Receitas de Carnaval Mousse Doce de Abacate

(polpa) de 1 abacate grande
5 colheres de sopa de leite condensado
10 grs. de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sumo de limão
1 clara
3 dl de Natas
4 colheres de sopa de açúcar
nozes picadas q.b.
leite creme q.b.

Bata muito bem o leite condensado, o abacate e o sumo de limão. Ponha a gelatina na água fria cerca de 5 minutos e depois leve ao lume em banho-maria para dissolver. Deixe arrefecer um pouco, e adicione ao batido mexendo bem. Bata as Natas em chantilly com 3 colheres de sopa de açúcar. Bata a clara em castelo com 1 colher de sopa de açúcar. Envolva bem o chantilly e clara ao abacate sem bater. Distribua o preparado por tacinhas. Decore com um pouco de leite creme e nozes picadas. Leve ao frigorífico até a hora de servir.

Receitas de Carnaval Gratinado de Lulas

300 grs. de Natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as Natas , e guarda-se ao calor.Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Receitas de Carnaval Bife da Vazia com Molho de After Height

2 bifes
1/2 chávena de farinha de rosca
1 gema
3 colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta q.b. 1/2 pacote de after height
1 chávena de natas
1 colher de chá rasa de demi-glace
1/2 lata de espargos
4 trufas
2 cerejas em calda
1 rodela de ananás e chocolate branco derretido
manteiga alho e louro

Tempere os bifes com o sal e pimenta passe-os pela farinha de trigo, o ovo farinha de rosca.Numa frigideira aloure a manteiga o alho ,junte uma folha de louro aos bocadinhos. Introduza os bifes e deixe dourar 3 mn de cada lado virando de dois em dois mn. Retire os bifes e reserve.Escorra metade da gordura e acrescente as natas misturado com o demi-glace, deixe ferver dois mn e acrescente o after heigt em pequenos pedaços deixe ferver mais 1 mn e apague.Passe os espargos pela outra metade da gordura de fritar os bifes cerca de 1 mn. Emprate os bifes sobre o prato quente cobrindo metade do bife com o queijo e regar com o molho guarnece com os espargos mergulhe o ananás no chocolate branco e disponha a cereja no centro faça uma flor com as trufas e enfeite. Sirva com batata rosti em prato decorado com risquinhos de chocolate.

Receitas de Carnaval Fofos de Amêndoa e Gila

14 gemas de ovos
400 g de amêndoa, pelada e ralada
400 g de açúcar
2 dl de água
400 g de doce de gila
Para o glacé
1 clara de ovo
1 chávena de chá de açúcar em pó

Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água.Deixe ferver até obter ponto de pérola.Junte a amêndoa ralada e a gila com a calda, mexa e deixe ferver mais um pouco (2 minutos).Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.Adicione à calda as gemas desfeitas com um garfo.Leve de novo ao lume, sem parar de mexer até o doce espessar.Retire do lume e deite a massa numa taça e deixe arrefecer.Depois de frio molde pequenos bolos altos.Bata o açúcar em pó com a clara e barre os bolos.Deixe-os secar.Sirva os fofos em forminhas de papel.

Receitas de Carnaval Charlotte de Coco

500 grs. de palitos la reine
2 dl de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 dl de rum
2 gemas de ovos
1 colher de sopa de farinha maizena
1 pacote de coco ralado
3 gotas essência de baunilha
1 lata de pêssegos de conserva

Numa caçarola dissolva a maizena numa pequena quantidade de leite de coco, junte o leite condensado, o restante leite de coco e as gemas.Leve a mistura ao lume e mexa constantemente com uma colher de pau, até engrossar.Retire do lume, aromatize com a essência de baunilha e deixe arrefecer.Forre o fundo e os lados de uma forma alta de fundo amovível com os palitos la reine, previamente passados por uma calda fria, feita com o rum e a calda dos pêssegos.Espalhe um pouco de creme, pêssego picado e pedacinhos de palitos.Polvilhe cada camada de fruta com o coco ralado.Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de coco ralado.Ponha a charlotte no frigorífico de um dia para o outro.Sirva decorado a gosto.

Receitas de Carnaval Bacalhau á Narciso

4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
4 folhas grandes de couve galega
1 folha de louro
7 dl de azeite
2 cebolas grandes
4 tomates
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs. de presunto cortado fino

Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.Limpa-se o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.Serve-se decorado com o presunto que sobrou.Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Receitas de Carnaval Caldo de Queijo Fresco

3 queijos frescos
1 cebola picada
2 dentes de alho esborrachados
1 ovo por pessoa
1 molho de poejos
1 folha de louro
1 molho de hortelã da ribeira
1,5 dl de azeite
sal q.b.

Refogam-se ligeiramente todos os temperos começando por esta ordem (1º a cebola, alhos, folha de louro e por fim os poejos e hortelã).Depois de refogado, acrescenta-se água necessária, tempere de sal e deixe ferver.Depois da hortelã e poejos estarem cozidos, junta-se o queijo cortado em quartos.Deixe ferver mais um pouco.Escalfe os ovos.Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo tal e qual.

Receitas de Carnaval Camarões de Tomatada

800 g de Camarão
1 Cebola
1 Frasco do Molho de Tomate de Pimentos q.b. GULOSO
4 Dentes de Alho
4 Colheres de Sopa de Azeite
1 Cálice de Brandy
1 Folha de Louro
1 Raminho de Cebolinho
Sal e Pimenta q.b.
Confecção:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.Reserve.Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.Retire do lume e regue com o Brandy.Leve de novo ao lume para flambear e adicione o Molho de Pimentos q.b. GULOSO.Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.

Tarte de Amêndoa com Ovos Moles

8 claras de ovos
500 g de miolo de amêndoa
500 g de açúcar
Para o recheio e decoração
ovos moles q.b.
amêndoa torrada q.b.

Rala-se a amêndoa com a pele, junta-se o açúcar e, depois, envolve-se as claras batidas em castelo.Divide-se esta massa por 3 formas de tarte, untadas com manteiga.Leva-se ao forno até alourarem e secarem.Desenformam-se e colocam-se umas sobre as outras, já barradas com ovos moles.Sirva decorada com amêndoa torrada.

Pudim de Ovos com Amêndoa Torrada

12 gemas de ovos
6 claras
1 colher de sopa de manteiga sem sal
500 gr de açúcar
50 gr de amêndoa torrada e picada

Bata as gemas e as claras com açúcar, manteiga derretida e amêndoa torrada.Unte uma forma de pudim com manteiga.Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria, no forno a 160ºC, durante + ou - 50 minutos.Deixe arrefecer e desenforme.

Frango com Coco

1 frango
sal
pimenta
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias
1 maçã reineta
1 colher de sopa de caril
1 banana
1 chávena de coco ralado
sumo de limão

Corte o frango em bocados, retire a pele e as gorduras, tempere com sal e pimenta e aloure no azeite bem quente.Retire o frango, e na gordura que ficou aloure as cebolas picadas e a maçã ralada.Introduza os bocados de frango novamente e polvilhe com o caril.Misture e junte a banana esmagada, o coco e 1 copo grande de água ou caldo.Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume muito brando.Antes de servir rectifique os temperos e adicione um pouco de sumo de limão.*Acompanhe com arroz à crioula.

Puré de Espinafres

espinafres que desejar
noz moscada
sal
pimenta

Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.Prove e tempere com sal e pimenta.

Também se podem fazer purés num passe-vite, resultando purés de textura mais espessa.Reduza a puré por diversas vezes.Verta o puré de legumes na caçarola e leve a lume brando, mexendo sempre, até se evaporar o excesso de húmidade; depois adicione os temperos.Muitos legumes fazem purés deliciosos, para servir com assados e estufados.Os purés, no entanto, não deverão ser massas de legumes excessivamente cozidos e sem gosto, mas cremes leves que retenham o sabor e o corpo dos legumes.Entre os legumes adequados para purés contam-se a couve-flor, as cenouras, a rutabaga, as couves-de-bruxelas, a pastinaca, o aipo de cabeça, as ervilhas e os espinafres, mas os purés feitos com raízes são os melhores.Pode combinar dois legumes quando um deles é demasiado aguado para fazer um puré sozinho mas dá um bom sabor, como é o caso do alho francês.A mistura de aipo de cabeça e batata é bem conhecido, mas o aipo de cabeça também fica delicioso com cenouras, pastinaca e rutabaga.O bolbo de funcho combina bem com raízes, em purés; é também delicioso sozinho, em puré, misturado com iogurte.Enriqueça os purés com manteiga, natas, queijo fresco, iogurte ou azeite.Sirva os purés com amêndoas torradas, azeite de especiarias, quadradinhos de pão frito, ervas picadas, ou simplesmente enfeitados com espirais feitas com um garfo.

Conquilhas com Polvo

1 kg de conquilhas
500 g de polvo cozido
2 dentes de alho picados
salsa picada
1 dl de azeite
0,5 copo de vinho branco

Coloca-se em lume brando uma caçarola de barro com um fio de azeite e uns segundos depois juntam-se os restantes ingredientes, tapa-se a caçarola e aumenta-se um pouco o lume, até que abram todas as conquilhas.Devemos mexer energicamente a caçarola de vez em quando para que o polvo não se queime.Pode servir, decorado com um pouco de salsa.

Bola rápida de carnes

1 chávena de leite
5 ovos
3 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1,5 dl de óleo
1 chouriço de carne de vinho
100 grs de presunto
100 grs. de fiambre
100 grs de frango assado ou estufado desfiado
sal q.b.
1 gema de ovo

Corte em tirinhas o fiambre, presunto e o chouriço sem pele.Bata muito bem os ovos com o óleo e uma pitada de sal.Junte a farinha misturada com o fermento, alternando com o leite e batendo sempre.Unte bem com margarina um tabuleiro quadrado.No fundo deite um pouco de massa e por cima uma camada de carnes.Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de massa.Decore com rodelas de chouriço.Pincele com gema de ovo.Leve ao forno quente a cozer cerca de 45 minutos, mas convém verificar.Sirva às fatias.

Bolo Moka

Para o bolo
150 grs. de farinha de trigo
150 grs. de açúcar
5 ovos
50 grs. de amêndoa ralada
100 grs. de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme
100 grs. de amêndoa laminada e torrada
200 grs. de manteiga amolecida
1 colher de sopa de nescafé
4 gemas de ovos
1lata de leite condensado

Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão, cubra com água, tape a panela e leve ao lume a cozer cerca de 50 minutos.Deixe arrefecer completamente, este trabalho pode ser feito de véspera.O bolo: Deite as gemas e o acúcar numa tigela e bata até obter uma mistura clara e cremosa.Junte a farinha misturada com o fermento e a amêndoa ralada.Mexa, adicione a manteiga derretida e misture bem.Bata as claras em castelo firme e envolva ao preparado.Deite a massa numa forma lisa bem untada com manteiga e leve ao forno a (180ºC) durante 40 minutos, mas convém verificar se está cozido.Desenforme e deixe arrefecer.Entretanto prepare o creme.Deite as gemas numa caçarola, bata ligeiramente e leve a caçarola ao lume em banho-maria, sem parar de bater, até obter um creme fofo.Retire a caçarola do banho-maria, junte o leite condensado cozido e o nescafé dissolvido numa colher de sopa de água e misture bem.Junte a manteiga aos bocados mexendo sempre até obter um creme liso.Ponha o creme no frigorífico.Corte o bolo ao meio e recheie com metade do creme.Com um saco de pasteleiro cubra o bolo com o restante creme.Decore com a amêndoa laminada e sirva.