Ensopado de Porco

1 kg de carne de porco
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 l de vinho branco
1/2 pão caseiro
4 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.



Com uma faca afiada corte a carne de porco em pedaços e disponha-os num recipiente.
Tempere, então, com os alhos esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta.
Regue com vinho branco e deixe tomar gosto durante 24 horas.
No dia seguinte coloque metade do líquido da marinada e a carne num tacho e leve ao lume para estufar por cerca de 45 minutos.
Corte o pão em fatias e frite-as em lume brando na banha.
Disponha-as, depois, sobre o preparado da carne para amolecerem um pouco.
Transfira as fatias de pão para um prato de servir e sobre elas distribua a carne de porco estufada.

Costoletas de Porco de Tomatada

4 costeletas de porco
100 grs de cogumelos laminados
2 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de sopa de concentrado de tomate
3 tomates maduros
1 pitada de açúcar


Derreta as duas gorduras e frite as costeletas de porco de ambos os lados.
Retire-as da frigideira e conserve-as num prato aquecido.
Junte à gordura a cebola e o alho ambos picados.
Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione o tomate sem peles nem sementes e picado, o concentrado de tomate e a pitada de açúcar.
Deixe cozinhar por 5 minutos + -.
Regue com o caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver um pouco para que o molho apure.
Coloque de novo as costeletas na frigideira e deixa-se ganhar gosto.
Adicione os cogumelos laminados, deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Sirva acompanhada com batatas fritas ou arroz branco.

Carne de Porco a Alentejana

2dl e 1/2 de vinho branco
800 grs de carne de porco tenra
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
sal e pimenta q.b.
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
125 grs de banha
800 grs de amêijoas

Confecção:

Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de + - 4 horas.
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão.

Bifes Recheados

2 bifes grandes mas finos para enrolar
4 ovos
2 cenouras
100 g de fiambre
1 chouriço de carne
1 cebola média
1 dente de alho
1,5 dl de azeite
1/2 copo de vinho branco



Coza as cenouras partidas em 4 ao comprimento e os ovos. Estenda os bifes e coloque sobre eles o fiambre, o chouriço cortado ao meio, os ovos cozidos e de cada lado deles, uma tira de cenoura cozida.
Enrole o bife de modo a tapar tudo, com a ajuda de um fio (fio de norte p. ex.).
Num tachinho, deite a cebola e o alho cortadinhos aos bocadinhos e o azeite.
Coloque sobre a cebola, os bifes, e deixe-os cozer em lume brando durante 15 minutos virando-os, aos poucos, para cozerem a toda a volta.
Regue com o vinho e deixe refogar mais um pouco até estarem cozidos.
Antes de servir, retire o fio e corte às fatias para ir à mesa acompanhado de arroz branco.