
Vinagre
Cebola Picada
Salsa Picada

Numa panela grande coloca-se o polvo a cozer, juntamente com uma cebola inteira.
Quando a cebola estiver cozida o polvo também estará, salvo quando o polvo está congelado, aí demora mais tempo, claro está.
Depois de cozido e bem macio corta-se em pedaços.
Tempera-se generosamente com azeite, vinagre e cebola e salsa picada finamente.

Ovos cozidos e recheados com salsicha

Ovo: 6, cozidos
Salsicha: 4, de conserva, picadas
Chouriço de carne: 3 rodelas
Mortadela: 4 rodelas, picada
Maionese picante: q.b.
Alface em juliana: 1
Mostarda, azeitonas pretas: q.b.
Sal e pimenta: q.b.

Cortam-se os ovos ao meio, retiram-se as gemas que se esborracham e se misturam bem com a mortadela, o chouriço, as salsichas, temperando tudo com mostarda, sal e pimenta. Recheiam-se as claras, guarnece-se cada uma com um nadinha de maionese e colocam-se sobre uma cama de juliana de alface, semeada de azeitonas pretas.

Pica Pau com Cogumelos

Lombinho de Porco
Margarina, Salsa e Alho
1 Cebola
1 Caldo de Tempero de Alho e Coentros
Azeite
Cogumelos
Pickles


Fazer uma pasta com salsa e alho, tudo bem picado.
Adicionar margarina para ligar e barrar os lombinhos com este preparado.
Numa frigideira colocar a cebola às rodelas e um dente de alho.
Regar com um pouco de azeite e fritar até a cebola ficar translúcida.
Adicionar os lombinhos cortados em pedaços e os cogumelos.

Espetadas de Cogumelos com Ovos mexidos

400 g de cogumelos
sal
pimenta preta
azeite
ervas de provença
50 g de margarina
50 g de linguiça
8 ovos
2 colheres de sopa de coentros picados
0,5 dl de natas
pimenta preta


Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Lave os cogumelos e enxugue-os muito bem com um pano ou em papel de cozinha.
Enfie os cogumelos em espetos de madeira e tempere-os com sal e pimenta e alho, moídos na altura, regue com azeite e salpique com ervas da provença.Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, virando-as a meio do tempo.
Derreta a margarina, numa frigideira, enquanto tira a pele à linguiça e a corta em rodelas. Deite na frigideira e deixe fritar um pouco. Entretanto, abra os ovos para uma tigela, tempere com sal e pimenta moída na altura e bata-os com uma vara de arames. Deite os ovos batidos na frigideira e deixe-os coagular, mexendo com uma espátula de madeira. Assim que estiverem com uma consistência cremosa adicione as natas, perfume com os coentros picados e misture bem.

Sirva imediatamente com as espetadas

Cebolas recheadas com frango

Deixe 5 cebolas grandes na geladeira,sem casca por 30 minutos. Retire e faça uma tampa na parte superior e tire a polpa da cebola(separando-a) com uma colher,cuidadosamente. Lave-as e reserve-as. Numa panela,doure 3 dentes de alho esmagados,a polpa da cebola e 1/2kg de frango moído(é só pedir para o açougue) em azeite de oliva. Acrescente depois de dourar 1 copo americano de vinho branco seco,1 lata de creme de leite e a mesma medida da lata de creme de caldo de carne. Mexa bem por uns 20 minutos ou até que ferva um pouco do vinho. Recheie as cebolas com esta mistura,polvilhe parmesão ralado nelas e leve-as em uma assadeira untada com manteiga para gratinar por 15 minutos em fogo médio baixo.

Croquetes de Camarão

Alho: 1
Camarão: 500 gramas
Cebola: 1
Salsa: 1 col. de sopa
pão ralado: 3 chávenas de chá
leite: 500 ml
maisena: 3 col. de sopa
manteiga: 1 col. de sopa
óleo: 2 chávenas de chá
ovo: 3 unidades
pimenta: 1 pitada
sal: 0,50 col. de sopa
tomate: 4 unidades


Limpe e moa os camarões. Rale a cebola e amasse o alho. Refogue em um pouco de óleo a cebola e o alho. Junte os tomates picados, sem pele e sem sementes, e tempere com sal e pimenta. Quando o refogado estiver quase seco, acrescente os camarões. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Dissolva a maisena no leite. Faça um creme, refogando a manteiga, juntando o leite com maisena e mexendo até engrossar. Junte esse creme aos camarões. Enrole os croquetes (se não estiverem na consistência desejada, acrescente um pouco de farinha de trigo). Bata os ovos, e passe os croquetes um a um, nos ovos e em seguida no pão ralado. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Camarões á Oriental

120 g de farinha

500 g de miolo de camarão cru sem casca

1 c. de chá de sal

1 dl de cerveja

1 ovo

óleo para fritar

Molho Oriental:

1 dl de caldo de legumes

¼ de chávena de cebolinho fresco picado

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

1 colher de sobremesa de molho de soja

Primeiro lave muito bem os camarões e abra-os ao meio (longitudinalmente) sem separar as duas metades.Ponha-os a secar sobre toalhas de papel.Entretanto, peneire a farinha com o sal para uma tigela e mexendo sempre junte a cerveja batida com o ovo em fio.Mexa apenas o suficiente para obter um polme liso e homogéneo. Deixe descansar 30 minutos.Tenha o óleo quente (± 170º C). Passe os camarões, um a um, no polme e frite. Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho oriental.Molho Oriental:Misture os ingredientes e leve ao lume apenas a levantar fervura. Deixe arrefecer e sirva.

Cacete de picado com Béchamel

1 litro de Béchamel

4 cacetes
400 g de carne picada
1 cebola grande picada
2 gemas de ovos
2 hastes de salsa
125 g de manteiga
1 colher de chá de molho inglês
2 colheres de sopa de pão ralado ou queijo ralado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
100 g de toucinho fresco, entremeado

Corte uma das extremidades do cacete, retire 50% do miolo e introduza um pedaço de carne picada preparada, isto é, misture à carne a cebola ralada, a salsa, o toucinho picado, as gemas e tempere de sal, pimenta e molho inglês.Arrume os cacetes num pirex, untado com manteiga e ponha aqui e ali pedacinhos de manteiga.Leve ao forno para cozinhar o recheio durante cerca de 20 minutos.Depois, cubra os cacetes com Béchamel Parmalat queijo ou pão ralado e com a restante manteiga derretida.Leve novamente ao forno até a superfície se apresentar dourada.