Pernil de Javali assado no Forno

1 ramo de alecrim
4 dentes de alho
1 copo de azeite
1,5 kg de javali
2 limões
4 folhas de louro
10 grãos de pimenta cayenna
10 grãos de pimenta da jamaica
10 grãos de pimenta preta
1 ramo de salva
2 copos de vinho branco


Lave e limpe bem o pernil, perfurando-o em seguida, para que os temperos que vai acrescentar se impregnem melhor na carne. Esfregue todo o pernil com um limão, e deixe repousar durante meia hora. Com os restantes ingredientes (depois de debulhar os ramos das ervas) prepare uma marinada, acrescentando um pouco de sal.

Derrame a marinada sobre o pernil de javali e deixe descansar, no frigorífico, de um dia para o outro, de preferência coberto com plástico aderente. Vá regando com o líquido da marinada de tempos a tempos. Pré-aqueça o forno durante 15 minutos.

Coloque o pernil numa assadeira untada com margarina ou óleo, e deite o líquido da marinada por cima. Cubra com papel alumínio (com o lado brilhante virado para o pernil). Asse o pernil, em forno médio, durante uma hora e meia. Quinze minutos antes do fim do tempo, retire a folha de alumínio, para que o pernil possa ficar com uma cor dourada.

Javali com Castanhas

2 kg de carne de javali (perna)
2 kg de cebolas
6 pimentos vermelhos
3 pimentos verdes
500 g de castanhas
1 copo de brandy
sal e azeite q.b.


Parta a carne de javali em pedaços, não muito grandes, e deixe num recipiente coberta com 1 kg de cebolas, durante 3 dias, removendo tudo duas vezes ao dia.
Coza as castanhas, em água temperada com sal, durante 30 minutos. Descasque-as e retire-lhes a pele com cuidado. Reserve-as.
Depois da marinada com as cebolas o javali, perdeu o seu odor sem perder o seu sabor tão peculiar.
Numa frigideira aloure a carne, num pouco de azeite. Transfira para um tacho de barro.
Parta os pimentos aos bocados e pique as restantes cebolas e frite-as bem num tacho com azeite. Deite o brandy e flameje.
Junte os vegetais à carne, deite um pouco de água, de forma a cobrir tudo, tempere com sal e leve ao fogo, durante cerca de 2 horas em lume lento.
Quase no final, junte as castanhas para que não se desfaçam.

Empadas de Javali

1 emb. massa quebrada
400 g carne de javali
50 g entremeada
1 c. sopa banha
1 cebola(s)
3 dente(s) de alho
2 dl vinho branco
2 folhas de salvia picada
1 c. sopa salsa picada
q.b. sal e pimenta



1. Corte a carne em cubos pequenos e tempere-os com sal, pimenta, os alhos esmagados e as ervas aromáticas.

2. Estufe na banha a cebola picada juntamente com a entremeada cortada.

3. Acrescente a carne, deixe alourar ligeiramente, polvilhe com a farinha, envolva e molhe com o vinho. 4. Deixe estufar em lume brando.

5. Forre as formas com a massa previamente untadas com manteiga.

6. Tape com o resto da massa e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos.