Alheiras com Grelos e Batatas

4 alheiras médias
1 molho de grelos de nabo
8 batatas médias
½ cabeça de alho
5 c. de sopa de azeite
sal


Lave as alheiras e enxugue-as. Escolha os grelos retirando os talos mais duros. Coza-os em água temperada com sal. À parte coza as batatas com pele, lavadas e cortadas ao meio em água com sal.

Entretanto grelhe as alheiras numa chapa bem untada com azeite, picando-as em diversos pontos com uma agulha. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte os alhos pisados com as peles. Frite até alourarem.

Retire os alhos, junte os grelos escorridos e salteie para os envolver na gordura. Sirva as alheiras com grelos e as batatas peladas, tudo muito quente

Lasanha de Espinafres e Requeijão

Massa de lasanha fresca: 1 embalagem
Espinafres frescos: 500 g
Cebola: 1
Alho: 2 dentes
Requeijão: 1
Molho de tomate: 1 pacote
Azeite: 2 colheres de sopa
Sal e pimenta: q.b.
Coentros: q.b.
Queijo ralado: q.b.


Prepare a massa de lasanha conforme as indicações na embalagem.
Coza os espinafres durante dez minutos com um pouco de sal e azeite. Escorra-os e pique grosseiramente.
Pique finamente a cebola e o alho e salteie em azeite, juntamente com os coentros.
Quando estiverem transparentes, junte os espinafres já cozidos.
Esmague o requeijão e tempere com sal e pimenta.
Prepare um tabuleiro de ir ao forno, alternando uma camada de massa cozida com uma de recheio de espinafre e outra de requeijão. A última camada deve ser de massa.
Regue abundamentemente com molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado.

Crepes de Batata

500 grs. de batatas
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
2 dl de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha
sal
pimenta
noz-moscada
óleo


Descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal tendo o cuidado de as deixar um pouco rijas.
Escorra bem as batatas, volte a introduzi-las no tacho e cubra-as com um pano dobrado em quatro e depois com a tampa (para absorver a humidade).
Meia hora depois reduza as batatas a puré.
Enquanto prepara as batatas, pique a cebola e aloure-a com a manteiga.
Junte o puré de batata.
Junte também o leite quente e misture.
Deixe arrefecer.
Adicione os ovos e depois a farinha.
Misture bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite um pouco de óleo numa frigideira antiaderente e leve ao lume a aquecer bem.
Deite uma concha do preparado de batata na frigideira e com uma espátula de madeira alise a superfície.
Deixe cozer durante 2 a 3 minutos.
Vire o crepe e deixe alourar do outro lado.
Sirva os crepes de batata com molho à bolonhesa ou simplesmente com molho de tomate.

Beringela recheada com Atum e Queijo

250 g de beringelas
160 g de atum em azeite escorrido
200 g de courgettes
100 g de pimento vermelho
2 dentes de alho
8 fatias de queijo mozzarela
alecrim fresco q.b.
tomilho fresco q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite q.b.



Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura.
Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido.
Corta-se a courgette e o pimento em cubos pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho e deita-se o atum.
Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum.
Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos.
Retiram-se e coloca-se uma fatia de queijo sobre cada uma.
Enfeita-se por cima com tomilho.
Leve novamente ao forno somente até fundir o queijo.
Sirva de seguida.

Chuchus recheados com carne

4 chuchus grandes
500 grs. de carne picada
1 cebola grande picada finamente
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
queijo parmesão ralado q.b.


Descascar os chuchus e cortá-los ao meio no sentido do comprimento.
Retirar um pouco da polpa a fim de obter uma cavidade maior.
Cozer os chuchus em água temperada com um pouco de sal por cerca de 5 minutos.
Escorrer.
Misturar a carne picada com a cebola, pão ralado, salsa, cebolinho, o ovo e temperar de sal e pimenta.
Rechear as cavidades dos chuchus.
Polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno moderado por cerca de 30 minutos, até que a carne esteja cozida e o chuchu macio.

Receitas Especiais para o Dia dos Namorados (Cogumelos recheados á Valentim)

650 grs de cogumelos frescos
3 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
200 grs de presunto cortado em tiras muito fininhas
200 grs de broa de milho
70 grs de manteiga ou margarina
1 molhinho de coentros

Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve.Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados.Adicione o presunto e parte dos coentros picados.Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado.Rectifique o tempero.Coloque os cogumelos num pírex que possa ir ao forno, untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou margarina.Leve a assar em forno bem quente (250º) durante 10 minutos.Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.

Puré de Espinafres

espinafres que desejar
noz moscada
sal
pimenta

Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.Prove e tempere com sal e pimenta.

Também se podem fazer purés num passe-vite, resultando purés de textura mais espessa.Reduza a puré por diversas vezes.Verta o puré de legumes na caçarola e leve a lume brando, mexendo sempre, até se evaporar o excesso de húmidade; depois adicione os temperos.Muitos legumes fazem purés deliciosos, para servir com assados e estufados.Os purés, no entanto, não deverão ser massas de legumes excessivamente cozidos e sem gosto, mas cremes leves que retenham o sabor e o corpo dos legumes.Entre os legumes adequados para purés contam-se a couve-flor, as cenouras, a rutabaga, as couves-de-bruxelas, a pastinaca, o aipo de cabeça, as ervilhas e os espinafres, mas os purés feitos com raízes são os melhores.Pode combinar dois legumes quando um deles é demasiado aguado para fazer um puré sozinho mas dá um bom sabor, como é o caso do alho francês.A mistura de aipo de cabeça e batata é bem conhecido, mas o aipo de cabeça também fica delicioso com cenouras, pastinaca e rutabaga.O bolbo de funcho combina bem com raízes, em purés; é também delicioso sozinho, em puré, misturado com iogurte.Enriqueça os purés com manteiga, natas, queijo fresco, iogurte ou azeite.Sirva os purés com amêndoas torradas, azeite de especiarias, quadradinhos de pão frito, ervas picadas, ou simplesmente enfeitados com espirais feitas com um garfo.

Souflé de Batatas

1 kg de batatas
100 grs. de manteiga
2 ovos
125 grs. de queijo flamengo ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Coza as batatas descascadas e cortadas aos bocados.Faça um puré bastante seco.Junte-lhe a manteiga, junte as 2 gemas e 100 grs. de queijo ralado.Bata as claras em castelo e envolva no puré.Deite o preparado numa forma de soufflé, untada com manteiga.Polvilhe com o restante queijo ralado e uns pedacinhos de manteiga.Leve ao forno quente durante 25 a 30 minutos.Sirva imediatamente depois de sair do forno como acompanhamento de carnes.

Bavaroise de Pimentos

3 dl de Natas
1,2 kg de pimentos amarelos
100 g de chalotas
100 g de talos de cebolinho
50 g de pimento vermelho
30 g de gelatina incolor
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite q.b.
Confecção:

Demolha-se a gelatina em água fria.
Tiram-se os pés aos pimentos e pelam-se com o descascador de batatas, eliminando a película que os cobre, cortam-se em pedacinhos e salteiam-se em 4 colheres de sopa de azeite, juntamente com as chalotas picadas e uma pitada de sal.
À parte, salteiam-se num pouquinho de azeite os talos do cebolinho, cortados em rodelinhas finas e o pimento vermelho em tiras.
Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a gelatina previamente escorrida.
Trituram-se então os pimentos fritos e juntam-se ao preparado ao preparado com a gelatina, mistura-se bem e rectifica-se de sal e pimenta, deixe arrefecer.
Quando estiver frio, junta-se a salsa picada e as Natas , batida bem firme com uma pitada de sal.
Verte-se para uma forma de pudim e coloca-se no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.
Sirva como acompanhamento de carne.

Ervilhas com Molho de Queijo

500 g ervilhas
cubo(s) de caldo de galinha
50 g bacon
125 ml natas
2 gema(s) de ovo
2 c. chá salsa picada
100 g queijo-emmental ralado
125 ml caldo de cubo de galinha
sal q.b.



Coza as ervilhas em 1/4 de litro de caldo de galinha, durante 15 minutos, em lume médio.
Corte o bacon aos cubos pequenos, frite e adicione as natas.
Retire do lume e junte as gemas, a salsa picada e o sal, mexendo tudo muito bem. Incorpore o queijo e o resto do caldo de galinha.
Leve de novo a lume muito brando e mexa (não deixe ferver).
Disponha por cima das ervilhas e sirva imediatamente.

Cogumelos no Forno

500 g cogumelo(s)
5 fatias bacon
q.b. queijo-emmental ralado


1. Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.

2. Corte o bacon em pequenos pedaços.

3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie-a com os pedaços do bacon. Cubra com o queijo Armental .

4. Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.

Batatas Recheadas

4 batata(s)
50 g margarina
dl natas
1 c. sopa salsa picada
q.b. sal
q.b. Pimenta
25 g queijo ralado



1. Lave as batatas ainda com a casca e enxugue-as em papel absorvente.

2. Corte em cada batata uma "tampa" no sentido longitudinal. Volte a colocar a tampa retirada e embrulhe a batata numa folha de alumínio.

3. Disponha as batatas no grelhador do forno e deixe assar durante cerca de 1 hora.

4. Retire a folha de alumínio das batatas. Separe as tampas e descaque-as.

5. Escave parte da polpa com uma colher de chá e pique-a finamente juntamente com as tampas.

6. Entretanto, misture a margarina com as natas e a salsa picada. Junte este preparado ao puré de batata, tempere com sal e pimenta e recheie as batatas.

7. Polvilhe com o queijo ralado e disponha as batatas num tabuleiro untado com margarina. Deixe gratinar em forno quente (225ºc) durante 10 minutos.

8. Asse as batatas inteiras com a pele na folha de alumínio, dê-lhes um golpe em cruz depois de assadas e deite aí uma nozinha de margarina.