Empada de Bacalhau

2 posta(s) de bacalhau demolhado
2 c. sopa farinha de trigo
5 dl leite
4 c. sopa manteiga
125 g natas
8 fatias queijo-flamengo
salsa picada
q.b. pimenta em pó




1. Coza as postas de bacalhau. Limpe o bacalhau da pele e retire-lhe as espinhas. Posterormente, divida-o em lascas.

2. Numa caçarola, leve a derreter 3 c. (de sopa) de manteiga e de seguida, junte farinha. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até alourar.

3. A pouco e pouco, vá acrescentado leite. Mexa muito bem até obter um creme macio e homogéneo.

4. Retire do lume e adicione o bacalhau e as natas. Misture tudo cuidadosamente e tempere com pimenta.

5. Divida este preparado por oito formas pequenas, previamente untadas com manteiga. Em cada forma, por cima do preparado, coloque uma ftia de queijo e barre com um pouco de manteiga. Leve ao lume previamnte aquecido.

6. Deixe dourar de forma uniforme e retire do forno. Antes de servir, polvilhe com salsa picada.

Pasteís de Bacalhau

250 g lombo(s) de bacalhau
200 g batata(s)
cebola(s)
1 c. sopa salsa picada
1 cálice vinho do Porto
4 ovos
noz moscada
óleo para fritar
q.b. sal
q.b. pimenta em pó




1. Depois de deixar o bacalhau de molho, escorra-o e retire-lhe todas as peles e as espinhas. De seguida esfregue-o, com um pano grosso, para se desfazer em fios.

2. À parte coza as batatas com casca (dá mais sabor) e depois descasque-as e reduza-as a puré.

3. Junte num recipiente o bacalhau com o puré de batata, a cebola picada, a salsa e o cálice de vinho do Porto.

4. De seguida tempere com o sal, pimenta e noz-moscada a seu gosto e acrescente, um a um, os ovos inteiros. Ligue tudo muito bem.

5. Utilizando duas colheres de sopa, dê forma aos pasteis moldando-os e tendo a atenção de os apertar bem para que fiquem sólidos e dessa forma não se desfaçam ao fritar.

6. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os pastéis, voltando-os com o auxílio de uma escumadeira, para que fiquem uniformemente dourados.

7. Retire os pastéis e escorra-os sobre papel absorvente, por forma a retirar o óleo em excesso.

Caldeirada de Bacalhau

12 alhos franceses
400 g de bacalhau
5 batatas grandes
4 dentes de alho
150 ml de azeite
um pouco de sal
água.


Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico.
Muda-se a água.
Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de cozinha.
Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm.
Só se utiliza a parte branca.
Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos.
Numa panela põe-se a cozer as batatas e os alhos franceses em litro e meio de água salgada.
Quando começar a ferver, juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20 minutos. Passado este tempo, retira-se a panela do lume e acrescenta-se o bacalhau.
Move-se a panela energicamente várias vezes e volta a cozer em lume brando.
Entretanto, prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos.
Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o refogado e serve-se.

Conselho Final: Também se pode acrescentar um raminho de salsa ao refogado de alho. Quanto à quantidade de água, ela não é importante, o que interessa é que as verduras fiquem cobertas.

Migas de Bacalhau com Toucinho

3 postas de bacalhau
200 g de toucinho
Azeite
1 cebola
4 tomates
1 pão caseiro duro
Sal



Frita-se o toucinho no azeite, junta-se a cebola às rodelas, deixando refogar.
Adicionam-se os tomates pelados e tempera-se com sal e pimenta.
Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Coloca-se o pão cortado às fatias no fundo de um recipiente, o balhau por cima e rega-se com o refogado.

Tarte de Bacalhau

2 posta(s) de bacalhau
2 posta(s) de bacalhau
1 emb. massa quebrada
1 cenoura(s) ralada(s)
2 cebola(s)
2 ovos
pimento(s)
50 g miolo de pão
dl azeite
1 dl natas
q.b. azeitona(s)
q.b. queijo ralado
q.b. queijo em fios
q.b. noz moscada
q.b. sal
q.b. Pimenta



1. De véspera, ponha o bacalhau de molho. Coza em água quente, escorra muito bem, retire a pele e espinhas e desfie muito bem.

2. Refogue em azeite, a cebola, as cebolinhas picadas e pimento cortado em pequenos quadrados.

3. Afogue o pão na água da cozedura do bacalhau, retire e deixe escorrer bem. De seguida, junte ao refogado.

4. Vá mexendo e adicione também o bacalhau. Deixe cozer e vá mexendo, temperando com sal, pimenta e noz moscada.

5. Numa tigela à parte, misture os ovos, natas, queijo ralado e azeitonas cortadas e depois de bem mexido, junte ao preparado.

6. Depois de untar, forre a forma de tarte com a massa e por cima, coloque o preparado que deverá ficar espalhado de forma homogénea. Polvilhe com queijo em fios e coza em forno médio.

7. Sirva quente ou frio e com uma verdejante salada.

Nota: De modo a reduzir o tempo de preparação, coza o bacalhau já demolhado, num pirex com tampa e durante 3-4 minutos, com pouca água e uma noz de manteiga. Vire as postas a meio e depois de cozidas, deixar descansar alguns minutos.

Lasanha de Bacalhau e Broculos

Lave e demolhe uma embalagem de de bacalhau desfiado ou então, como eu fiz, dê uma fervura numas postas e desfaça em lascas.
Coza os bróculos em água e sal.
Aloure, em azeite, cebola e alho picados. Junte o bacalhau desfiado e mexa. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos. Polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha, mexa e regue com 6 dl de leite. Tempere com pimenta e noz moscada. Misture os brúculos e deixe engrossar o molho, mexendo de vez em quando.
Cubra o fundo de 1 tabuleiro com um pouco de bechamel e por cima placas de lasanha. Cubra com a mistura de bacalhau e bróculos e um pouco de queijo mozzarella. Repita as camadas terminando com lasanha, molho bechamel e mozzarella.
Leve a forno quente para gratinar.

Bacalhau á Espanhola Especial

4 postas de bacalhau demolhado
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
5 dente de alho
3 tomates
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 folha de louro
1colher de chá de açucar
1 dl de vinho branco
Sal
Pimenta
3 colheres de sopa de azeitonas pretas
1 lata de ânchovas



Leva-se ao lume o azeite juntamente com os dentes de alho e as cebolas picadas. Junta-se os tomates, o concentrado de tomate, o louro, o açucar, sal e pimenta.
Deixa-se ferver até o molho ficar espesso.
Junta-se entâo o vinho branco.
Retira-se o caroço às azeitonas e misturam-se com as anchovas e barram-se as postas de bacalhau com esta pasta.
Colocam-se as postas de bacalhau num tabuleiro e cobrem-se com o molho de tomate.
Leva-se ao forno durante cerca de meia hora.
Acomnha com arroz seco ou batata cozida.

Bacalhau a Moda Algarvia

500 gr de bacalhau
2 cebolas
2 dl de azeite
2 dentes de alho
Farinha
400 gr de batatas

Confecção:

Depois de demolhado, corta-se o bacalhau aos quadrados, passando-o pela farinha, e frita-se.
A seguir deitam-se os dentes de alho picados e a cebola às rodelas no azeite em que se fritou o bacalhau, deixado apurar.
Quando estiver bem apurado, deita-se o bacalhau numa travessa com a cebolada por cima.
Servir quente, com batatas fritas a acompanhar.

Bacalhau á Espanhola

500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
4 decilitros de azeite
2 pimentos doces grandes
2 tomates
4 cebolas
3 dentes de alho bem picados colorau doce ao paladar



Coze-se o bacalhau, e depois tira-se as espinhas e a pele e põe-se o bacalhau em lascas num tacho põe-se as cebolas às rodelas e tomate as rodelas, pimento doce, bacalhau as lascas sempre em camadas e polvilha-se de colorau a ultima camada são as batatas e salsa vai a cozer no fogão muito baixinho.
Este bacalhau nunca se mexe acompanha-se com broa de milho.

Arroz de Bacalhau com camarões

Bacalhau
Camarões descascados
Arroz
Azeite
Cebola
Alho
Polpa de tomate
Vinho branco
Salsa

Deita-se num tacho azeite, cebola picada,alho e deixa-se refogar, de seguida mete polpa de tomate ou se preferir tomate em cubos, um pouco de vinho branco e deixa-se refogar mais um pouco.
De seguida mete-se o bacalhau cortado aos quadrados e deixa-se cozinhar, por ultimo deita-se os camaroes descascados e o arroz e deixe cozinhar em lume brando.
Rectifique os temperos (sal,pimenta)
Por ultimo a servir deita-se salsa picadinha em cima.