terça-feira, 28 de agosto de 2007

Ananas Gratinado


1 ananás médio

Para o creme de baunilha

2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
2,5 dl de leite gordo
1 colher de sopa de manteiga
90 grs. de açúcar
1/2 vagem de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho
Confecção:

O creme:
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
À parte, bata o açúcar, com o ovo, as gemas, a maisena e a manteiga.
Adicione o leite quente, mexendo sempre.
Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco.
Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.
Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama.
Separe as metades e retire a polpa com uma faca própria para o efeito sem furar a casca.
Corte a polpa em meias-luas finas.
Com um descaroçador, retire o caroço do ananás.
De seguida recheie as metades com o creme.
Cubra com as meias-luas que cortou.
Polvilhe com açúcar amarelo, e, leve ao forno a gratinar.

Galinha com Nozes


1 galinha ou frango
farinha q.b.
1 cebola grande
1 cabeça de alhos
2 dl de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
60 grs. de nozes
2 ovos cozidos
2 dl de leite
1/2 pão de forma
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 molhinho de salsa


Depois da galinha arranjada e lavada, corte-a em 8 bocados.
Tempere-a de sal e pimenta acaba de moer.
Deite farinha num prato e, em seguida, enfarinhe os pedaços de galinha até que estejam bem envolvidos.
Numa panela, aloure os pedaços num pouco de azeite durante 10 minutos em lume vivo e revolva-os para dourar uniformemente.
Reserve-os.
Na mesma panela, doure a cebola picada durante 5 minutos.
Incorpore a galinha e o vinho branco.
Num almofariz, esmague o alho descascado, as nozes e a salsa picada.
Dilua a mistura em leite e deite-a sobre a galinha.
Regue o preparado com o caldo.
Adicione água fria ou quente até cobrir.
Deixe ferver tudo e coza durante 50 minutos.
Descasque os ovos cozidos.
Corte o pão às fatias e frite-as em azeite.
Sirva a galinha bem quente, acompanhada do pão e decorada com os ovos cozidos picados e polvilhada com um pouco de salsa picada

Filetes de Linguado no Forno com Batatas


800 gr de filetes de linguado
sumo de 2 limões
5 dl leite
600 gr de Batatas pequenas
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl azeite
salsa q.b.
1 folha de louro
2 dl vinho branco
sal q.b.
pimenta branca q.b.



Deixe os filetes temperados com leite, sal, sumo de limão, salsa, pimenta branca de um dia para o outro.
Coza as batatas com pele e descasque.
Pique cebola e alho.
Leve a refogar um pouco, numa frigideira com o azeite.
Adicione vinho e deixe ferver.
Aqueça o forno à temperatura de 150º.
Num pirex disponha os filetes com a batata em volta e o molho de cebola por cima.
Leve ao forno +/- 35 minutos.
Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.

*Nota: Pode substituir os filetes de linguado, por filetes de pescada.

Ovos Recheados com Atum


4 ovos cozidos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de maionese
1 lata de atum escorrido
sal q.b.
pimenta q.b.
alface cortada em juliana

Descasque os ovos.
Corte-os ao meio, no sentido longitudinal.
Retire as gemas, reservando as claras.
Coloque as gemas num prato.
Amasse com um garfo e acrescente o atum, a cebola, a maionese e a salsa.
Misture tudo muito bem.
Tempere com sal e pimenta.
Misture e recheie com este creme as metades das claras reservadas.
Ponha a alface cortada em juliana num prato de serviço.
Coloque as metades do ovos por cima.
Guarde no frigorífico durante + ou - 1 hora.
Sirva com tostas.

segunda-feira, 27 de agosto de 2007

Bolo de Maracujá


2 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar
4 ovos
3 colheres de margarina ( bem cheias )
1 chávena de suco de maracujá
1 colher de sopa de fermento em pó


Bater as claras em neve e reservar , bater as gemas com o açúcar e a margarina , acrescente o maracujá , a farinha com o fermento já envolvido e misture bem .
Acrescente as claras e deite em forma de alumínio previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e vai ao forno regular , pré aquecido.

Calda:
Meter no liquidificador a polpa de 2 maracujás , sem triturar as sementes , junte uma chávena de açúcar e leve ao fogo brando até adquirir consistência de calda.-
( meio grossa ) . Derrame sobre o bolo , já frio .

Lombinhos de Porco grelhados com Ameijoa


1 kg de lombinho de porco cortado em medalhões
500 grs. de amêijoas
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de coentros picados
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
1 dl de azeite
sumo de limão q.b.
1 colher de sobremesa de mostarda


Grelhe os lombinhos de porco temperados com um pouco de sal grosso.
Aqueça o azeite.
Junte o alho e deixe cozinhar por uns 2 minutos, para ganhar gosto, mas sem deixar queimar.
Junte as amêijoas, tape e deixe cozinhar, o tempo suficiente para que as amêijoas abram.
Retire as amêijoas da frigideira.
Junte ao molho um pouco de sumo de limão e tempere de sal e pimenta.
Por fim junte a mostarda e os coentros.
Mexa e deixe ferver por pouco tempo, para espessar e apurar.
Se quiser pode ligar este molho com um pouquinho de maizena.
Coloque os lombos de porco no centro do prato.
Por cima distribua as amêijoas.
Regue com o molho.
Decore com quartos de limão.
Acompanhe com batatas salteadas.

Bifes enrolados Mistério


4 bifes do pojadouro com 100 g (finos e largos)
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
500 g de espinafres
sal
pimenta
noz-moscada
125 g de fiambre



Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.
Junte os espinafres, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Tape o recipiente e deixe estufar durante cerca de 15 minutos.
Estenda os bifes sobre uma tábua e tempere com sal e pimenta.
Espalhe metade da porção dos espinafres sobre os bifes.
faça quatro rolinhos de fiambre e coloque cada rolinho no centro de cada bife.
Enrole os bifes e ate com uma guita ou prenda-os com palitos de madeira.
Aqueça a restante manteiga num tacho, introduza os rolinhos e deixe-os cozer sobre lume médio, durante cerca de 12 minutos, tendo o cuidado de os virar regularmente.
Depois de prontos, retire os bifes enrolados e aqueça os espinafres que restam no suco que os bifes largaram.
Deite os espinafres numa travessa e coloque os bifinhos por cima depois de retirar as guitas ou os palitos.

*Substitua o fiambre por um ovo cozido.
*Substitua o fiambre por um palito grosso de queijo flamengo ou gruyère.

Pescada Bêbada


800 grs. de pescada
600 grs. de batatas
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 pacote de natas
4 Tomates grandes maduros (pode ser de lata)
1 colher de sobremesa de uma boa mostarda
3/4 litro de vinho branco
sal q.b.
piripiri q.b.
azeite q.b.


Tempere a pescada com sal.
Corte as batatas aos cubos médios, coza-as ao vapor e reserve. Descasque a cebola e corte-a em rodelas.
Refogue ligeiramente em azeite, juntamente com o alho picado. Quando a cebola ficar transparente, junte o tomate, a mostarda, o piripiri cortado, o sal e deixe refogar.
Junte então as Natas para Culinária Parmalat e o vinho branco (quanto melhor for o vinho melhor o resultado).
Deixe cozer um pouco e passe com a varinha mágica.
Neste molho, faça cozer as postas de pescada, depois de lhes tirar o sal.
No fim acrescente as batatas para aquecerem no molho.
Sirva quente acompanhada com azeitonas e pickles.

Bacalhau com Natas e Alho Francês


3 postas de bacalhau demolhado
4 alhos franceses médios
500gr de batatas
400ml de natas
2 colheres de sopa de margarina
2 dl de leite


Cortar o alho francês em rodelas finas e colocar no fundo do tabuleiro.
De seguida colocar o bacalhau desfiado finamente e por fim as batatas em lâminas.
Repartir a margarina por cima em pequenos pedaços e por fim deitar as natas.
Vai a cozer em forno médio, previamente aquecido, até as batatas estarem louras.
Durante a cozedura regar com pequenas quantidades de leite.

quarta-feira, 22 de agosto de 2007

Bolo gelado de Chocolate


300 grs. de Chocolate para Culinária
3 dl de natas
300 grs. de biscoitos ou bolachas de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de essência de amêndoa


Para o molho
150 grs. de Chocolate para Culinária
2 dl de natas
1 colher de sopa de manteiga


Parta o Chocolate para Culinária em pedacinhos e ponha-os numa caçarola.
Junte as natas e a manteiga.
Leve a caçarola ao lume, em banho-maria para que o chocolate derreta.
Fora do lume mexa bem a mistura para que fique homogénea.
Perfume o molho de chocolate com a essência de amêndoa.
Rale grosseiramente as bolachas ou biscoitos de amêndoa.
Junte ao chocolate.
Mexa com uma colher de pau.
Deite este preparado numa forma de pudim humedecida.
Alise a superfície e leve a forma ao frigorífico, deixando-a até ao dia seguinte.
Sirva fatiado com o molho de chocolate.
Para o molho, basta levar o Chocolate para Culinária a derreter em banho-maria, com a manteiga e as natas.

Bolo chinês rápido


400 grs. de farinha
250 grs. de açúcar
3 ovos
4 dl. de leite
0.5 dl. de óleo
1 colher de sobremesa de canela
2 colheres de chá de bicarbonato
1 colher de sopa ou 1 dl. de mel


Bate-se tudo junto.
Vai ao forno a cozer em forma untada de manteiga

Açorda de Favas com Entrecosto


1 pão caseiro
1 kg de favas (descascadas)
rama de alho fresco
250 grs. de entrecosto
125 grs de chouriço preto
80 grs. de toucinho
1 ramo de coentros
sal q.b.
colorau q.b.
hortelã q.b.


Lave as carnes e o chouriço e ponha a cozer tudo inteiro em água temperada com sal, um pouco de colorau, coentros, folhas de alho e hortelã.
Passados 15 minutos de fervura junte as favas e cozinhe até estas ficarem macias.
Retire os cheiros e rectifique de sal.
Corte o pão em fatias muito finas e deite-o numa terrina.
Adicione um raminho de hortelã.
Escalde o pão com as favas e o caldo.
Por cima espalhe as carnes e o chouriço, tudo cortado aos pedaços, se preferir sirva as carnes à parte, numa travessa.

Salada Russa


200 grs. de ervilhas
maionese q.b.
400 grs. de cenouras
500 grs. de batatas
1 nabo
molho inglês q.b.
pimentos morrones


Coza as batatas com a pele e deixe-as arrefecer.
Tire a pele e corte-as em pequenos cubos.
Coza as cenouras descascadas e cortadas em pequenos cubos em água temperada com sal, escorrendo depois.
Faça o mesmo ao nabo.
Coza as ervilhas.
Depois de tudo cozido, frio e bem escorrido, tempere com o molho inglês, ligue com maionese e rectifique de sal.
Coloque a salada numa travessa, alise, e barre com mais um pouco de maionese, decore com pimentos morrones.
Sirva como acompanhamento de filetes, panados, rosbife etc.

Bacalhau exótico


3 postas de bacalhau
1 pacote de batata palha
4 ovos
250 gr camarão com casca
6 delicias do mar
1 molho de espinafres / ou 1 molho de espargos bravos
4 colheres de sopa de farinha
1 lt leite
1 pacote de natas
azeite q.b
1 cebola
3 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
amêndoa ralada q.b.


Coze-se o bacalhau, e na mesma água os camarões.
Reserva-se a água.
Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o alho, junta-se os espinafres e deixa-se estufar um pouco.
Deita-se o bacalhau desfiado e os camarões descascados, envolve-se tudo e junta-se a farinha, mexe-se bem e vai-se deitando aos poucos a água de cozer o bacalhau e o leite. Apaga-se o lume e adicionam-se os ovos bem batidos, e de seguida a batata palha.
Rectificam-se os temperos.
Coloca-se num pirex de ir ao forno, uma camada , deita-se por cima o pacote de natas, novamente outra camada, polvilha-se de amêndoa ralada e vai ao forno a alourar.

Filetes de Choco


1 kg de chocos (grandes)
3 dentes de alho
sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.
2 ovos
farinha de trigo q.b.


Depois dos chocos limpos e lavados, corte-os em filetes finos.
Dê uma fervura, em água temperada com sal cerca de 7 minutos.
Escorra-os e deixe arrefecer.
Tempere com os alhos esmagados, sumo de limão, sal, pimenta e um fio de azeite.
Deixe a tomar gosto cerca de 2 horas.
Passe-os depois por farinha, ovos batidos e frite-os em óleo quente.
Escorra-os sobre papel absorvente.
Sirva acompanhados de batatas cozidas, molho tártaro e uma salada verde, ou arroz de coentros

segunda-feira, 20 de agosto de 2007

Doce de Ovos com laranja


10 ovos
600 grs de açúcar
sumo de 3 laranjas
30 grs de manteiga sem sal
q.b. de canela em pó


Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e o sumo das laranjas. Leva-se num tacho ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Ao retirar do lume, junta-se a manteiga sem sal.
Serve-se frio, polvilhado com canela em pó.

Croquetes de Bolacha


250 g de bolachas (torradas)
125 g de manteiga ou margarina
200 g de açúcar
2 ovos
50 g de frutos secos ou cristalizados (picados)


Passe as bolachas pela máquina de picar.
Numa tigela amasse a manteiga ou margarina com o açúcar até obter um creme, junte-lhe os ovos, amasse bem e, depois, junte as bolachas moídas e os frutos amassando mais um pouco.
Molde bolinhas um pouco maiores que avelãs e passe-as ou por açúcar ou por grajeias coloridas ou de chocolate.
Se quiser sirva em caixinhas de papel frisado.
N.B.: No Verão terá de os meter um pouco no frigorífico para não amolecerem.
Esta receita é excelente para festas de crianças.

Frango com Coentros


Um frango grande
Um limão
Meia dúzia de dentes de alho
Meia chávena de farinha torrada
Caldo de carne
Coentros
Sal
Pimenta
Azeite.


Corte o frango em bocados pequenos tirando a pele e tempere com os dentes de alho pisados com o sal e pimenta.
Frite o frango em azeite, num tacho, tendo o cuidado de o fritar de todos os lados.
Adicione o caldo de carne suficiente para que coza, com o tacho tapado.
Quando estiver quase cozido, polvilhe a farinha torrada e junte os coentros picados e o sumo do limão, deixando ferver um pouco mais.
Serve-se com batata frita ou arroz branco.

Almondegas com Passas e Pinhões


700 grs. de carne de vitela picada
1 papo-seco demolhado em leite
100 grs. de manteiga
2 gemas de ovos
125 grs. de bacon picado
100 grs. de pinhões
100 grs. de sultanas
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
molho de tomate caseiro q.b.


Numa tigela misture a carne picada com o bacon picado.
Escorra bem o papo-seco.
Junte o papo-seco ao picado de carne.
Tempere de sal se necessário e pimenta.
Junte as gemas, os pinhões e as sultanas.
Misture bem todos os ingredientes.
Com as mãos enfarinhadas, molde o picado em bolas.
Frite as almôndegas em manteiga, sobre lume brando.
Tape a frigideira e deixe cozinhar, sacudindo de vez em quando para que as almôndegas não peguem.
Sirva com arroz branco e o molho de tomate à parte

Salada de Marisco com Arroz


200 grs de gambas
500 grs de mexilhões
100 grs de azeitonas descaroçadas
250 grs de arroz
1 pimento verde
1 tomate maduro mas rijo
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa ou coentros picados
sal e pimenta q.b.
sumo de ½ limão
2 ovos cozidos

Coza as gambas e descasque-as .
Lave e raspe os mexilhões, e coza-os, e separe-os da casca e limpe-os.
Lave e limpe o pimento e corte-o em tirinhas finas.
Coza o arroz, escorra-o, e lave-o com jactos de água para perder a goma, e deixe-o escorrer até ficar enxuto.
Lave o tomate e corte-o em pedaços.
Corte os ovos cozidos em gomos.
Forre uma saladeira com folhas de alface e, misture todos os ingredientes cuidadosamente.
Ponha a salada no frigorifíco.
Na hora de servir misture numa chávena, o azeite, o vinagre, e o sumo de limão, sal e pimenta mexa bem e deite o molho sobre a salada.
Decore com salsa ou coentros picados.

Panados de Tamboril com Nozes


400 g de filetes de tamboril fresco
2 ovos
60 g de nozes moídas
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
sumo de 1 limão
azeite q.b.


Cortar os filetes em palitos com um dedo de espessura.
Temperar com sal, pimenta e regar com sumo de limão.
Reservar.
Misturar o pão ralado com as nozes.
Bater os ovos e passar os filetes de tamboril.
Depois passar pela mistura de pão ralado e nozes de forma que os palitos fiquem totalmente cobertos.
Guardar no frigorífico até ao momento de fritar.
Fritar em azeite quente.
Escorra-os sobre papel absorvente.
Acompanhe com arroz de ervilhas e uma salada.

Açorda de Lagosta ou Camarão


1 lagosta ou 500 grs de camarão
500 grs de pão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de peixe
3 a 4 gemas de ovo
sal
pimenta
piripiri


Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

sexta-feira, 17 de agosto de 2007

Mousse de Figos Frescos


4 dl de Natas
1 kg de figos frescos
100 g de açúcar
1 dl de água
1 folha de gelatina incolor
1 dl de vinho do Porto branco doce

Para a decoração
2 dl de Natas (bater em chantilly com um pouco de açúcar em pó)
150 g de amoras ou framboesas frescas


Com cuidado descascar os figos.
Cortá-los ao meio e ponha-os numa tigela.
Misturar o vinho do Porto com a água, juntar o açúcar e mexer até que este esteja dissolvido completamente.
Regar os figos com este preparado e deixar a macerar cerca de 4 horas.
Passar o preparado de figos com a varinha mágica e reservar.
Dissolver a gelatina em banho-maria com 3 colheres de sopa de água.
Juntar ao preparado de figos e misturar bem com uma colher de pau.
Bater as Natas bem frias em chantilly.
Envolver delicadamente ao preparado anterior.
Deitar a mousse em taças individuais e levar ao frigorífico cerca de 4 horas.
Na hora de servir, desenformar a mousse em pratinhos.
Decorar com frutos vermelhos e rosetas de chantilly.
Servir de seguida.

Pudim de Queijo Fresco


4 ovos
2 chávenas de chá bem cheias de queijo fresco
1 lata de leite condensado
2 latas de leite gordo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
200 grs. de açúcar para o caramelo (ver receita)


Misture muito bem o leite condensado e o leite gordo.
À parte, bata os ovos com o açúcar e a farinha.
Misture tudo: leite, gemada e queijo fresco.
Bata este preparado até obter uma mistura homogénea.
Barre com caramelo uma forma de pudim.
Deite o preparado anterior e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 45 minutos, verifique se o pudim está cozido.
Desenforme só depois de frio.

Frango frito com Alho


1 frango
4 dentes de alho
3 limões
10 colheres (sopa) rasas de farinha
1 dl de Óleo Mimo
2 malaguetas de piripiri
sal e pimenta q.b.


Corte o frango em bocados pequenos e regue com o sumo de 2 limões.
Tempere com sal e pimenta.
Num saco de plástico, que não esteja furado, deite a farinha e tempere com sal e pimenta.
Introduza o frango no saco e agite até absorver toda a farinha. Coloque o saco no frigorífico durante meia hora para que a farinha adira bem ao frango.
Numa frigideira com o fundo espesso e, de preferência anti-aderente, deite o Óleo Mimo e a margarina.
Junte os alhos picados e o piripiri e vá fritando os bocados de frango de todos os lados até cozerem e alourarem.
Quando os bocados de frango estiverem fritos, junte-os todos na frigideira e borrife-os com o sumo de limão que resta.
Tape e deixe aquecer.
Sirva com arroz branco e salada.

Nota: Para que a superfície do frango fique mais corada, substitua 1 colher de sopa de farinha por 1 colher (sopa) de colorau.

Perna de Peru recheada com Paio


1 perna de peru com 1,200kg
200 g de paio
50 g de toucinho fumado
1 gema de ovo
2 dl vinho branco seco
1 dl de caldo de carne
1 pitada de noz-moscada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite


Desosse a perna de peru com uma faca bem afiada, tentando não estragar a carne.
Moa o paio e o toucinho.
Misture ambos com a gema de ovo, a salsa picada, a pitada de noz-moscada e sal se necessário.
Introduza o composto na perna de peru.
Coza a abertura com uma agulha e fio próprio de cozinha.
Passe a perna de peru por farinha e aloire-a em azeite.
Regue com vinho, o caldo, e cozinhe em lume médio durante 45-50 minutos.
Depois de cozinhado, retire o fio com que coseu e sirva bem quente.
Acompanhe com batatas assadas.

Lasanha de peixe com Espinafres


250 g de folhas de lasanha
500 g de peixe cozido sem pele nem espinhas
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho
2 embalagens de Bechamel 500 ml
50 g de queijo raspado
sal e pimenta q.b.
uma pitada de noz-moscada



Retire as folhas dos espinafres, lave-as, deixe-as cozer em água temperada de sal, durante 1 minuto. Deixe depois escorrerem sobre um pano. Deixe depois escorrerem sobre um pano. leve a cozer em água a ferver temperada de sal as folhas da lasanha durante 3 minutos, retire-as do tacho e coloque-as também a escorrer em cima de um pano.
Misture o peixe com o conteúdo de uma das embalagens de Béchamel e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e outra de noz-moscada, junte a salsa, mexa e retire do lume.
Descasque o dente de alho e, com ele, esfregue um prato de forno.
Disponha no fundo uma camada de folhas de lasanha, seguida de outra da mistura de peixe e depois de outra de espinafres. Repita esta sequencia de camadas até o prato ficar cheio. Cubra com o restante Béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Filetes de Pescada com Molho de Amêndoa


4 filetes de pescada fresca
1,5 dl de leite
farinha
2 dentes de alho
15 amêndoas torradas e cortadas às falhas
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de manteiga
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
2 gemas de ovo


Tempere os filetes com sal, pimenta, alho e somo de limão.
Passe os filetes por leite e farinha e saltei-os em margarina.
Estando louros retire os filetes, acrescente a manteiga e aloure as amêndoas previamente cortadas às falhas.
Deite as amêndoas sobre os filetes, escorra cuidadosamente a gordura para uma tigela onde já deve ter uma gema de ovo, bata com as varas, tempere se necessário com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Cubra com este molho os filetes e sirva.
Acompanhe com puré de batata.

segunda-feira, 13 de agosto de 2007

Mousse Brigadeiro com Nozes


2 dl de Natas para Bater
150 grs. de miolo de noz ralado
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite gordo
1/2 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
5 claras de ovos


Misture os ingredientes, leite condensado, manteiga, leite, chocolate e a manteiga numa caçarola.
Mexa sobre o lume médio até que engrosse e solte dos lados. Deite o brigadeiro numa tigela deixe arrefecer.
Depois de frio, misture as nozes raladas.
Bata as claras em castelo firme.
Bata as Natas em chantilly, mas, sem açúcar.
Envolva muito bem, claras e natas ao preparador anterior.
Deite a mousse numa taça ou em tacinhas individuais.
Sirva bem fresco decorada com uma roseta de chantilly no centro e uma cereja em calda.

Maçã assada com Natas


10 colheres de sopa de Natas para Bater
4 maçãs golden
4 colheres de sopa de em pó
2 colheres de sopa de manteiga
30 grs. de miolo de amêndoa, pelada e picada
1 cálice de vinho do Porto branco doce
açúcar q.b.


Descasque as maçãs e com o utensílio próprio retire o caroço das maçãs.
Corte as maçãs em 4 rodelas.
Pôr as rodelas num pirex, e, polvilhá-las com açúcar.
Espalhar por cima nozinhas de manteiga e pondo por cima o vinho do Porto.
Levar ao forno a (170ºC) cerca de 10 minutos.
Retirar do forno, espalhe por cima as Natas para Bater um pouco batidas, as amêndoas laminadas e polvilhar com o açúcar em pó.
Levar novamente ao forno cerca de 3 minutos ou até ficar dourado.

Aneis de Cebola temperados


2 cebolas grandes
2 chávenas de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 chávena de chá de farinha maizena
1 chávena de chá de água fria
2 gemas de ovos grandes


Corte as cebolas às rodelas abrindo-as em forma de anéis.
Numa tigela, misture 1/2 chávena de farinha com o sal e pimenta.
Polvilhe os anéis de cebola com a farinha temperada.
Numa outra tigela, misture o resto da farinha de trigo, a maizena, a água, as 2 gemas e bata até ficar uma massa suave.
Aqueça o óleo.
Molhe os anéis enfarinhados na massa.
Escorra o excesso de massa.
Frite os anéis de 2-3 minutos, até ficarem dourados.
Retire do óleo e escorra.
Sirva como acompanhamento de carnes.

Peitos de Frango com Passas


4 peitos de frango do campo sem pele e sem osso
1/4 de chávena de chá de passas
1/2 chávena de chá de vinho do Porto branco seco
3 dentes de alho picados
1/4 de chávena de chá de passas
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/4 de chávena de chá de sumo de laranja
1/2 chávena de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 chávena de chá de azeite
1/4 de chávena de chá de manteiga
1/2 chávena de chá de azeitonas verdes sem caroço
1/4 de chávena de chá de amêndoas laminadas


Coloque as passas e o vinho do Porto branco seco numa tigela pequena.
Cubra com película aderente e ponha no frigorífico cerca de 2 horas.
Misture o alho, a salsa e o sumo de laranja juntamente com os peitos de frango numa tigela.
Tape com um plástico e ponha no frigorífico durante 1 hora.
Misture a farinha, o sal e a pimenta numa tigela.
Retire os peitos do frango da marinada e passe-os pela farinha temperada.
Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio.
Frite os peitos de frango de cada lado até ficarem dourados.
Retire os peitos de frango da frigideira.
Escorra o azeite da frigideira.
Escorra as passas e reserve o vinho do Porto.
Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e o vinho do Porto reservado em lume médio.
Deixe ferver durante 1 minuto, mexendo constantemente.
Adicione as azeitonas cortadas às rodelas, as amêndoas as passas e os peitos de frango.
Reduza a lume brando.
Coza em lume brando durante 10 minutos, virando os peitos de frango de vez em quando.
Sirva quente.
Acompanhe com arroz selvagem.

Carne da Noite


1 kg de carne de porco
2 dl de vinho da terra
1 ramo de segurelha (ver)
1 folha de louro
2 pimentas da terra
1 abóbora tenra
2 colheres de sopa de banha
sal q.b.



Corte a carne em pedaços e tempere com o vinho, a segurelha, alho, pimenta, louro e sal.
Deixe tomar o sabor dos temperos por 30 minutos.
Passado este tempo leve um tacho ao lume, com a banha e quando estiver bem quente, junte os pedaços de carne com os temperos, excepto o vinho.
Depois de bem corada, refresque com o vinho e baixe o lume.
Tape e deixe cozinhar, em lume brando, por 1 hora.
Passado esse tempo sirva a carne guarnecida com a abóbora tenra cozida em água temperada de sal

Bife da Vazia com Molho de After Height


2 bifes
1/2 chávena de farinha de rosca
1 gema
3 colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta q.b.
1/2 pacote de after height
1 chávena de natas
1 colher de chá rasa de demi-glace
1/2 lata de espargos
4 trufas
2 cerejas em calda
1 rodela de ananás e chocolate branco derretido
manteiga alho e louro


Tempere os bifes com o sal e pimenta passe-os pela farinha de trigo, o ovo farinha de rosca.
Numa frigideira aloure a manteiga o alho ,junte uma folha de louro aos bocadinhos.
Introduza os bifes e deixe dourar 3 mn de cada lado virando de dois em dois mn.
Retire os bifes e reserve.
Escorra metade da gordura e acrescente as natas misturado com o demi-glace, deixe ferver dois mn e acrescente o after heigt em pequenos pedaços deixe ferver mais 1 mn e apague.
Passe os espargos pela outra metade da gordura de fritar os bifes cerca de 1 mn.
Emprate os bifes sobre o prato quente cobrindo metade do bife com o queijo e regar com o molho guarnece com os espargos mergulhe o ananás no chocolate branco e disponha a cereja no centro faça uma flor com as trufas e enfeite.
Sirva com batata rosti em prato decorado com risquinhos de chocolate.

Rapidinha de Pescada


2 embalagens de lombos de pescada congelada
1 embalagem de sopa de marisco Knorr
4 pacotes de natas
salsa picada q.b.



Numa travessa de ir ao forno coloque as postas de pescada congeladas, deite por cima a sopa de marisco em pó e em seguida as natas, por último a salsa picada.
Leve ao forno durante mais ou menos 30 minutos ( até a pescada estar cozida ).
Acompanhe com arroz branco e legumes salteados.

Bacalhau á Enterro


bacalhau
batatas
cebolas
alho
azeite q.b.
vinagre q.b.
grelos de nabo q.b.


Descascam-se as batatas que se cortam às rodelas que vão a cozer com rodelas de cebola e bacalhau.
Depois de cozidos escorrem-se deixando um pouco de água de cozedura.
Junta-se-lhe alho picado, rega-se de azeite em abundância e vinagre q.b..
Abafa-se até ser servido, acompanhado de grelos cozidos.

quinta-feira, 9 de agosto de 2007

Fofos de coco e Chocolate


1 lata de leite condensado
60 grs. de coco ralado
2 gemas de ovos
1 colher de café de essência de baunilha (fac.)

Para a cobertura
250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé


Numa caçarola, misture muito bem as gemas de ovos, o leite condensado, o coco e a baunilha.
Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau, até o preparado fazer estrada ( ponto dos brigadeiros).
Tire do lume e deite o preparado num tabuleiro pequeno, forrado com folha de alumínio e bem untado com manteiga.
Distribua bem e deixe arrefecer.
Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria.
Espalhe o chocolate derretido por cima do doce.
Deixe arrefecer.
Depois de frio, corte os fofos em quadrados.
Sirva em forminhas de papel plissado

Pato com Maçã


1 pato
sal
pimenta
4 maçãs
2 colheres de sopa de manteiga
1 bom cálice de vinho da Madeira
vinho branco
2 laranjas
1 1/2 de espumante
1/2 dl de vinagre
1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar


Prepare o pato e tempere-o interior e exteriormente com sal e pimenta.
Descasque as maçãs, corte-as em gomos e aloure-as em manteiga.
Salpique com um pouco de vinho Madeira.
Reserve alguns gomos de maçã para a decoração e introduza os restantes gomos de maçã no pato.
Coza a abertura com agulha e linha e ate o pato como qualquer ave de modo a conservar-lhe a forma.
Coloque o pato num tabuleiro e leve a assar em forno médio (180ºC) com manteiga e vinho branco.
Quando o pato se apresentar louro, regue-o com o sumo de 1/2 laranja, o espumante e o vinho da Madeira, restante.
Deixe acabar de cozer até que, espetando a coxa, o líquido saia incolor.
Molho: deite o vinagre e o açúcar numa caçarola e quando começar a alourar junte o sumo das laranjas, a raspa da casca de 1 laranja e algumas gotas de Madeira.
Deixe ferver 10 minutos.
Coloque o pato na travessa, trinche-o e disponha à volta os quartos de maçã fritos com rodelas de laranja.
Regue com o molho bem quente

Peitos de Frango na Cataplana


12 peitos de frango
4 cebolas médias
5 tomates maduros
12 fatias de presunto finas
1,5 dl de vinho branco
1 cálice de aguardente velha
1 cálice de vinho do Porto seco
100 g de cogumelos frescos cortados ao meio
pimenta branca moída na altura q.b.
flor de sal q.b.
1/2 colher de café de óregãos
manteiga q.b.
azeite q.b.


Unte a cataplana com manteiga, de maneira que fique com uma pequena camada em toda ela.
Descasque as cebolas e tire a pele e sementes do tomate e corte tudo às rodelas finas que se põem no fundo da cataplana, primeiro a cebola e, depois, o tomate.
Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e, quando bem quente, coram-se nela os peitos de frango temperados de sal e pimenta e sumo de limão.
Ponha os peitos de frango na cataplana e sobre eles, as fatias de presunto, o vinho do Porto e o branco, bem como os cogumelos, a aguardente velha e os óregãos.
Feche a cataplana e leve a cozer em lume brando, durante 25 minutos.
Sirva acompanhado com batatas fritas e legumes cozidos.

Deliciosos de Fiambre


1,5 dl de água
1 dl de leite
50 gr de margarina
sal e pimenta q.b.
150 gr de farinha de trigo
4 ovos
250 gr de fiambre passado pela máquina de picar
1 ramo de salsa
Óleo q.b.


Deite num tacho, a água, o leite, a margarina, um pouco de sal e leva ao lume.
Logo que levante fervura, junte-lhe a farinha toda de uma vez e mexa bem com a colher de pau, sobre o lume brando, até formar uma bola que se descole do tacho.
Em seguida, deite numa tigela grande e deixe arrefecer.
Depois de fria, junte os ovos um a um amassando muito bem com a mão, e por fim junte o fiambre picado.
Depois de tudo bem ligado, retire pequenas porções de massa com uma colher e frite com óleo lentamente e escorra muito bem.

Gratinado de Buzios


3 dl de Béchamel
300 g de búzios ou outra massa a gosto
100 g de cogumelos frescos
150 g de bacon fumado ou fiambre cortado em tirinhas
1 dl de Natas
75 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.


Limpe os cogumelos e corte-os em fatias.
Salteie na frigideira, com o azeite, as tirinhas de bacon ou fiambre.
Quando estiverem douradas, retire-as da gordura.
Deite os cogumelos na mesma frigideira e aloure-os rapidamente.
Coza os búzios em água temperada com sal, deixando-os um pouco rijo (al dente).
Escorra bem a massa, deite-a numa tigela e envolva-a com a manteiga e as Natas.
Junte as tiras de bacon e os cogumelos.
Misture muito bem e depois transfira tudo para um pirex untado com manteiga.
Deite o molho Béchamel por cima do preparado.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno, pré-aquecido a (200ºC), por 20-25 minutos, para gratinar, que deverá ficar coberta com uma crosta dourada..
Sirva quente.
Acompanhe com uma salada.

Camarões aos Saltos


camarões q.b. (quantidade fica ao critério de cada um)
1 cerveja
4 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 fio de azeite
1 fio de óleo


Coza os camarões (sendo facultativo, pois podem ser mesmo em cru).
Numa sertã com um fio de azeite e outro de óleo, pique os alhos, e meta os camarões (com a casca).
Junte um copo de cerveja, tempere e deixe-os fritar no óleo muito lentamente, (durante 1 hora, tem que ser em lume brando, pois o molho vai ficando espesso, e os camarões têm que ficar bem tostadinhos).
Vá pondo cerveja quando achar necessário, e vá mexendo.
Quando estiverem bem tostadinhos, sirva com torradas, e delicie-se.

Bavaroise de Pimentos


3 dl de Natas
1,2 kg de pimentos amarelos
100 g de chalotas
100 g de talos de cebolinho
50 g de pimento vermelho
30 g de gelatina incolor
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite q.b.
Confecção:

Demolha-se a gelatina em água fria.
Tiram-se os pés aos pimentos e pelam-se com o descascador de batatas, eliminando a película que os cobre, cortam-se em pedacinhos e salteiam-se em 4 colheres de sopa de azeite, juntamente com as chalotas picadas e uma pitada de sal.
À parte, salteiam-se num pouquinho de azeite os talos do cebolinho, cortados em rodelinhas finas e o pimento vermelho em tiras.
Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a gelatina previamente escorrida.
Trituram-se então os pimentos fritos e juntam-se ao preparado ao preparado com a gelatina, mistura-se bem e rectifica-se de sal e pimenta, deixe arrefecer.
Quando estiver frio, junta-se a salsa picada e as Natas , batida bem firme com uma pitada de sal.
Verte-se para uma forma de pudim e coloca-se no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.
Sirva como acompanhamento de carne.

sexta-feira, 3 de agosto de 2007

Aspic de Maçãs


500 g de maçãs descascadas
1 dl de água
400 g de açúcar
1 colher de café de sumo de limão
5 dl de creme de baunilha

Para 5 dl de creme de baunilha
5 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
5 dl de leite
1 vagem de baunilha


Corte as maçãs em fatias muito finas.
Leve a água, o açúcar e o sumo de limão ao lume.
Assim que o açúcar derreter, introduza as maçãs e deixe cozer sobre lume muito forte, até a maçã se tornar translúcida.
De vez em quando mexa as maçãs, mas cuidadosamente, de baixo para cima, para evitar que se transformem em puré.
Quando, inclinando o tacho, se formarem no fundo grânulos transparentes, retire o preparado do lume.
Geralmente a maçã leva 15 minutos a ter este aspecto.
Passe uma forma por água fria e deite dentro o preparado.
Deixe solidificar durante cerca de 6 horas.
Desenforme, ajudando o aspic a descolar da forma, passando entre esta e o doce uma faca ou mergulhando a forma rapidamente em água quente.
Se tiver enformado o aspic numa forma de buraco no meio, encha este buraco com o creme de baunilha.
Se a forma for inteira, sirva-o à parte numa molheira.

*Como esta sobremesa deve ser abundantemente regada com creme de baunilha, serve-se em pratos em pratos de sopa pequenos.

Bolo Magnifico de Chocolate


450 g de chocolate para culinária
125 g de manteiga
100 g de amêndoa pelada e ralada
200 g de açúcar
4 ovos

Para a cobertura
4 dl de Natas para Bater
raspas de chocolate q.b.


Derreter o chocolate em banho-maria.
Retirar do lume, juntar a manteiga e mexer até ficar uma pasta homogénea.
Nessa altura, adicionar as gemas uma a uma e continuando a mexer, juntar o açúcar e a amêndoa ralada.
Mexer mais uns 10 minutos.
Bata as claras em castelo firme.
Envolver bem sem bater ao preparado anterior.
Deitar o preparado numa forma lisa untada de manteiga e polvilhada de açúcar e levar a cozer em forno brando.
Não deixar secar demais.
Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme.
Bater as Natas bem frias com o açúcar em chantilly.
Cobrir o bolo com o chantilly e decorar com raspas de chocolate.

Abacaxi recheado com gelado


4 dl de Natas para Bater
1 abacaxi grande
3 gemas de ovos
3 claras de ovo
1,5 de sumo de ananás do mesmo
raspa e sumo de 1 limão
125 g de açúcar
1 clara de ovo


Retire uma tampa superior ao abacaxi deixando as folhas e reserve.
Retire a polpa do abacaxi, escorra num coador e reserve a quantidade de sumo acima mencionado.
Triture a polpa do abacaxi.
Bata muito bem as gemas com as claras e o açúcar.
Adicione a raspa e o sumo do limão.
Leve ao lume e continue a bater com a vara de arames, até engrossar.
Retire do lume e continue a bater.
Deixe arrefecer e adicione a polpa do abacaxi triturado e o sumo.
Bata as Natas bem frias em chantilly e adicione ao creme de abacaxi.
Bata a clara em castelo firme e envolva cuidadosamente ao preparado.
Recheie o abacaxi com este creme e leve ao congelador durante umas horas.
Sirva o abacaxi tapado com a própria tampa e decorado a gosto.
*Pode fazer esta receita com ananás.

Carne Assada Gratinada


18 fatias de lombo de porco assado
9 fatias de presunto (cortadas ao meio)
Molho mornay


1 litro de Béchamel
4 colheres de sopa de queijo ralado
4 gemas de ovos
manteiga q.b.


Asse a carne de véspera.
Corte-a em fatias.
Salteie o presunto em margarina.
Aqueça o molho Béchamel.
Retire do lume e acrescente-lhe as gemas e o queijo ralado.
Deixe arrefecer.
Barre todas as fatias com o creme, torne a formar a peça de carne, pondo o presunto entre cada duas fatias com o creme.
Por fim, espalhe o resto do creme sobre o assado, alise com uma espátula e polvilhe com queijo ralado, regando ainda com um pouco de manteiga derretida.
Leve, para dourar, ao grelhador do forno; caso não tenha, meta no forno muito quente até dourar.

Bifinhos de Porco Preto Recheados com Camarão


160 Gr. Escalopes do lombo de porco preto
100 Gr. Gambas cozidas
1 Colher de sopa de mostarda
50 Gr. Coentros
3 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de azeite
150 Gr. Batatas palito
80 Gr. Feijão Verde
Sal Q.B.
1 Cálice de vinho branco
2 Dl. Óleo girassol
1 Folha de louro


Trituram-se os coentros com dois alhos e a mostarda até fazer uma papa homogénea e barram-se os escalopes bem espalmados só de um lado;
Cozem-se as gambas em água e sal, descascando-as em seguida. Cortam-se as gambas ao meio e colocam-se no meio dos escalopes;
Fritam-se os escalopes no azeite com um dente de alho e uma folha de louro. Refrescam-se com vinho branco logo após a fritura;
Fritam-se as batatas em palito no óleo;
O feijão verde é cozido e escorrido. Após cozido salteia-se o feijão verde com um pouco de azeite da fritura dos escalopes;
O acompanhamento deste prato é com a batata frita e o feijão verde salteado.

Ovos recheados com camarão


8 ovos
750 grs de camarão
1 cebola
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha maizena
4 grãos de pimenta
sal q.b.


Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal.
Em seguida mergulhe-os em água fria e depois de arrefecerem , descasque-os, e corte-os no sentido do comprimento.
Retire as gemas para outro recipiente.
Coza os camarões com um pouco de água e sal e a cebola durante 5 minutos.
Depois de escorridos e limpos das cabeças e cascas, corte-os aos pedacinhos.
Guarde alguns para enfeitar.
Passe por um pano a água da cozedura, misture a maizena e leve ao lume mexendo sempre até espessar.
Junte-lhe 6 gemas desfeitas mexa bem e tempere com pimenta moída na altura e sal se necessário.
Cozinhe por mais 2 minutos, adicione os camarões e retire do lume.
Com um saco de pasteleiro encha as claras cozidas.
Ao centro de um prato largo disponha o restante creme e à volta os ovos recheados.
Enfeite com os camarões e as restantes gemas passadas pelo passe-vite, por cima dos ovos.

Arroz de Bacalhau com Grão e Coentros


400 gr de arroz carolino
1 cebola média
4 dentes de alho picados
2 tomates maduros e picados sem pele nem grainhas
1 dl de azeite
600 gr de bacalhau
200 gr de grão cozido
sal e pimenta q.b.
coentros picados q.b.


Num tacho refogue cebola e os dentes de alho picados no azeite.
Junte o tomate e deixe cozer lentamente.
Adicione a água da cozedura do grão.
Quando começar a ferver, junte o arroz e deixe cozer um pouco.
De seguida junte o bacalhau cortado aos cubos e o grão.
Acrescente mais água de forma o arroz ficar malandrinho e quase no final junte uns coentros picados.
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