Bacalhau com Lulas e Batatas Fritas

800 grs. de batatas
1 kg de lulas
1 kg de bacalhau
800 grs. de tomates pelados e sem sementes
3 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1 dente de alho
1 raminho de salsa
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b
oleo para fritar q.b.

Para o molho

5 dl de água de cozer o bacalhau
3 gemas ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta q.b.


Guize as lulas cortadas em rodelas num refogado bem apurado feito com as cebolas e o azeite, onde juntou o tomate passado, 2 dentes de alho e a salsa.
Se necessário, regue com um pouco de água de cozer o bacalhau.
Ponha o bacalhau a cozer, partindo de água fria.
Nessa água, deite uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho.
Apague o lume à primeira fervura e tire o bacalhau passados 15 minutos.
Entretanto, aqueça o oleo e frite as batatas cortadas aos palitos grossos.
Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.
Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa disponha: 1camada de batatas fritas, 1 camada de lascas de bacalhau, 1 camada de lulas guisadas e 2/3 do seu molho.
Ponha outra camada de lascas de bacalhau, o restante molho das lulas e uma última camada de batatas fritas.
Regue com o molho abaixo explicado e leve ao forno para aquecer bem, sem deixar gratinar.

Molho: Desfaça a farinha num terço da água de cozer o bacalhau e acrescente-lhe a restante água quase quente e leve ao lume para engrossar.
Fora do lume, adicione as gemas batidas com o sumo de limão, misture muito bem e leve ao lume, sem parar de mexer, até o molho começar a querer ferver.

Lulas com Rebentos de Soja

150 g de lulas pequenas
100 g de rebentos de soja
Dois dentes de alho
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
½ colher (café) de sal fino
½ colher (café) de monoglutamato de sódio
¼ colher (café) de pimenta
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho
½ cebola cortada
Duas rodelas de alho francês
6 colheres (sopa) de água



Numa tigela, deitam-se as lulas e misturam-se o alho,duas colheres de sopa de óleo de amendoim, sal fino,monoglutamato de sódio, pimenta, duas colheres de sopa de molho de soja e vinho. Mexe-se muito bem e deixa-se repousar durante 30 minutos.
Numa frigideira aquece-se uma colher de sopa de óleo de amendoim e quando estiver bem quente, coloca-se a cebola, o alho francês e os rebentos de soja e misture tudo.

Gratinado de Lulas

300 grs. de natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.


Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.
Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.
Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.
Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.
À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.
Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as natas, e guarda-se ao calor.
Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.
Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.
Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.
Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.
Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Bacalhau com Lulas e Batatas Fritas

800 grs. de batatas
1 kg de lulas
1 kg de bacalhau
800 grs. de tomates pelados e sem sementes
3 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1 dente de alho
1 raminho de salsa
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Oleo para fritar q.b.

Para o molho
5 dl de água de cozer o bacalhau
3 gemas ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta q.b.

Guize as lulas cortadas em rodelas num refogado bem apurado feito com as cebolas e o azeite, onde juntou o tomate passado, 2 dentes de alho e a salsa.Se necessário, regue com um pouco de água de cozer o bacalhau.Ponha o bacalhau a cozer, partindo de água fria.Nessa água, deite uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho.Apague o lume à primeira fervura e tire o bacalhau passados 15 minutos.Entretanto, aqueça o Óleo e frite as batatas cortadas aos palitos grossos.Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa disponha: 1camada de batatas fritas, 1 camada de lascas de bacalhau, 1 camada de lulas guisadas e 2/3 do seu molho.Ponha outra camada de lascas de bacalhau, o restante molho das lulas e uma última camada de batatas fritas.Regue com o molho abaixo explicado e leve ao forno para aquecer bem, sem deixar gratinar.Molho: Desfaça a farinha num terço da água de cozer o bacalhau e acrescente-lhe a restante água quase quente e leve ao lume para engrossar.Fora do lume, adicione as gemas batidas com o sumo de limão, misture muito bem e leve ao lume, sem parar de mexer, até o molho começar a querer ferver.

Gratinado de Lulas

300 grs. de natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as natas, e guarda-se ao calor.Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Receitas de Carnaval Gratinado de Lulas

300 grs. de Natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as Natas , e guarda-se ao calor.Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Lulas com Cerveja

4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 kg de lulas limpas e cortadas em aneis
350 ml de cerveja
Sal e pimenta a gosto
200 ml de leite de coco
300 g de requeijao
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 copo de leite


Refogue no azeito a cebola e o alho ate que as cebolas fiquem transparentes.
Acrescente a lula e a cerveja, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos.
Acrescente o leite de coco, o requeijão, o amido de milho dissolvido e deixe engrossar até o seu gosto.
Corrija o sal.
Sirva com arroz branco.

Espetadas de Lulas com Chouriço

1 pacote de lulinhas congeladas
4 rodelas de chouriço
4 cubinhos de pimento (que poderão ser vermelhos ou verdes)
manteiga q.b.
sumo de limão
2 dentes de alho picados


Depois de descongeladas e limpas as lulas, espetam-se duas lulas num espeto que poderá ser de ferro, seguidas de uma rodela de chouriço, espetam-se mais duas lulas, seguidas de um cubo de pimento e assim sucessivamente, até terminar os ingredientes.
O ideal será dois espetos por pessoa. Grelham-se os espetos numa chapa, que depois de grelhadas, deverão ser mantidas num prato. Não se devem grelhar em demasia as lulas para não secarem.
Numa pequena caçarola, derrete-se a manteiga, onde se adiciona um pouco de sumo de limão, o alho picado e uma mão cheia de cogumelos enlatados.
Depois de uma leve fervura, atenção: a manteiga não deve ferver em demasia para manter a sua consistência cremosa, e derramado sobre os espetos das lulas este molho.
Acompanhe com batatas cozinhas e algumas verduras.
Bom apetite.

Lulas com Alho Francês

2 alhos franceses
azeite
1 Kg de lulas
1 pacote de natas
1 pacote de puré de batata


Corte as lulas às rodelas, e o alho francês em rodelas fininhas. Deite o azeite num tacho (até cobrir o fundo) e junte as lulas e o alho francês, temperando com sal a gosto.

Quando as lulas estiverem cozinhadas deite as natas e envolva. À parte, faça o puré de batata, com leite e uma colher de sopa de margarina.

Depois de tudo preparado, disponha o puré num tabuleiro e deite por cima as lulas vertendo o molho por cima de tudo. Leve ao forno um bocadinho a gratinar

Arroz de Lulas

500 g de lulas
1 cebola
2 tomates
1 pimento
azeite
2 copos de arroz
4 copos de água
sal
pimenta
coentros


Leva-se um pouco de azeite ao lume com a cebola picada, os tomates pelados e aos bocados e o pimento em tiras. Junta-se a água, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as lulas, lavadas e cortadas em pedaços.

Quando as lulas estiverem cozidas, junta-se o arroz, tapa-se e deixa-se cozer. Polvilha-se com coentros picados

Caldeirada de Lulas e Delicias do Mar e Ervilhas

1 kg de lulas
1/2 kg de ervilhas
240 g de delícias do mar
2 tomates médios maduros, ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate
alho q.b.
1 cebola grande
Azeite q.b.
Orégão q.b.
Louro q.b.
Pimenta q.b.


Picar muito bem a cebola e o alho e deitar num tacho.
Limpar as lulas e parti-las aos bocadinhos, colocando de seguida no tacho onde já está a cebola e o alho.
Juntar os tomates picado, ou a polpa, bem como o azeite, oregãos, louro e pimenta.
Levar ao lume brando e deixar cozer lentamente.
Quando já estiverem quase cozidas juntar as ervilhas e deixar ferver mais ou menos dez minutos.
Por fim, juntar as delícias do mar cortadas em bocadinhos e deixar ferver mais 5 minutos.
Retirar do lume e está pronto a servir.

Sugestão: Para acompanhar - batata cozida com legumes verdes, ou um arroz branco.

Lulas com Natas

2 dl de Natas
600 grs. de lulas limpas
1 cebola grande descascada e picada
1 dente de alho descascado e picado
2 dl de caldo de peixe
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 colher de chá de raspa da casca de laranja
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.


Corte as lulas em anéis.
Derreta a manteiga e acrescente a cebola e o alho picados.
Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione as lulas ao refogado e deixe cozinhar por 1 minuto.
Acrescente a raspa da laranja, mexa e deixe por mais 1 minuto.
Polvilhe com a farinha e mexa com uma colher de pau.
Regue com o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
Deixe cozinhar, tapado até que as lulas estejam macias.
Tempere de sal.
Acrescente as Natas e aqueça bem.
Adicione a salsa picada.
Sirva com puré de batata.

Lulas com Molho de côco

2 kg de lulas
1 lata pequena de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 garrafa de leite de côco
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta a gosto
Azeite q.b.





Descongele as lulas, lave-as bem e retire a espinha central.
Corte-as às rodelas.
Coloque num tacho o azeite e leve ao lume.
Quando quente junte a cebola e o alho picados, deixe aloirar e junte as lulas, deixando cozinhar em lume brando durante 1/2 hora.
A meio da cozedura junte um pouco de vinho branco e o tomate pelado e cortado com a polpa da lata.
No fim do tempo junte o sal e a pimenta e em lume médio junte o leite de côco.
Deixe ferver em lume médio mais 10 minutos.

Lulas com Bacon

1 ¾ kg de lulas médias
200g de bacon magro
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta em grão
2 limões
Banha para untar a grelha




Amanhe muito bem as lulas.
Retire as cabeças e os tentáculos, sem danificar os sacos.
Limpe das peles, lave bem, escorra e tempere ligeiramente com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão.
Grelhe de preferência em lume de carvão, sobre uma grelha untada com banha.
Corte o bacon (sem o courato) em pequenas falhas e leve ao lume numa frigideira de ferro.
Frite na própria gordura até ficar estaladiço.
Junte-lhe a manteiga, aqueça bem e tempere com pimenta e sumo de limão.
Sirva as lulas com batatas cozidas, tudo regado com o molho bem quente

Ensopado de Lulas

2 Cebolas médias
3 Alho
Colorau e sal q.b.
2 Cravinhos
Coentros e salsa q.b.
Louro
Piripiri
1 dl.Azeite
1 Kg. Lulas
1 Kg. Batatas
6 Tomates pequenos



Deitam-se em cru, num tacho, a cebolas picadas, o alho, o colorau, o sal, o cravinho e os coentros, a salsa, o louro, o piripiri, o azeite e as lulas bem limpas.
Leva-se a ferver um pouco.
Junta-se s batatas cortadas em quadradinhos e os tomates sem peles nem grainhas.
Deixa-se apurar.
Fritam-se fatias de pão, que se colocam numa travessa.
Na altura de servir, deitam-se por cima as lulas, com o molho.

Caldeirada de Frango e Lulas

1 frango
800 grs. de lulas frescas
1 pimento verde
4 cebolas grandes
5 tomates grandes maduros
2 dl. de azeite
piripiri q.b.
4 dentes de alho
2,5 dl. de vinho branco
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
1 kg. de batatas
1 folha de louro


Depois do frango arranjado e lavado corte-o em bocados e tempere de sal.
Arranje as lulas lave-as e corte-as em rodelas.
Limpe o pimento e corte-o em tiras não muito grossas.
Descasque as cebolas e corte em rodelas.
Pique os dentes de alho depois de descascados.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o aos bocados.
Depois das batatas descascadas e lavadas corte em rodelas de 1 cm de espessura.
Num tacho deite primeiro o azeite, por cima 1/3 das cebolas do tomate dos alhos dos pimentos.
Espalhe metade das lulas do frango e de batatas, um pouco de salsa e coentros a folha de louro o piripri.
Repita as camadas até acabar os ingredientes.
Regue com o vinho branco e leve a cozer em lume médio por 45 minutos.
Verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva.