quarta-feira, 26 de novembro de 2008

Mousse de Framboesa


500 g de framboesas
125 g de açúcar
4 claras


Tiram-se os pés às framboesas que devem ser sãs e maduras e passam-se pela máquina.
Batem-se em castelo as claras de ovos, às quais se mistura o açúcar.
Incorporam-se as framboesas esmagadas, deita-se tudo em taças e decora-se a mousse com framboesas inteiras. Serve-se fresco.

Bola Rápida de Linguiça


1 medida de óleo
1 medida de leite
1 medida de ovos
1 medida bem cheia de linguiça depois de picada no 1,2,3 (ou similar)
3 medidas de farinha com fermento (se utilizar farinha sem fermento convém acrescentar fermento, conforme a medida que se utilizar).


Mistura-se: o óleo, o leite e os ovos.
Depois e bem misturados junta-se a farinha e por fim a linguiça. (Deve-se misturar bem a linguiça para a massa ficar homogénea).
Coze em forno médio, mais ou menos 30'.

*Nota pessoal: eu utilizo forma anti-aderente.
Se utilizar outro tipo convém untar e polvilhar com farinha. Podem ser utilizadas formas de queques.
Ficam óptimos e servem para lanches, pic-nics, etc

Beringela recheada com Atum e Queijo


250 g de beringelas
160 g de atum em azeite escorrido
200 g de courgettes
100 g de pimento vermelho
2 dentes de alho
8 fatias de queijo mozzarela
alecrim fresco q.b.
tomilho fresco q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite q.b.



Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura.
Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido.
Corta-se a courgette e o pimento em cubos pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho e deita-se o atum.
Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum.
Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos.
Retiram-se e coloca-se uma fatia de queijo sobre cada uma.
Enfeita-se por cima com tomilho.
Leve novamente ao forno somente até fundir o queijo.
Sirva de seguida.

terça-feira, 25 de novembro de 2008

Bolo de iogurte e essência de baunilha


1 iogurte natural
3 copos (de iogurte) de farinha
3 copos (de iogurte) de açúcar
3 copos (de iogurte) de óleo
½ Colher de chá de fermento
4 ovos
½ colher de chá de essência de baunilha



Bater as gemas com o açúcar, juntar os iogurtes, farinha, fermento, essência de baunilha, o óleo e por fim as claras batidas em castelo.
Coloque a massa na forma e vai ao forno, desenforme e deixe arrefecer.

Bife da Vazia com Laranja e Orégão Fresco


4 bifes da vazia
1 colher de sopa de folha de louro finamente picado
2 colheres de orégão fresco finamente picado
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
sumo de 2 laranjas
casca cortada em juliana de 1 laranja
2 dl de vinho tinto
1 colher de sobremesa de farinha maizena
pimenta preta moída na altura q.b.
flor de sal q.b.
4 colheres de sopa de azeite

Tempere os bifes com o louro picado, orégão, mostarda, molho inglês, sal e pimenta.
Aloure cada bife de ambos os lados numa frigideira grande aquecida com o azeite.
Retire os bifes, e salteie o orégão e a casca de laranja em juliana com azeite durante 2 minutos.
Junte o sumo de laranja e o vinho misturado com a maizena.
Deixe cozer em lume brando durante 5 minutos mexendo constantemente.
Sirva os bifes com este molho.

Batatas Louras com Piripi


1 kg de batatinhas novas
150 grs. manteiga
piripiri em pó q.b.
sal q.b.


Cozem-se as batatas com a pele, deixando-as inteiras.
Derrete-se a manteiga numa frigideira, deitam-se dentro as batatas, previamente descascadas, e salteiam-se em lume forte, temperando-as com sal e piripiri.
sacode-se constantemente a frigideira, até as batatas alourarem.
Servem-se quentes como acompanhamento de costeletas ou lombo de porco assado.

segunda-feira, 24 de novembro de 2008

Bananas Douradas com Licor de Café


4 bananas
2 colheres de sopa cheias de manteiga
130 grs. de açúcar mascavado
1 cálice de licor de café
gelado de chocolate q.b.
gelado de baunilha q.b.


Descascar as bananas e retirar os filamentos.
Aquecer a manteiga numa frigideira e dourar as bananas sem deixar queimar a gordura.
Colocar as bananas num pirex e reservar.
Adicionar o açúcar na frigideira juntamente com a manteiga.
Deixar cozer em lume brando até o açúcar se dissolver e formar caramelo.
Juntar o licor de café e deixar ferver cerca de 1 minuto.
Deitar este preparado sobre as bananas.
Levar ao forno pré-aquecido a (180ºC), cerca de 10 minutos.
Servir em pratos decorado com bolas de gelado.

Carne de Porco com maçã


500gr carne de porco cortada em pedaços pequenos
bacon e linguiça q.b. cortados em tiras finas
4 maçãs cortadas em gomos finos
¼ abacaxi cortado em pedaços pequenos
sal e pimenta acabada de moer q.b.

Frita-se a carne de porco em azeite numa frigideira e tempera-se com o sal e pimenta.
Adiciona-se o bacon e a linguiça, quando a carne estiver alourada. Quando a carne estiver quase pronta, junta-se o abacaxi e por ultimo a maçã.
Tapa-se a frigideira e deixa-se em lume mínimo durante 5 minutos.
Servir com arroz de grelos.

Sopa de Feijão Frade


300 grs de feijão frade
2 batatas grandes
2 cebolas
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de salsa picada
1 ovo cozido
sal
pimenta


Ponha o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorra o feijão e deite-o na panela.
Cubra com água fria e junte as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer.
Antes de servir, junte o vinagre, rectifique os temperos e sirva a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.

*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimmenta no recipiente em que guardar.

sexta-feira, 21 de novembro de 2008

Crepes de Amêndoa


Massa:

125 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas de ovo
50 gr. margarina derretida
3 dl. de leite

Recheio:

50gr. de miolo de Amêndoa com pele moída
1 dl de claras
100gr. de açúcar

Molho:

25 gr. de mel
25 gr. de amêndoa picada e torrada
1 dl. de natas
Confecção:

Massa:
Juntar o ovo, as gemas e a margarina com farinha e ligar bem, batendo a massa. Misturar bem o leite com o preparado e passar por um passador de rede, deixar descansar por 30 minutos..

Recheio:
Juntar o açúcar e as claras bem em castelo e ligar com o miolo de amêndoa. Rechear os crepes com o preparado e dobra-los em quatro. Congelar os crepes recheados até á hora de servir.


Molho:
Levar ao lume o mel com a amêndoa até caramelizar um pouco, mexendo sempre com uma colher, ligar com as natas retirar do lume e servir.

Servir Com:- Licor Kirsch (q.b.), Açúcar para gratinar (q.b.), 1 bola de gelado de baunilha

Colocar os crepes num tabuleiro e rega-los com Kirsch e povilha-los com açúcar. Levar os crepes a gratinar numa salamandra. Servir com molho de amêndoa e gelado de baunilha.

Bacalhau da Velha Guarda


4 postas de bacalhau
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 cebolas grandes
2 colheres de sopa de vinagre
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
pimenta em pó q.b.
1 raminho de salsa
8 fatias de toucinho picado
6 batatas +-


Põe-se o bacalhau a demolhar de um dia para o outro.
No dia seguinte , limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e faz-se em lascas.
Cortam-se as cebolas em rodelas muito finas, assim como as batatas depois de descascadas.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro de preferência com uma camada de rodelas de cebolas, e vão-se pondo, em camadas sucessivas, lascas de bacalhau, rodelas de batatas e salsa picada, e todos os ingredientes acima mencionados.
A última camada deve ser de rodelas de batatas e toucinho para se derreter facilmente com a fervura.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até estar cozido.
Depois de cozido serve-se imediatamente para não secar.

Chuchus recheados com carne


4 chuchus grandes
500 grs. de carne picada
1 cebola grande picada finamente
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
queijo parmesão ralado q.b.


Descascar os chuchus e cortá-los ao meio no sentido do comprimento.
Retirar um pouco da polpa a fim de obter uma cavidade maior.
Cozer os chuchus em água temperada com um pouco de sal por cerca de 5 minutos.
Escorrer.
Misturar a carne picada com a cebola, pão ralado, salsa, cebolinho, o ovo e temperar de sal e pimenta.
Rechear as cavidades dos chuchus.
Polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno moderado por cerca de 30 minutos, até que a carne esteja cozida e o chuchu macio.

Pasteis de massa tenra


Para a massa:

250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal

Para o recheio de carne:

200 grs de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
limão
salsa
Confecção:

O recheio: Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.

A massa: Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

Pudim de Papaia


1 papaia não muito madura
3 ovos
200 g de açúcar
50 g de farinha
1,5 dl de leite
100 g de manteiga
raspa da casca de limão
150 g de açúcar para o caramelo


Descasca-se a papaia, coze-se, escorre-se, retiram-se-lhe as sementes e passa-se pelo passe-vite.
Junta-se ao puré da papaia a farinha dissolvida no leite, a raspa da casca do limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e o açúcar.
Deita-se esta mistura numa forma previamente barrada com caramelo e leva-se a cozer no forno em banho-maria.

Salada de Papaia


400 gr de papaias
200 gr de cenouras
1 dente de alho
2 pimentas malaguetas
3 tomates
2 alhos franceses
1 colher de sopa de pinhões
1 colher de sopa de açúcar
2 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
Folhas de coentros frescos



Descasque as papaias, corte-as ao meio, retire as sementes e corte-as amiudadamente.
Raspe as cenouras, corte-as em rodelas finas e depois, corte-as em flor, usando um cortador apropriado.
Coloque-as em água bem fria. Descasque e esmague o dente de alho. Retire as sementes às pimentas malaguetas e pique-as. Corte os alhos franceses em tiras fininhas e os tomates aos quartos.
Frite os pinhões. Coloque os ingredientes numa saladeiras, dispondo-os artisticamente, de acordo com as suas cores.
Numa taça, misture o açúcar com o sumo de limão e o molho de soja, deixando o açúcar dissolver-se por completo.
Deite este molho sobre a salada e decore-a com folhas frescas de coentros.

Massa Fresca com Gambas e Mexilhões


massa fresca (nouilles) 240 g
gambas 200 g
miolo de mexilhão 400 g
cebolas médias 2
dentes de alho 2
azeite 1 dl
manjericão q.b.
tomates pelados picados 3


Coza a massa fresca em água abundante com sal durante 4 minutos.
Escorra e guarde.
Leve ao lume uma frigideira com azeite e alho picado.
Junte de seguida a cebola picada grosseiramente e os tomates pelados picados.
Deixe cozinhar assim alguns minutos.
Adicione as gambas descascadas e o miolo dos mexilhões.
Em seguida junte a massa e mexa com cuidado para não a partir.
Tempere com sal, pimenta e manjericão.
Coloque no prato de servir e salpique com manjericão.

terça-feira, 18 de novembro de 2008

Bolo de pão com Nozes


300 grs. de pão duro
4 ovos
5 dl de leite gordo
75 grs. de açúcar
100 grs. de miolo de noz
50 grs. de casca de laranja

Para a cobertura
1 lata de leite condensado
nozes picadas q.b.
Confecção:

Molhe o pão no leite quente açucarado e deixe-o inchar durante 30 minutos.
Passe-o pela máquina.
Rale a noz e corte, finamente, a casca de laranja.
Misture tudo ao pão, junte as gemas e, depois, envolva as claras batidas em castelo firme.
Deite o preparado numa forma untada com manteiga.
Leve ao forno a cozer em banho-maria, cerca de 1 hora.
Sirva frio coberto com leite condensado e nozes picadas.

Esparguete Paraiso


150 g de cogumelos laminados
250 g de esparguete
1 molho de espinafres lavados e arranjados
1 chalota picada
2 dl de natas
1/4 de chávena de queijo parmesão ralado
noz-moscada q.b.
sal e pimenta q.b.
6 colheres de sopa de manteiga sem sal.


Cozer o esparguete em água com sal durante 12 minutos. Escorrer.
Derreter a manteiga numa frigideira.
Juntar a chalota picada e os cogumelos laminados, saltear durante 3 minutos.
Juntar os espinafres picados e saltear durante mais 1 minuto.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar o esparguete aos vegetais e retirar do lume, misturando bem.
Juntar as natas e o parmesão.
Colocar numa travessa e polvilhar com noz- moscada.
Servir imediatamente.

sexta-feira, 14 de novembro de 2008

Pudim frio de Ananás


1 lata de ananás
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de ananás
1 colher de sopa de gelatina branca em pó
5 ovos
4 colheres de açúcar

Escorrer a calda do ananás.
Aquecer 1 chávena almoçadeira da calda do ananás e juntar a gelatina de ananás e a gelatina branca. Mexer tudo muito bem até estar dissolvido.
Deitar uma pequena porção do preparado em uma forma de buraco e levá-la ao frigorífico para solidificar.
Quando estiver solidificado, colocar por cima rodelas de ananás e levar novamente ao frigorífico.
Bater as 5 gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
Juntar o leite condensado e o preparado de gelatina restante. Mexer com colher de pau.
Deitar as claras já batidas em castelo, envolvendo muito bem, sem bater.
Por fim, introduzir o ananás restante cortado em pedaços.
Colocar este último preparado sobre a gelatina que estava no frigorífico.
Levar ao frigorífico novamente, por algumas horas.
Para desenformar, usar uma faca e aquecer rapidamente o exterior da forma.
Voltar a guardar no frigorífico até a hora de servir.

Nota: Não se deve usar mais do que 1 chávena almoçadeira de calda de ananás.

Lombinhos de Pescada com Molho de Tomate


1 embalagem de lombinhos de pescada
1 cebola
1 copo de tomate em polpa
3dentes de alho
cogumelos a gosto
salsa
1 pimento verde
sal
1 pitada de açúcar
pimenta


Descongela-se os lombinhos de pescada e deixa-se marinar em sal, pimenta e sumo de limão por 30 min.
Depois passa-se os lombinhos pela farinha e frita-se.
Entretanto faz-se um refogado com a cebola ás rodelas, cogumelos laminados, pimento ás tiras e os alhos.
Quando estiver frito junta-se o copo de tomate em polpa e metade do copo de água, tempera-se com um pouco de açúcar para combater a acidez e junta-se a salsa picada, deixa-se apurar.
Depois junta-se os lombinhos de pescada fritos ao molho de tomate e serve-se acompanhado de puré de batata.

quinta-feira, 13 de novembro de 2008

Bolo de coco








100 gr de manteiga
3 claras de ovo
3 gemas de ovo
250 gr de açucar
1 chávena(s) de chá de leite
250 gr de farinha de trigo
100 gr de côco ralado
1 colher (chá) de fermento em pó




Bata as claras em castelo e reserve.


Batem-se as gemas com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada. Junta-se a manteiga amolecida e de seguida o leite e mexe-se. Incorpora-se a farinha e bate-se tudo muito bem. Mistura-se o côco e finalmente as claras em castelo. Vai a cozer em forno pré-aquecido a 200º.Ao sair do forno pode-se polvilhar com açúcar pasteleiro, decorar com coco ou amêndoa torrada ou servir tal e qual.

Frango com Sopa de Cebola e Natas


1 Frango
1 pacote de sopa de cebola
2 pacotes de natas

Limpe o frango bem , parta-o e ponha-o num pirex de ir ao forno.
Cubra-o com a sopa em pó e as natas tudo misturado e leve ao forno a assar.
Acompanhe com arroz branco ou batatas fritas.

quarta-feira, 12 de novembro de 2008

Bolo de chocolate com iorgurte


Bolo

2 iogurtes naturais
1 medida do iogurte de óleo
3 medidas do iogurte de farinha
3 medidas do iogurte de açúcar
4 ovos; 1 colher de chá de fermento (opcional)
1 tablete de chocolate culinário

Batem-se todos os ingredientes, com excepção do chocolate, muito bem. Derrete-se o chocolate em banho-maria e junta-se ao preparado anterior, batendo muito bem à medida que se vai adicionando o chocolate derretido. Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha. Leva-se ao forno a 180ºc +/-, durante 30 a 45 minutos. Verifique com um palito se já está cozido.

Para o glacé de chocolate
100 gr de chocolate culinário
50 gr de manteiga
80 gr de açúcar em pó
4 colheres de sopa de água fria
100 gr de nozes descascadas

Derrete-se o chocolate em banho-maria. À parte bate-se a manteiga em creme e junta-se aos poucos ao chocolate ainda quente. Adiciona-se a água fria e liga-se tudo muito bem. Junta-se o açúcar em pó a pouco e pouco e bate-se muito bem. Utiliza-se o glacé ainda morno para cobrir o bolo e decora-se com as nozes. Deixa-se arrefecer no frigorifico até servir.

Bacalhau com Lulas e Batatas Fritas


800 grs. de batatas
1 kg de lulas
1 kg de bacalhau
800 grs. de tomates pelados e sem sementes
3 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1 dente de alho
1 raminho de salsa
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Oleo para fritar q.b.

Para o molho
5 dl de água de cozer o bacalhau
3 gemas ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta q.b.

Guize as lulas cortadas em rodelas num refogado bem apurado feito com as cebolas e o azeite, onde juntou o tomate passado, 2 dentes de alho e a salsa.Se necessário, regue com um pouco de água de cozer o bacalhau.Ponha o bacalhau a cozer, partindo de água fria.Nessa água, deite uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho.Apague o lume à primeira fervura e tire o bacalhau passados 15 minutos.Entretanto, aqueça o Óleo e frite as batatas cortadas aos palitos grossos.Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa disponha: 1camada de batatas fritas, 1 camada de lascas de bacalhau, 1 camada de lulas guisadas e 2/3 do seu molho.Ponha outra camada de lascas de bacalhau, o restante molho das lulas e uma última camada de batatas fritas.Regue com o molho abaixo explicado e leve ao forno para aquecer bem, sem deixar gratinar.Molho: Desfaça a farinha num terço da água de cozer o bacalhau e acrescente-lhe a restante água quase quente e leve ao lume para engrossar.Fora do lume, adicione as gemas batidas com o sumo de limão, misture muito bem e leve ao lume, sem parar de mexer, até o molho começar a querer ferver.

Frango com Molho de Laranja Cremoso


8 coxas de frango, sem pele
3 colheres de sopa de brande (fac.)
3 dl de sumo de laranja
3 chalotas (ou cebolinhas) picadas
2 colheres de chá de maizena
1/3 de chávena de requeijão (queijo fresco de caixa)
sal
pimenta preta de moinho
arroz ou massa e salada para acompanhar

Num recipiente antiaderente aloure os bocados de frango sem gordura.Regue com o brande e o sumo de laranja e junte as chalotas.Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer 15 minutos ou até a carne estar macia.Dissolva a maizena num pouco de água fria e junte-a ao requeijão.Misture bem e deite sobre o frango ligando o molho, sobre lume médio, até levantar fervura.Rectifique o tempero e acompanhe ou com arroz ou massa e uma salada verde.

segunda-feira, 10 de novembro de 2008

Leitão de Caldeirada


leitão q.b.
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
1 colher de (chá) de noz-moscada
2 colheres de (sopa) de vinagre
2,5 dl de vinho branco seco
0,5 dl de azeite
1 colher de (sopa) de banha
sal e pimenta ou piripiri q.b.
2 colheres de (sopa) de pimentão-doce ou massa de pimentão

Corta-se o leitão aos bocados.Num tacho mistura-se os bocados de leitão com todos os ingredientes.Leve a cozer em lume moderado por +- 45 minutos verifique e rectifique os temperos.Estando cozido sirva bem quente.Acompanhe com batatas fritas às rodelas ou arroz de cabidela feito com o sangue do leitão.

Bacalhau á Moda do Porto


400 gr de bacalhau alto
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
2 dl de azeite
1 limão
Pão ralado
Sal.

Depois de demolhadas as postas de bacalhau, secam-se num pano e passam-se em azeite frio para envolver bem de pão ralado.Num tacho, leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho e frita-se muito bem o bacalhau dos dois lados.Tiram-se as gemas dos ovos, desfazem-se e batem-se com 1 dl de azeite da fritura, depois de passado pelo passador, e com o sumo de limão e sal. Bate-se muito bem para ligar. Deita-se o bacalhau numa travessa, cobre-se com o molho e serve-se com esparregado.

sexta-feira, 7 de novembro de 2008

Bolo de Natas


7 - ovos ( claras em castelo )
3 - chávenas de farinha ( chá )
3 - chávenas de farinha açúcar ( chá )
1/2 - chávenas de farinha óleo ( chá )
1 - pacote de natas
1 - colher de fermento ( chá )


Juntar e bater as gemas, o açúcar, o óleo e as natas.Em seguida, ,juntar a farinha e o fermento.Por último, ,juntar as claras batidas em castelo.Cozer durante 45 min em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Bacalhau Assado com Pão de Centeio


4 postas de bacalhau
2 dentes de alho
4 fatias de pão de centeio
3,5 dl de azeite (aprox.)
800 g de batatas

Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.
Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.
Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).

Cozido á Portuguesa


1 frango ou meia galinha
1 salpicão
1 chouriça de carne
1 chouriço de sangue
400 g de costelas (entrecosto)
4 a 5 ossos de suã (espinhaço)
1 orelheira e beiça (focinho)
1 couve lombarda
1 couve portuguesa
5 cenouras
3 nabos
5 a 6 batatas
8 rabas (facultativo)

Para o arroz
750 g de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta


Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples.
Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.
Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.
Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.
Em Trás-os-Montes o cozido é, como a feijoada, um prato de carnaval. Como a maior parte das pessoas «mata» antes do Natal e guarda no fumeiro a orelheira e o focinho (beiça), para o cozido do Carnaval é necessário pô-los de molho de véspera. O entrecosto e os ossos da suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de serem cozidos. No Verão a couve é substituída por molhinhos de feijão verde.
Raba é uma raiz que se usa nalgumas zonas de Trás-os-Montes. Tem a forma de uma cenoura, podendo ser muito mais grossa do que esta, mas com uma cor branco-amarelada. O sabor lembra ao mesmo tempo o do nabo e da cenoura.


Esta não é uma receita rápida nem facil, é uma receita que todos os Portugueses gostam.

quinta-feira, 6 de novembro de 2008

Mousse de Capuccino


4 claras de ovo
130 grs. de chocolate ralado
125 grs. de açúcar
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água quente
1 colher de sopa de café instantâneo
raspas de chocolate para decorar

Misture o chocolate ralado e o café diluído nas 2 colheres de sopa de água quente num tachinho e leve ao lume em banho-maria.Mexendo de vez em quando até o chocolate estar derretido.Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.Entretanto bata as claras em castelo e aos poucos adicione o açúcar batendo sempre.Envolva as claras em castelo ao chocolate sem bater.Ponha a mousse numa taça ou tacinhas individuais.Bata as natas até ficarem duras.Deite colheradas por cima da mousse.Leve ao frigorífico a gelar.Na hora de servir raspe com uma faca de serrilha um pouco de chocolate e polvilhe a mousse.Sirva assim decorada.

Arroz de Gambas com Béchamel


400 ml de Bechamél

1 kg de gambas
300 g de arroz
1 dl de azeite
1 cebola grande
1 tomate maduro
1 folha de louro
6 dl de caldo de camarão
1 colher de sopa de poejos frescos picados (pode substituir por coentros)
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
1 colher de café de açafrão

Coza os camarões em água temperada com um pouco de sal. Reserve a água da cozedura.Descasque os camarões e ponha de lado as cabeças.Passe as cabeças do camarão juntamente com a água reservada pelo passe-vite.Coar o caldo e perfazer 6 dl.Reservar.Faça um refogado com o azeite, o louro, os alhos e a cebola picados.Adicione o arroz e deixe fritar durante 3 minutos mexendo com uma colher de pau.Tempere com o açafrão, pimenta e sal se necessário e regue com o caldo de camarão a ferver.Ao levantar fervura, junte o tomate pelado e cortado em pedaços e os poejos ou coentros picados.Assim que ferver novamente, reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.Três minutos antes da cozedura do arroz, junte as gambas e misture com um garfo.Passe o arroz para um pirex.Regue o arroz com o bechamél .Leve ao forno previamente aquecido para gratinar.Acompanhe com uma salada verde.

Almondegas de Lebre


1 lebre / coelho
150 g de presunto gordo
1 ramo de salsa
2 ovos
farinha
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
500 g de tomate
1 copo de vinho
sal
pimenta
caldo de carne
1 cebola

Desossa-se a lebre /coelho e passa-se a carne pela máquina juntamente com o presunto e um ramo de salsa.Liga-se o picado com os ovos e tempera-se com sal e pimenta.Molda-se este preparado em almôndegas com a ajuda de um pouco de farinha.Em seguida fritam-se em azeite bem quente.À parte faz-se um refogado com a cebola picada e a banha.Quando a cebola estiver loura, adiciona-se o tomate, um ramo de salsa e um pouco de caldo de carne e deixa-se ferver tudo e apurar.Passa-se este molho e introduzem-se nele as almôndegas já fritas, o azeite em que fritaram e o vinho e a água.

Arroz Cremoso com Queijo da Serpa


Para 4 pessoas

100 g arroz agulha
100 g arroz selvagem
q.b. água
q.b. sal
4 dl natas
80 g queijo de Serpa

Coza o arroz branco em água e sal, escorra num passador e passe por água fria. Repita o mesmo processo com o arroz selvagem, embora este leve mais tempo a cozer. Leve ao lume brando uma frigideira com um pouco de natas e o queijo de Serpa, mexendo até o queijo derreter, incorpore os dois tipos de arroz. Envolva tudo e rectifique o tempero se necessário.

NOTA: Caso goste do arroz ainda mais cremoso, adicione um pouco mais de natas.

sexta-feira, 31 de outubro de 2008

Charlotte de Laranja


600 grs. de açúcar
5 laranjas
16 palitos de champanhe
4 colheres de sopa de tríplice ou outro licor de laranja
Para o recheio
500 grs. de natas
1 lata de leite condensado
8 gemas de ovos
5 dl de leite gordo
50 grs. de farinha de trigo
50 grs. de farinha maizena
6 folhas de gelatina incolor
1 colher de café de essência de baunilha

De véspera, lave as laranjas em água quente e corte-as em rodelas.Leve ao lume 1 litro de água, junte-lhe o açúcar e deixe ferver.Adicione as rodelas de laranja, tape, deixe ferver em lume brando cerca de 1 hora, retire do lume e guarde de um dia para o outro à temperatura ambiente.Prepare o recheio, no próprio dia.Leve ao lume o leite, misture-lhe a essência de baunilha e deixe ferver.Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas de ovos, junte a farinha e a maizena, mexa e adicione o leite quente, em fio, sem parar de mexer.Deite o preparado numa caçarola e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.Ponha a gelatina de molho em água fria.Retire o creme do lume e junte-lhe a gelatina escorrida, mexa bem e deixe arrefecer..Escorra as rodelas de laranja, junte o licor de laranja e guarde a calda.Forre uma forma de charlotte com as rodelas de laranja.Pique grosseiramente as que sobrarem e junte-as ao creme.Bata as natas em chantilly e adicione-as ao creme.Envolva tudo delicadamente, deite uma camada de creme dentro da forma, coloque por cima uma camada de palitos de champanhe previamente passados pela calda, cubra com outra camada de creme, volte a pôr por cima uma camada de biscoitos e assim sucessivamente até encher a forma.Leve ao frigorífico durante algumas horas.Mergulhe a forma em água quente e desenforme.Decore a gosto e sirva.

Filetes de Peixe-Espada Preto em Molho de Maracujá


250 grs. de Natas
750 grs. de filetes de espada preto sem pele
2 maracujás
sumo de limão q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.

FColoque os filetes num prato fundo.Tempere-os de sal e sumo de limão.Tape-os e deixe em repouso por cerca de 20 minutos.Findo esse tempo, seque-os e leve a fritar em azeite bem quente.Escorra-os sobre papel absorvente de cozinha.Corte ao meio os maracujás e retire-lhes a polpa.Depois dilua esta nas natas e tempere a seu gosto.Faça ferver este molho numa caçarola, mexendo sempre.Adicione os filetes.Sirva com batatas fritas e legumes salteados.

Frango Assado no Forno com Chouriço


1 frango do campo com 1,200 kg
1/2 limão
3 dentes de alho
60 grs. de chouriço de carne
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 malagueta pequena
1 kg de batatinhas novas
1 colher de sobremesa de colorau
azeite q.b.

Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o, lave-o e enxugue-o.Em seguida, esfregue-o com metade do limão.Passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho pelo 1 2 3.Misture muito bem este preparado com a margarina, a banha, a massa de pimentão, um pouco de sal se necessário, e pimenta.Com esta papa, barre todo o frango e deixe tomar gosto durante 3 horas.Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro de uma tigela, tempere-as com um pouco de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite, envolvendo-as muito bem.Coloque o frango num tabuleiro com a abertura para baixo, as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno quente a assar.De vez em quando regue o frango com o próprio molho.Retire do forno depois de assado e bem lourinho.Sirva acompanhado com uma salada mista.

Canja de Camarão


camarão
cebola
alhos
folha de louro
arroz
azeite


Para aproveitar a água de cozer os camarões, pode optar por esta canja.Assim, depois de coada a água da cozedura, junte-lhe uma cebola bem picada, dois a três dentes de alho esmagados, uma folha de louro, azeite e o arroz.No final retire a folha de louro e sirva.Se gostar, pode aromatizar, juntando um molhinho (atado) de cheiros que retira antes de servir.Experimente colorir com açafrão (ou corcuma) e juntar coentro picado na hora de servir.

quarta-feira, 8 de outubro de 2008

Chocos com Ervilhas


1 kg de chocos
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 decilitro de azeite
350 g de ervilhas
1/2 chouriço de carne em rodelas
sal
pimenta


Limpe, lave e parta os chocos em pedaços. Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas, os alhos e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola. Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem. Tape e deixe estufar. Se necessário vá acrescentando água. Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos. Deixe cozer as ervilhas e apurar.

Tarte de Fiambre e Queijo


Massa Quebrada ou Folhadas (Como preferir)

Recheio
150 g de fiambre
150 g de queijo (todos menos queijo da Ilha)
3 gemas
1 pacote de natas


Bata as natas, corte o queijo e o fiambre em pedaços, bata as gemas e misture tudo. Deite por cima da forma e leve ao forno a alourar.

Arroz de Pato com Frutos Secos


1 pato com cerca de 1,5 kg
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
100 g pinhões
50 g de passas
1 chouriço de carne e bacon
sal e pimenta q.b.


Coza o pato, o chouriço e o bacon com a cenoura, a cebola, a folha de louro e sal, durante cerca de 1 hora. Depois de cozido escorra, e desfie o dito. Coza o arroz na água da cozedura da ave na proporção de 3 chávenas de água para 1,5 de arroz carolino, e adicione os frutos sensivelmente 3 minutos antes do arroz estar cozido. Num pirex coloque 1 base de arroz e de seguida o pato desfiado com o bacon, completando e com outra camada de arroz. Por último cubra com um ovo batido e decore com rodelas de chouriço de carne. Leve ao forno até tostar a gosto (aproximadamente 20 minutos).Nota: Acompanhe com uma salada mista e sirva com um bom vinho tinto.

terça-feira, 7 de outubro de 2008

Arroz Doce Light


1 chávena de chá de arroz
2 copos de água ou água suficiente para cozinhar o arroz
2,5 copos de leite desnatado
3 colheres de sopa de açúcar magro
1 gema dissolvida em 2 colheres de sopa de água
1 rama de canela
cascas de limão
canela em pó para polvilhar

Coza o arroz na água. Quando o arroz estiver cozido e a água quase seca, adicione o leite desnatado misturado com a gema já diluída na água e o açúcar magro, e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente a rama de canela e as cascas de limão e mexa bem (tenha cuidado para que não seque todo o liquido). Retire do fogo, deixe arrefecer e coloque num recipiente polvilhando com canela.

Açorda de Galinha


0,5 galinha
0,5 l de grão
4 colheres de azeite
300 g de pão
Hortelã
Salsa
Sal (grosso)
0,5 cebola
1 gema de ovo


Corte a galinha aos bocados e coza com a cebola, a salsa e o grão previamente demolhado. Após a cozedura, rectifique o sal e adicione a hortelã. Apague o lume e junte de imediato a gema de ovo batida e mexa muito bem. Coloque numa terrina onde está o pão cortado às fatias. Sirva e ornamente com um ramo de hortelã.

Bacalhau com Piri-piri


1500 g de bacalhau
300 ml de azeite
4 dentes de alho
1 malagueta


Escolhem-se algumas postas grossas da parte central do bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas. Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha. Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos. Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.Nota: Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O prato ficará igualmente bom.

Bacalhau com cogumelos e milho


250 g de bacalhau sem pele
20 g de manteiga
1 cebola picada
20 g de farinha
3,5 dl de leite
0,5 pimento vermelho em fatias finas
175 g de batatas descascadas em cubos
50 g de cogumelos frescos laminados
100 g de milho congelado
5 colheres de sopa de natas
sal, pimenta, salsa picada e salsa fresca q.b.


Coza o bacalhau em 0,5 litros de água, mas só 7 a 8 minutos, até amolecer. Coe e reserve o líquido da cozedura. Corte o bacalhau em pedaços e retire as espinhas. Derreta a manteiga numa caçarola, acrescente a cebola e frite 2 a 3 minutos até amolecer. Misture a farinha e gradualmente acrescente 3 dl do líquido reservado e o leite. Leve ao lume, mexendo até engrossar. Adicione o pimento, as batatas e os cogumelos. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Adicione o milho e o peixe e espere que cozinhe mais 5 minutos. Junte as natas, deixe tomar gosto e sirva. Decore com salsa picada e ramos de salsa.

segunda-feira, 6 de outubro de 2008

Bolo Cola Cao


7 ovos
320 grs. de açúcar
200 grs. de farinha de trigo
1/2 chávena de chá de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 chávena de chá de cola cao
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio


Separe as gemas das claras.Desfaça o cola cao em 1 dl de água a ferver e deixe arrefecer.Bata muito bem cerca de 15 minutos, as gemas com o açúcar, o óleo e o cola cao.Bata as claras em castelo firme juntamente com o bicarbonato, reserve.Adicione aos poucos, ao creme de ovos, a farinha misturada com o fermento e a baunilha, alternando com as claras em castelo envolvendo bem sem bater.Deite o preparado numa forma com chaminé sem ser untada.Leve ao forno previamente aquecido a cozer cerca de + ou - 40 minutos (convém verificar se está cozido).Desenforme passadas umas horas.

Bolo de Damasco


2 ovos batidos
300 grs. de damascos picados
3/4 de chávena de chá de manteiga
1 chávena e 1/2 de chá de açúcar mascavado (bem apertado na chávena)
1 chávena de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de nozes picadas
1 chávena de chá de água a ferver
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de rum
1 pitada de sal fino


Aqueça o forno a (170ºC).Unte uma forma de buraco no meio, de 23 cm de diâmetro.Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavado até que a mistura fique bem cremosa.Junte os damascos, a farinha, as nozes, os ovos e o sal.Misture a água fervente com o bicarbonato.Despeje na massa e misture bem.Coloque na forma preparada.Leve ao forno a cozer, até que ao enfiar um palito perto do meio este saia limpo + ou - 1 hora.Despeje o rum por cima.Deixe descansar até que arrefeça um pouco.Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de servir.

Sopa de Cogumelos


250 grs. de cogumelos
8 cebolas ou chalotas pequenas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
1 litro de caldo de galinha
3 gemas de ovo
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa de vermute branco seco
3 dl de natas espessas
2 colheres de chá de salsa picada


Descasque e as cebolas e o alho.Derreta a margarina numa panela grande, junte a cebola e o alho.Entretanto pique finamente os cogumelos.Junte-os na panela e mexa durante uns minutos, adicione o vermute.Noutro recipiente, faça ferver o caldo e deite-o sobre os legumes e coza em lume brando durante 15 minutos, até que o caldo saiba a cogumelos.Bata as gemas com as natas, junte umas colheradas de sopa e deite de seguida na sopa.Adicione a salsa.Tempere e aqueça com o lume brando, mexendo sempre.A sopa não deve ferver.Quando os cogumelos subirem à superfície, sirva imediatamente.

Bifinhos de Porco Preto Recheados com camarão


160 Gr. Escalopes do lombo de porco preto
100 Gr. Gambas cozidas
1 Colher de sopa de mostarda
50 Gr. Coentros
3 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de azeite
150 Gr. Batatas palito
80 Gr. Feijão Verde
Sal Q.B.
1 Cálice de vinho branco
2 Dl. Óleo girassol
1 Folha de louro


Trituram-se os coentros com dois alhos e a mostarda até fazer uma papa homogénea e barram-se os escalopes bem espalmados só de um lado;Cozem-se as gambas em água e sal, descascando-as em seguida. Cortam-se as gambas ao meio e colocam-se no meio dos escalopes;Fritam-se os escalopes no azeite com um dente de alho e uma folha de louro. Refrescam-se com vinho branco logo após a fritura;Fritam-se as batatas em palito no óleo;O feijão verde é cozido e escorrido. Após cozido salteia-se o feijão verde com um pouco de azeite da fritura dos escalopes;O acompanhamento deste prato é com a batata frita e o feijão verde salteado ou pode também optar pelas migas de feijão frade.

terça-feira, 19 de agosto de 2008

Bolo caramelizado com maçâs


6 ovos
250 grs. de manteiga
250 grs. de açúcar
350 grs. de farinha de trigo
6 colheres de sopa de leite gordo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 maçãs
caramelo


Bata o açúcar com a manteiga amolecida até obter um creme homogéneo.Separe as gemas das claras.Bata as claras em castelo firme e reserve-as.Misture e bata as gemas ao primeiro preparado.Junte o leite e em seguida a farinha misturada com o fermento.Por fim, envolva bem as claras reservadas.Barre com açúcar caramelizado uma forma redonda lisa.Forre-a com as maçãs descascadas e cortadas às rodelas não muito finas.Deite o preparado na forma com cuidado para não deslocar as maçãs.Leve ao forno já aquecido, cerca de + ou - 45 minutos, convém verificar se o bolo está cozido.Desenforme depois de frio.
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