Galinha corada

1 galinha do campo
1 pedaço de entrecosto magro
1 chouriço pequeno
1 cebola
1 cabeça de alhos
3 colheres de (sopa) de banha
2 colheres de (sopa) de margarina ou manteiga
1 ramo de salsa pequeno
vinho branco


Escolha uma galinha do campo, bem desenvolvida mas tenra.
Depois de limpa e lavada, ate-lhe as pernas com um fio de cozinha.
Coza-a em bastante água temperada com o entrecosto, o chouriço e a cebola inteira descascada.
Quando a galinha ficar tenra, retire-a do caldo e deixe arrefecer.
Descasque os alhos e pise-os num almofariz com um pouco de sal.
Barre a galinha.
Leve ao lume uma frigideira grande de ferro com as gorduras e aqueça bem.
Junte a galinha e deixe-a corar, voltando-a várias vezes. Com um ramo de salsa molhado em vinho branco, refresque a fritura, salpicando a galinha sempre que for necessário.
Sirva com batatas fritas e salada.

Açorda de Galinha

0,5 galinha
0,5 l de grão
4 colheres de azeite
300 g de pão
Hortelã
Salsa
Sal (grosso)
0,5 cebola
1 gema de ovo

Corte a galinha aos bocados e coza com a cebola, a salsa e o grão previamente demolhado. Após a cozedura, rectifique o sal e adicione a hortelã. Apague o lume e junte de imediato a gema de ovo batida e mexa muito bem. Coloque numa terrina onde está o pão cortado às fatias. Sirva e ornamente com um ramo de hortelã.

Creme de Galinha

1 galinha caseira

400 g de arroz

200 g de natas

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

Coze-se a galinha em 2,5 litros de água fria. Quando a galinha estiver cozida, tempera-se o caldo com sal e pimenta, e desengordura-se.Ao caldo acrescenta-se o arroz, previamente lavado, o qual se deixa cozer até ficar completamente desfeito.Passa-se pelo passe-vite, ou com a varinha, e acrescenta-se-lhe mais caldo, no caso deste creme ficar espesso demais.Guarda-se ao calor e, antes de servir, adiciona-se-lhe as natas e guarnece-se cada prato com 5 cubos de galinha que se cortaram do peito da mesma.