Doce de Ananás

1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de ananás
1 lata de ananás em calda



Dissolva as duas gelatinas em dois 1/4 de litro de água a ferver.
Deixe arrefecer, junte o leite condensado e mexa bem.
Corte o ananás aos bocadinhos e junte ao preparado anterior.
Levar ao frigorífico até ficar bem sólido.

Rolos de Vitela com Azeitonas

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta



Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Assado á Moda Americana

2 kg de carne para assar de sua preferência
sumo de 1 limão
2 cenouras médias
2 batatas médias
1 pote pequeno de azeitonas
1 lata de molho de tomate
sal, pimenta e orégano a gosto



Temperar a carne com o sal, a pimenta, o orégano e o sulco de um limão. Cortar as cebolas, as cenouras, as batatas e as azeitonas em pedacinhos. Colocar a carne em um refratário e dispor os outros ingredientes já picados em volta.Coloque o molho de tomate por cima e cubra com papel alumínio. Leve em forno 350º, por 45 minutos.

Frango á Italiana

4 peitos de frango
1 colher de chá de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 chávena de chá de tomate pelado picado
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
4 colheres de sopa de vinho tinto
Sal q.b.
Oregãos


Tempere o frango com sal e leve para grelhar.
Reserve.
A seguir, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e acrescente o tomate pelado, o vinho tinto, as azeitonas e os oregãos.
Coloque o frango no refogado e deixe apurar por mais uns 10 minutos para tomar gosto.
Não deixe o caldo secar.
Se for necessário acrescente um pouco de água.

Creme de Ervilhas

1 kg de ervilhas
1,5 kg de batatas
2 cebolas médias
1 alho francês
2 litros de caldo de galinha
4 raminhos de hortelã
200 ml de natas
margarina
óleo
água a gosto
sal a gosto



Descasque as batatas, as cebolas e limpe o alho francês. Corte as batas em pedaços, pique a cebola e o alho francês.
Numa panela coloque o óleo e a margarina e refogue ligeiramente a cebola com o alho francês e as ervilhas.
Retire as ervilhas e reserve.
Junte o caldo de galinha ao refogado e deixe que coza.
Quando estiver tudo bem cozida passe com a varinha mágica até obter um creme. Rectifique os temperos, junte a hortelã e leve novamente ao lume. Junte as natas e mexa para que ligue bem,
Num recipiente à parte coza as ervilhas em água temperada de sal.
Ao servir junte as ervilhas ao creme.
Sirva bem quente.

Bacalhau com Camarões e Ameijoas de Cebolada

500 gr de bacalhau
1 kg de batatas
30 gr de margarina
leite q.b.
1 kg de camarão
amêijoas q.b.
600 gr de cebolas
1 chávena almocadeira de molho béchamel
azeite q.b.


Coza o bacalhau e os camarões, mas separados. Abra as amêijoas e retire-as das conchas, retire as espinhas e a pele ao bacalhau e descasque os camarões. Coza e faça puré com as batatas, com a margarina e um pouco de leite. Descasque e corte às rodelas as cebolas; leve-as ao lume a fritar em azeite. Unte um pirex e coloque-lhe dentro a cebola refogada, o bacalhau, os camarões já descascados e as amêijoas. Disponha o puré de batata à volta. Deite por cima o molho béchamel e decore com azeitonas. Leve a gratinar no forno bem quente.

Pescadinhas Fritas com Manteiga e Limão

4 pescadinhas
alecrim c. chá
sal c. chá
pimenta preta moída c. chá
25 g farinha
1 dl óleo
50 g manteiga
sumo de 1 limão
2 c. sopa salsa picada


Lave o peixe e seque com papel absorvente. Polvilhe por dentro com o alecrim e por fora com sal e a pimenta.
Envolva bem as pescadinhas na farinha, sacudindo-as para retirar o excesso.
Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto. Mergulhe as pescadinhas cuidadosamente no óleo e deixe fritar até ficarem douradas.
Retire-as para uma travessa previamente aquecida.
Escorra o óleo da frigideira e leve-a a lume brando com a manteiga, o sumo de limão e a salsa. Deixe ferver durante 30 segundos, rapando com uma colher de pau. Deite o molho sobre o peixe e sirva.

Tortilha com Salame

6 ovos
180 g salame
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de natas
1 pepino
Azeite
Sal q.b.


Corte o salame aos quadradinhos.
Numa tigela, bata os ovos com pouco sal, as natas, o parmesão e depois junte o salame, mexendo cuidadosamente.
Aqueça um pouco de azeite na frigideira da tortilha, deite os ovos, mexendo rapidamente até começarem a prender.
Sacuda a frigideira, para não se pegar no fundo.
Com ajuda de uma tampa ou prato, volte a tortilha para cozer do outro lado.
Passe para um prato e enfeite com rodelas de pepino.

Salada de Queijo de Cabra

Queijos de cabra frescos
Pimenta branca em grão
Tomilho
Azeite


Escolha pequenos queijos de cabra frescos e polvilhe-os com grãos de pimenta branca, tomilho e azeite.
Sirva com pão e com uma salada de agriões.

Arroz de Peixe com Ervilhas

250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.



Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.

Carne Assada Gratinada

18 fatias de lombo de porco assado
9 fatias de presunto (cortadas ao meio)

Molho mornay
1 litro de Béchamel Parmalat
4 colheres de sopa de queijo ralado
4 gemas de ovos
manteiga q.b.


Asse a carne de véspera.
Corte-a em fatias.
Salteie o presunto em margarina.
Aqueça o molho Béchamel Parmalat.
Retire do lume e acrescente-lhe as gemas e o queijo ralado.
Deixe arrefecer.
Barre todas as fatias com o creme, torne a formar a peça de carne, pondo o presunto entre cada duas fatias com o creme.
Por fim, espalhe o resto do creme sobre o assado, alise com uma espátula e polvilhe com queijo ralado, regando ainda com um pouco de manteiga derretida.
Leve, para dourar, ao grelhador do forno; caso não tenha, meta no forno muito quente até dourar.

Caldeirada de Carne de Porco

800 gr de carne de porco com alguma gordura
q.b de sal
q.b de pimenta branca
4 cebolas grandes descascadas
1 kg de batatas
600 gr de tomate maduro e limpo
1 pimento vermelho
1 pimento verde
q.b de azeite
3 dl de vinho branco



Corte a carne em bifinhos e tempere com sal e pimenta.
Corte as cebolas, os tomates e as batatas ás rodelas.
Limpe os pimentos e corte-os em rodelas finas.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e disponha cebola, tomate, batatas e carne em camadas alternadas.
Sendo a ultima camada de batata.
Tempere com um pouco mais de azeite, sal e pimenta.
Tape o tacho com a tampa e leve ao lume brando.
Cozinhe lentamente, quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco.
Deixe cozinhar sem mexer, mas agitando o tacho várias vezes. Sirva bem quente no próprio tacho.

Caldeirada de Sardinhas

1 Kl de sardinhas pequenas
500 g de tomates
500 g de cebolas
2 dentes de alho
500 g de batatas
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de chá de colorau doce
sal
pimenta


Lavam-se as sardinhas, põem-se num passador e polvilham-se ligeiramente com sal grosso.
Lava-se o tomate e corta-se às rodelas.
Cortam-se também às rodelas as cebolas as batatas e o alho.
Num tacho com o fundo espesso colocam-se em camadas alternadas, as cebolas, o tomate, as batatas e os alhos.
Tempera-se cada camada com sal, pimenta e colorau.
Mete-se no tacho o ramo de salsa e o louro atados.
Quando se tiverem esgotados todos os ingredientes, rega-se tudo com o azeite e introduzem-se finalmente as sardinhas.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando a cozer, agitando o tacho de vez em quando.

Serve-se bem quente com uma fatia grande de pão em cada prato.

Bacalhau Assado com Leite

4 postas altas de bacalhau demolhado
4 dentes de alho
3 cebolas médias
2 piripiris
2 dl de azeite
pão ralado q.b.
leite gordo q.b.
batatas fritas às rodelas grossas q.b.


Depois do bacalhau arranjado, meta-o em leite e deixe-o estar assim de um dia para o outro.
Retire-o do leite, escorra-o e seque-o num pano.
Passe-o bem pelo pão ralado e coloque as postas numa assadeira de barro.
Disponha à volta os alhos esmagados, a cebola cortada em meias-luas, os piripiris cortados ao meio e regue com o azeite.
Leve ao forno, aquecido a (180ºC) e deixe assar.
A meia assadura regue-o com um copo de leite.
Entretanto corte as batatas em rodelas grossas e frite-as em azeite ou óleo.
Quando o bacalhau abrir lascas, introduza as batatas e deixe cozinhar mais 3 ou 4 minutos. O bacalhau está pronto quando o pão ralado estiver douradinho e deve ser regado com o azeite várias vezes durante a assadura.

Arroz Gratinado com Ameijoas

500 g de amêijoas demolhadas em água com sal
2 dl de vinho branco
1 chalota
2 colheres (de sopa ) de margarina
1 curgete
1 tomate
250 g de arroz
3 dentes de alho
100 g de queijo gruyère
sal, tomilho, e louro q.b.
caldo de peixe e azeite q.b.


Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coa-se o caldo e reserva-se.
Aloura-se a chalota picada com a margarina.
Junta-se a curgete às rodelas e salteia-se.
Adiciona-se o tomate pelado e picado e deixa-se cozinhar.
Depois, junta-se o arroz, o alho, o tomilho, louro e acrescenta-se o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária e rectifica-se o sal.
Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as amêijoas e coloca-se num pirex.
Cobre-se com o queijo ralado e rega-se com azeite.
Vai ao forno a gratinar.