Folhados de Marisco e cogumelos

350 g massa folhada

20 g cogumelos laminados

100 g miolo de camarão

100 g delícias do mar

2 dl natas

1 gema(s) de ovo

2 c. sopa manteiga

1 dente(s) de alho

1 ramo coentros q.b.

sal q.b. pimenta branca moída q.b. piripiri em pó


Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

Salada de Frango

1 frango assado em pedaços

2 dl azeite

1 alface aipo

1 pimento(s) vermelho

100 g cogumelo(s)

1 molho salsa

100 g azeitona(s)

100 g noz(es)

2 c. sopa vinagre

1 c. chá sal

4 c. chá mostarda francesa

1 dente(s) de alho esmagado(s)


Desossar o frango e cortar em bocadinhos.

Lavar os vegetais e cortá-los.

Picar a salsa.

Dispor os ingredientes a vosso gosto, numa taça ou prato de serviço, espalhando por cima as azeitonas e as nozes cortadas em bocados não muito pequenos.Numa tigela misturar o vinagre, a mostarda e as especiarias e acrescentar o azeite, mexendo sempre como para a maionese. É muito importante que o azeite esteja à temperatura ambiente.Regar a salada com o molho, em movimentos circulares e servir bem fria.

Brigadeiro com Noz

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina sem sal

4 colheres de sopa de chocolate em pó

100 grs. de noz picada

chocolate granulado para fazer bolinhas

Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina,o chocolate em pó e a noz picada. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado.

Doce de coco e ovos

Batem-se vinte e quatro gemas de ovos até ficarem bem encorpadas. Em seguida clarificam-se 1500 g de açúcar e faz-se chegar ao ponto de fio branco. Estando assim, deixa-se esfriar algum tempo e depois juntam-se-lhe as gemas aos poucos, mexendo com uma colher de pau até ficarem perfeitamente ligadas com a calda. Feito isto, junta-se um coco ralado e leva-se ao fogo muito brando para cozer, devendo haver todo o cuidado em mexer com a colher para que não pegue no fundo do tacho. Deixa-se ferver durante cinco minutos, e, passado este tempo, tira-se o tacho do fogo. Deita-se no doce uma pitada de canela, mexe-se bem, deixa-se esfriar um pouco e depois mete-se em compoteiras.

Gratinado de Cotovelos com Presunto

3L de água

1,5 colh. chá de sal

2 colh. sopa de óleo

300 gr. de cotovelos

6 colh. sopa de leite

300 gr. de ervilhas congeladas

200 gr. de presunto sem gordura

1 cebola

50 gr. de queijo Emmental

Salsa

1,2 dl de natas

Vinagre

2 ovos

Margarina

Leve ao lume a água com o sal e o óleo. Quando ferver, deite a massa, mexa e deixe cozer até ficar um pouco menos do que al dente. Leve o leite a ferver num tacho, junte as ervilhas sem as descongelar, cubra e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando. Corte o presunto em quadradinhos, descasque e pique finamente a cebola. Rale o queijo; lave e pique a salsa. Escorra a massa e aqueça previamente o forno a 200º C. Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a cebola, mexendo sempre. Junte o presunto e frite até ficar dourado. Numa travessa que vá ao forno, misture as ervilhas e o leite, a cebola, o presunto e a massa. Numa taça, deite umas gotas de vinagre e misture com as natas. Bata com os ovos e a salsa, deitando de seguida essa mistura sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e espalhe por cima a maragarina aos pedaçinhos. Gratine a massa durante cerca de 20 minutos a meio do forno até ao queijo derreter e a superfície do gratinado estar dourada e estaladiça.

Pato com Laranja

1 pato com cerca de 2 kg

3 laranjas

10 cubos de açúcar

1 copo de vinagre

1 copo de Curaçao

Sal e pimenta

Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o num tacho. Asse-o do modo habitual, e quando estiver bem dourado tire-o do tacho. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe e depois passe pelo coador. À parte, derreta em lume brando os cubos de açúcar no vinagre, até ficar com uma cor dourada. Junte ao molho, juntamente com o sumo das outras duas laranjas, e leve a lume fraco durante cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte raspas de casca de laranja escaldadas. Junte o Curaçao. Disponha o pato numa travessa, decore com gomos e raspa de laranja e cubra com o molho.

Camarões Grelhados com Molho Picante

2 camarões tigre

Azeite

Limão

Sal

Pimenta

Molho: 3 alhos 4 tomates maduros 1 malagueta 1 colher de chá de caril 1 col. de café de gengibre fresco e picado 5 col. de sopa de azeite

Abrir os camarões e limpá-los. Temperar com limão, sal e pimenta. Passada uma hora coloque-os sobre uma chapa quente e grelhe rapidamente.Entretanto frite no azeite o tomate cortado em cubos, juntamente com a malagueta e os alhos picados. Já fora do lume acrescente o caril e o gengibre. Sirva imediatamente.

Ameijoas de Fricassé

2,5Kg de amêijoas frescas

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

3 gemas de ovo

2 cebolas médias

1 colher de banha

sumo de limão

pimenta, salsa e sal

Deixar as amêijoas de molho por duas horas. Deitar numa caçarola sem água e levar ao lume com o vinho. Depois de abertas, retirar as conchas, coar o caldo e passar por água dentro de um passador.Preparar um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo. Apurar bem e se necessário adicionar água. Passar o refogado por um passador de rede e levar novamente ao lume. Adicionar as amêijoas e temperar com pimenta acabada de moer. Cozinhar por cerca de 3 min., retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bater as gemas e misturar uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deitar esta mistura na caçarola mexendo sempre. Levar de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.

Bolo mousse de chocolate

4 ovos
200 gr de farinha
200 gr de açúcar
200 gr de manteiga
1 tablete de chocolate para culinária 200gr

Derreta o chocolate no microondas com a manteiga, entretanto bata o açúcar com os ovos inteiros, junte o chocolate e a manteiga já derretidos e bata sempre com a batedeira por fim junte a farinha aos poucos. Unte uma forma grande com manteiga e farinha deite o preparado, e já tem o forno ligado a 170º vai ao forno só 11 minutos nem mais nem menos dos 11mntos, tire espere um pouco e desenforme.ATT. A forma tem de ser redonda e sem buraco.Bom apetite

Pernil no forno com batatinhas

1 pernil com 1,5 kg ou 2 com 1 kg cada
1 kg de batatinhas
1 dl de azeite
4 dentes de alho pisados
1 colher de sopa de massa de pimentão
5 dl de vinho branco
1 cebola grande picada grosseiramente
1 colher de chá de óregãos fresco
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.

Depois do pernil limpo, tempere com a cebola, alhos, vinho, óregãos, massa de pimentão, azeite, sal e pimenta.Deixe marinar, cerca de 2 hora.Findo o tempo, coza o pernil, com um pouco de água e a marinada cerca de 45 minutos ou até estar cozido.Entretanto, descasque as batatinhas.Retire o pernil da panela, ponha-o num tabuleiro e à volta as batatas.Regue com o caldo da cozedura, e leve ao forno cerca de 40 minutos.Vire o pernil de vez em quando para dourar.Sirva acompanhado de esparregado e arroz de ervilhas.

Lombinhos de Porco com Laranja

3 lombinhos de porco
9 fatias de toucinho
2 laranjas
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
1,5 dl de caldo de carne
1 dl de sumo de laranja
12 cebolinhas
1 chalota
1 colher de chá rasa de maizena
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 dl de licor de laranja

Descasque as laranjas.Corte a pele em juliana e a polpa em gomos não muito grossos, eliminando a pele branca.Branqueie a casca em água a ferver, deixe arrefecer, escorra e ponha a macerar no licor, durante 2 horas, no mínimo.Tempere os lombinhos com sal e pimenta e envolva cada um em 3 fatias de toucinho, prendendo com um palito.Coloque-os num tabuleiro juntamente com os gomos de laranja e leve a assar em forno pré-aquecido a (200ºC), cerca de 20 minutos, dando-lhes a volta diversas vezes para alourarem uniformemente.Entretanto faça um caramelo com 2 colheres de açúcar.Adicione o vinagre e deixe reduzir em lume brando.Junte a chalota picada, o caldo, a maizena diluída no sumo de laranja e as tiras de casca de laranja escorridas.Ferva uns minutos e depois junte a manteiga.Descasque as cebolinhas e coza-as em água com sal até ficarem tenras.Escorra-as bem.Leve ao lume uma frigideira com manteiga e refogue as cebolinhas.Quando começarem a alourar, adicione 1 colher de açúcar e mexa.No último momento, regue os lombinhos com o molho de laranja e incorpore as cebolinhas.Retire por fim as tiras de toucinho, antes de servir.

Batatas com Molho de Natas

2 dl de Natas
1 kg. de batatas novas
1 dente de alho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada q.b.
sumo de 1/2 limão

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.Numa frigideira, derreta a manteiga.Adicione as Natas para Culinária Parmalat e o alho picado.Misture bem.Deite as batatas e faça-as saltear, sacudindo a frigideira de vez em quando.Tempere com sal, pimenta e sumo de limãoSirva em seguida como acompanhamento, de carne ou peixe

Patê de Delicias do Mar

1 embalagem de delícias do mar
2 ovas cozidas
1 ovo cozido
pickles q.b.
maionese q.b.
umas gotas de sumo de limão
1 colher sobremesa ketchup
cerveja q.b. (facultativo)

Picar muito bem os quatro primeiros ingredientes na 1-2-3, misturar a maionese, o ketchup e um pouquinho de cerveja branca, de forma a obter consistência de patê. Servir bem fresco sobre tostas, como entrada, ou para rechear sanduíches, sobre folhas de alface.

Lombos de Pescada Especial

4 lombos de pescada sem peles nem espinhas
1 cubo de caldo de peixe
350 grs de cogumelos de lata laminados
4 dl de natas
1 colher cheia de (sopa) de tomate ketchup
1 colher de (sopa) de mostarda
sal e pimenta q.b.
70 grs de margarina
leite e sumo limão q.b.
óleo para fritar
farinha para polvilhar

Espalme os lombos de pescada, e tempere-os com sal, sumo de limão, pimenta e leite. Deixe nesta marinada por 30 minutos; em seguida, passe-os por farinha e, numa frigideira frite-os em óleo, deixando lourinhos de ambos os lados; retire-os para uma travessa. Escorra o óleo e, na mesma frigideira leve ao lume a margarina, quando estiver bem quente, junte a mostarda, as natas, o cubo de caldo de peixe, o tomate ketchup e os cogumelos, deixe apurar. Deite sobre o peixe e sirva com puré de batata ou, arroz branco e bróculos cozidos.

Garoupa Aromática no Forno

1 garoupa com 1,200 kg
1,200 kg de conquilhas
2 cebolas
2 cenouras cortadas às rodelas
2 ou 3 gemas de ovos
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
3 hastes de salsa fresca
4 hastes de coentros frescos
sal q.b.
alguns grãos de pimenta preta
1 gole de vinagre (bom) de vinho branco

Salpique o peixe com um pouco de sal depois deste arranjado.Ponha as conquilhas de molho em água fortemente temperada de sal, para largarem a areia. cerca de 30 minutos.Abra-as depois de passadas por água corrente em lume forte, coando o líquido que deitarem.Retire o miolo das cascas e reserve.Coloque as cebolas e cenouras às rodelas no fundo de uma assadeira, regue-as com metade do azeite e, sobre elas, deite também as folhas de salsa e coentro.Ponha o peixe por cima, pondo também a folha de louro e regue com o restante azeite adicionado a 1 dl de água temperada com um gole de vinagre.Tape e deixe o peixe estufar no forno durante cerca de 20 minutos.Deite o miolo das conquilhas sobre o peixe, após ter retirado a folha de louro.Escorra todo o molho contido na assadeira, junte o líquido largado pelas conquilhas, engrosse este molho com as gemas.Deite em volta do peixe e servia-o de seguida.Acompanhe com batatinhas cozidas a vapor.