Feijoada de Maruca

1 kg de maruca cortada aos quadrados ( temperado com um pouco de sal)
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 dl de azeite
3 cenouras
100 gr de bacon
2 tomates maduros sem pele nem grainhas
800 gr de feijão branco cozido
Agua q.b.
1 molho de coentros
Sal e pimenta moída q.b.

Fazer um refogado com a cebola picada, alho e azeite. Junte o tomate esmagado as cenouras ás rodelas e quadrados de bacon. Acrescente um pouco de água e quando a cenoura estiver quase cozida junte o peixe. De seguida junte o feijão já cozida e deixe ferver um pouco. Rectifique o tempero com sal e um pouco de pimenta.No final polvilhe com um pouco de coentros picados e sirva de imediato.Bom apetite...

Torta de Claras

8 ovos

300 gr. de açucar

açucar para polvilhar

Batam as gemas com 150 gr. de açucar,ate obeter uma gemada bem forte.Deitem o preparado num tabuleiropreviamente forrado com papel vegetal e bem untado com manteiga.Bata as claras em castelo,junte o restante açucar e deite sobre a gemada.Levem a cozer,cerca de 12m,em forno medio.Desenformem sobre um pano polvilhado com açucar e enrolem.

Costoletas Saborosas

4 Costoletas de porco

2 c. sopa de banha

2 dentes de alho picados

2 c. sopa de molho inglês

2 c. sopa de molho de soja

1 c. sopa de mostarda

Sal e pimenta

1 dl de vinho branco

Numa frigideira deitar o alho e a banha, juntar as costeletas. Deixar dourar. Juntar o molho inglês, molho de soja, a mostarda o sal e a pimenta. Apurar um pouco.Acrescentar o vinho branco e deixar ferver até o molho ter reduzido um pouco. Servir ainda quentes.Servi estas costoletas com esparguete e salada.

Fricassé de Lagosta

2 embalagens de lombos de lagosta

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

2 dl de caldo de marisco

3 gemas de ovo

2 colheres de sopa de vinho do Porto

sumo de 1 limão

margarina

Leve um tacho ao lume com a margarina e a cebola a refogar. Junte os lombos de lagosta cortadas em rodelas,e os alhos, deixando refogar cerca de 2 minutos. Rega-se com o vinho do Porto, o caldo de marisco e tempere de sal. Deixa-se ferver até reduzir um pouco. Coa-se o caldo, juntam-se as gemas batidas e o sumo de limão. Deite este preparado sobre a lagosta. Leve novamente ao lume para aquecer um pouco para engrossar, mas não deixando ferver para não talhar os ovos. Polvilhe com salsa picada. Sirva acompanhado com arroz branco ou puré de batata.

Torta de Marmelada

1 chávena (chá) de açúcar

1 chávena (chá) de manteiga

3 ovos

3 chávenas (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

2 colheres (sopa) de açúcar

gotas de baunilha a gosto

500g de marmelada

½ chávena (chá) de nozes

Bata bem o açúcar com a manteiga. Junte as gemas, uma a uma, e bata mais a cada adição. Adicione a farinha peneirada com o fermento e amasse até formar uma massa homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma assadeira anti-aderente. Fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio pré-aquecido por 10 minutos. Reserve. Bata as claras em neve, ponha as 2 colheres de açúcar e bata mais. Adicione a baunilha e misture bem. Reserve. Corte a marmelada em fatias finas, espalhe sobre a massa fria e cubra com o merengue. Polvilhe com nozes picadas e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.

Espinafres com arroz e parmesão

2 caneca arroz

1 c. sopa azeite

1 cebola(s) picada(s)

2 dente(s) de alho esmagado(s)

300 g espinafre picado congelado

1 chv. café vinho branco

1 caneca água

4 c. sopa queijo parmesão ralado

Escolha o arroz e deixe escorrer. Leve ao lume uma panela com azeite, junte a cebola e o alho e deixe alourar por alguns segundos. Junte o arroz, frite ligeiramente e adicione o espinafre. Misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar até o vinho evaporar.Coloque água o suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em fogo alto até começar a secar. Abaixe o fogo e deixe acabar de cozer.Retire do lume, misture o parmesão e sirva imediatamente.

Tarte de Atum

2 lata atum em óleo (enlatado)

100 g farinha

100 g margarina

2 cebola(s)

5 ovos

1 emb. natas

q.b. sal e pimenta


Derreta a margarina em banho-maria e junte à farinha. Tempere com uma pitada de sal e amasse juntando a pouco e pouco água morna.Estenda a massa com o rolo e forre com esta a forma de tartes.Descasque e corte as cebolas às rodelas finas e leve ao lume a fritar ligeiramente.Abra as latas de atum, escorra o óleo e desfaça o atum.Bata os ovos inteiros, junte-lhes o atum e as cebolas e envolva as natas neste preparado. Tempere com sal e pimenta.Deite o preparado na forma forrada com a massa e leve ao forno durante 30 minutos, à temperatura média.

Folhados de Marisco e cogumelos

350 g massa folhada

20 g cogumelos laminados

100 g miolo de camarão

100 g delícias do mar

2 dl natas

1 gema(s) de ovo

2 c. sopa manteiga

1 dente(s) de alho

1 ramo coentros q.b.

sal q.b. pimenta branca moída q.b. piripiri em pó


Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

Salada de Frango

1 frango assado em pedaços

2 dl azeite

1 alface aipo

1 pimento(s) vermelho

100 g cogumelo(s)

1 molho salsa

100 g azeitona(s)

100 g noz(es)

2 c. sopa vinagre

1 c. chá sal

4 c. chá mostarda francesa

1 dente(s) de alho esmagado(s)


Desossar o frango e cortar em bocadinhos.

Lavar os vegetais e cortá-los.

Picar a salsa.

Dispor os ingredientes a vosso gosto, numa taça ou prato de serviço, espalhando por cima as azeitonas e as nozes cortadas em bocados não muito pequenos.Numa tigela misturar o vinagre, a mostarda e as especiarias e acrescentar o azeite, mexendo sempre como para a maionese. É muito importante que o azeite esteja à temperatura ambiente.Regar a salada com o molho, em movimentos circulares e servir bem fria.

Brigadeiro com Noz

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina sem sal

4 colheres de sopa de chocolate em pó

100 grs. de noz picada

chocolate granulado para fazer bolinhas

Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina,o chocolate em pó e a noz picada. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado.

Doce de coco e ovos

Batem-se vinte e quatro gemas de ovos até ficarem bem encorpadas. Em seguida clarificam-se 1500 g de açúcar e faz-se chegar ao ponto de fio branco. Estando assim, deixa-se esfriar algum tempo e depois juntam-se-lhe as gemas aos poucos, mexendo com uma colher de pau até ficarem perfeitamente ligadas com a calda. Feito isto, junta-se um coco ralado e leva-se ao fogo muito brando para cozer, devendo haver todo o cuidado em mexer com a colher para que não pegue no fundo do tacho. Deixa-se ferver durante cinco minutos, e, passado este tempo, tira-se o tacho do fogo. Deita-se no doce uma pitada de canela, mexe-se bem, deixa-se esfriar um pouco e depois mete-se em compoteiras.

Gratinado de Cotovelos com Presunto

3L de água

1,5 colh. chá de sal

2 colh. sopa de óleo

300 gr. de cotovelos

6 colh. sopa de leite

300 gr. de ervilhas congeladas

200 gr. de presunto sem gordura

1 cebola

50 gr. de queijo Emmental

Salsa

1,2 dl de natas

Vinagre

2 ovos

Margarina

Leve ao lume a água com o sal e o óleo. Quando ferver, deite a massa, mexa e deixe cozer até ficar um pouco menos do que al dente. Leve o leite a ferver num tacho, junte as ervilhas sem as descongelar, cubra e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando. Corte o presunto em quadradinhos, descasque e pique finamente a cebola. Rale o queijo; lave e pique a salsa. Escorra a massa e aqueça previamente o forno a 200º C. Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a cebola, mexendo sempre. Junte o presunto e frite até ficar dourado. Numa travessa que vá ao forno, misture as ervilhas e o leite, a cebola, o presunto e a massa. Numa taça, deite umas gotas de vinagre e misture com as natas. Bata com os ovos e a salsa, deitando de seguida essa mistura sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e espalhe por cima a maragarina aos pedaçinhos. Gratine a massa durante cerca de 20 minutos a meio do forno até ao queijo derreter e a superfície do gratinado estar dourada e estaladiça.

Pato com Laranja

1 pato com cerca de 2 kg

3 laranjas

10 cubos de açúcar

1 copo de vinagre

1 copo de Curaçao

Sal e pimenta

Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o num tacho. Asse-o do modo habitual, e quando estiver bem dourado tire-o do tacho. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe e depois passe pelo coador. À parte, derreta em lume brando os cubos de açúcar no vinagre, até ficar com uma cor dourada. Junte ao molho, juntamente com o sumo das outras duas laranjas, e leve a lume fraco durante cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte raspas de casca de laranja escaldadas. Junte o Curaçao. Disponha o pato numa travessa, decore com gomos e raspa de laranja e cubra com o molho.

Camarões Grelhados com Molho Picante

2 camarões tigre

Azeite

Limão

Sal

Pimenta

Molho: 3 alhos 4 tomates maduros 1 malagueta 1 colher de chá de caril 1 col. de café de gengibre fresco e picado 5 col. de sopa de azeite

Abrir os camarões e limpá-los. Temperar com limão, sal e pimenta. Passada uma hora coloque-os sobre uma chapa quente e grelhe rapidamente.Entretanto frite no azeite o tomate cortado em cubos, juntamente com a malagueta e os alhos picados. Já fora do lume acrescente o caril e o gengibre. Sirva imediatamente.

Ameijoas de Fricassé

2,5Kg de amêijoas frescas

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

3 gemas de ovo

2 cebolas médias

1 colher de banha

sumo de limão

pimenta, salsa e sal

Deixar as amêijoas de molho por duas horas. Deitar numa caçarola sem água e levar ao lume com o vinho. Depois de abertas, retirar as conchas, coar o caldo e passar por água dentro de um passador.Preparar um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo. Apurar bem e se necessário adicionar água. Passar o refogado por um passador de rede e levar novamente ao lume. Adicionar as amêijoas e temperar com pimenta acabada de moer. Cozinhar por cerca de 3 min., retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bater as gemas e misturar uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deitar esta mistura na caçarola mexendo sempre. Levar de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.