Arroz de Atum

2 latas de atum
1 copo de arroz
1 ovo

Ponha água ao lume com o óleo do atum.

Quando ferver o arroz e deixe cozinhar, á parte coza o ovo.

Depois do arroz cozido escorra-o e passe-o por água fria para não colar.

Corte o ovo aos pedacinhos, junte com o arroz e o atum e se preferir ponha num tabuleiro e ponha a tostar um pouco no forno.

Arroz de Frango 3 Minutos

0,5 kg de frango cortado aos pedaços
2 dentes de alho picados
0,25 chávena de chá de vinagre
2 folhas de louro
sal q.b.
2 c. de sopa de óleo
1 cebola grande ralada
2 cubos de caldo de galinha
1 c. de sopa de colorau
2 chávenas de chá de arroz
1 pimento verde cortado em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
1 lata de milho verde
4 chávenas de chá de água a ferver


Tempere o frango com os alhos, o vinagre, o louro e o sal. Reserve. Numa panela de pressão aqueça o óleo, refogue o frango e junte os demais ingredientes, sendo a água o ultimo ingrediente a adicionar.

Feche a panela, leve para o lume e assim que levantar fervura, abaixe o lume e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Deixe repousar e abra a panela apenas após 20 minutos.

Sirva a seguir.

Arroz chinês rápido no microondas

2 colher (sopa) de cebola(s)
2 colher (sopa) de cebolinhas
1 colher (sopa) de margarina
2 chávena(s) de chá de arroz
2 caldo de galinha
2 chávena(s) de chá de água quente
2 ovos batidos
1 1/2 colher (sopa) de molho de soja

Pique a cebola e a cebolinha verde, bata os ovos e reserve.
Num recipiente, coloque a cebola, a margarina e leve ao forno por 2 minutos na potência máxima, para fritar.
Dissolva o caldo de galinha na água quente, junte a cebola e o arroz. Cubra o recipiente e leve ao carrossel. Cozinhe por 8 a 10 minutos na potência máxima, até a água começar a ferver. Deixe por 5 a 6 minutos no tempo de espera, com o recipiente coberto, até a água ser totalmente absorvida.
Misture ao arroz os ovos e o molho de soja, volte ao carrossel por 2 a 4 minutos na potência máxima, com o recipiente destampado, até os ovos cozinharem, mexendo eventualmente. Mexa com o garfo antes de servir.

Arroz de Peru no Forno

1 perna de peru

1 alho francês

2 cebolas

2 cenouras

água

2 cubos de caldo de galinha

50 g de bacon

1 chouriço de carne

50 g de margarina

300 g de arroz vaporizado

50 g de corintos

Tire a pele ao peru e coloque-o numa panela juntamente com o alho francês cortado em rodelas, 1 das cebolas descascada e cortada em pedaços e as cenouras, peladas e cortadas em cubos pequenos. Junte cerca de 2 litros de água, os cubos de caldo de galinha, o bacon e o chouriço, sem a pele. Leve ao lume e coza durante cerca de 45 minutos. Se usar a panela de pressão, 25 minutos serão suficientes. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Leve ao lume a outra cebola, descascada e picada, com a Vaqueiro Gourmet. Quando começar a alourar junte o arroz e os corintos e deixe fritar um pouco, mexendo. Com uma concha tire cerca de 7 dl do caldo da cozedura do peru e deite sobre o arroz. Assim que levantar fervura mude o arroz para um recipiente que possa ir ao forno e à mesa. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos. Entretanto escorra o peru, o bacon e o chouriço do caldo onde cozeram. Deite fora os ossos do peru e desfie a carne. Corte o bacon e o chouriço em fatias. Junte as carnes ao arroz quando este estiver quase pronto, por cima enfeite com rodelas de chouriço e fatias de bacon e deite tostar levemente no forno.

Arroz Chau-chau

50 g de arroz
8 ovos
120 g de manteiga
250 g de carne de aves cozidas ou assadas
150 g de carne de porco fresca frita
50 g de presunto cru ou 100 g de fiambre
20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
sal
água, o dobro do volume de arroz
3 colheres de sopa de leite
1 ramo de salsa
1 g de pimenta moída


Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sitio fresco.
Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.
Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.

Risoto de Cogumelos (Dia dos Namorados)

3 cubos de caldo de legumes
500 g de cogumelos
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas picadas
60 g de manteiga
400 g de arroz
40 g de quejo ralado
sal e pimenta acabada de ralar


Leve ao lume um tacho com 1.5 l de água. Junte os cubos de caldo de legumes e deixe ferver.
Lave os cogumelos e corte-os em lâminas. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e, quando quente, adicione os cogumelos e os dentes de alho, previamente descascados e esmagados; deixe-os cozinhar até que todo o líquido se evapore e os cogumelos fiquem douradinhos e estaladiços.
Entretanto descasque as cebolas e pique-as. Num tacho, leve ao lume metade da manteiga com a cebola picada e deixe-a cozinhar 2 min.; junte depois o arroz e mexa durante 2 min. Adicione 1.5 dl do caldo de legumes a ferver e vá mexendo até o arroz absorver todo o líquido. Junte mais caldo, deixe que este seja também absorvido e vá procedendo desta forma até o arroz ficar cozido e cremoso.
Por fim, misture a restante manteiga, o queijo ralado e os cogumelos escorridos, tempere com pimenta moída na hora, mexas e rectifique de sal. Sirva de inediato.

Dica:
O risoto demora cerca de 35 minutos a cozer e deve ficar cremoso. Se achar demasiado espesso, junte-lhe um pouco de água a ferver.

Arroz de Gambas com Béchamel

400 ml de Bechamél

1 kg de gambas
300 g de arroz
1 dl de azeite
1 cebola grande
1 tomate maduro
1 folha de louro
6 dl de caldo de camarão
1 colher de sopa de poejos frescos picados (pode substituir por coentros)
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
1 colher de café de açafrão

Coza os camarões em água temperada com um pouco de sal. Reserve a água da cozedura.Descasque os camarões e ponha de lado as cabeças.Passe as cabeças do camarão juntamente com a água reservada pelo passe-vite.Coar o caldo e perfazer 6 dl.Reservar.Faça um refogado com o azeite, o louro, os alhos e a cebola picados.Adicione o arroz e deixe fritar durante 3 minutos mexendo com uma colher de pau.Tempere com o açafrão, pimenta e sal se necessário e regue com o caldo de camarão a ferver.Ao levantar fervura, junte o tomate pelado e cortado em pedaços e os poejos ou coentros picados.Assim que ferver novamente, reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.Três minutos antes da cozedura do arroz, junte as gambas e misture com um garfo.Passe o arroz para um pirex.Regue o arroz com o bechamél .Leve ao forno previamente aquecido para gratinar.Acompanhe com uma salada verde.

Arroz Cremoso com Queijo da Serpa

Para 4 pessoas

100 g arroz agulha
100 g arroz selvagem
q.b. água
q.b. sal
4 dl natas
80 g queijo de Serpa

Coza o arroz branco em água e sal, escorra num passador e passe por água fria. Repita o mesmo processo com o arroz selvagem, embora este leve mais tempo a cozer. Leve ao lume brando uma frigideira com um pouco de natas e o queijo de Serpa, mexendo até o queijo derreter, incorpore os dois tipos de arroz. Envolva tudo e rectifique o tempero se necessário.

NOTA: Caso goste do arroz ainda mais cremoso, adicione um pouco mais de natas.

Arroz de Pato com Frutos Secos

1 pato com cerca de 1,5 kg
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
100 g pinhões
50 g de passas
1 chouriço de carne e bacon
sal e pimenta q.b.

Coza o pato, o chouriço e o bacon com a cenoura, a cebola, a folha de louro e sal, durante cerca de 1 hora. Depois de cozido escorra, e desfie o dito. Coza o arroz na água da cozedura da ave na proporção de 3 chávenas de água para 1,5 de arroz carolino, e adicione os frutos sensivelmente 3 minutos antes do arroz estar cozido. Num pirex coloque 1 base de arroz e de seguida o pato desfiado com o bacon, completando e com outra camada de arroz. Por último cubra com um ovo batido e decore com rodelas de chouriço de carne. Leve ao forno até tostar a gosto (aproximadamente 20 minutos).Nota: Acompanhe com uma salada mista e sirva com um bom vinho tinto.

Espinafres com arroz e parmesão

2 caneca arroz

1 c. sopa azeite

1 cebola(s) picada(s)

2 dente(s) de alho esmagado(s)

300 g espinafre picado congelado

1 chv. café vinho branco

1 caneca água

4 c. sopa queijo parmesão ralado

Escolha o arroz e deixe escorrer. Leve ao lume uma panela com azeite, junte a cebola e o alho e deixe alourar por alguns segundos. Junte o arroz, frite ligeiramente e adicione o espinafre. Misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar até o vinho evaporar.Coloque água o suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em fogo alto até começar a secar. Abaixe o fogo e deixe acabar de cozer.Retire do lume, misture o parmesão e sirva imediatamente.

Arroz de Camarão Gratinado

1 litro de Béchamel

4 gemas de ovos
1 colher de sopa de mostarda
700 g de camarão
3 chávenas de chá de arroz
6 chávenas de chá de caldo de cozer os camarões
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
salsa picada q.b.

Cozer os camarões em água com 1 cebola, 1 cenoura, 6 hastes de salsa, vinho branco e um pouco de sal.Descascá-los e voltar a ferver a água da cozedura com as cascas durante cerca de 30 minutos.Nesse caldo, depois de coado cozer o arroz.Aqueça um pouco 5 dl de Béchamel.Misture bem as gemas, a mostarda, sal e pimenta.Separe 2/3 do camarão e junte ao creme.Barre um pirex com manteiga, deite metade do arroz, ponha por cima o creme de camarão, espalhe na superfície o restante arroz e tape com o restante Béchamel Parmalat.Leve ao forno para alourar.Sirva decorado com os restantes camarões e a salsa picada.Acompanhe com uma salada verde.

Arroz de Bacalhau com Grão e Coentros

400 gr de arroz carolino
1 cebola média
4 dentes de alho picados
2 tomates maduros e picados sem pele nem grainhas
1 dl de azeite
600 gr de bacalhau
200 gr de grão cozido
sal e pimenta q.b.
coentros picados q.b.


Num tacho refogue cebola e os dentes de alho picados no azeite.
Junte o tomate e deixe cozer lentamente.
Adicione a água da cozedura do grão.
Quando começar a ferver, junte o arroz e deixe cozer um pouco.
De seguida junte o bacalhau cortado aos cubos e o grão.
Acrescente mais água de forma o arroz ficar malandrinho e quase no final junte uns coentros picados.

Arroz de Pipis

1 kg de miúdos de frango (moelas e fígados)
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de sopa de margarina
1 dl de azeite
150 grs de bacon (numa só fatia)
1/2 chouriço de carne
350 grs de arroz
150 grs. de ervilhas
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piripiri q.b.
sal q.b.
pimentos morrones


Limpe e lave os miúdos e corte-os aos bocados.
Leve um tacho ao lume com as duas gorduras os dentes de alho e as cebolas picadas.
Corte o bacon aos bocados e o chouriço às rodelas, junte ao refogado.
Mexa de vez em quando sem deixar queimar.
Junte os miúdos deixe refogar mais um pouco mexendo e, quando começar a querer pegar junte o caldo de galinha, a folha de louro, o piripiri e o raminho de salsa.
Deixe cozer em lume médio.
Depois de cozidos adicione as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos.
Junte o arroz mexa rectifique os temperos tape o tacho e deixe cozer em lume médio cerca de 15 minutos.
Sirva o arroz húmido numa travessa decorado com os pimentos morrones cortado em tiras.

Arroz de Peixe com Ervilhas

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.



Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Arroz Gratinado com Ameijoas

500 g de amêijoas demolhadas em água com sal
2 dl de vinho branco
1 chalota
2 colheres (de sopa ) de margarina
1 curgete
1 tomate
250 g de arroz
3 dentes de alho
100 g de queijo gruyère
sal, tomilho, e louro q.b.
caldo de peixe e azeite q.b.


Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coa-se o caldo e reserva-se.
Aloura-se a chalota picada com a margarina.
Junta-se a curgete às rodelas e salteia-se.
Adiciona-se o tomate pelado e picado e deixa-se cozinhar.
Depois, junta-se o arroz, o alho, o tomilho, louro e acrescenta-se o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária e rectifica-se o sal.
Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as amêijoas e coloca-se num pirex.
Cobre-se com o queijo ralado e rega-se com azeite.
Vai ao forno a gratinar.

Arroz de Salsichas

300 g de arroz
2 cubos de carne
2 c. e meia de sopa de margarina
8 salsichas (frescas de preferências)
1 cebola
1 copo de vinho branco
sal e pimenta


Pique a cebola e aloure-a com 2 colheres de margarina. Junte o arroz lavado e escorrido e deixe-o absorver toda a gordura sem o deixar escurecer.
Regue com 7,5 dl de caldo de carne a ferver (preparado com os cubos de carne e 7,5 dl de água) e tempere com pimenta e sal se necessário. Deixe cozer.
Entretanto, frite as salsichas na restante margarina e regue-as com o vinho branco. Deixe levantar fervura e junte tudo ao arroz.
Leve a secar no forno ou deixe ferver 5 minutos e depois embrulhe o tacho em vários jornais para o arroz acabar de cozer.

Arroz de Lulas

500 g de lulas
1 cebola
2 tomates
1 pimento
azeite
2 copos de arroz
4 copos de água
sal
pimenta
coentros


Leva-se um pouco de azeite ao lume com a cebola picada, os tomates pelados e aos bocados e o pimento em tiras. Junta-se a água, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as lulas, lavadas e cortadas em pedaços.

Quando as lulas estiverem cozidas, junta-se o arroz, tapa-se e deixa-se cozer. Polvilha-se com coentros picados

Arroz de Safio

1 kg safio
400 g arroz
dl azeite
2 cebola(s)
3 dente(s) de alho
1 folha(s) de louro
200 g tomate(s) maduro(s)
1 dl vinho branco
1 molho(s) salsa
1 molho(s) coentros
q.b. sal




1. Amanha-se o safio, lava-se bem, corta-se em postas pequenas e mergulha-se em água fria.

2. Cortam-se e picam-se as cebolas e os dentes de alho, retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se em água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas, cortando-os depois em pequenos cubos.

3. Leva-se um tacho ao lume com azeite, deixa-se aquecer um pouco e deitam-se as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixando refogar sem alourar muito.

4. Juntam-se os tomates mexendo bem.

5. Refresca-se com o vinho branco, deixa-se reduzir um pouco, e deitam-se as postas de peixe e um pouco de água se necessário.

6. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer.

7. Depois de o peixe estar cozido, retira-se, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz, deixando cozer.

8. Emprata-se o arroz, colocando o peixe de forma que fique um pouco envolvido pelo arroz.

9. Polvilha-se com salsa e coentros picados, e serve-se imediatamente para o arroz não empapar.

Arroz de Frango com Queijo

175 g frango cozido desfiado
100 g arroz agulha
100 g ervilhas
75 g queijo parmesão ralado
1 cebola(s)
1 dente(s) de alho
1 talo(s) de aipo
5 dl caldo de cubo de galinha
2 c. sopa manteiga
c. café alecrim
q.b. sal e pimenta



1. Ligue o forno numa temperatura quente.

2. Numa frigideira derreta a manteiga e junte a cebola, o alho e o aipo, tudo muito picadinho, e deixe alourar.

3. Junte o arroz e o frango cozido desfiado e deixe cozinhar por breves minutos.

4. Regue com o caldo de galinha, tempere com as especiarias e deixe levantar fervura.

5. Transfira para um recipiente refractário untado com manteiga e leve ao forno durante 15 minutos.

6. Junte as ervilhas e polvilhe com o queijo e leve novamente ao forno, durante 5 minutos até acabar de cozinhar.

Arroz de Garoupa

650g de garoupa
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
1 alho francês
1 cenoura
1 tomate grande maduro
2 hastes de salsa
2 chávenas de arroz
Coentros
Sal
Limão



Limpe o peixe, corte-o e tempere com sal e sumo de limão.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, o alho francês, a cenoura, o tomate e a salsa tudo finamente picado.
Refogue em lume brando até apurar bem.
Adicione o peixe e cubra-o com água a ferver.
Quando o peixe estiver cozido, retire-o para um prato, tendo o cuidado de não deixar espinhas no molho.
Deite no tacho água em quantidade suficiente para perfazer ao todo 5 chávenas.
Quando ferver, junte o arroz, rectifique o sal e cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio.
Junte-lhe o peixe limpo de peles e espinhas e polvilhe com coentros picados.