Cannelones do Mar

1 cebola em rodelas
1 cenoura em rodelas
1 talo de aipo cortado ao meio
500 ml de água
1 ramo de cheiros
250 ml de vinho branco
4 grãos de pimenta preta
300 g de vieiras
500 g de camarões de tamanho médio crus
300 g de filetes de peixe sem pele (ex. pescada, maruca, badejo, ruivo) picados
60 g de manteiga
1 cebola finamente picada
200 g de cogumelos finamente picados
800 g de tomate enlatado finamente picado
2 c. de sopa de salsa fresca picada
2 c. de sopa de manjericão fresco picado
2 c. de sopa de natas
15 cannelones
125 g de queijo cheddar ralado


Aqueça previamente o forno a 180ºC.

Numa caçarola, misture a cebola, a cenoura, o aipo, o ramo de cheiros e a água, deixe levantar fervura. Reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos. Junte o vinho e a pimenta e deixe cozer lentamente durante 15 minutos. Escorra, deite fora os legumes e reserve o líquido.

Entretanto, retire os intestinos, as membranas e os músculos brancos das vieiras, deixando as ovas se as houver. Corte em cubinhos. Descasque os camarões, retire-lhes o veio escuro e pique-os grosseiramente. Corte o peixe em cubinhos.

Introduza o líquido reservado numa caçarola e deixe levantar fervura. Junte o peixe e o marisco. Reduza o calor e deixe cozer durante 3 minutos. Escorra e reserve o líquido.

Derreta a manteiga numa frigideira grande e aloure a cebola sob lume médio. Junte os cogumelos e cozinhe até que fiquem tenros. Adicione 60 ml do líquido reservado, o tomate e as ervas aromáticas e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos, até engrossar ligeiramente. Misture o peixe, o marisco e as natas e tempere a gosto.

Recheie os cannelones com o peixe e o marisco e disponha-os num tabuleiro de ir ao forno e à mesa previamente untado. Regue com o molho e salpique com o queijo. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos, até que os cannelones estejam cozidos.

Pudim de café

1 chávena de café
4 folhas de gelatina incolor
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas


Bata as natas e junte o leite condensado. Junte água ao café e dissolva as folhas de gelatina no mesmo, e junte ao preparado anterior.

Coloque numa forma e leve ao frigorífico ou ao congelador.

Pode servir como gelado e/ou polvilhado com bolacha ralada.

Bolo de Banana

8 bananas
100 g de margarina
400 g de açúcar
200 g de farinha
2 c. de chá de soda
2 ovos


Cozinhar as bananas sem casca, em muito pouca água, durante cinco minutos. Deixar arrefecer e esmagar com um garfo.

Bater as gemas com o açúcar e a margarina. Juntar a farinha com a soda e as bananas. Finalmente, juntar as claras batidas em castelo firme.

Vai ao forno bem quente, durante 30 minutos, numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha.

Pão de ló de Ovar

12 gemas
4 ovos inteiros
250 g de açúcar
2 pedras de sal
100 g de farinha de trigo sem fermento


Bata as gemas com os 4 ovos e o açúcar durante cerca de 10 minutos. Junte o sal e a farinha sem bater, misturando com a colher de pau.

Forre uma caçarola de barro com papel almaço e deite nela a massa.

Leve ao forno a 180º, durante 35 min.

Souflé de Frango e Presunto

1 pacote de puré de batata
1 peito de frango
1 copo de creme de leite
100 g de presunto
50 g de avelãs torradas e picadas
4 ovos
1 cubo de galinha
sal, pimenta e noz-moscada


Prepare o puré com 1/2 l de água, com o cubo de galinha e a manteiga. Condimente com a pimenta, o sal e a noz-moscada.

Junte o creme de leite, as gemas, o presunto cortado em pedacinhos e o peito de frango assado e desfiado.

Bata as claras em castelo firme, incorporando-as ao puré de batata. Deite o preparado numa forma de soufflé untada com manteiga e polvihe com as avelãs.

Coza em forno quente durante uns 25 minutos. Sirva imediatamente.

Carne de Porco com Ameijoas

1 kg de rojões de porco
1 cabeça de alhos
sal e pimenta branca q.b.
1 limão
1 kg de amêijoas
1 molho de coentros
1 dl de azeite
1 c. de sopa de banha


De véspera limpe a carne de gorduras excessivas e tempere com sal e pimenta, ½ da cabeça de alhos às rodelas e sumo de ½ limão. Envolva bem e reserve.

Numa frigideira, deite o azeite e a banha, e junte os restantes alhos socados. Deite a carne, sem os temperos, e deixe alourar bem, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver quase frita, junte as amêijoas lavadas, e deixe-as abrir bem. No final pique grosseiramente os coentros e deite por cima.

Sirva acompanhada com batatas fritas.

Salmão delicioso

salmão aos cubinhos
espinafres q.b.
1 alho francês
1 cebola
2 tomates
1 alho
azeite
sal


Põe-se numa caçarola a cebola e o alho cortados aos bocadinhos, junta-se o tomate cortado em quartos, o alho francês cortado às rodelas fininhas, os espinafres, junta-se o salmão aos cubinhos e tempera-se com um fio de azeite e sal.

De preferência cozer em lume brando.

Servir acompanhado de arroz branco.

Pescada Gratinada com Espinafres e Camarão

1 litro de molho bechamel
1 kg de pescada cozida
400 g de gambas cozidas e descascadas
manteiga q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
queijo ralado q.b.

Para os espinafres à Italiana:
800 g de espinafres
150 g de passas sem grainhas
1 dente de alho pisado
2 c. de sopa de queijo parmesão ralado
1 c. de sopa bem cheia de manteiga
1 anchova de conserva esmagada


Espinafres:
Limpe e lave os espinafres. Leve ao lume a cozerem num pouco de água.

Depois de cozidos escorra-os. Ponha os espinafres cozidos num tacho com os ingredientes acima citados.

Leve a lume brando e deixe refogar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume e reserve.

Pescada:
Espalhe os espinafres no fundo de um tabuleiro untado com manteiga e colocam-se por cima bocados ou postas de pescada cozida, sem peles nem espinhas.

Distribua as gambas cozidas sobre o peixe. Tempere o molho bechamel com, sal, pimenta e noz-moscada.

Cubra o preparado com o bechamel, polvilhe abundantemente com queijo ralado, espalhe por cima nozinhas de manteiga.

Leve ao forno para gratinar. Sirva de seguida.

Bobó de Camarão

700 g de mandioca
2 dl de leite de coco
700 g de camarões
3 c. de sopa de azeite
3 c. de sopa de óleo de palma
2 cebolas
3 dentes de alho
2 tomates
1 pimento vermelho
1 raminho de hortelã
1 c. de sopa de coentros picados
sal
pimenta


Corte a mandioca, depois de descascada, em rodelas com cerca de 2 cm. Introduza-as no saco para assados, com 1 colher de sopa de água.

Dobre a abertura do saco sob a mandioca e leve ao micro-ondas 10 minutos na potência máxima. Deixe repousar 5 minutos, elimine as fibras resistentes na parte central e bata, juntamente com o leite de coco, no copo batedor. Reserve.

Descasque os camarões. Leve o azeite e o óleo de palma 3 minutos ao micro-ondas, na potência máxima. Junte a cebola e o alho, finamente picados, o tomate, pelado, sem grainhas e em bocadinhos, o pimento aos quadradinhos, a hortelã e os coentros.

Tempere com sal e pimenta e leve mais 3 minutos ao micro-ondas na potência máxima. Adicione o creme de mandioca e coza mais de 5 minutos na potência máxima, ou médio-alta (consoante o ponto de cozedura dos camarões). Mexa a meio do tempo.

Lasanha de Bacalhau com Creme de Alho

8 folhas de lasanha verde
500 g de bacalhau desfiado
400 ml (2 copos) de leite
100 ml (1/2 copo) de azeite
8 dentes de alho
azeite, manteiga e pimenta
2 cubos caldo de galinha
2 dl natas


Coza os alhos descascados com as natas e os 2 cubos de galinha em lume muito brando, até ficarem tenros.

Desfie o bacalhau e coloque-o num tacho de barro ou esmalte com metade da quantidade do azeite (1/4 copo) quente.

Esmague-o com uma espátula de madeira até obter uma pasta muito fina.

Coza-o em lume muito brando, mexendo continuamente, enquanto vai juntando alternadamente o resto do azeite e do leite, até obter uma mistura homogénea (deve ficar muito clara). Tempere com pimenta.

Moa as natas e o alho com a varinha mágica.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno camadas de folhas de lasanha, duas a duas, alternando-as com colheres de pasta de bacalhau.

Finalize com uma camada de massa, cubra com o creme de alhos e coza no forno em lume brando durante 45 minutos (a meio da cozedura cubra o tabuleiro com papel de alumínio).

Empadão de Esparguete

500 g de esparguete
600 g de carne para guisar
100 g de margarina
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de cheiros pequeno
1 dl de vinho branco
4 c. de sopa de polpa de tomate
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
2 ovos cozidos
queijo ralado q.b.
12 azeitonas pretas sem caroço
2 tomates pelados de conserva ( ou 1 tomate maduro sem pele nem sementes)


Limpe a carne, corte-a em pedacinhos muito pequeninos e tempere-os com sal, pimenta e vinho branco. Pique finamente a cebola e o dente de alho e prepare o raminho de cheiros.

Deite metade da margarina num tacho, junte o alho, a cebola e o ramo de cheiros e leve ao lume para refogar.

Logo que comecem a alourar junte a carne, mexa bem e deixe cozinhar lentamente sobre lume brando mais 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, para não pegar.

Junte o restante vinho, a polpa de tomate e água até 2 cm acima da carne e deixe cozer em lume brando.

Entretanto, coza o esparguete al dente, em abundante água temperada com sal. Escorra-o num passador e lave-o com jactos de água fria, deixando-o depois a escorrer.

Enquanto a carne vai cozendo, mexa-a uma vez por outra e acrescente alguma água, se necessário. No final deve de ficar com molho, somente à altura da carne mas sem a cobrir. Rectifique os temperos.

Deite a restante margarina num tacho largo e leve ao lume para aquecer, junte-lhe de seguida o esparguete (bem escorrido), deixe aquecer, mexendo com um garfo, e tempere-o a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.

Espalhe metade do esparguete num pirex ou tabuleiro de ir ao forno. Sobre esta camada de massa, espalhe a carne retirada com uma escumadeira, sem o molho, e, sobre a carne, os ovos cozidos picados.

Por cima espalhe o restante esparguete. Por fim, regue tudo com o molho da carne, espalhe sobre ele o tomate picado e as azeitonas sem caroço e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno quente para que seque e aloure um pouco, durante 5 a 10 minutos.

Sirva bem quente.

Salada de Papaia e Camarão

60 ml de vinagre branco
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena cortada em fatias finas
1 c. de chá de pimenta calabresa seca
sal q.b.
960 ml de água
500 g de camarão grande inteiro (com casca e cabeça)
1 papaia grande
Para o molho:
240 ml de iogurte natural
55 g de maionese
2 c. de sopa de sumo de limão
2 c. de sopa de coentros frescos picados
sal q.b.


Numa panela anti-aderente, misture o vinagre, o alho, a cebola, o limão ,a pimenta calabresa, o sal e a água. Leve ao lume alto até ferver. Acrescente o camarão e cozinhe por 3 minutos. Escorra e deixe arrefecer.

Descasque o camarão sem retirar a cauda e despreze a cabeça. Reserve. Lave e descasque a papaia. Corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes reservando uma pequena quantidade para decorar. Divida cada metade em duas partes, também no sentido do comprimento, obtendo assim quatro fatias iguais.

Molho:
Numa tigela pequena, misture o iogurte, a maionese, o sumo de limão e os coentros até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal e reserve.

Monte a salada e sirva em pratos individuais, colocando uma fatia de papaia em cada um. Distribua o camarão sobre a fruta e derrame um pouco de molho por cima. Decore com as sementes da papaia. Sirva à temperatura ambiente.

Strogonoff de Nozes

2 latas de leite condensado
4 ovos ( claras em neve)
6 c. de sopa rasas de acúcar
6 c. de cacau em pó sem acúcar
2 c. de sopa de margarina
1 lata de creme de leite com soro
2 xícaras de nozes ligeiramente quebradas e algumas inteira para enfeitar


Numa panela junte o leite condensado misturado às gemas, o cacau em pó, a margarina e leve ao fogo até desprender do fundo da panela, mexendo sempre.

Reserve Á parte, bata as claras em neve com 6 colheres de sopa rasas de acúcar refinado.

Junte o creme de leite ao brigadeiro feito anteriormente ( porém frio, não gelado!), após junte o merengue de claras mais açúcar delicadamente, fica um creme de chocolate bem fofo, por último junte as nozes grosseiramente picadas e leve à geladeira.

Enfeite com raspas de chocolate e nozes inteiras.

Ilha de Pêssegos em Mar de Chocolate

200 g de chocolate
1 lata de metades de pêssegos de conserva
1 lata de leite condensado
250 g de miolo de nozes
1 c. de sopa de açúcar
2 gemas de ovo


Escolha as nozes com melhor aspecto e reserve-as para decoração. Moa as restantes e misture-lhes as gemas muito bem batidas com o açúcar.

Forme bolinhas com este preparado ao qual pode juntar um pouco de calda de pêssego, se for necessário, para moldar mais facilmente.

Coloque as bolinhas de noz no prato de serviço e disponha por cima meio pêssego bem escorrido da calda.

À parte, derreta o chocolate em banho-maria e junte aos poucos o leite condensado até obter um molho espesso. Deite sobre os pêssegos e leve ao frigorífico.

Antes de servir, enfeite com metades de noz guardadas para o efeito

Gelado de Chá Verde

4 c. de sopa de folhas de chá verde japonês
500 ml de leite
6 gemas de ovo
125 g de açúcar granulado fino
500 ml de natas


Misture as folhas de chá com o leite numa caçarola e traga lentamente à fervura. Não deve apressar este ponto - quanto mais tempo o leite demorar a ferver melhor será o sabor. Reserve 5 minutos antes de coar.

Bata as gemas e o açúcar numa taça à prova de calor até que fique espesso e claro, depois junte a infusão de leite. Coloque a taça sobre um tacho com água a ferver, sem que a base toque na água.

Junte o custard e mexa até que fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau, retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de juntar as natas.

Deite a mistura num tabuleiro de metal e leve ao congelador 3 a 4 horas ou até que fique congelado nas bordas.

Transfira para uma taça e com a batedeira eléctrica bata até que fique espesso e cremoso, volte a colocar no tabuleiro. Repita este processo mais duas vezes.

Transfira para outro recipiente, cubra a superfície com papel vegetal e deixe no congelador durante a noite.

Sirva em bolas.