Mousse de Larnaja Enformada

8 laranjas
5 ovos
3 dl de leite gordo
2 colheres de sopa de farinha maizena
80 grs. de açúcar
1 pitada de sal

Corte a parte de cima de 6 laranjas e tire todo o conteúdo sem furar a casca.Separe as gemas das claras e, numa caçarola, ponha as gemas com o açúcar.Mexa bem; junte a maizena e continue a mexer.Ponha o leite a ferver e deixe arrefecer por uns instantes.Junte-o à mistura das gemas, aos poucos, até ficar bem ligado.Leve o creme ao lume brando mexendo sempre.Antes de ferver retire-o de imediato do lume.Ralar a casca das 2 laranjas, espremê-las e juntar o sumo e metade da casca ralada ao preparado.Bata as claras com uma pitada de sal em castelo firme.Junte-as suavemente ao creme, sem bater para que não baixem.Com este creme encha as laranjas e decore com a restante casca de laranja.Coloque-as numa travessa e leve-as ao forno quente durante 5 minutos.

Cacete de picado com Béchamel

1 litro de Béchamel

4 cacetes
400 g de carne picada
1 cebola grande picada
2 gemas de ovos
2 hastes de salsa
125 g de manteiga
1 colher de chá de molho inglês
2 colheres de sopa de pão ralado ou queijo ralado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
100 g de toucinho fresco, entremeado

Corte uma das extremidades do cacete, retire 50% do miolo e introduza um pedaço de carne picada preparada, isto é, misture à carne a cebola ralada, a salsa, o toucinho picado, as gemas e tempere de sal, pimenta e molho inglês.Arrume os cacetes num pirex, untado com manteiga e ponha aqui e ali pedacinhos de manteiga.Leve ao forno para cozinhar o recheio durante cerca de 20 minutos.Depois, cubra os cacetes com Béchamel Parmalat queijo ou pão ralado e com a restante manteiga derretida.Leve novamente ao forno até a superfície se apresentar dourada.

Caldo de Camarão

1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha torrada
5 grãos de pimenta
1/2 dl de vinho branco
1 colher de (sopa) de azeite
2 cebolas
1 tomate
cabeças de camarão e água da cozedura q.b.

Quando se cozem camarões pode aproveitar-se a água para fazer este caldo delicioso. Com 500 grs de camarões faz-se uma salada ou um recheio qualquer. Põe-se ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite. Deixa-se ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador. Juntam-se o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver engrossar um pouco. Tira-se, adiciona-se a manteiga e serve-se. Podem deitar-se em cada prato quadradinhos de pão frito.

Souflé de Batatas

1 kg de batatas
100 grs. de manteiga
2 ovos
125 grs. de queijo flamengo ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Coza as batatas descascadas e cortadas aos bocados.Faça um puré bastante seco.Junte-lhe a manteiga, junte as 2 gemas e 100 grs. de queijo ralado.Bata as claras em castelo e envolva no puré.Deite o preparado numa forma de soufflé, untada com manteiga.Polvilhe com o restante queijo ralado e uns pedacinhos de manteiga.Leve ao forno quente durante 25 a 30 minutos.Sirva imediatamente depois de sair do forno como acompanhamento de carnes.

Espinafres com Marisco

500 g de camarões descascados
500g de carne de caranguejo
500g de amêijoas s/concha
3 molhos de espinafres frescos
1 piripiri malagueta vermelho
1 molhinho de cebolinha verde
1 cebola grande
2 tomates maduros
1 dl de molho de amendoim
sal q.b.
1 dl de leite de coco

Lave bem o marisco e deixe escorrer. Numa panela grande coloque a amêijoa e coza com um pouco de água e limão. Quando estiver quase no ponto, acrescente o tomate, e a cebola, deixando cozer em fogo normal. A seguir coloque o camarão e o caranguejo, junto com o leite de amendoim e o leite de coco. Deixe cozer tudo muito bem e por fim os espinafres lavadinhos e passados em um processador. No fim coloque o piripiri para dar gosto, verifique o sal e deixe o molho ficar meio grosso. Sirva quente com arroz cozido.

Arroz de Camarão Gratinado

1 litro de Béchamel

4 gemas de ovos
1 colher de sopa de mostarda
700 g de camarão
3 chávenas de chá de arroz
6 chávenas de chá de caldo de cozer os camarões
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
salsa picada q.b.

Cozer os camarões em água com 1 cebola, 1 cenoura, 6 hastes de salsa, vinho branco e um pouco de sal.Descascá-los e voltar a ferver a água da cozedura com as cascas durante cerca de 30 minutos.Nesse caldo, depois de coado cozer o arroz.Aqueça um pouco 5 dl de Béchamel.Misture bem as gemas, a mostarda, sal e pimenta.Separe 2/3 do camarão e junte ao creme.Barre um pirex com manteiga, deite metade do arroz, ponha por cima o creme de camarão, espalhe na superfície o restante arroz e tape com o restante Béchamel Parmalat.Leve ao forno para alourar.Sirva decorado com os restantes camarões e a salsa picada.Acompanhe com uma salada verde.

Mousse de Melão

1/2 melão maduro
6 folhas de gelatina incolor
4 claras
120g de açúcar
2 dl de natas


Limpe o melão e reduza-o a puré. leve um pouco deste ao lume (sem deixar ferver), juntamente com as folhas de gelatina previamente demolhadas e escorridas.
Retire, junte ao restante puré e reserve.
Bata as claras em castelo e adicione-lhes o açúcar aos poucos, batendo mais um pouco.
Bata também as natas.
Envolva ambas ao puré de melão, distribua este preparado por tacinhas e leve ao frigorífico.
Sirva decorado com hortelã.

Marmelada rápida

Descasque e corte os marmelos em quartos, lave-os e coloque-os na panela de pressão, ponha o mesmo peso dos marmelos em açucar e junto um copo de
água, sem tapar a panela deixe os marmelos cozerem lentamente, vá mexendo para não pegar.
Quando estiverem cozidos passe-os com a varinha mágica.
Leve novamente ao lume e quando começarem a ferver apague e ponha em tigelas.

Camarões Panados

1 kg de camarão grande
1 cebola verde
1 dente de alho
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
2 ovos ou 3
pão ralado q.b.
azeite ou óleo para fritar q.b.
maionese q.b.


Lavam-se e descascam-se os camarões, o que se fará com cuidado para que não quebrem as caudas.
Tempere com sal, pimenta, o alho picado e a cebola finamente picada.
Deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.
Depois passe os camarões por farinha, ovo batido e pão ralado, novamente por ovo e pão ralado.
Frite-os em azeite ou óleo quente.
*Se pretenderem que os camarões não fiquem enrolados, na altura de os fritar estiquem-nos, com auxilio de palitos de madeira, da cauda à cabeça.
Sirva acompanhados com maionese de alho ou molho alioli.

Ostras no forno com Molho verde

3 chalotas
120 grs. de margarina derretida
24 ostras abertas e colocadas sobre metade das suas conchas
sal grosso q.b.
um raminho de aipo
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de sopa de estragão picado
piripiri líquido q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de miolo de pão branco
1 gota de molho worcester
1 colher de sopa de Pernod
225 grs. de espinafres

Aqueça o forno no [T7].
Espalhe uma generosa camada de sal sobre o fundo de 2 travessas que possam ir à mesa e ao forno.
Faça uma covinha onde irão ficar as ostras.
Descasque e pique as chalotas assim com o aipo e os espinafres.
Leve uma frigideira ao lume com uma quarta parte da margarina ao lume a derreter.
Junte o aipo, as chalotas, a salsa e o estragão.
Deixe refogar em lume brando cerca de 3 minutos mexendo de vez em quando.
A seguir junte os espinafres e deixe refogar mais um pouco.
Bata esta mistura com a varinha mágica.
Adicione o miolo de pão, o pernod, piripiri e o molho Worcester, reduza a um suave puré.
Ponha em cada ostra uma colher de sopa desta mistura.
Coloque as ostras nas covas feitas no sal e leve ao forno cerca de 5 minutos, até que comecem a dourar.
Sirva nas mesmas travessas.

Cabrito com Cogumelos

1,5 kg de cabrito
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
0,5 dl de brandy
caldo de carne q.b.
1/2 chávena de chá de polpa de tomate
1 ramo de cheiros
1 lata grande de cogumelos
50 g de manteiga


Limpe a carne e corte-a aos cubos.
Numa caçarola, derreta a banha e o azeite e frite os cubos de carne.
Junte a cebola e os alhos, ambos picados finamente, deixe refogar e tempere com sal e pimenta.
Regue com o brandy e flambeie.
Espere que apague e acrescente o caldo de galinha.
Junte também o ramo de cheiros e a polpa de tomate.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 50 minutos.
Entretanto, escorra os cogumelos e salteie-os na manteiga.
Junte os cogumelos à carne 5 minutos antes do final da cozedura.
Sirva acompanhado com brócolos cozidos.

Frango guizado com Lagosta

1 frango do campo com 1 kg cortado em pedaços
1 lagosta com 500 g
1 cebola picada
2 tomates maduros, pelados e cortados em cubos pequenos
40 g de amêndoas laminadas e torradas
o fígado do frango
2 dentes de alho
2 dl de caldo de frango
2 dl de vinho branco seco
20 g de chocolate para culinária ralado
1 folha de louro
2 hastes de tomilho
3 hastes de salsa
pimenta branca moída na altura q.b.
sal q.b.
uma pitada de açafrão
azeite q.b.
triângulos de pão de forma frito em azeite q.b.


Aloure o frango numa caçarola com um pouco de azeite.
Retire o frango da caçarola e no mesmo azeite refogue a cebola.
Depois desta refogada, adicione o vinho, deixe ferver uns segundos, a seguir o tomate, o caldo de frango as ervas aromáticas e o frango.
Deixe estufar em lume brando.
Triture a amêndoa juntamente com o alho, o fígado e o açafrão até obter uma pasta fina.
A meio da cozedura do frango, juntar na caçarola a pasta de amêndoa, a lagosta cortada em pedaços e o chocolate ralado.
Temperar de sal e pimenta, e continuar a cozedura até que este esteja tenro.
Servir o frango numa travessa com o molho depois deste ter sido passado pelo coador chinês.
Decorar a travessa com o pão frito.

Lombos de Tamboril com Alho francês , Champanhe e Natas

2 dl de Natas
1,200 kg de lombos de tamboril
5 dl de champanhe
2 alhos franceses
4 chalotas
50 g de manteiga

Para o caldo de peixe
1 cebola grande
as espinhas do peixe
1 alho francês
grãos de pimenta
1 folha de louro
sal q.b.


Prepare o caldo de peixe, cozendo durante 45 minutos, em lume brando, todos os ingredientes cobertos com água.
Coe o líquido quando reduzido de volume.
Pique as chalotas e os alhos franceses (só a parte branca).
Leve-os a refogar num tacho com manteiga até ficarem transparentes.
Regue com o champanhe, aguarde uns minutos para que o álcool se evapore e incorpore o caldo de peixe.
Passe pelo chinês e ponha de novo na caçarola.
Junte as Natas e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coza a vapor os lombos cortados em 6 porções.
Coloque-os num pirex, regue com o molho e leve ao forno a gratinar por alguns minutos.
Sirva com couves-de-bruxelas cozidas e salteadas em manteiga, ou outros legumes a gosto.

Ananas Gratinado

1 ananás médio

Para o creme de baunilha

2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
2,5 dl de leite gordo
1 colher de sopa de manteiga
90 grs. de açúcar
1/2 vagem de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho
Confecção:

O creme:
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
À parte, bata o açúcar, com o ovo, as gemas, a maisena e a manteiga.
Adicione o leite quente, mexendo sempre.
Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco.
Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.
Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama.
Separe as metades e retire a polpa com uma faca própria para o efeito sem furar a casca.
Corte a polpa em meias-luas finas.
Com um descaroçador, retire o caroço do ananás.
De seguida recheie as metades com o creme.
Cubra com as meias-luas que cortou.
Polvilhe com açúcar amarelo, e, leve ao forno a gratinar.

Galinha com Nozes

1 galinha ou frango
farinha q.b.
1 cebola grande
1 cabeça de alhos
2 dl de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
60 grs. de nozes
2 ovos cozidos
2 dl de leite
1/2 pão de forma
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 molhinho de salsa


Depois da galinha arranjada e lavada, corte-a em 8 bocados.
Tempere-a de sal e pimenta acaba de moer.
Deite farinha num prato e, em seguida, enfarinhe os pedaços de galinha até que estejam bem envolvidos.
Numa panela, aloure os pedaços num pouco de azeite durante 10 minutos em lume vivo e revolva-os para dourar uniformemente.
Reserve-os.
Na mesma panela, doure a cebola picada durante 5 minutos.
Incorpore a galinha e o vinho branco.
Num almofariz, esmague o alho descascado, as nozes e a salsa picada.
Dilua a mistura em leite e deite-a sobre a galinha.
Regue o preparado com o caldo.
Adicione água fria ou quente até cobrir.
Deixe ferver tudo e coza durante 50 minutos.
Descasque os ovos cozidos.
Corte o pão às fatias e frite-as em azeite.
Sirva a galinha bem quente, acompanhada do pão e decorada com os ovos cozidos picados e polvilhada com um pouco de salsa picada