Bifes do Lombo em Molho cremoso de Cogumelos

300 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
2 bifes do lombo com cerca de 150 grs. cada
1 dl de aguardente velha
120 grs. de presunto cortado em tirinhas muito finas
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de cogumelos laminados
1 colher de chá de mostarda com pimenta rosa
4 colheres de sopa de vinho branco
sal q.b.
picante q.b.


Espalme os bifes e tempere-os com sal.
Leve uma frigideira ao lume, com a manteiga, a aquecer.
Frite os bifes na manteiga, sem a deixar queimar e deixando os bifes mal passados.
Regue os bifes com a aguardente aquecida e puxe-lhe fogo.
Junte de seguida, os cogumelos e o presunto em tiras e mexa.
De seguida adicione a mostarda, o vinho e as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat e deixe apurar, calcando os bifes.
Rectifique o sal e tempere com um pouco de piripiri.
Acompanhe os bifes com puré de batata ou batatas fritas e legumes cozidos.

Bavaroise Branco

250g de açúcar
7 ovos
1/2kg de natas
100g Chocolate para Culinária
6 folhas de gelatina
2 colheres de sopa de genebra
1 copo de leite


Num recipiente grande, bata as gemas de ovos com a genebra, junte o açúcar e misture bem para dissolver a composição.
Coloque o leite num tacho ao lume e deite a gelatina sobre o leite quente deixando dissolver bem.
Em seguida junte às gemas de ovos.
Bata as claras em castelo, bata também as natas e misture ambos com a mistura anterior, meta no frigorifico até prender.
Desenforme e cubra com o Chocolate para Culinária derretido servindo bem frio.

Chocos com Bacon e Lombarda

500 g choco(s) limpo(s)
1 cebola(s)
1 tomate(s)
100 g bacon
1 couve lombarda



1. Faça um refugado com cebola picadinha. Quando a cebola estiver dourada, junte o tomate e deixe refogar mais um pouco.

2. Assim que o refogado apresentar uma consistência uniforme, tempere com sal e pimenta, acrescente o bacon cortado a tiras finas e por fim junte os chocos. Tape e deixe cozinhar.

3. Coza a couve lombarda (mantendo as folhas inteiras) num tacho com água e sal.

4. Depois de cozida, separam-se as folhas.

5. Conforme as proporções a servir, coloque um pouco de chocos em cada folha de couve e fecham-se, dobrando-as ou atando-as.

6. Coloque-as novamente no tacho e deixe a refugar um pouco mais.

7. Serve com puré de batata regado com o molho dos chocos.

Gordon Ramsay

 



Olá a todos!!

O Chef Gordon Ramsay, para quem gosta de o ver  (como é o meu caso), está a dar na Sic Radical todos os dias a nova temporada do Hell's Kitchen e na Fox Life começou ontem a nova temporada do Masterchef  U.S.A..

Site de receitas : http://gordonramsaysrecipes.com/

Torta Rápida de Maçã

5 maçãs
1 chávena de uvas passas
1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ chávena de chá de manteiga
4 ovos grandes
Rum q.b.
Canela q.b.




Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com fatias de maçã cruas, polvilhando-as com canela.
Espalhe sobre elas as uvas passas embebidas no rum.
Peneire juntos a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, misturando bem os ingredientes e espalhando a mistura às colheradas , por igual, sobre a maçã e as passas.
Bata os ovos e coloque sobre o preparado anterior.
Despeje então, sobre os ovos, a manteiga derretida.
Leve ao forno moderado cerca de 30 min.

Quiche de Frango

Uma base de massa para tarte
Cogumelos laminados
Espinafres em folha congelados
3 ovos
1 pacote de natas
1 frango
Sal, pimenta preta e noz moscada q.b.

Coza o frango em água e sal, retire-lhe as coxas para outra ocasião. Retire o frango da água e desfie-o. Depois de desfiado, leve-o ao lume a refogar levemente, junta-lhe as folhas de espinafres.
À parte bate-se as natas bem batidas e junta-se-lhe os ovos, tempera-se com um pouco de pimenta preta e noz moscada. Junta-se-lhe os cogumelos e o frango previamente refogado. Envolve-se tudo muito bem.
Unta-se com manteiga uma forma de tarte, de preferência de fundo falso, e forra-se com a massa, tendo o cuidado de a picar com um garfo. Deita-se-lhe o preparado e leva-se ao forno previamente aquecido para cozer cerca de 30 minutos.



Observações:
Esta quiche pode ser feita como aproveitamento de sobras e poderá substituir o frango por outro tipo de carne, por peixe, atum, etc.

Queques de Laranja

3 ovos
300 g de farinha
250 g de açúcar
75 g de manteiga
1 chávena de chá de leite
1 colher de sobremesa de fermento em pó
raspa da casca de 1 laranja
sumo de 1 laranja
açúcar q.b.

Bata demoradamente o açúcar com a manteiga, junte as gemas uma a uma, depois metade da farinha alternando com o leite, seguidamente adicione a restante farinha já misturada com o fermento e a raspa da casca da laranja, alternando com as claras batidas em castelo.Deite a massa em formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.Leve ao forno de temperatura regular e retire 15 minutos depois, se já se mostrarem cozidos.Desenforme-os e regue-os, enquanto quentes, com o sumo de laranja batido com igual volume de açúcar em pó.Sirva os queques em forminhas de papel plissado.

Bacalhau cremoso com Gambas

1 kg de gambas
4 postas de bacalhau
3 dentes de alho
3 cebolas
sal e pimenta q.b.
2 c. de sopa de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
batatas não muito fritas (palha)

Molho Béchamel ( para 5dl de molho):
30 g de farinha
30 g de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.


Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite, os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.

Em seguida, junte o bacalhau cozido e às lascas e envolva tudo muito bem.

Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.

Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.

Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

Molho Béchamel:
Derreta a margarina em lume brando.

Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.

Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.

Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Ice coffee (Café gelado)

1 copo de leite regular ( a medida que quiser)
1/2 copo de gelo
1 colher de café solúvel
2 colheres de açúcar


Bater todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Adoro o sabor do café gelado , por isso deixo esta receita para vós.

Empadão de Atum

 














2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1/2 chávena de leite
1 cubo caldo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
Puré de batata instantâneo
Pimenta preta

Derreta a margarina, junte a farinha, mantenha ao lume durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até ferver. Junte o cubo de galinha desfeito, o atum e as ervilhas.
Tempere a gosto com pimenta preta. Coloque este preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho
médio, cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20 a 30 minutos.

Bavaroise de Café

2 pacotes de natas de 200 ml
1 lata de leite condensado
1 chávena de chá de café
12 folhas de gelatina


Demolhe a gelatina em água fria até ficar ligeiramente mole.Bata as natas até ficarem firmes e junte-lhes o leite
condensado.Derreta a gelatina no café quente e misture ao preparado anterior após arrefecer um pouco.Bata tudo
delicadamente e despeje numa forma.Leve ao frigorífico. Sirva frio.
Dica: Após solidificar pode decorá-la com grãos de café ou fazer desenhos com café em pó polvilhado.

Sangria de Frutos Silvestres

1 garrafa de vinho branco de boa qualidade(ou 1 ½)
1 garrafa de gasosa
1 chávena de café de Vinho do Porto
1 chávena de café de Licor Beirão
1 pacote(pequeno)de Compal Vital de Frutos silvestres
Sumo de 3 laranjas
5 ou 6 colheres sopa de açúcar amarelo
Frutas partidas às tirinhas fininhas(sem casca):
1 maçã/1 pera/ 1 fatia de manga/1 fatia de papaia/2 laranjas( sem casca nem a parte branca),2 tangerinas sem pele e quase desfeitas.
Ananás natural: 1 fatia grossinha em bocadinhos pequeninos.
½ Embalgem frutos silvestres congelados
1 colher de chá de canela em pó
Algumas folhinhas de hortelã.

Como fazer:
Juntar os líquidos todos.Partir as frutas e por fim a canela e a hortelã.

NOTA: Estes 2 últimos ingredientes são-lhe um sabor extremamente agradável.
Deve ser feito de véspera
Vai ao frigorífico.Deve servir-se bem fresco.Nunca junte gelo.Para arrefecer mais ponha o recipiente onde tem a sangria dentro de uma taça funda ,onde vai colocar o gelo.Assim, arrefece sem alterar a qualidade da bebida.

Patê de Sardinhas

1 lata de sardinha
2 ovos cozidos
1 colher de manteiga
3 colheres de salsa picada
1 cebola ralada
mostarda q.b.
pimenta



Tire as espinhas às sardinhas, esmague-as e misture com as gemas e as claras picadas, a salsa, a cebola, a mostarda, a manteiga e a pimenta Bata até formar um creme.

Batatas salteadas com Farinheira

600 g de batatinhas novas
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 farinheira
2 colheres de sopa de vinagre
4 folhas de hortelã
sal


Prepare as batatinhas esfregando-as com uma escova macia e coza-as a vapor ou em água temperada com sal.
Escorra bem.
Deite o azeite numa frigideira e junte os alhos espremidos e a farinheira esfarelada.
Esfarele novamente a farinheira com um garfo.
Junte as batatinhas e salteie-as até estarem louras salpicando-as com o vinagre.
Espalhe por cima hortelã picada.

Flan de Chocolate

2 dl de Natas
3 colheres de sopa de açúcar em pó
400 g de chocolate para culinária ralado
8 ovos
1 litro de leite gordo
1 vagem de baunilha
folhas de menta q.b. para decorar
caramelo q.b. (ver)
Confecção:

Leve uma caçarola ao lume com o leite e a vagem de baunilha a ferver.
Retire do lume e adicione o chocolate ralado, mexa até que o chocolate se dissolva no leite.
Retire a vagem de baunilha e reserve.
Numa taça, bata bem os ovos com o açúcar.
Adicione o leite com o chocolate e mexa o preparado.
Deite o preparado na forma barrada de caramelo.
Leve a cozer em banho-maria em forno pré-aquecido a (175ºC), cerca de + ou - 45 a 50 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
Bata as Natas com o açúcar em chantilly.
Sirva o flan decorado com chantilly e folhas de menta.