Pudim de Pessego

1 L de leite
15 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha maisena
2 gemas e 2 claras
1/2 colher de chá de essência de amêndoas
8 folhas de gelatina
1 chávena de pêssegos pisados
1 chávena de chantilly
pêssegos q.b.


Ferve-se o leite com o açúcar, a farinha maisena dissolvida, as gemas e a gelatina desfeita em pouca água.
Passa-se pelo passador e, depois de frio, juntam-se as claras e a essência de amêndoas; por último acrescentam-se os pêssegos depois de esmagados e reduzidos a polme.
Deita-se em forma passada por água fria e põe-se no frigorífico. Depois de gelado desenforma-se, enfeitando-se com talhadas de pêssegos frescos e chantilly.

Pudim de castanhas c/caramelo

1 kg castanha(s)
q.b. erva doce
250 g açúcar
q.b. sal
80 g manteiga
Lt leite
3 ovos
vagem de baunilha
caramelo líquido


1. Barra-se uma forma rectangular com o caramelo.

2. Golpeiam-se as castanhas, cozem-se em água temperada com um pouco de sal e a erva-doce.

3. Descascam-se rapidamente e pesa-se a porção acima indicada.

4. Passam-se ainda quentes pelo passe-vite.

5. Mistura-se o polme com o leite (previamente fervido com a baunilha), o açúcar, a manteiga e as gemas, batendo até ligarem.

6. Envolve-se levemente nas claras em castelo, sem bater, vaza-se na forma e coze-se no forno em banho-maria.

7. Desenforma-se, deixa-se arrefecer.

Lasanha com Fígado de Frango, Cogumelos e Bacon

9 - 12 placas de lasanha
200 g de fígado de frango ou carne picada
100 g de alho francês
175 g de cogumelos cortados
2 dentes de alho
2 fatias de bacon cortadas em tiras
1 c. de sopa de azeite
1 dl de vinho tinto
2 - 3 c. de sopa de polpa de tomate
3 c. de chá de salva
sal e Pimenta preta
queijo seco ralado
2 cubos caldo de carne


Unte um tabuleiro de ir ao forno. Aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC.

Pique o fígado de frango e o alho francês. Corte e prepare os cogumelos.

Salteie o alho francês, o alho, o bacon e os cogumelos.

Frite o fígado de frango (ou a carne picada) em azeite e junte o preparado de cogumelos.

Acrescente o vinho, a polpa de tomate e os 2 cubos de caldo de carne desfeitos, e deixe ferver cerca de 10 minutos.

Tempere com sal, pimenta preta, e salva.

Molho de queijo:
Dissolva a farinha com um pouco de leite frio.

Ferva o restante leite juntamente com a gordura e junte a farinha, já dissolvida, mexendo sempre. Deixe ferver durante 5 minutos em lume brando.

Tire o tacho do lume e acrescente o queijo, deixando derreter.

Tempere com sal e pimenta preta.

Coloque alternadamente as placas de lasanha, o molho de carne e o de queijo no tabuleiro de ir ao forno, sendo a última camada o molho de queijo.

Cubra com o queijo ralado e leve ao forno cerca de 35 - 40 minutos

Picanha no Forno com Sal grosso

1 peça de Picanha c/ aprox. 1 Kg
3 kg de sal grosso

Molho

4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola (picada)


Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso.
Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima.
Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta.
Leve a assadeira para o forno a 200 graus por aproximadamente 2 horas.
Retire a camada do sal e corte em fatias colocando o molho sobre a carne.

Dica: a picanha pode ser colocada para assar congelada.


Modo de Preparo do molho:
Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola por alguns instantes e derrame sobre a picanha preparada.

Lulas com Cerveja

4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 kg de lulas limpas e cortadas em aneis
350 ml de cerveja
Sal e pimenta a gosto
200 ml de leite de coco
300 g de requeijao
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 copo de leite


Refogue no azeito a cebola e o alho ate que as cebolas fiquem transparentes.
Acrescente a lula e a cerveja, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos.
Acrescente o leite de coco, o requeijão, o amido de milho dissolvido e deixe engrossar até o seu gosto.
Corrija o sal.
Sirva com arroz branco.

Peixe ao Leite de Coco

1 Kg de peixe (filetes ou medalhoes de pescada ou salmão..o peixe que preferir)
1 pacote de sopa de cebola
1 vidro pequeno de leite de coco


Passe as postas do peixe na sopa de cebola, coloque-as em um tabuleio de ir ao forno.
cubra com o leite de coco e asse em forno médio por 25 minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata.

Salada de Queijo á Francesa

2 alfaces francesas
1 ou 2 molhos de espargos finos (cerca de 30)
125 g de nozes
500 g de queijo tipo flamengo
maçãs reinetas
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite q.b.
vinagre de estragão q.b.


Raspe, apare e lave os espargos antes de os cozer. Ripe a alface, descasque as maçãs e corte estas em pequenos cubos.

Corte o queijo em pedaços compridos e estreitos. Misture os elementos mencionados e tempere somente antes de servir.

Se gostar, pode temperar esta salada com natas, sal, pimenta e vinagre de estragão.

Peito de Frango Recheado com Grelos e Morcela sobre Gratin de Batata

1 peito de frango
60 g batata
¼ natas
Nabo
Cenoura
Grelos
Morcela
Alho Seco
Alecrim

Gema de Ovo
Sal Mesa
Pimenta Branca
Noz Moscada
Vinho Branco
Azeite


Abrir o peito de Frango e rechear com os grelos e a morcela.

Fritar o peito de Frango em Azeite lentamente.

Arranjar cenouras e nabos e cozer. Reservar.

Descascar e cortar as batatas em rodelas bem finas.

Fazer um aparelho com as natas, a gema, alho picado, alecrim picado, sal, pimenta e a noz moscada moída.

Num tabuleiro de forno anti-aderente, colocar as batatas por camadas e o aparelho no final, comprimindo bem, para não haver espaços com ar.

Levar ao forno 30 min a 125º.

Cortar um quadrado de Gratin e colocar no centro do prato.

Cortar o peito de frango em 4 e colocar a gosto.

Na frigideira do frango colocar um pouco de vinho branco e deixar reduzir.

Aquecer os legumes e dispor a gosto.

Colocar o "molho" por cima do frango.

Decorar a gosto com alecrim.

Coelho bebado

1 coelho +- de 1,2 a1,5 Kg
4 dentes de alho
1limão
1 cebola média
0,5 l de vinho tinto
2 folhas de louro
sal
pimenta ou piripiri
salsa


Corta-se o coelho aos bocados para um tacho. Tempera-se com sal pimenta ou piripiri, limão às rodelas e os dentes de alho cortados e adiciona-se o vinho. Deixa-se no mínimo 8 horas a marinar.

Noutro tacho põe-se a cebola às rodelas, as folhas de louro e deixa-se aloirar. Depois junta-se o coelho e ao fim de 20 minutos tiram-se as rodelas de limão e deixa-se cozer bem.

Temperar a gosto, e acompanhar com batata cozida e salada

Rolos de Linguado em Pimentos

4 pimentos
16 filetes de linguado
1/2 cenoura ralada
1/2 talo de aipo picado
sal, e sumo de limão q.b.
pimenta e mostarda q.b.

Para o Molho:
300 g de camarão
1,5 dl de natas
1 gema
sal e gengibre q.b


Escaldam-se os pimentos em água com sal e, depois coa-se a água.

Temperam-se os filetes com sumo de limão, sal, pimenta e mostarda.

Decorrida meia hora, enrolam-se os filetes, prendem-se com um palito e colocam-se dois em cada metade de pimento. Leva-se a água de escaldar os pimentos ao lume e, ao levantar fervura, junta-se a cenoura e o aipo.

Deixa-se ferver durante 5 minutos e mergulham-se os pimentos para cozer o peixe.

Entretanto, prepara-se o molho: coze-se o camarão (para guarnecer) em água com sal; coa-se o caldo, aproveita-se 0,5 dl e mistura-se nas natas; junta-se a gema, tempera-se com o gengibre ralado e deixa-se ferver por 2 minutos

Esparguete com Caril

1 pacote de esparguete
2 alho francês
caril
2 pacotes de natas
margarina


Coza o esparguete 'al dente' e reserve.

Noutra panela derreta a margarina e junto o alho francês às rodelas fininhas.

Deixe amolecer e junte um pouco de caril.

Misture o esparguete neste refogado e cubra-o com as natas.

Obs: Para meio pacote de esparguete, usar apenas 1 alho francês e 1 pacote de natas.

Este é um esparguete que se come bem aquecido.

Bolo de Amêndoa

Manteiga para untar a forma
350 g de miolo de amêndoa
300 g de açúcar
6 ovos
5 gemas
1 colher (sopa) de farinha
Açúcar em pó para polvilhar



Unte com manteiga uma forma baixa. Forre-a com papel vegetal e unte-o também.
Escalde, escorra e pele as amêndoas ainda quentes. Triture-as na picadora com 2c (sopa) de açúcar. Reserve. Bata os ovos com as gemas e o restante açúcar. Junte-lhe a farinha e o miolo de amêndoa que reservou.
Misture muito bem, deite na forma e leve a forno moderado, até cozer e alourar a superfície. Desenforme depois de frio e polvilhe com o açúcar em pó.

Sugestão: Triture as amêndoas com 2 colheres (sopa) de açúcar, para evitar que se transformem em óleo.

Sobremesa Fresca

1 lata de leite condensado
1 lata de leite normal
6 gemas
4 claras
150g de natas
150g de açúcar
bolacha torrada q.b.
café q.b.


Juntam-se as latas com as gemas e vai ao lume só a engrossar.
Arrefece numa tigela fria. Estando frio põe-se em tacinhas individuais e vai ao frigorifico e põe-se uma bolacha torrada por cima embebida em café, faz-se o chantilly com uma parte das 150g de açúcar e batem-se as claras com o restante açúcar.
Junta-se o chantily e enchem-se as tacinhas que depois se polvilham com nozes picadas ou amêndoas.
Vai ao frigorifico e serve-se fresco.

Bolo de Água

2 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
½ chávena de água
6 ovos
1 colher de fermento
Raspa de limão q.b.
1 clara em castelo
1 pitada de sal



Batem-se levemente e pela ordem da receita, todos os ingredientes. Coloca-se a massa numa forma e vai ao forno durante cerca de 45 minutos

Ervilhas com Molho de Queijo

500 g ervilhas
cubo(s) de caldo de galinha
50 g bacon
125 ml natas
2 gema(s) de ovo
2 c. chá salsa picada
100 g queijo-emmental ralado
125 ml caldo de cubo de galinha
sal q.b.



Coza as ervilhas em 1/4 de litro de caldo de galinha, durante 15 minutos, em lume médio.
Corte o bacon aos cubos pequenos, frite e adicione as natas.
Retire do lume e junte as gemas, a salsa picada e o sal, mexendo tudo muito bem. Incorpore o queijo e o resto do caldo de galinha.
Leve de novo a lume muito brando e mexa (não deixe ferver).
Disponha por cima das ervilhas e sirva imediatamente.