Aneis de Cebola temperados

2 cebolas grandes
2 chávenas de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 chávena de chá de farinha maizena
1 chávena de chá de água fria
2 gemas de ovos grandes


Corte as cebolas às rodelas abrindo-as em forma de anéis.
Numa tigela, misture 1/2 chávena de farinha com o sal e pimenta.
Polvilhe os anéis de cebola com a farinha temperada.
Numa outra tigela, misture o resto da farinha de trigo, a maizena, a água, as 2 gemas e bata até ficar uma massa suave.
Aqueça o óleo.
Molhe os anéis enfarinhados na massa.
Escorra o excesso de massa.
Frite os anéis de 2-3 minutos, até ficarem dourados.
Retire do óleo e escorra.
Sirva como acompanhamento de carnes.

Peitos de Frango com Passas

4 peitos de frango do campo sem pele e sem osso
1/4 de chávena de chá de passas
1/2 chávena de chá de vinho do Porto branco seco
3 dentes de alho picados
1/4 de chávena de chá de passas
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/4 de chávena de chá de sumo de laranja
1/2 chávena de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 chávena de chá de azeite
1/4 de chávena de chá de manteiga
1/2 chávena de chá de azeitonas verdes sem caroço
1/4 de chávena de chá de amêndoas laminadas


Coloque as passas e o vinho do Porto branco seco numa tigela pequena.
Cubra com película aderente e ponha no frigorífico cerca de 2 horas.
Misture o alho, a salsa e o sumo de laranja juntamente com os peitos de frango numa tigela.
Tape com um plástico e ponha no frigorífico durante 1 hora.
Misture a farinha, o sal e a pimenta numa tigela.
Retire os peitos do frango da marinada e passe-os pela farinha temperada.
Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio.
Frite os peitos de frango de cada lado até ficarem dourados.
Retire os peitos de frango da frigideira.
Escorra o azeite da frigideira.
Escorra as passas e reserve o vinho do Porto.
Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e o vinho do Porto reservado em lume médio.
Deixe ferver durante 1 minuto, mexendo constantemente.
Adicione as azeitonas cortadas às rodelas, as amêndoas as passas e os peitos de frango.
Reduza a lume brando.
Coza em lume brando durante 10 minutos, virando os peitos de frango de vez em quando.
Sirva quente.
Acompanhe com arroz selvagem.

Carne da Noite

1 kg de carne de porco
2 dl de vinho da terra
1 ramo de segurelha (ver)
1 folha de louro
2 pimentas da terra
1 abóbora tenra
2 colheres de sopa de banha
sal q.b.



Corte a carne em pedaços e tempere com o vinho, a segurelha, alho, pimenta, louro e sal.
Deixe tomar o sabor dos temperos por 30 minutos.
Passado este tempo leve um tacho ao lume, com a banha e quando estiver bem quente, junte os pedaços de carne com os temperos, excepto o vinho.
Depois de bem corada, refresque com o vinho e baixe o lume.
Tape e deixe cozinhar, em lume brando, por 1 hora.
Passado esse tempo sirva a carne guarnecida com a abóbora tenra cozida em água temperada de sal

Bife da Vazia com Molho de After Height

2 bifes
1/2 chávena de farinha de rosca
1 gema
3 colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta q.b.
1/2 pacote de after height
1 chávena de natas
1 colher de chá rasa de demi-glace
1/2 lata de espargos
4 trufas
2 cerejas em calda
1 rodela de ananás e chocolate branco derretido
manteiga alho e louro


Tempere os bifes com o sal e pimenta passe-os pela farinha de trigo, o ovo farinha de rosca.
Numa frigideira aloure a manteiga o alho ,junte uma folha de louro aos bocadinhos.
Introduza os bifes e deixe dourar 3 mn de cada lado virando de dois em dois mn.
Retire os bifes e reserve.
Escorra metade da gordura e acrescente as natas misturado com o demi-glace, deixe ferver dois mn e acrescente o after heigt em pequenos pedaços deixe ferver mais 1 mn e apague.
Passe os espargos pela outra metade da gordura de fritar os bifes cerca de 1 mn.
Emprate os bifes sobre o prato quente cobrindo metade do bife com o queijo e regar com o molho guarnece com os espargos mergulhe o ananás no chocolate branco e disponha a cereja no centro faça uma flor com as trufas e enfeite.
Sirva com batata rosti em prato decorado com risquinhos de chocolate.

Rapidinha de Pescada

2 embalagens de lombos de pescada congelada
1 embalagem de sopa de marisco Knorr
4 pacotes de natas
salsa picada q.b.



Numa travessa de ir ao forno coloque as postas de pescada congeladas, deite por cima a sopa de marisco em pó e em seguida as natas, por último a salsa picada.
Leve ao forno durante mais ou menos 30 minutos ( até a pescada estar cozida ).
Acompanhe com arroz branco e legumes salteados.

Bacalhau á Enterro

bacalhau
batatas
cebolas
alho
azeite q.b.
vinagre q.b.
grelos de nabo q.b.


Descascam-se as batatas que se cortam às rodelas que vão a cozer com rodelas de cebola e bacalhau.
Depois de cozidos escorrem-se deixando um pouco de água de cozedura.
Junta-se-lhe alho picado, rega-se de azeite em abundância e vinagre q.b..
Abafa-se até ser servido, acompanhado de grelos cozidos.

Fofos de coco e Chocolate

1 lata de leite condensado
60 grs. de coco ralado
2 gemas de ovos
1 colher de café de essência de baunilha (fac.)

Para a cobertura
250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé


Numa caçarola, misture muito bem as gemas de ovos, o leite condensado, o coco e a baunilha.
Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau, até o preparado fazer estrada ( ponto dos brigadeiros).
Tire do lume e deite o preparado num tabuleiro pequeno, forrado com folha de alumínio e bem untado com manteiga.
Distribua bem e deixe arrefecer.
Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria.
Espalhe o chocolate derretido por cima do doce.
Deixe arrefecer.
Depois de frio, corte os fofos em quadrados.
Sirva em forminhas de papel plissado

Pato com Maçã

1 pato
sal
pimenta
4 maçãs
2 colheres de sopa de manteiga
1 bom cálice de vinho da Madeira
vinho branco
2 laranjas
1 1/2 de espumante
1/2 dl de vinagre
1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar


Prepare o pato e tempere-o interior e exteriormente com sal e pimenta.
Descasque as maçãs, corte-as em gomos e aloure-as em manteiga.
Salpique com um pouco de vinho Madeira.
Reserve alguns gomos de maçã para a decoração e introduza os restantes gomos de maçã no pato.
Coza a abertura com agulha e linha e ate o pato como qualquer ave de modo a conservar-lhe a forma.
Coloque o pato num tabuleiro e leve a assar em forno médio (180ºC) com manteiga e vinho branco.
Quando o pato se apresentar louro, regue-o com o sumo de 1/2 laranja, o espumante e o vinho da Madeira, restante.
Deixe acabar de cozer até que, espetando a coxa, o líquido saia incolor.
Molho: deite o vinagre e o açúcar numa caçarola e quando começar a alourar junte o sumo das laranjas, a raspa da casca de 1 laranja e algumas gotas de Madeira.
Deixe ferver 10 minutos.
Coloque o pato na travessa, trinche-o e disponha à volta os quartos de maçã fritos com rodelas de laranja.
Regue com o molho bem quente

Peitos de Frango na Cataplana

12 peitos de frango
4 cebolas médias
5 tomates maduros
12 fatias de presunto finas
1,5 dl de vinho branco
1 cálice de aguardente velha
1 cálice de vinho do Porto seco
100 g de cogumelos frescos cortados ao meio
pimenta branca moída na altura q.b.
flor de sal q.b.
1/2 colher de café de óregãos
manteiga q.b.
azeite q.b.


Unte a cataplana com manteiga, de maneira que fique com uma pequena camada em toda ela.
Descasque as cebolas e tire a pele e sementes do tomate e corte tudo às rodelas finas que se põem no fundo da cataplana, primeiro a cebola e, depois, o tomate.
Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e, quando bem quente, coram-se nela os peitos de frango temperados de sal e pimenta e sumo de limão.
Ponha os peitos de frango na cataplana e sobre eles, as fatias de presunto, o vinho do Porto e o branco, bem como os cogumelos, a aguardente velha e os óregãos.
Feche a cataplana e leve a cozer em lume brando, durante 25 minutos.
Sirva acompanhado com batatas fritas e legumes cozidos.

Deliciosos de Fiambre

1,5 dl de água
1 dl de leite
50 gr de margarina
sal e pimenta q.b.
150 gr de farinha de trigo
4 ovos
250 gr de fiambre passado pela máquina de picar
1 ramo de salsa
Óleo q.b.


Deite num tacho, a água, o leite, a margarina, um pouco de sal e leva ao lume.
Logo que levante fervura, junte-lhe a farinha toda de uma vez e mexa bem com a colher de pau, sobre o lume brando, até formar uma bola que se descole do tacho.
Em seguida, deite numa tigela grande e deixe arrefecer.
Depois de fria, junte os ovos um a um amassando muito bem com a mão, e por fim junte o fiambre picado.
Depois de tudo bem ligado, retire pequenas porções de massa com uma colher e frite com óleo lentamente e escorra muito bem.

Gratinado de Buzios

3 dl de Béchamel
300 g de búzios ou outra massa a gosto
100 g de cogumelos frescos
150 g de bacon fumado ou fiambre cortado em tirinhas
1 dl de Natas
75 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.


Limpe os cogumelos e corte-os em fatias.
Salteie na frigideira, com o azeite, as tirinhas de bacon ou fiambre.
Quando estiverem douradas, retire-as da gordura.
Deite os cogumelos na mesma frigideira e aloure-os rapidamente.
Coza os búzios em água temperada com sal, deixando-os um pouco rijo (al dente).
Escorra bem a massa, deite-a numa tigela e envolva-a com a manteiga e as Natas.
Junte as tiras de bacon e os cogumelos.
Misture muito bem e depois transfira tudo para um pirex untado com manteiga.
Deite o molho Béchamel por cima do preparado.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno, pré-aquecido a (200ºC), por 20-25 minutos, para gratinar, que deverá ficar coberta com uma crosta dourada..
Sirva quente.
Acompanhe com uma salada.

Camarões aos Saltos

camarões q.b. (quantidade fica ao critério de cada um)
1 cerveja
4 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 fio de azeite
1 fio de óleo


Coza os camarões (sendo facultativo, pois podem ser mesmo em cru).
Numa sertã com um fio de azeite e outro de óleo, pique os alhos, e meta os camarões (com a casca).
Junte um copo de cerveja, tempere e deixe-os fritar no óleo muito lentamente, (durante 1 hora, tem que ser em lume brando, pois o molho vai ficando espesso, e os camarões têm que ficar bem tostadinhos).
Vá pondo cerveja quando achar necessário, e vá mexendo.
Quando estiverem bem tostadinhos, sirva com torradas, e delicie-se.

Bavaroise de Pimentos

3 dl de Natas
1,2 kg de pimentos amarelos
100 g de chalotas
100 g de talos de cebolinho
50 g de pimento vermelho
30 g de gelatina incolor
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite q.b.
Confecção:

Demolha-se a gelatina em água fria.
Tiram-se os pés aos pimentos e pelam-se com o descascador de batatas, eliminando a película que os cobre, cortam-se em pedacinhos e salteiam-se em 4 colheres de sopa de azeite, juntamente com as chalotas picadas e uma pitada de sal.
À parte, salteiam-se num pouquinho de azeite os talos do cebolinho, cortados em rodelinhas finas e o pimento vermelho em tiras.
Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a gelatina previamente escorrida.
Trituram-se então os pimentos fritos e juntam-se ao preparado ao preparado com a gelatina, mistura-se bem e rectifica-se de sal e pimenta, deixe arrefecer.
Quando estiver frio, junta-se a salsa picada e as Natas , batida bem firme com uma pitada de sal.
Verte-se para uma forma de pudim e coloca-se no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.
Sirva como acompanhamento de carne.

Aspic de Maçãs

500 g de maçãs descascadas
1 dl de água
400 g de açúcar
1 colher de café de sumo de limão
5 dl de creme de baunilha

Para 5 dl de creme de baunilha
5 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
5 dl de leite
1 vagem de baunilha


Corte as maçãs em fatias muito finas.
Leve a água, o açúcar e o sumo de limão ao lume.
Assim que o açúcar derreter, introduza as maçãs e deixe cozer sobre lume muito forte, até a maçã se tornar translúcida.
De vez em quando mexa as maçãs, mas cuidadosamente, de baixo para cima, para evitar que se transformem em puré.
Quando, inclinando o tacho, se formarem no fundo grânulos transparentes, retire o preparado do lume.
Geralmente a maçã leva 15 minutos a ter este aspecto.
Passe uma forma por água fria e deite dentro o preparado.
Deixe solidificar durante cerca de 6 horas.
Desenforme, ajudando o aspic a descolar da forma, passando entre esta e o doce uma faca ou mergulhando a forma rapidamente em água quente.
Se tiver enformado o aspic numa forma de buraco no meio, encha este buraco com o creme de baunilha.
Se a forma for inteira, sirva-o à parte numa molheira.

*Como esta sobremesa deve ser abundantemente regada com creme de baunilha, serve-se em pratos em pratos de sopa pequenos.

Bolo Magnifico de Chocolate

450 g de chocolate para culinária
125 g de manteiga
100 g de amêndoa pelada e ralada
200 g de açúcar
4 ovos

Para a cobertura
4 dl de Natas para Bater
raspas de chocolate q.b.


Derreter o chocolate em banho-maria.
Retirar do lume, juntar a manteiga e mexer até ficar uma pasta homogénea.
Nessa altura, adicionar as gemas uma a uma e continuando a mexer, juntar o açúcar e a amêndoa ralada.
Mexer mais uns 10 minutos.
Bata as claras em castelo firme.
Envolver bem sem bater ao preparado anterior.
Deitar o preparado numa forma lisa untada de manteiga e polvilhada de açúcar e levar a cozer em forno brando.
Não deixar secar demais.
Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme.
Bater as Natas bem frias com o açúcar em chantilly.
Cobrir o bolo com o chantilly e decorar com raspas de chocolate.