500 g de camarões
6 pães de véspera
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de azeite.
1 colher de sopa de óleo.
1 dente de alho.
Sal e pimenta q.b.
Cozem-se e descascam-se os camarões. Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e o óleo e, quando a cebola estiver loira, deitam-se-lhe as cascas e cabeças dos camarões, esmagando tudo bem.
Deixa-se refogar algum tempo e vai-se-lhe juntando pouco a pouco metade da água de cozer os camarões e, se for necessário, mais um pouquinho de água sem tempero, e o dente de alho.
Coa-se o refogado calcando bem as cascas para lhes extrair todo o suco.
Umas 2 ou 3 horas antes de se começar a fazer a açorda, põe-se o pão de molho em água fria; passado este tempo, e estando o pão bem demolhado, espreme-se com as mãos tirando-se-lhe o máximo da água, e vai-se esfarelando para uma vasilha.
Verificam-se os temperos da calda, deixando ficar esta levemente apimentada, e retira-se o alho.
Junta-se o pão à calda, mexe-se bem e deixa-se ao lume para ferver, mexendo sempre com colher de pau até o pão ficar como um creme muito grosso.
Incorporam-se então os camarões previamente salteados num pouco de margarina e serve-se numa terrina de guisados, com alguns camarões por descascar formando uma coroa ao centro. Serve-se bem quente.
