Fricassé de Lagosta

2 embalagens de lombos de lagosta

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

2 dl de caldo de marisco

3 gemas de ovo

2 colheres de sopa de vinho do Porto

sumo de 1 limão

margarina

Leve um tacho ao lume com a margarina e a cebola a refogar. Junte os lombos de lagosta cortadas em rodelas,e os alhos, deixando refogar cerca de 2 minutos. Rega-se com o vinho do Porto, o caldo de marisco e tempere de sal. Deixa-se ferver até reduzir um pouco. Coa-se o caldo, juntam-se as gemas batidas e o sumo de limão. Deite este preparado sobre a lagosta. Leve novamente ao lume para aquecer um pouco para engrossar, mas não deixando ferver para não talhar os ovos. Polvilhe com salsa picada. Sirva acompanhado com arroz branco ou puré de batata.

Frango guizado com Lagosta

1 frango do campo com 1 kg cortado em pedaços
1 lagosta com 500 g
1 cebola picada
2 tomates maduros, pelados e cortados em cubos pequenos
40 g de amêndoas laminadas e torradas
o fígado do frango
2 dentes de alho
2 dl de caldo de frango
2 dl de vinho branco seco
20 g de chocolate para culinária ralado
1 folha de louro
2 hastes de tomilho
3 hastes de salsa
pimenta branca moída na altura q.b.
sal q.b.
uma pitada de açafrão
azeite q.b.
triângulos de pão de forma frito em azeite q.b.


Aloure o frango numa caçarola com um pouco de azeite.
Retire o frango da caçarola e no mesmo azeite refogue a cebola.
Depois desta refogada, adicione o vinho, deixe ferver uns segundos, a seguir o tomate, o caldo de frango as ervas aromáticas e o frango.
Deixe estufar em lume brando.
Triture a amêndoa juntamente com o alho, o fígado e o açafrão até obter uma pasta fina.
A meio da cozedura do frango, juntar na caçarola a pasta de amêndoa, a lagosta cortada em pedaços e o chocolate ralado.
Temperar de sal e pimenta, e continuar a cozedura até que este esteja tenro.
Servir o frango numa travessa com o molho depois deste ter sido passado pelo coador chinês.
Decorar a travessa com o pão frito.

Açorda de Lagosta ou Camarão

1 lagosta ou 500 grs de camarão
500 grs de pão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de peixe
3 a 4 gemas de ovo
sal
pimenta
piripiri


Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.