Sopa de Abóbora

500 g abóbora sem casca
1 Lt leite
1 Lt água
1 c. sopa manteiga
tapioca
2 cebola(s)
1 ramo salsa
q.b. sal


Tiram-se os filamentos à abóbora, corta-se em pedaços e deita-se numa panela com a água, o sal, a salsa e as cebolas.
Quando estiver bem cozida, retira-se a água, escorre-se e passa-se por uma peneira fina.
Despeje o leite num tacho, junte-lhe a tapioca mexendo sempre e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e no momento de servir adicione manteiga.

Caldo Verde

500 g couve galega p/caldo verde
2 Lt água
450 g batata(s)
1 c. sopa Sal Grosso
2 dl azeite

Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

Creme de couve- flor

1 couve-flor pequena
4 batatas
1 litro de caldo de carne
2,5 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
50 grs de fiambre


Divida a couve-flor em raminhos e lave-os impecavelmente
Descasque as batatas e corte-as em quadrados.
Leve tudo a cozer no caldo de carne temperado com um pouco de pimenta.
Passe pelo o passador e dissolva o puré obtido com o leite quente.
Leve a sopa a ferver suavemente durante alguns minutos.
Antes de servir, e já fora do lume, adicione a manteiga.
Guarneça a sopa com fiambre picado.

Creme de Cenoura com Alhos Franceses e Natas

2 dl de natas
1 colher bem cheia de manteiga
500 g de cenouras
1 alho francês grande
1 cebola pequena
6 dl de caldo de legumes
sal q.b.


Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Corte o alho francês em rodelas finas e lave-os muito muito bem.
Corte a cebola em meias-luas
Derreta a manteiga num tacho.
Junte a cebola, alho francês e as cenouras e deixe refogar um bocado em lume não muito alto.
Regue com o caldo de legumes, deixe levantar fervura e tempere com um pouco de sal se necessário.
Tape o tacho, deixe cozinhar, até que as cenouras estejam cozidas.
Reduza a creme com a varinha.
Junte as natas e misture bem, deixe fervilhar 1 minuto e retire do lume.
Na hora de servir, ponha no centro de cada prato, uma colher de sobremesa de natas, e com um palito faça arabescos.
Sirva de imediato.

Sopa de Cebola

5 cebolas médias
3 batatas médias
2 dentes d'alho
azeite
sal

Cozem-se 3 cebolas, as batatas e os alhos com uma pitada de sal. Depois de cozido passa-se com uma varinha até obter um creme macio. As restantes 2 cebolas partem-se em tiras fininhas e juntam-se ao creme. Deixa-se levantar fervura e junta-se um fio de azeite. Serve-se com broa de milho. Bom apetite :)

Sopa de Feijão Frade

300 grs de feijão frade
2 batatas grandes
2 cebolas
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de salsa picada
1 ovo cozido
sal
pimenta


Ponha o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorra o feijão e deite-o na panela.
Cubra com água fria e junte as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer.
Antes de servir, junte o vinagre, rectifique os temperos e sirva a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.

*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimmenta no recipiente em que guardar.

Canja de Camarão

camarão
cebola
alhos
folha de louro
arroz
azeite

Para aproveitar a água de cozer os camarões, pode optar por esta canja.Assim, depois de coada a água da cozedura, junte-lhe uma cebola bem picada, dois a três dentes de alho esmagados, uma folha de louro, azeite e o arroz.No final retire a folha de louro e sirva.Se gostar, pode aromatizar, juntando um molhinho (atado) de cheiros que retira antes de servir.Experimente colorir com açafrão (ou corcuma) e juntar coentro picado na hora de servir.

Sopa de Cogumelos

250 grs. de cogumelos
8 cebolas ou chalotas pequenas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
1 litro de caldo de galinha
3 gemas de ovo
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa de vermute branco seco
3 dl de natas espessas
2 colheres de chá de salsa picada

Descasque e as cebolas e o alho.Derreta a margarina numa panela grande, junte a cebola e o alho.Entretanto pique finamente os cogumelos.Junte-os na panela e mexa durante uns minutos, adicione o vermute.Noutro recipiente, faça ferver o caldo e deite-o sobre os legumes e coza em lume brando durante 15 minutos, até que o caldo saiba a cogumelos.Bata as gemas com as natas, junte umas colheradas de sopa e deite de seguida na sopa.Adicione a salsa.Tempere e aqueça com o lume brando, mexendo sempre.A sopa não deve ferver.Quando os cogumelos subirem à superfície, sirva imediatamente.

Sopa Alentejana

1/2l de água
azeite q.b.
2 ovos
pão
sal
salsa

Leve ao lume a água com sal, azeite e salsa.

Assim que ferver adicione as fatias de pão.
Coza os ovos e parta-os para dentro do preperado. Sirva imediatamente.

Sopa de Camarões com cebola

500 g camarão(s)

1 Lt caldo de cozedura de camarão

40 g manteiga

1 cebola(s)

1 gema(s) de ovo

4 fatias pão de véspera

aipo q.b.

Pimenta q.b.

sal

Lavam-se os camarões e cozem-se durante 5 minutos em litro e meio de água a ferver.Aloira-se a cebola picada em 20 g de manteiga.Coa-se a água dos camarões e deita-se sobre a cebola. Tempera-se ligeiramente com sal e coze-se durante cerca de 10 minutos e fogo vivo. Descascam-se os camarões e deitam-se na sopa, juntando-se-lhe também a restante manteiga. Junta-se-lhe uma gema de ovo bem batida e um pouco de aipo.Colocam-se fatias de pão seco numa terrina e deita-se a sopa por cima.

Creme de Galinha

1 galinha caseira

400 g de arroz

200 g de natas

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

Coze-se a galinha em 2,5 litros de água fria. Quando a galinha estiver cozida, tempera-se o caldo com sal e pimenta, e desengordura-se.Ao caldo acrescenta-se o arroz, previamente lavado, o qual se deixa cozer até ficar completamente desfeito.Passa-se pelo passe-vite, ou com a varinha, e acrescenta-se-lhe mais caldo, no caso deste creme ficar espesso demais.Guarda-se ao calor e, antes de servir, adiciona-se-lhe as natas e guarnece-se cada prato com 5 cubos de galinha que se cortaram do peito da mesma.

Creme de Marisco

150 g farinha

torrada q.b.

santola(s) q.b.

gamba(s)

pão torrado

2 Lt água

2 cebola(s)

1 c. sopa polpa de tomate q.b.

alho-francês

cenoura(s) q.b.

sal q.b.

piripiri em pó


Refogue a cebola, alho francês e cenoura.Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola e algumas gambas.No fim obtém-se um creme meio espesso.Sirva com cubos de pão frito.

Receitas de Carnaval Caldo de Queijo Fresco

3 queijos frescos
1 cebola picada
2 dentes de alho esborrachados
1 ovo por pessoa
1 molho de poejos
1 folha de louro
1 molho de hortelã da ribeira
1,5 dl de azeite
sal q.b.

Refogam-se ligeiramente todos os temperos começando por esta ordem (1º a cebola, alhos, folha de louro e por fim os poejos e hortelã).Depois de refogado, acrescenta-se água necessária, tempere de sal e deixe ferver.Depois da hortelã e poejos estarem cozidos, junta-se o queijo cortado em quartos.Deixe ferver mais um pouco.Escalfe os ovos.Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo tal e qual.

Caldo de Camarão

1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha torrada
5 grãos de pimenta
1/2 dl de vinho branco
1 colher de (sopa) de azeite
2 cebolas
1 tomate
cabeças de camarão e água da cozedura q.b.

Quando se cozem camarões pode aproveitar-se a água para fazer este caldo delicioso. Com 500 grs de camarões faz-se uma salada ou um recheio qualquer. Põe-se ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite. Deixa-se ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador. Juntam-se o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver engrossar um pouco. Tira-se, adiciona-se a manteiga e serve-se. Podem deitar-se em cada prato quadradinhos de pão frito.

Creme de Ervilhas

1 kg de ervilhas
1,5 kg de batatas
2 cebolas médias
1 alho francês
2 litros de caldo de galinha
4 raminhos de hortelã
200 ml de natas
margarina
óleo
água a gosto
sal a gosto



Descasque as batatas, as cebolas e limpe o alho francês. Corte as batas em pedaços, pique a cebola e o alho francês.
Numa panela coloque o óleo e a margarina e refogue ligeiramente a cebola com o alho francês e as ervilhas.
Retire as ervilhas e reserve.
Junte o caldo de galinha ao refogado e deixe que coza.
Quando estiver tudo bem cozida passe com a varinha mágica até obter um creme. Rectifique os temperos, junte a hortelã e leve novamente ao lume. Junte as natas e mexa para que ligue bem,
Num recipiente à parte coza as ervilhas em água temperada de sal.
Ao servir junte as ervilhas ao creme.
Sirva bem quente.

Sopa de Feijão Vermelho

1 pacote de feijão vermelho caçarola
½ chávena de arroz bem lavado
1 c. de pau de azeite
1 cubo de caldo de frango
alho francês às rodelas
1 punhado de vagens (feijão verde) cortado em diagonal
2 cenouras cortadas em meias luas
sal q.b.


Ponha o feijão de molho pelo menos 8 horas, ou de manhã para a sopa ser feita à noite, ou à noite para ser feita de manhã.

Ponha-o numa panela com 24 cm de diâmetro e levei ao lume. Quando estiver cozido passe-o pelo passe-vite para não deixar ir para o creme as cascas do feijão.

Depois de passado junte a água da cozedura e adicione mais água até ficar um pouco abaixo das asas da panela.

Junte então os restantes ingredientes, o arroz, o maggi, o azeite, o alho francês, as vagens e as cenouras, e deixe ferver até estar tudo bem cozido.

Rectifique o sal.

Canja de Peixe

1 cabeça de peixe
1 cebola(s)
1 tomate(s)
1 folha(s) de louro
1 molho coentros
1 ramo salsa
5 pimenta em grão
3 c. sopa azeite
4 c. sopa arroz
1 c. sopa vinagre
q.b. sal



1. Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso. Conserve o recipiente tapado durante toda a cozedura. 2. Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de peixe. 3. Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate. 4. Leve o caldo novamente ao lume e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre. 5. Rectifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os bocadinhos de peixe.

*Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozer.
No último caso aproveite também a água da cozedura do peixe na preparação da sopa.
Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).

Sopa de Camarão

azeite
250 g de camarão
3 cebolas
2 cenouras
1 c. de sopa de farinha
1 folha de louro
2 nabos
pão
3 tomates
1 copo de vinho branco


Coza os camarões em água, e depois de cozidos tire-os com uma escumadeira e deite na água o vinho branco, as cenouras inteiras e 2 das cebolas.

Com a outra cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite faça um refogado, e depois de o passar por um passador junte-o ao caldo, assim como os nabos e os tomates maduros.

Leve ao lume para cozer os legumes, esmague-os com o passe-vite, e engrosse o caldo com a farinha, previamente torrada numa frigideira no forno.

Deite depois os camarões descascados dentro da sopa e sirva com os bocadinhos de pão torrado.

Sopa de Chouriço

1 chouriço
50 grs de presunto
2 ovos
3 colheres de sopa de arroz
Sal e água q.b.




Corta-se o chouriço em rodelas finas e o presunto em bocadinhos.
Fritam-se no azeite.
Põe-se uma panela ao lume com água para fazer a sopa, onde se deita o chouriço e o presunto.
Deixa-se ferver para cozer o presunto, junta-se o arroz, antes de começar a abrir, retira-se a panela do lume, e deitam-se os ovos batidos.
Volta ao lume, para cozer os ovos que ficam esfarrapados.