Receitas da Páscoa (Bolo de Bolacha)

2 emb. bolacha-maria
4 gema(s) de ovo
125 g manteiga
250 g açúcar
1 caneca café muito forte
côco ralado
bolocha-maria ralada



1. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa.
2. Fazer café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer.
3. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme.
4. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim sucessivamente.
5. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada.

Receitas da Páscoa (Ovos gratinados)

2,5 dl de Molho Béchamel

6 ovos
6 colheres de sopa de Natas

2 colheres de chá de vinagre de cidra ou outro
50 grs. de queijo parmesão ralado
50 grs. de manteiga
4 colheres de sopa de ervas frescas aromáticas picadas (cebolinho, salsa e tomilho)
sal q.b.

Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal.Em seguida mergulhe-os em água fria e depois de arrefecerem descasque-os, e corte-os no sentido do comprimento, retirando as gemas.Misture as gemas com as natas e o vinagre, tempere e mexa até obter uma mistura cremosa.Recheie as claras com este creme e coloque-as num pirex, untado com a manteiga.Cubra com o Molho Béchamel em que previamente juntou as ervas aromáticas.Polvilhe com o queijo parmesão ralado, espalhe por cima nozinhas de manteiga.Leve a forno quente a gratinar até ficar dourado.Sirva de seguida.

Receitas da Páscoa (Mousse de Bananas)

6 bananas
100 grs de açúcar
1 dl de natas
2 colheres de sopa de Kirsch
2 claras de ovo
1 limão


Descascam-se as bananas, regam-se com o sumo do limão e passam-se por uma peneira de crina ou esmagam-se.
Bate-se o puré de bananas com o açúcar e o Kirsch.
À parte batem-se as natas com uma colher (sopa) de açúcar até terem a consistência de creme de chantilly.
Batem-se também à parte as claras em castelo bem firme.
Juntam-se as duas misturas cuidadosamente e por fim adicionam-se ao puré de bananas.
Põe-se a mousse de bananas numa taça grande ou em taças individuais e serve-se gelada acompanhada com palitos de champanhe.

Receitas da Páscoa (Canja de Borrego)

1/2 de borrego do fundo
5 grãos de pimenta
1 cebola
sal q.b.
100 grs. +- de arroz gomoso
hortelã q.b.
1 cenoura média

Limpa-se o borrego do sebo e leva-se ao lume a cozer com 2 litros de água, e todos os temperos acima mencionados, a pimenta, cebola, a cenoura e o sal. Deixa-se ferver em lume brando durante 1 hora +-. Depois de cozida a carne, retira-se esta e coa-se o caldo. Vai novamente ao lume e quando levantar fervura, junta-se o arroz e deixe cozer durante 10 minutos. Depois de cozido junta-se a carne do borrego desfiada ou não.Na ocasião de servir rectifica-se de sal, e junta-se o raminho de hortelã.

Receitas da Páscoa (Bavaroise de Caramelo)

8 claras
250g de açúcar
3 folhas de gelatina

Para o molho:
200g de açúcar
3,5 dl. de leite


Põe-se a gelatina de molho em água fria.
Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo. Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando.
Continua-se a bater até ficar bem misturado.
Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando com molho de baunilha.

Receitas da Páscoa (Salada de Polvo)

1.20 kg de polvo
q.b. de água
2 cebola(s)
1 ramo(s) de salsa
2 ovos
4 colher (sopa) de azeite
3 colher (sopa) de vinagre
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída


1.Compre o polvo e locoque-o no congelador alguns dias antes de o utilizar, para que o gelo o torne mais tenro.
2.Na panela de pressão coloque água, e uma cebola com casca.(coza os ovos)
3.Leve a cozer, e quando levantar pressão, reduza o lume e deixe cozer 20 minutos.
4.Quando toda a pressão tiver evaporado, abra a panela e escorra o polvo.
5.Corte-o em pedacinhos e coloque-o numa saladeira.
6.Pique finamente uma cebola grande, a salsa e os ovos cozidos.
7.Junte tudo ao polvo e regue com o azeite e o vinagre, tempere de sal e pimenta.

Nota:Serve de petisco, ou de refeição se acompanhar com batata cozida.

Receitas da Páscoa (Baba de camelo rápida)

1 lata de leite de condensado já cozido
6 ovos



Bater bem o leite condensado com as gemas; depois de bem batido envolve-se com a colher de pau as claras batidas em castelo.
Por cima pode-se por amêndoa, noz ou bolacha ralada.
Vai ao frio até à hora de servir.

Receitas da Páscoa (Cocktail Glória)

1/4 de Campari

1/4 de Royal Stock

1/4 de Bourbon

1/8 de Vermute Carpano Seco

1/8 de Amaretto di Saronno.

Copo de misturas

Taça a cocktail

Decoração: 1 cereja vermelha, 1 casquinha de limão.

Receitas da Páscoa (Folar de Valpaços)

1 kg de farinha
30 g de fermento de padeiro
1,5 dl de água
12 ovos (médios)
300 g de gordura (por ex: 125 g de manteiga, 125 g de banha e 1/2 dl de azeite)
água ou leite
1 colher de sopa de sal
farinha
1 gema
1 salpicão
1 linguiça (chouriço de carne, em Lisboa)
200 g de presunto
1 frango assado ou estufado (fac.)
salsa

Peneira-se a farinha para um alguidar, faz-se uma cova no meio onde se deita o fermento dissolvido em água morna e envolvem-se.Passam-se os ovos por água morna e juntam-se à farinha, mexendo em círculo. Derretem-se as gorduras, tendo o cuidado de não as deixar aquecer em demasia, e deitam-se sobre a farinha. Começa-se então a trabalhar a massa, juntando água morna (ou leite) onde se dissolveu o sal. Com água obtém-se uma massa mais fina.Bate-se a massa à mão, até se soltar do alguidar e fazer bolhas. Molda-se em bola, polvilha-se com farinha, cobre-se com um pano e envolve-se num cobertor. Coloca-se num local temperado e deixa-se levedar.Quando, rompendo a massa, esta se apresentar com o aspecto de uma renda, está pronta.Tem-se um tabuleiro rectangular com pelo menos 7 a 8 cm de altura. Divide-se a massa em 3 partes, sendo uma maior. Põe-se esta a forrar o fundo e os lados do tabuleiro e por cima espalha-se metade da porção das carnes e salsa. Cobre-se com uma camada de massa sobre a qual se dispõem as carnes (o salpicão e a linguiça em rodelas, o presunto em bocados e o frango sem peles e sem ossos) e a salsa restantes, que serão cobertas com a 3ª parte da massa. Fecha-se o folar enrolando os bordos da massa e deixa-se novamente levedar. Quando, à superfície, aparecerem umas bolinhas, pincela-se o folar com a gema e leva-se a cozer em forno bem quente (200ºC) cerca de 45 minutos.

Receitas da Páscoa (Mousse de Salmão)

500 gr de salmão (limpo)
1 ramo de salsa
1 cenoura
1 cebola
sal e pimenta em grão
5 dl de geleia
2 dl de natas
pimenta-de-caiena
pimentos morrones
alho francês

Para o molho béchamel:1,5 colher de sopa de manteiga
1,5 colher de sopa de farinha
3 dl de caldo de peixe
sal
pimenta e noz-moscada
limão

Coza o salmão num caldo aromático feito com água, a salsa, a cenoura e a cebola cortada aos bocados, sal e pimenta em grão.Limpe o salmão de peles e de espinhas, pese-o nesta altura e pique-o finamente.Coe o líquido em que o salmão cozeu e guarde-o para a preparação do molho.Junte o salmão ao molho ao molho béchamel e passe tudo por um passador de rede.Adicione 2,5 de geleia e mexa muito bem.Bata as natas e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior.Tempere com pimenta-de-caiena e rectifique.Deite um pouco de geleia numa forma lisa e leve ao frigorífico.Retire quando a geleia estiver presa e decore com pimentos morrones e a rama do alho francês, previamente escaldada e passada por água fria.Pincele cuidadosamente com geleia líquida as decorações e leve ao frigorífico durante alguns minutos.Por fim deite a mousse na forma e deixe solidificar no frigorífico durante duas horas.Para desenformar, mergulhe rapidamente a forma em água quente e vire-a para o prato de serviço.Enfeite com a restante geleia solidificada e picada.

Molho béchamel:Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha.Deixe cozer sem deixar ganhar cor até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado parecer desagregar-se.Regue de uma só com o caldo frio e mexa com a vara de arames ou a colher até à dissolução completa da mistura de farinha e gordura no caldo.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

* Se o líquido estiver morno, junte-o pouco a pouco.Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento.Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o caldo, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas.

* Também pode servir a mousse numa taça de vidro.Nesse caso não precisa de a desenformar e a decoração será feita à superfície.

Receitas da Páscoa (Cabrito de leite no forno)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Cabrito de Leite com cerca de 5 kg
200 gr. Massa Pimentão
2 Cebolas médias
2 Cenouras
2 l Vinho branco
5 dentes de alho
1 Alho francês
Sal e Pimenta q.b.

Limpe o cabrito, tirando-lhe as vísceras e corte-o da seguinte forma:* as pernas devem ser individualizadas. Faça vários golpes nas mesmas, colocando um dente de alho em cada golpe.* de seguida separe as costelas.Prepare a marinada, cortando todos os legumes em pedaços, deitando-os num recipiente tipo bacia. Adicione a massa pimentão o vinho branco e a salsa. Mergulhe o cabrito nesta marinada (este deve ficar completamente coberto de vinho branco). Deixe a marinar durante pelo menos 12 horas.Passado este tempo, retire o cabrito e coloque-o num tabuleiro, juntamente com a marinada, levando-o ao forno durante 1 hora a 220 graus.Depois de assado, corte o cabrito em pedaços, dispondo-o numa travessa. Quanto à marinada, passe-a por um passador, para se aproveitar o caldo e regue o cabrito.Acompanha com migas tostadas e grelos salteados em azeite e alho.

MIGAS:
5 Batatas grandes
1 dl Azeite
5 Ovos
3 dentes Alho
Salsa picada
Pimentão doce q.b.
Sal e Pimenta

Depois de as lavar, ponha as batatas a cozer com a pele. De seguida tire-lhes a pele e esmague-as com as mãos. Coloque-as num recipiente juntando os dentes de alho pisados, a salsa, o azeite, o pimentão doce e os ovos.Misture tudo muito bem.Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde as migas tipo pastel de bacalhau. Leve ao forno a tostar. Retire as migas e coloque-as numa travessa, juntando-lhe os grelos salteados.

Receitas da Páscoa (Amêndoas de Sobremesa)

1000 g açúcar
250 g amêndoas inteiras c/pele
50 g Chocolate Culinária
2 gotas corante vermelho (facultativo)
3 dl água

Coloque o açúcar, o Chocolate para Culinária, o corante e a água num tacho, de preferência com o fundo redondo, ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de bola, mole quase rija. Quando o açúcar atingir o ponto, junte a amêndoa, retire do lume e com uma colher de pau mexa até o açúcar secar; retire as amêndoas que já devem conter uma camada de açúcar, junte um pouco de água ao açúcar restante e volte a levar ao lume para atingir de novo o ponto; repita as mesmas operações (cerca de 3-4 vezes) até a amêndoa estar coberta de açúcar (triplicar o volume inicial).

Receitas da Páscoa (Pão de ló de Amêndoas)

250 gr de amêndoa
65 gr de farinha
7 ovos
250 gr de açúcar

Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se, enxugam-se com um pano e ralam-se finamente.Junta-se-lhes a farinha e misturam-se.Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume.Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e adicionam-se ao preparado de gemas e açúcar, alternadamente com a amêndoa.Deita-se a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.Se se usar forno de gás, introduz-se a forma no forno frio, regulando-o para o máximo.Deixa-se cozer até que, introduzindo um palito, este sai seco (geralmente 45 minutos).Se o forno for eléctrico, aquece-se previamente a 200ºC, introduz-se a forma e reduz-se imediatamente para 125ºC.
Nota: Este pão-de-ló pode ser apresentado sem qualquer decoração ou coberto com uma cobertura feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e uns pingos de limão.Neste caso enfeita-se com flores feitas em massapão, de que na fotografia se dá o exemplo.

* Aqui está outra das excepções à regra, segundo a qual o Pão-de-Ló é um bolo sempre feito com ovos, açúcar e farinha.Este Pão-de-Ló é o que se usa na Páscoa no Alentejo (Évora).O que diferencia a Doçaria rica Alentejana é a presença quase inevitável da Amêndoa e da Chila.Neste Pão-de-Ló, apenas se incluiu a amêndoa, e enfeitou-se a preceito.Quase poderíamos dizer que fica assim demonstrada uma regra de ouro dos alentejanos em matéria de doçaria: Fazer sempre mais e melhor.