Ananas Gratinado

1 ananás médio

Para o creme de baunilha

2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
2,5 dl de leite gordo
1 colher de sopa de manteiga
90 grs. de açúcar
1/2 vagem de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho
Confecção:

O creme:
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
À parte, bata o açúcar, com o ovo, as gemas, a maisena e a manteiga.
Adicione o leite quente, mexendo sempre.
Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco.
Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.
Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama.
Separe as metades e retire a polpa com uma faca própria para o efeito sem furar a casca.
Corte a polpa em meias-luas finas.
Com um descaroçador, retire o caroço do ananás.
De seguida recheie as metades com o creme.
Cubra com as meias-luas que cortou.
Polvilhe com açúcar amarelo, e, leve ao forno a gratinar.

Galinha com Nozes

1 galinha ou frango
farinha q.b.
1 cebola grande
1 cabeça de alhos
2 dl de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
60 grs. de nozes
2 ovos cozidos
2 dl de leite
1/2 pão de forma
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 molhinho de salsa


Depois da galinha arranjada e lavada, corte-a em 8 bocados.
Tempere-a de sal e pimenta acaba de moer.
Deite farinha num prato e, em seguida, enfarinhe os pedaços de galinha até que estejam bem envolvidos.
Numa panela, aloure os pedaços num pouco de azeite durante 10 minutos em lume vivo e revolva-os para dourar uniformemente.
Reserve-os.
Na mesma panela, doure a cebola picada durante 5 minutos.
Incorpore a galinha e o vinho branco.
Num almofariz, esmague o alho descascado, as nozes e a salsa picada.
Dilua a mistura em leite e deite-a sobre a galinha.
Regue o preparado com o caldo.
Adicione água fria ou quente até cobrir.
Deixe ferver tudo e coza durante 50 minutos.
Descasque os ovos cozidos.
Corte o pão às fatias e frite-as em azeite.
Sirva a galinha bem quente, acompanhada do pão e decorada com os ovos cozidos picados e polvilhada com um pouco de salsa picada

Filetes de Linguado no Forno com Batatas

800 gr de filetes de linguado
sumo de 2 limões
5 dl leite
600 gr de Batatas pequenas
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl azeite
salsa q.b.
1 folha de louro
2 dl vinho branco
sal q.b.
pimenta branca q.b.



Deixe os filetes temperados com leite, sal, sumo de limão, salsa, pimenta branca de um dia para o outro.
Coza as batatas com pele e descasque.
Pique cebola e alho.
Leve a refogar um pouco, numa frigideira com o azeite.
Adicione vinho e deixe ferver.
Aqueça o forno à temperatura de 150º.
Num pirex disponha os filetes com a batata em volta e o molho de cebola por cima.
Leve ao forno +/- 35 minutos.
Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.

*Nota: Pode substituir os filetes de linguado, por filetes de pescada.

Ovos Recheados com Atum

4 ovos cozidos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de maionese
1 lata de atum escorrido
sal q.b.
pimenta q.b.
alface cortada em juliana

Descasque os ovos.
Corte-os ao meio, no sentido longitudinal.
Retire as gemas, reservando as claras.
Coloque as gemas num prato.
Amasse com um garfo e acrescente o atum, a cebola, a maionese e a salsa.
Misture tudo muito bem.
Tempere com sal e pimenta.
Misture e recheie com este creme as metades das claras reservadas.
Ponha a alface cortada em juliana num prato de serviço.
Coloque as metades do ovos por cima.
Guarde no frigorífico durante + ou - 1 hora.
Sirva com tostas.

Bolo de Maracujá

2 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar
4 ovos
3 colheres de margarina ( bem cheias )
1 chávena de suco de maracujá
1 colher de sopa de fermento em pó


Bater as claras em neve e reservar , bater as gemas com o açúcar e a margarina , acrescente o maracujá , a farinha com o fermento já envolvido e misture bem .
Acrescente as claras e deite em forma de alumínio previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e vai ao forno regular , pré aquecido.

Calda:
Meter no liquidificador a polpa de 2 maracujás , sem triturar as sementes , junte uma chávena de açúcar e leve ao fogo brando até adquirir consistência de calda.-
( meio grossa ) . Derrame sobre o bolo , já frio .

Lombinhos de Porco grelhados com Ameijoa

1 kg de lombinho de porco cortado em medalhões
500 grs. de amêijoas
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de coentros picados
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
1 dl de azeite
sumo de limão q.b.
1 colher de sobremesa de mostarda


Grelhe os lombinhos de porco temperados com um pouco de sal grosso.
Aqueça o azeite.
Junte o alho e deixe cozinhar por uns 2 minutos, para ganhar gosto, mas sem deixar queimar.
Junte as amêijoas, tape e deixe cozinhar, o tempo suficiente para que as amêijoas abram.
Retire as amêijoas da frigideira.
Junte ao molho um pouco de sumo de limão e tempere de sal e pimenta.
Por fim junte a mostarda e os coentros.
Mexa e deixe ferver por pouco tempo, para espessar e apurar.
Se quiser pode ligar este molho com um pouquinho de maizena.
Coloque os lombos de porco no centro do prato.
Por cima distribua as amêijoas.
Regue com o molho.
Decore com quartos de limão.
Acompanhe com batatas salteadas.

Bifes enrolados Mistério

4 bifes do pojadouro com 100 g (finos e largos)
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
500 g de espinafres
sal
pimenta
noz-moscada
125 g de fiambre



Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.
Junte os espinafres, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Tape o recipiente e deixe estufar durante cerca de 15 minutos.
Estenda os bifes sobre uma tábua e tempere com sal e pimenta.
Espalhe metade da porção dos espinafres sobre os bifes.
faça quatro rolinhos de fiambre e coloque cada rolinho no centro de cada bife.
Enrole os bifes e ate com uma guita ou prenda-os com palitos de madeira.
Aqueça a restante manteiga num tacho, introduza os rolinhos e deixe-os cozer sobre lume médio, durante cerca de 12 minutos, tendo o cuidado de os virar regularmente.
Depois de prontos, retire os bifes enrolados e aqueça os espinafres que restam no suco que os bifes largaram.
Deite os espinafres numa travessa e coloque os bifinhos por cima depois de retirar as guitas ou os palitos.

*Substitua o fiambre por um ovo cozido.
*Substitua o fiambre por um palito grosso de queijo flamengo ou gruyère.

Pescada Bêbada

800 grs. de pescada
600 grs. de batatas
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 pacote de natas
4 Tomates grandes maduros (pode ser de lata)
1 colher de sobremesa de uma boa mostarda
3/4 litro de vinho branco
sal q.b.
piripiri q.b.
azeite q.b.


Tempere a pescada com sal.
Corte as batatas aos cubos médios, coza-as ao vapor e reserve. Descasque a cebola e corte-a em rodelas.
Refogue ligeiramente em azeite, juntamente com o alho picado. Quando a cebola ficar transparente, junte o tomate, a mostarda, o piripiri cortado, o sal e deixe refogar.
Junte então as Natas para Culinária Parmalat e o vinho branco (quanto melhor for o vinho melhor o resultado).
Deixe cozer um pouco e passe com a varinha mágica.
Neste molho, faça cozer as postas de pescada, depois de lhes tirar o sal.
No fim acrescente as batatas para aquecerem no molho.
Sirva quente acompanhada com azeitonas e pickles.

Bacalhau com Natas e Alho Francês

3 postas de bacalhau demolhado
4 alhos franceses médios
500gr de batatas
400ml de natas
2 colheres de sopa de margarina
2 dl de leite


Cortar o alho francês em rodelas finas e colocar no fundo do tabuleiro.
De seguida colocar o bacalhau desfiado finamente e por fim as batatas em lâminas.
Repartir a margarina por cima em pequenos pedaços e por fim deitar as natas.
Vai a cozer em forno médio, previamente aquecido, até as batatas estarem louras.
Durante a cozedura regar com pequenas quantidades de leite.

Bolo gelado de Chocolate

300 grs. de Chocolate para Culinária
3 dl de natas
300 grs. de biscoitos ou bolachas de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de essência de amêndoa


Para o molho
150 grs. de Chocolate para Culinária
2 dl de natas
1 colher de sopa de manteiga


Parta o Chocolate para Culinária em pedacinhos e ponha-os numa caçarola.
Junte as natas e a manteiga.
Leve a caçarola ao lume, em banho-maria para que o chocolate derreta.
Fora do lume mexa bem a mistura para que fique homogénea.
Perfume o molho de chocolate com a essência de amêndoa.
Rale grosseiramente as bolachas ou biscoitos de amêndoa.
Junte ao chocolate.
Mexa com uma colher de pau.
Deite este preparado numa forma de pudim humedecida.
Alise a superfície e leve a forma ao frigorífico, deixando-a até ao dia seguinte.
Sirva fatiado com o molho de chocolate.
Para o molho, basta levar o Chocolate para Culinária a derreter em banho-maria, com a manteiga e as natas.

Bolo chinês rápido

400 grs. de farinha
250 grs. de açúcar
3 ovos
4 dl. de leite
0.5 dl. de óleo
1 colher de sobremesa de canela
2 colheres de chá de bicarbonato
1 colher de sopa ou 1 dl. de mel


Bate-se tudo junto.
Vai ao forno a cozer em forma untada de manteiga

Açorda de Favas com Entrecosto

1 pão caseiro
1 kg de favas (descascadas)
rama de alho fresco
250 grs. de entrecosto
125 grs de chouriço preto
80 grs. de toucinho
1 ramo de coentros
sal q.b.
colorau q.b.
hortelã q.b.


Lave as carnes e o chouriço e ponha a cozer tudo inteiro em água temperada com sal, um pouco de colorau, coentros, folhas de alho e hortelã.
Passados 15 minutos de fervura junte as favas e cozinhe até estas ficarem macias.
Retire os cheiros e rectifique de sal.
Corte o pão em fatias muito finas e deite-o numa terrina.
Adicione um raminho de hortelã.
Escalde o pão com as favas e o caldo.
Por cima espalhe as carnes e o chouriço, tudo cortado aos pedaços, se preferir sirva as carnes à parte, numa travessa.

Salada Russa

200 grs. de ervilhas
maionese q.b.
400 grs. de cenouras
500 grs. de batatas
1 nabo
molho inglês q.b.
pimentos morrones


Coza as batatas com a pele e deixe-as arrefecer.
Tire a pele e corte-as em pequenos cubos.
Coza as cenouras descascadas e cortadas em pequenos cubos em água temperada com sal, escorrendo depois.
Faça o mesmo ao nabo.
Coza as ervilhas.
Depois de tudo cozido, frio e bem escorrido, tempere com o molho inglês, ligue com maionese e rectifique de sal.
Coloque a salada numa travessa, alise, e barre com mais um pouco de maionese, decore com pimentos morrones.
Sirva como acompanhamento de filetes, panados, rosbife etc.

Bacalhau exótico

3 postas de bacalhau
1 pacote de batata palha
4 ovos
250 gr camarão com casca
6 delicias do mar
1 molho de espinafres / ou 1 molho de espargos bravos
4 colheres de sopa de farinha
1 lt leite
1 pacote de natas
azeite q.b
1 cebola
3 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
amêndoa ralada q.b.


Coze-se o bacalhau, e na mesma água os camarões.
Reserva-se a água.
Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o alho, junta-se os espinafres e deixa-se estufar um pouco.
Deita-se o bacalhau desfiado e os camarões descascados, envolve-se tudo e junta-se a farinha, mexe-se bem e vai-se deitando aos poucos a água de cozer o bacalhau e o leite. Apaga-se o lume e adicionam-se os ovos bem batidos, e de seguida a batata palha.
Rectificam-se os temperos.
Coloca-se num pirex de ir ao forno, uma camada , deita-se por cima o pacote de natas, novamente outra camada, polvilha-se de amêndoa ralada e vai ao forno a alourar.

Filetes de Choco

1 kg de chocos (grandes)
3 dentes de alho
sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.
2 ovos
farinha de trigo q.b.


Depois dos chocos limpos e lavados, corte-os em filetes finos.
Dê uma fervura, em água temperada com sal cerca de 7 minutos.
Escorra-os e deixe arrefecer.
Tempere com os alhos esmagados, sumo de limão, sal, pimenta e um fio de azeite.
Deixe a tomar gosto cerca de 2 horas.
Passe-os depois por farinha, ovos batidos e frite-os em óleo quente.
Escorra-os sobre papel absorvente.
Sirva acompanhados de batatas cozidas, molho tártaro e uma salada verde, ou arroz de coentros