Bifinhos de Porco Recheados

4 bife(s) de porco
dente(s) de alho
q.b. sal
q.b. pimenta recém moída
4 fatias queijo
farinha
ovo
óleo para fritar


1. Compre os bifes de porco, sem gorduras ou nervuras, de preferência cortados bastante finos.

2. Caso já tenha os bifes mas estejam algo grossos, batê-los com martelo apropriado.

3. Temperar os bifes com o alho e sal e pimenta esmagados.

4. Barrar os Bifes com um pouco de mostarda.

5. Colocar uma fatia de queijo e uma tira de fiambre.

6. Enrolá-los e prendê-los com um ou dois palitos. 7. Passar por farinha e ovo batido.

8. Fritar em óleo quente lentamente.

9. Acompanhe com salada , batata frita ou arroz branco, ou ainda legumes cozidos.

Costeleta de Porco com Presunto

4 costeletas de porco
2 ovos
sumo de 1 limão
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo de Serpa
4 dentes de alho
q.b. de salsa picada
q.b. de pão ralado
q.b. de banha de porco
q.b. de sal e pimenta



Tempere as costeletas com sal, pimenta e sumo de limão.
Bata os ovos, misture os alhos e a salsa tudo picado.
Passe as costeletas de porco na mistura e de seguida passe por pão ralado, leve-as a fritar na banha.
Coloque sobre cada costeleta uma fatia de presunto e uma fatia de queijo, leve ao forno até o queijo ficar derretido.
Sirva com um arroz de manteiga e brócolos cozidos.

Lombo com recheio de Mel

500 g de lombo de porco
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
2 colheres (sopa) de mel
1 ramo de tomilho
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 pão francês torrado e esfarelado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto


Coloque em uma panela o vinho, o mel, o tomilho e o molho de pimenta. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e misture com o pão. Reserve. Abra o lombo como um bife e espalhe a mistura de pão. Enrole e amarre com um barbante. Tempere a parte externa com sal, regue com o azeite e embrulhe com papel-alumínio. Asse o lombo em forno médio por 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno, corte o lombo em fatias e sirva com arroz selvagem, preparado conforme as instruções da embalagem.

Lombinhos com Mostarda e Natas

6 lombinhos de porco
mostarda q.b.
pão ralado q.b.
200 ml de natas
margarina q.b.


No tabuleiro da patusca, mete-se nózinhas de margarina.

Sem serem temperados, passam-se os lombinhos por mostarda e depois por pão ralado e colocam-se em cima das nozes de margarina.

Em seguida junta-se as natas sem serem batidas.

Liga-se a patusca 15 a 20 minutos em baixo e depois liga-se o mesmo tempo a parte de cima da mesma, até ficar corado, sem deixar ressequir o molho.

Está pronto a servir com batata frita e salada.

Assado á Moda Americana

2 kg de carne para assar de sua preferência
sumo de 1 limão
2 cenouras médias
2 batatas médias
1 pote pequeno de azeitonas
1 lata de molho de tomate
sal, pimenta e orégano a gosto



Temperar a carne com o sal, a pimenta, o orégano e o sulco de um limão. Cortar as cebolas, as cenouras, as batatas e as azeitonas em pedacinhos. Colocar a carne em um refratário e dispor os outros ingredientes já picados em volta.Coloque o molho de tomate por cima e cubra com papel alumínio. Leve em forno 350º, por 45 minutos.

Carne Assada Gratinada

18 fatias de lombo de porco assado
9 fatias de presunto (cortadas ao meio)

Molho mornay
1 litro de Béchamel Parmalat
4 colheres de sopa de queijo ralado
4 gemas de ovos
manteiga q.b.


Asse a carne de véspera.
Corte-a em fatias.
Salteie o presunto em margarina.
Aqueça o molho Béchamel Parmalat.
Retire do lume e acrescente-lhe as gemas e o queijo ralado.
Deixe arrefecer.
Barre todas as fatias com o creme, torne a formar a peça de carne, pondo o presunto entre cada duas fatias com o creme.
Por fim, espalhe o resto do creme sobre o assado, alise com uma espátula e polvilhe com queijo ralado, regando ainda com um pouco de manteiga derretida.
Leve, para dourar, ao grelhador do forno; caso não tenha, meta no forno muito quente até dourar.

Caldeirada de Carne de Porco

800 gr de carne de porco com alguma gordura
q.b de sal
q.b de pimenta branca
4 cebolas grandes descascadas
1 kg de batatas
600 gr de tomate maduro e limpo
1 pimento vermelho
1 pimento verde
q.b de azeite
3 dl de vinho branco



Corte a carne em bifinhos e tempere com sal e pimenta.
Corte as cebolas, os tomates e as batatas ás rodelas.
Limpe os pimentos e corte-os em rodelas finas.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e disponha cebola, tomate, batatas e carne em camadas alternadas.
Sendo a ultima camada de batata.
Tempere com um pouco mais de azeite, sal e pimenta.
Tape o tacho com a tampa e leve ao lume brando.
Cozinhe lentamente, quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco.
Deixe cozinhar sem mexer, mas agitando o tacho várias vezes. Sirva bem quente no próprio tacho.

Lombo de porco á Padeiro

1,5 kg de lombo de porco com um pouco da gordura natural
3 boas cebolas cortadas em meias luas não muito finas
3 dentes de alho
1 folha de louro
pimenta moída na altura q.b.
sal q.b.
2 dl de vinho branco seco
1,5 dl de caldo de carne
um fiozinho de azeite
1 colher de sopa de banha
colorau doce q.b.


Coloque o lombo numa assadeira de preferência de barro com os dentes de alho esmagados, as cebolas, o colorau e os restantes temperos.

Deixe tomar gosto durante 1 hora.

Espalhe por cima a banha em bocadinhos e o fiozinho de azeite.

Leve o tabuleiro ao forno, virando o lombo de vez em quando e regando com o molho até ficar assado, mas não demasiado seco.

Sirva com rodelas de laranja.

Tacos com Carne Picada

450 g de carne sem osso cortada em cubos de 2,5 cm
óleo vegetal
1 a 2 c. de pimenta picante em pó
1 dente de alho moído
1/2 c. de chá de sal

1/2 c. de cominho em pó
1 lata (300 g) de tomates sem cascas com o líquido, picados
12 tortilhas de milho (15 cm de diâmetro)
120 g de queijo fresco ralado
400 a 600 g de alface americana cortada em tiras
1 tomate grande fresco, sem sementes e cortado em pedaços
para decorar ramos de coentro


Frite a carne em 2 colheres de óleo quente numa frigideira grande em lume médio forte de 10 a 12 minutos, mexendo-a frequentemente. Reduza o lume para brando. Adicione a pimenta picante em pó, o alho, o sal e o cominho.

Adicione os tomates com o líquido à frigideira. Leve à fervura em lume forte; reduza o lume para brando. Cozinhe durante 1 a 1/2 a 2 horas em lume brando até que a carne esteja macia.

Usando 2 garfos, separe os cubos de carne na frigideira em tiras. Aumente o lume para médio até que a maior parte do líquido se tenha evaporado e a carne esteja bem coberta pelo molho. Mantenha morno.

Aqueça 9 a 13 cm de óleo numa panela de frituras ou panela funda em lume médio forte à temperatura de 190ºC; ajuste o lume para manter a temperatura.

Para fazer as conchas de taco, coloque 1 tortilha na cesta de fritura para tacos, feche-as gentilmente. Frite a tortilha de 1/2 minuto a 1 minuto até que estejam crocantes e douradas. Abre a cesta de fritura, retire gentilmente a concha do taco. Coloque os tacos fritos sobre papel absorvente. Repita o mesmo processo com todas as tortilhas.

Coloque uma camada, queijo, alface e tomate em cada concha de taco. Decore se desejar.

Rolinhos de Bacon com Carne Picada

400 g carne picada (vaca e porco)
16 fatias bacon
ch. chá noz moscada
q.b. sal
q.b. Pimenta
margarina



1. Numa tigela tempere 400 gr de carne picada de vaca e porco com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture tudo de modo a obter uma massa homogénea.

2. Molde em 8 rolinhos.

3. Pegue em 16 fatias de bacon e disponha um rolinho um rolinho de picado sobre cada fatia de toucinho. Envolva o picado no toucinho. Repita a operação com outra fatia de bacon, mas no sentido inverso, formando uma cruz.

4. Alourando primeiro os rolinhos com a abertura para baixo, não precisa de os atar. Aloure os rolinhos em 80 g de margarida sobre lume moderado e junte depois um pouco de água.

5. Deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.

Lombo de Porco com Tangerina

2 kg lombo(s) de porco
3 c. sopa mel
8 tangerina(s)
2 c. sopa azeite
2 c. sopa sumo de limão
caldo de cubo de carne
manteiga
1 nabo(s)
1 cebola(s)
1 cenoura(s)
1 c. sopa açúcar
q.b. sal e pimenta



1. Limpe a carne e, com uma faca pequena, solte a carne que reveste as pontas dos ossos, deixando-os a descoberto. Dê golpes cruzados na gordura.

2. Doure a carne com um pouco de azeite numa caçarola que possa ir ao forno. Cozinhe até caramelizar.

3. Regue com o sumo de limão e o sumo de 4 tangerinas. à volta, ponha as restantes tangerinas inteiras descascadas. Asse no forno durante 1 hora, regando a carne várias vezes com o próprio molho e caldo de carne.

4. Leve ao lume 2 c.(sp) de manteiga e os legumes cortados em cubos e refogue, mexendo. Polvilhe com o açucar e cozinhe até derreter. Regue com um pouco de água e cozinhe até os legumes ficarem macios.

5. Tire do forno a carne e as tangerinas.

6. Apure o molho juntando mais caldo se necessário e, no final, misture com 1 c.(sp) de manteiga. Deite sobre os

Rolinhos à Moda da Avó

4 febras de porco finas e compridas
sal
sumo de 1 limão
2 cenouras médias
4 salsichas frescas
8 fatias finas de bacon
2 c. de sopa de margarina
2 c. de sopa de azeite
1 cebola média
1 lata média de cogumelos


Bata bem as febras de porco ( devem ter cerca de 10 cm cada ) e tempere-as com sal e sumo de limão.

Descasque as cenouras e corte-as em palitos compridos ( com a largura das febras ) e finos.

Coloque uma salsicha na ponta de cada febra, rodeada por 6 palitos de cenoura; enrole de maneira a envolver a salsicha e a cenoura por completo formando um rolo.

Em seguida, envolva cada rolo em 2 fatias de bacon e ate com uma guita à laia de paio.

Derreta a margarina com metade do azeite numa frigideira e logo que as gorduras estejam quentes, introduza os rolinhos de carne e deixe alourar sobre lume médio, voltando-os de vez em quando até estarem bem douradinhos.

Pique a cebola para um tacho, onde caibam bem os 4 rolinhos, junte a gordura que ficou de os fritar assim como o restante azeite e deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando até a cebola ficar transparente, sem ganhar cor. Introduza, então, os rolinhos e regue com um pouco da água dos cogumelos ( apenas a suficiente para cobrir os rolinhos ) e deixe estufar com o tacho tapado até estarem tenros. Adicione os cogumelos inteiros ou laminados e rectifique os temperos. Deixe ferver mais 2 ou 3 minutos e sirva bem quente, acompanhado com puré de batata ou arroz branco.

Carne de Porco com Ameijoas

1 kg de rojões de porco
1 cabeça de alhos
sal e pimenta branca q.b.
1 limão
1 kg de amêijoas
1 molho de coentros
1 dl de azeite
1 c. de sopa de banha


De véspera limpe a carne de gorduras excessivas e tempere com sal e pimenta, ½ da cabeça de alhos às rodelas e sumo de ½ limão. Envolva bem e reserve.

Numa frigideira, deite o azeite e a banha, e junte os restantes alhos socados. Deite a carne, sem os temperos, e deixe alourar bem, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver quase frita, junte as amêijoas lavadas, e deixe-as abrir bem. No final pique grosseiramente os coentros e deite por cima.

Sirva acompanhada com batatas fritas.

Bolo de Carne com Bacon (Microondas)

1/2 kg de carne moída
1/2 xícara (chá) de miolo de pão esfarelado
1/4 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de catchup
1 gema
1 colher (sopa) de salsa picada
3 fatias de bacon picado
Sal e pimenta do reino a gosto




Misture os 7 primeiros ingredientes e tempere com sal e pimenta.
Coloque o copo no centro do refratário.
Contorne com a carne e cubra com o bacon.
Leve ao forno microondas por 15 minutos na potência alta.
Deixe descansar 5 minutos.

Caril de Porco com Maçãs e Natas

575 g carne de porco picada
2 c. sopa óleo
2 cebola(s) picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
2 talos aipo(s) picado(s)
2 dl sumo de maçã
2 c. chá caril em pó
1 c. chá sal
c. chá gengibre moído
1 c. chá cominhos em pó
1 maçã-reineta cortada em cubos
40 g passa(s)
2 dl natas com limão



1. Leve uma frigideira grande a lume médio com o óleo e deixe aquecer. De seguida junte as cebolas, o alho e o aipo e deixe alourar. Aumente o lume, junte a carne de porco e frite-a, mexendo sempre até esta perder a cor rosada.

2. Deite o sumo de maçã, o caril, o sal, o gengibre, os cominhos, a maçã e as passas. Misture tudo muito bem, reduza o lume e deixe ferver durante 5-8 minutos por forma a deixar evaporar o sumo de maçã mas sem deixar o preparado muito seco.

3. Retire a frigideira do lume, junte as natas e mexa muito bem. Leve novamente ao lume mas desta vez só para aquecer. Não deixe ferver para não correr o risco de talhar. Pode servir com arroz e pepino.

Costoletas enroladas em Couve Lombarda

5 costoletas de porco
5 folhas de couve Lombardo
3 cebolas
Polpa de tomate
Alho
Sal
Azeite
Palitos
Vinho branco



Lave e escalde as folhas de couve.Reserve.
Tempere as costoletas com um pouco de sal e alho.
Num tacho coloque o azeite, as cebolas cortadas em rodelas o alho e a polpa de tomate, deixe refogar.
Coloque as folhas de couve sobre uma tábua e disponha sobre elas as costoletas e enrole delicadamente e termine com os palitos para segurar.
Junte as costoletas ao refogado e deixe guisar. Junte um pouco de vinho branco. Mantenha o tacho fechado e deixe guisar, vá mexendo até ficarem prontas.
Sirva quente com arroz branco ou batata frita.

Lombo com Amêndoas

150 gramas de manteiga
1 chávena de chá de farinha de trigo
sumo de 2 limões
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sobremesa de de amido de milho
1 chávena de chá de amêndoas torradas
3 gemas de ovo batidas
1,200 kg de filetes de lombo
15 cerejas ao marasquino
1 chávena de chá de calda de cereja
sal a gosto

Bata levemente os filetes. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e conhaque.
Deixe-os nesse tempero por 20 minutos.
Passe-os na farinha de trigo.
Numa frigideira, aqueça a manteiga por 2 minutos e doure os filetes por 5 minutos de cada lado.
Vá colocando-os numa travessa. Depois de estarem todos fritos, ponha, por cima, as amêndoas.
Separe 3/4 da calda de cereja. Verta numa frigideira e aqueça-a.
Dissolva o amido de milho na calda restante e junte à calda quente.
Mexa até engrossar.
Espalhe-a sobre os filetes, decore com cerejas e leve ao forno por 5 minutos a 80ºC

Bife com Kiwi

4 bifes de lombo
4 Kiwis
1 pacote de natas
pimenta preta qb
sal qb
margarina qb
alho qb


1 - prepare os bifes com alho sal e pimenta

2 - passe os bifes á frigideira com manteiga

3 - bata as natas, descasque os kiwis e adicione batendo novamente

4 - ponha os bifes numa travessa e deite o molho por cima

5 - acompanhamento alface e tomate

Lombo fingido

250 g de carne de vaca
250 g de carne de peru
250 g de carne de porco
2 pães
2 cubos de carne
1 cebola grande
2 dentes de alho
8 tiras de bacon
2 colheres de sopa de margarina
Sal, pimenta, salsa, noz moscada e pão ralado q.b.




Passe as carnes pela máquina.
Amoleça os 2 pãezinhos num caldo feito com 2 cubos de carne.
Escorra o que não for absorvido.
Junte tudo com a cebola, alho picado, sal, pimenta, salsa, noz moscada e ligue com o ovo.
Faça um rolo usando pão ralado, cubra com bacon, regue com margarina e leve ao forno.

Rolo de Carne

350 grs. De carne picada
1 chouriço de vinho 150 grs.
4 ovos
4 colheres de sopa de pão ralado
1 cenoura
1 cebola
pimenta
sal
alho


Pica-se o chouriço juntamente com a carne e envolve-se os ovos inteiros obtendo uma massa consistente juntamente com o pão ralado.
Polvilha-se uma tábua com farinha para enrolar a carne.
Á parte faz-se um refugado juntando-lhe a cenoura aos palitos.
Ficam em lume brando cerca de 20 minutos, mas tendo em atenção a que tem de se ir virando para não tostar.