Salada de Atum com Mangericão

400 g atum em conserva
1 cebola(s) picada(s)
3 talos aipo(s) picado(s)
4 c. sopa azeite
1 c. sopa vinagre de vinho tinto
3 c. sopa manjericão picado
1 c. chá mostarda francesa
c. chá sal
q.b. pimenta preta moída




1. Deite o atum numa taça grande e misture com a cebola e o alho. Reserve.

2. Num atigela pequena, deite o azeite, o vinagre, o mangericão, a mostarda, o sal e a pimenta e mexa bem.

3. Regue com este molho o preparado de atum, envolvendo bem, e sirva com alface ou utilize como recheio de pão saloio.

Espetadas de Camarão

20 camarão(s)
q.b. azeite
q.b. vinagre
12 tomate-cereja
1 emb. salada mista
q.b. sal
q.b. Pimenta


1. Lave a salada e os tomatinhos e deixe escorrer.

2. De seguida, descasque os camarões deixando a cabeça e cauda. Espete-os nos pauzinhos próprios de espetadas e tempere com sal e pimenta.

3. Aqueça o grelhador e quando estiver quente, grelhe as espetadas de camarão de ambos os lados.

4. Corte os tomatinhos em rodelas e junte-os à salada e tempere com sal, azeite e vinagre. Sirva a salada com as espetadas.

SUGESTÃO
Acompanhe esta receita com molho andaluso: Misture bem 3 dl de maionese com 0,5 dl de ketchup e uma colher das de sopa de pimento picado.

Camarões de Tomatada

800 g camarão(s)
1 cebola(s)
250 ml molho de pimentos
4 dente(s) de alho
4 c. sopa azeite
1 cálice brandy
1 folha(s) de louro
1 ramo cebolinho
q.b. sal
q.b. Pimenta



1. Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.

2. Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.

3. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado.

4. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo. Reserve.

5. Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.

6. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.

7. Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.

8. Retire do lume e regue com o Brandy.

9. Leve de novo ao lume para flambear e adicione o Molho de Pimentos. Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.

Peixe Grelhado com Molho Picante

700 g lombos de peixe sem pele (pescada, garoupa, cherne, etc)
dl sumo de tomate
5 gota(s) molho de tabasco
1 c. sopa óleo
1 c. sopa creme de rábano
1 c. chá sal
1 c. sopa molho inglês



1. Ligue o grelhador, unte a grelha e coloque oslombos de peixe. À parte, misture o sumo de tomate com o molho de tabasco, o óleo, a mostarda, o rábano, o sal e o molho inglês. Barre bem o peixe com este preparado.

2. Leve ao grelhador e deixe grelhar durante 5 minutos ou mais conforme a grossura dos lombos. Não vire o peixe, que estará pronto quando se desfizer facilmente em

Espetadas Orientais

500 g carne de borrego picada
100 g cebola(s) picada(s)
2 gema(s) de ovo
c. café cardamomo
c. café coentros em pó
c. café canela em pó
q.b. sal
q.b. pimenta em pó
1 c. sopa óleo de girassol
8 espetos de madeira



1. Misture os primeiros quatro ingredientes de forma homogénea.

2. Junte este preparado à carne picada e misture muito bem.

3. Divida o picado em 8 porções e dê-lhes uma forma sobre o comprido (tipo salsicha).

4. Unte os 8 espetos com óleo e enfie-os na carne, comprimindo-a e dando-lhes a forma de um enchido.

5. Grelhe as espetadas durante cerca de 10 minutos ou até ficarem lourinhas.

Vitela Assada

800 g alcatra de vitela
q.b. sal grosso
batata(s)
2 cebola(s) cortada(s) em rodelas


1. Passa-se a carne por água sem a lavar e rola-se em sal grosso. A carne é molhada apenas para permitir a aderência do sal.
2. Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar.
3. Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque e coloca-se na travessa de serviço.
4. Abafa-se a carne com uma tigela para largar o molho.
5. Acompanha-se com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.

Semifrio de Pessego

10 metades de pêssego em calda
300ml de natas
250 gramas de açúcar
5 folhas de gelatina incolor
3 gemas
2 ovos




Num recipiente com um pouco de água fria demolhe as gelatinas.
Forre um forma de bolo inglês com pelicula aderente ou papel vegetal.
Num tachinho misture as gemas com os ovos 100 ml de natas e o açúcar, misture bem e leve a engrossar em banho-maria durante 5 minutos.
Retire do lume e reserve uma chávena do preparado, ao restante junte as folhas de gelatina e mexa muito bem para que se diluam e misturem totalmente.
Passe no liquidificador 8 metades de pêssego e junte ao preparado anterior.
Bata os 200 ml de natas em chantilly e junte ao creme envolvendo bem.
Verta então o creme na forma e leve ao congelador algumas horas até solidificar.
forma, tendo o cuidado de ir polvilhando com coco ralado. No final, alise a superficie e leve ao congelador por três horas, para solidificar.
Entretanto coloque a chávena de creme reservado no frigorífico. Quando o semifrio estiver sólido retire-o da forma barre-o com o creme reservado e decore com pedaços de pêssego.

Semifrio com Mel e Rosmaninho

5 ovos
125 g açúcar
125 g de mel
5 dl de natas


Bata 5 ovos com 125 g de açúcar e leve a banho maria. Depois de a mistura estar feita, tire do banho maria e continue a bater até ficar frio. Junte 125 g de mel e 5 dl de natas batidas. Deite este composto numa forma metálica e ponha-o no congelador durante duas horas. Na altura de servir mergulhe a forma em água morna. Desenforme-o e sirva num prato decorado a gosto.

Bolo de Tangerina

massa:

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de sumo de tangerina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho

calda:

2 xícaras (chá) de sumo de tangerina
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de pó para refresco de tangerina



Massa:

Bata no liqüidificador os ovos, o açúcar, o sumo e o amido de milho. Retire a tampa e junte a farinha de trigo misturada com o fermento aos poucos, sempre a bater.
Coloque a massa em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio-baixo (cerca de 160ºC) por 15 minutos e, depois, asse mais 15 minutos em forno baixo (cerca de 140ºC).

Cobertura:

Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe ferver por alguns minutos (não vai ficar grosso) e elimine os cravos-da-índia.
Fure o bolo ainda quente com um palito e entorne a calda quente por cima.

Filetes de Pescada Recheados e Gratinados

8 filetes de pescada limpos
1 c. de sopa de manteiga
0,5 chávena de chá de salsa, manjericão e orégãos frescos, picados
1 chávena de chá de ricota
0,5 chávena de chá de queijo parmesão ralado
sal e pimenta branca moída na hora a gosto


Ligue o forno à temperatura média de 180ºC.

Lave os filetes, seque-os e tempere com o sal e a pimenta. Molde cada filete em forma de anel, prenda-os com palitos e disponha-os numa assadeira, untada com a manteiga. Reserve.

Coloque numa tigela as ervas, a ricota e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente até obter uma pasta e recheie os rolinhos.

Leve ao forno por 10 minutos, ou até que a superfície dos rolinhos doure. Retire do forno, elimine os palitos e sirva.

Jardineira de Bacalhau

600 g de bacalhau demolhado
1 pimento vermelho
300 g de cenouras
300 g de ervilhas podem ser congeladas
600 g de batatas
2 cebolas
600 g tomates maduros
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
100 g de azeitonas descaroçadas
4 hastes de salsa
4 hastes de cebolinho
1 c. de sopa de concentrado de tomate
azeite q.b.


Corte o bacalhau em pedaços regulares.

Descasque as batatas e cenouras, lave-as e corte-as em rodelas não muito finas.

Reduza a puré metade do tomate e junte-lhe o concentrado de tomate e uma chávena de água.

Limpe de peles e sementes os restantes tomates e corte-o e pedacinhos.

Corte o pimento às tirinhas e pique finamente os cheiros verdes.

Corte em meias-luas finas a cebola e pique os alhos.

Num tacho de barro, deite um pouco de azeite.

Arrume tudo às camadas: cebola, tomate picado, bacalhau, batatas, cheiro verde, cenouras, azeitonas.

Tempere cada camada com um fiozinho de azeite, sal pouco e pimenta moída na altura.

Finalmente regue tudo com mais azeite e o tomate que reservou.

Tape o tacho e cozinhe em lume brando, durante 35 minutos.

Verifique a quantidade molho. Se achar necessário junte mais água.

Adicione as ervilhas e apure durante mais 7 minutos.

Sirva no próprio tacho.

Lombinhos com Mostarda e Natas

6 lombinhos de porco
mostarda q.b.
pão ralado q.b.
200 ml de natas
margarina q.b.


No tabuleiro da patusca, mete-se nózinhas de margarina.

Sem serem temperados, passam-se os lombinhos por mostarda e depois por pão ralado e colocam-se em cima das nozes de margarina.

Em seguida junta-se as natas sem serem batidas.

Liga-se a patusca 15 a 20 minutos em baixo e depois liga-se o mesmo tempo a parte de cima da mesma, até ficar corado, sem deixar ressequir o molho.

Está pronto a servir com batata frita e salada.

Pernil de Javali assado no Forno

1 ramo de alecrim
4 dentes de alho
1 copo de azeite
1,5 kg de javali
2 limões
4 folhas de louro
10 grãos de pimenta cayenna
10 grãos de pimenta da jamaica
10 grãos de pimenta preta
1 ramo de salva
2 copos de vinho branco


Lave e limpe bem o pernil, perfurando-o em seguida, para que os temperos que vai acrescentar se impregnem melhor na carne. Esfregue todo o pernil com um limão, e deixe repousar durante meia hora. Com os restantes ingredientes (depois de debulhar os ramos das ervas) prepare uma marinada, acrescentando um pouco de sal.

Derrame a marinada sobre o pernil de javali e deixe descansar, no frigorífico, de um dia para o outro, de preferência coberto com plástico aderente. Vá regando com o líquido da marinada de tempos a tempos. Pré-aqueça o forno durante 15 minutos.

Coloque o pernil numa assadeira untada com margarina ou óleo, e deite o líquido da marinada por cima. Cubra com papel alumínio (com o lado brilhante virado para o pernil). Asse o pernil, em forno médio, durante uma hora e meia. Quinze minutos antes do fim do tempo, retire a folha de alumínio, para que o pernil possa ficar com uma cor dourada.

Almondegas de Frango

2 fatias de pão de forma sem côdea
3 c. de sopa de leite
400 g de peito de frango
1 ovo
sal e pimenta moída na hora q.b.
óleo de soja para fritar


Pique o pão de forma no processador de alimentos. Regue com o leite e reserve. Lave o frango, pique e junte-o ao pão no processador. Junte o ovo, o sal e a pimenta e bata até obter uma massa homogénea.

Transfira para uma tigela e molde 20 almôndegas. Aqueça o óleo numa panela e frite as almôndegas, aos poucos, até que fiquem douradas.

Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente.

Lasanha de Cenoura

750 g cenoura(s) ralada(s)
250 g folha(s) de lasanha fresca
50 g manteiga
65 g farinha
750 ml leite
175 g natas
120 g queijo Cheddar ralado
4 ovo(s) batido(s)
50 g queijo Cheddar ralado
2 c. sopa pesto


1. Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e mexa em lume brando.
2. Acrescente o leite e as natas aos poucos, mexendo sempre, e deixe ferver e engrossar sem parar de mexer.
3. Retire do lume, junte o queijo e deixe arrefecer ligeiramente. Aos poucos, acrescente os ovos batidos mexendo sempre.
4. Reserve um terço do molho, e junte o pesto e a cenoura ralada ao restante.
5. Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga.
6. Cubra o fundo com a mistura de cenoura e ponha folhas de lasanha por cima. Vá alternando camadas de lasanha e da mistura de cenoura, terminando com lasanha. Regue com o molho que reservou, e polvilhe com o queijo adicional.
7. Aguarde cerca de 10 minutos e leve ao forno médio (150º) durante aprox. 40 min. Sirva com uma salada verde.