Arroz de Peru no Forno

1 perna de peru

1 alho francês

2 cebolas

2 cenouras

água

2 cubos de caldo de galinha

50 g de bacon

1 chouriço de carne

50 g de margarina

300 g de arroz vaporizado

50 g de corintos

Tire a pele ao peru e coloque-o numa panela juntamente com o alho francês cortado em rodelas, 1 das cebolas descascada e cortada em pedaços e as cenouras, peladas e cortadas em cubos pequenos. Junte cerca de 2 litros de água, os cubos de caldo de galinha, o bacon e o chouriço, sem a pele. Leve ao lume e coza durante cerca de 45 minutos. Se usar a panela de pressão, 25 minutos serão suficientes. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Leve ao lume a outra cebola, descascada e picada, com a Vaqueiro Gourmet. Quando começar a alourar junte o arroz e os corintos e deixe fritar um pouco, mexendo. Com uma concha tire cerca de 7 dl do caldo da cozedura do peru e deite sobre o arroz. Assim que levantar fervura mude o arroz para um recipiente que possa ir ao forno e à mesa. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos. Entretanto escorra o peru, o bacon e o chouriço do caldo onde cozeram. Deite fora os ossos do peru e desfie a carne. Corte o bacon e o chouriço em fatias. Junte as carnes ao arroz quando este estiver quase pronto, por cima enfeite com rodelas de chouriço e fatias de bacon e deite tostar levemente no forno.

Bifes de Peru Recheados

8 bifes de peru fininhos
8 fatias de queijo
16 fatias de fiambre
3 ovos
sal e pimenta
farinha e pão ralado q.b.
azeite para fritar

Tempere os bifinhos com sal. Ponha sobre um bife uma fatia de fiambre, sobre esta uma de queijo, novamente uma de fiambre e "tape" com outro bife. Prenda cada conjunto com dois ou três palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bata-os. Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro. Passe os bifes por farinha (sacuda o excesso) e pelos ovos. Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado. Frite os bifes de peru recheados em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente. Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados.

Perú com castanhas

1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 peito de peru
1/2 litro de vinho tinto seco
2 copos de água
20 castanhas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo

Para o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente


As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha quente é mais fácil tirar a pele. O próximo passo é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, com fogo alto. Duas pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai para a panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e, depois de cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o peito de peru com um pouco d'água para ficar macio. Junte as castanhas e deixe cozinhar na panela tampada por 45 minutos. Depois as castanhas são retiradas e amassadas com um grafo. Tudo o que ficou na panela é colocado dentro de um liqüidificador e batido. Se estiver muito espesso é só juntar um pouquinho de água. O molho batido é misturado com a castanha amassada. Está pronto o purê. Agora o acompanhamento: amoleça os tomates numa frigideira com um pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10 minutos. Depois é só rechear com purê de castanha. Corte o peito de peru em fatias e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, por último, o molho.

Peito de Peru na Prata

1 peito de peru com 1,250 Kg

150 g de presunto cortado grosseiramente

2 c. de sopa de margarina

1 cálice de vinho de porto

2 dentes de alho

1 cubo de caldo de galinha

1 c. de chá de colorau

pimenta q.b.

1 ramo de salsa

3 cenouras grandes

4 maçãs

Corte o presunto às tiras. Com a ajuda do cabo da colher de pau faça incisões na carne de peru e enfie as tiras de presunto. Coloque a carne de peru num recipiente e esfregue-a com o cubo de caldo, o colorau e os dentes de alho devidamente descascados e cortados aos pedacinhos.Junte a salsa picada e o vinho do porto. Deixe marinar uma hora (não se esqueça de o ir virando).Estenda um papel de alumínio numa tábua e embrulhe a carne. Unte-o no meio com margarina e coloque dentro a carne de peru. Vire o papel de alumínio para cima em concha e coloque por cima da carne o tempero e mais meia colher de margarina.Com jeito coloque o embrulho dentro de um tabuleiro. Corte mais um pouco de papel de alumínio e coloque tiras de cenouras fininhas temperadas com sal e pimenta. Disponha sobre a cenoura um pouco de margarina. Lave as maçãs e retire-lhes o pé e o caroço. Na cavidade superior de cada maçã coloque mais um pouco de margarina. Leve a assar em forno bastante quente. Sirva com batatinhas fritas em palha.

Perna de Peru recheada com Paio

1 perna de peru com 1,200kg
200 g de paio
50 g de toucinho fumado
1 gema de ovo
2 dl vinho branco seco
1 dl de caldo de carne
1 pitada de noz-moscada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite


Desosse a perna de peru com uma faca bem afiada, tentando não estragar a carne.
Moa o paio e o toucinho.
Misture ambos com a gema de ovo, a salsa picada, a pitada de noz-moscada e sal se necessário.
Introduza o composto na perna de peru.
Coza a abertura com uma agulha e fio próprio de cozinha.
Passe a perna de peru por farinha e aloire-a em azeite.
Regue com vinho, o caldo, e cozinhe em lume médio durante 45-50 minutos.
Depois de cozinhado, retire o fio com que coseu e sirva bem quente.
Acompanhe com batatas assadas.

Hamburgueres á Francesa

4 hamburguer(s) de perú congelado
200 ml natas
200 g cogumelos frescos
4 batata(s)
1 figo(s)
1 c. chá ketchup
1 alface
cebolinho em pickles
cebolinho em pickles
q.b. sal



1. Coloque os cogumelos às fatias numa frigideira e deixe cozer apenas no vapor. Junte-lhe 150 ml de natas e o ketchup.

2. Faça o puré de batata com as restantes natas e disponha no prato com o saco de pasteleiro.

3. Enfeite o prato com a alface, figo, cebolinhos e hamburguers grelhados.

Peru com couves

1/4 de peru
1 couve lombarda
2 colheres de sopa de manteiga
125 g de toucinho
1 lata de salsichas cocktail
2 cenouras
1 cebola
2 cravinhos
sal
pimenta
1 colher de sobremesa de farinha
1 colher de sobremesa de manteiga
limão



Prepare a couve e escalde-a com água a ferver temperada com sal.
Escorra-a e passe-a por água fria.
Enxugue as folhas num pano.
Num tacho aqueça a manteiga e aloure o toucinho, as salsichas e o peru cortado em bocados.
Retire tudo do tacho e forre-o com as folhas de couve.
Por cima coloque o peru, as cenouras cortadas em tiras, a cebola cravejada com os cravinhos, as salsichas e o toucinho.
Tempere com sal e pimenta.
Regue com 2 dl de água a ferver e leve ao forno para acabar de cozer.
Na altura de servir escorra o molho e ligue-o com a farinha misturada com a manteiga.
Tempere generosamente com sumo de limão e sirva bem quente no próprio recipiente acompanhado com batatas cozidas servidas à parte.

Lasanha de Perú

1 repolho
água e sal para cozinhar
1 cebola ralada
água para refogar
400 g polpa de tomate
sal e salsa picada
300 g peito de peru fatiado
200 g queijo fresco em cubinhos
1 c. de sopa de queijo parmesão ralado


Cozinhe o repolho inteiro em água e sal e reserve.
Refogue a cebola num pouco de água, junte a polpa de tomate e deixe apurar.
Acrescente o sal e a salsa.
Disponha a lasanha num pirex, intercalando camadas de repolho, peito de peru, queijo fresco e molho de tomate, até preencher a forma.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio (180º) para gratinar.

Torta de Perú com Soja

massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada
3 colheres (sopa) de leite

recheio
1 xícara (chá) de soja cozida
1 xícara (chá) de queijo cheddar
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 xícaras (chá) de peito de peru defumado em cubos
2 gemas


Massa:
peneire em uma tigela a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a manteiga e misture até formar uma farofa. Aos poucos, adicione o leite misturando com as pontas dos dedos, até obter uma massa lisa. Embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média.

Recheio:
coloque no processador a soja e o cheddar e bata até ficar homogêneo. Retire, misture as azeitonas e reserve. Abra 2/3 da massa com as mãos no fundo de 5 fôrmas com 10 cm de diâmetro cada uma. Se preferir, use uma fôrma grande. Espalhe o peito de peru e a pasta de soja. Cubra com a massa restante e pincele com as gemas ligeiramente batidas. Faça um pequeno furo na superfície da massa para a saída de vapor. Leve a torta ao forno por 30 minutos, ou até a massa dourar.

Bolo de Carne com Bacon (Microondas)

1/2 kg de carne moída
1/2 xícara (chá) de miolo de pão esfarelado
1/4 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de catchup
1 gema
1 colher (sopa) de salsa picada
3 fatias de bacon picado
Sal e pimenta do reino a gosto




Misture os 7 primeiros ingredientes e tempere com sal e pimenta.
Coloque o copo no centro do refratário.
Contorne com a carne e cubra com o bacon.
Leve ao forno microondas por 15 minutos na potência alta.
Deixe descansar 5 minutos.

Escalopes Perú Primavera

1 emb. escalopes de perú panados congelados
cebola(s)
2 cenoura(s)
pimento(s) vermelho
q.b. chicória
q.b. limão
laranja(s)
q.b. azeite
q.b. orégãos
q.b. ervas aromáticas
q.b. sal




1. Sem descongelar, frite os escalopes em lume brando, durante 4 minutos de cada lado, até alourar.

2. Acompanhe com uma salada de chicória, cenoura em rodelas, pimento vermelho em cubos e rodelas de cebola.

3. Tempere a salada com azeite, orégãos, ervas aromáticas e sal a gosto.

4. Enfeite com rodelas de laranja e limão.

Lombo fingido

250 g de carne de vaca
250 g de carne de peru
250 g de carne de porco
2 pães
2 cubos de carne
1 cebola grande
2 dentes de alho
8 tiras de bacon
2 colheres de sopa de margarina
Sal, pimenta, salsa, noz moscada e pão ralado q.b.




Passe as carnes pela máquina.
Amoleça os 2 pãezinhos num caldo feito com 2 cubos de carne.
Escorra o que não for absorvido.
Junte tudo com a cebola, alho picado, sal, pimenta, salsa, noz moscada e ligue com o ovo.
Faça um rolo usando pão ralado, cubra com bacon, regue com margarina e leve ao forno.

Rolinho de Alface com Peito de Perú

1 pé de alface lisa
150g de peito de peru


Lave bem a alface, tire a nervura (os talos) e enrole cada folha em ½ fatia de peru. Prenda com um palito. Coloque numa travessa e sirva com molho vinagrete.

Rolo de Carne

350 grs. De carne picada
1 chouriço de vinho 150 grs.
4 ovos
4 colheres de sopa de pão ralado
1 cenoura
1 cebola
pimenta
sal
alho


Pica-se o chouriço juntamente com a carne e envolve-se os ovos inteiros obtendo uma massa consistente juntamente com o pão ralado.
Polvilha-se uma tábua com farinha para enrolar a carne.
Á parte faz-se um refugado juntando-lhe a cenoura aos palitos.
Ficam em lume brando cerca de 20 minutos, mas tendo em atenção a que tem de se ir virando para não tostar.

Strogonoff de Perú

500 g de perú, cortado em tiras
3 dl de caldo de carne
150 ml de natas amargas
100 g de cogumelos
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 cebola cortada em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho
15 g de farinha
Sal e pimenta q.b.


Numa frigideira, aqueça o azeite. Adicione a cebola e os alhos, previamente esmagados, e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Junte o perú, polvilhe com a farinha, acrescente a polpa de tomate e deixe cozer durante 1 minuto. Adicione ainda o caldo de carne, os cogumelos cortados ao meio e a salsa picada. Tempere e deixe cozer durante 15 minutos.
Findo este tempo, adicione 85 ml de natas e deixe apurar durante mais 5 minutos.
Regue com as restantes natas, sirva com arroz cozido e decore com a salsa.

Bifinhos de Perú com Cogumelos

1 lata de cogumelos laminados
4 bifes de perú
1 pacote de natas para culinária
1 colher (sopa) de ketchup
Óleo q.b.


Unte a figideira com óleo e, de seguida, aloure os cogumelos. Misture as natas com o ketchup até ficar um molho e acrescente à frigideira.
Corte os bifes de perú aos pedacinhos e junte tudo.
Pode acompanhar com arroz.

Bifes de Perú estufados

500 grs. de bifes de peru
5 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5 dl de vinho branco
3 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de óregãos frescos picados
1 folha de louro
2 dl de caldo de aves
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 colher de sopa de salsa picada


Deite o azeite num tacho.
Coloque em camadas metade dos bifes, em seguida 1 cebola e meia cortada às rodelas, faça o mesmo com os restantes bifes e a cebola.
Deite por cima, a polpa de tomate, o vinho, o caldo de aves, a folha de louro, a margarina e os óregãos.
Tempere de sal e pimenta.
Tape o tacho, leve a cozer em lume brando.
Se necessário vá acrescentando um pouco de caldo de aves, até o molho ficar grosso e apurado.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata.

Folhados de Perú

1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de óleo batida com as gemas
1 xícara (chá - morna) e 1 copo (tipo americano) de leite
1 xícara (chá) de manteiga
1 kg de farinha de trigo
200 g de peito de peru defumado fatiado
2 gemas de ovo batidas
50 g de fermento biológico


Passe a farinha pela peneira, faça um buraco no centro e coloque o fermento dissolvido no leite, o sal e a manteiga. Misture tudo, vá amassando bem com as mãos e junte o leite aos poucos até incorporar bem. Sove e amasse muito bem, por 15 minutos. A massa deve ficar lisa, homogênea e desgrudar das mãos. Faça uma bola, embrulhe-a com um guardanapo, envolva em um cobertor e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora ou até que dobre de volume. Então, sove-a novamente por mais 10 minutos. Abra-a com o auxílio do rolo, na espessura de 1 cm. Corte-a em quadrados de 15 cm de lado. Ponha em cada um deles uma fatia de peito de peru e enrole, um por um, como rocambole. Feche as pontas e coloque-os em uma assadeira. Embrulhe a assadeira com um pano e deixe a massa crescer por mais 20 a 25 minutos. Pincele os pães com a gema batida e leve-os para assar em forno preaquecido a 150°C por cerca de 25 minutos ou até que estejam bem dourados

Caril de Perú

750 g peru
50 g manteiga
2 colheres de sopa de caril em pó
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
6 dl caldo de cozedura
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de açúcar
sumo de limão
1 ramo tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

Derreta a manteiga num tacho, junte pó de caril, as cebolas e os alhos e fritar até estarem macios.
Junte o peru, o caldo, a massa de tomate, o açúcar, o sumo de limão, o tomilho, o louro, sal e pimenta a gosto.
Tape e deixe apurar, lentamente, durante 1 hora.
Se não estiver suficientemente picante, frite à parte um pouco mais de pó de caril e junte ao preparado anterior.
Tire a folha de louro antes de servir e acompanhe com arroz branco.

Perú á Brás

2 chávenas almoçadeiras de bifes de peru em tirinhas (já cozinhado)
1 cebola grande
1 dl e ½ de azeite
1 colheres de sopa de margarina
3 chávenas almoçadeiras de batata palha
5 ovos
sal e pimenta
azeitonas


Descasque e corte a cebola em meias-luas.
Leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina até a cebola estar transparente e quase sem cor.
junte-lhes os bifes de peru em tirinhas e deixe refugar um pouco, mexendo. Adicione as batatas palha.
Mexa um pouco e tape.
Abra os ovos para uma tigela e bata-os levemente.
Tempere com sal e pimenta e junte ao peru e às batatas.
Vá mexendo para misturar bem até aos ovos ficarem coagulados e cremosos, mas não demasiado cozidos.
Enfeite com azeitonas e sirva imediatamente.