quinta-feira, 22 de janeiro de 2009

Torta de Coco com Laranja


5 ovos
300 g de açúcar
2 laranjas
50 g de coco
6 claras
1 colher (sopa) rasa de maisena
50 g de manteiga derretida
coco e farinha para polvilhar
margarina para untar



Num tigela, junte muito bem os ovos com as claras, o açúcar, o sumo das duas laranjas, o coco, a maisena e a manteiga derretida; junte e bata um pouco. Unte muito bem com margarina um tabuleiro com cerca de 25 x 30 cm e polvilhe-o com farinha. Deite nele o preparado e leve a cozer em forno médio.
Depois de cozido, tire, descole em volta e vire sobre um pano ou papel polvilhado com coco e enrole. Sirva depois de fria.

Douradas á Francesa


1 dourada grande
1 cebola média
100 g de toucinho fresco
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho verde ou 1 colher (chá) de tomilho seco
1 dl de vinho branco
sal, pimenta, óleo e sumo de limão q.b.



Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com óleo. Passam-se a cebola, a salsa e o toucinho pela máquina, temperam-se com sal e pimenta, ligam-se com a manteiga e barra-se o peixe por fora com essa papa, reservando uma pequena porção, que se lhe mete na barriga juntamente com o tomilho. Deita-se o vinho por cima e assa-se em forno moderado, regando-o, de vez em quando com o molho. Ao tirar espreme-se em cima metade de um limão e serve-se quente.

Pato com Couve Lombarda


1 pato
2 couves lombardas
80 g de toucinho
50 g de manteiga
50 g de margarina
1 ramo de salsa
2 cebolas grandes
3 cenouras
3 dl de vinho branco seco
água, sal e pimenta, q. b.


Cortam-se as couves em tiras largas, lavam-se, escorrem-se e deitam-se numa panela já ao lume com água a ferver temperada com sal. Deixam-se ferver 5 minutos e escorrem-se. Tapa-se o fundo dum tacho de barro com o toucinho cortado em fatias finas, põem-se em cima a manteiga e a margarina, coloca-se dentro o pato ligado com um fio, polvilha-se com sal e leva-se a lume brando, voltando-o de vez em quando até corar. Retira-se e deitam-se no tacho a couve, a salsa, as cebolas picadas e as cenouras cortadas em tiras muito finas. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o vinho, põe-se em cima o pato, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito brando, mexendo de vez em quando até a ave estar tenra, devendo o molho ficar bem apurado. Tiram-se a linha e o ramo de salsa. Deitam-se as couves numa travessa aquecida e dispõe-se por cima o pato, devidamente trinchado, regando-o com o molho desengordurado. Serve-se muito quente.

quarta-feira, 21 de janeiro de 2009

Salada quente de frutos de Inverno com creme de canela


Creme de Canela
3 colheres (sopa) de brandy
1 laranja
1/2 colher (chá) de mistura de especiaria
1/2 chávena de sumo de laranja
1/2 chávena de figos
1/2 chávena de tâmaras
1/2 chávena de damascos secos
300 g natas
1 colher (sopa) de açúcar em pó
1 colher (sopa) de canela em pó


Coloque os frutos numa caçarola. Adicione o sumo de laranja e as especiarias. Guarde durante algumas horas. Coza em lume brando durante 5 minutos. Limpe a casca da laranja. Corte ao meio e, em seguida, em fatias finas. Junte o brandy e a laranja. Sirva quente com creme de canela.

Creme de canela
Bata as natas até apresentarem uma consistência macia. Envolva com açúcar em pó e canela.

Espetada de Tamboril com Ananás


1 colher (sopa) de azeite
50 g de bacon
1 cebola
1 ananás
1 kg de lombo de tamboril
Sal, pimenta e óleo q.b.
1 colher (sopa) de farinha maizena
2 colheres (sopa) de tomate pelado picado
1 colher (sopa) de polpa de tomate
2 dl de caldo de marisco
200 g de cenoura pequena


Corte o tamboril aos pedacinhos e envolva-os em tirinhas de bacon. Corte o ananás em fatias médias. Coloque o tamboril e o ananás em espetos alternadamente. Tempere a gosto pincelando com óleo. Leve a grelhar.
Pique a cebola e refogue-a no azeite.
À parte leve o caldo de marisco ao lume junte o tomate e a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Mexa até engrossar e verta este molho sobre as espetados.

Bifes de Porco com Vinho Tinto


6 bifes de porco
1 cebol
1 tomate
2 cenouras médias
2 1/2 vinho tinto
1 talo de aipo
farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal , pimenta e limão, q.b.


Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta. Hora e mia depois, escorrem-se e enxugam-se em panos. Passam-se por farinha e fritam-se, sem ficarem sobrepostos, me manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os de parte. Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar. Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando. Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem. Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferve tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente

Molho de francesinha rápida


1 medida de cerveja de água
2 cervejas
mistura de bebidas
piri-piri
sal
polpa de tomate
carne fumada
2 knorr
1 pouco de mostarda
2 cebolas


Descasca-se as cebolas, corta-se em rodelas e põe-se a alourar durante 1 minuto, de seguida coloca-se a polpa de tomate, o Knorr, a mostarda, as cervejas e a carne fumada. Deixa-se cozer durante 15 minutos, quando a carne estiver pronta tritura-se tudo com a varinha mágica e deixa-se levantar fervura, de seguida passa-se por um coador de rede fino, por fim junta-se a água e a mistura de bebidas e tempera-se a gosto!

Macarrão á Moda de Italia


250 g macarrão
50 g queijo parmesão ralado
40 g queijo gruyà¨re
40 g manteiga
pimenta preta moída, noz moscada, e sal q.b.



Coze-se o macarrão em água temperada de sal. Depois de bem cozido, escorre-se e põe-se ao lume numa caçarola grande até perder o excesso de humidade. Deita-se a pimenta e a manteiga aos bocados por cima do macarrão e metade dos queijos, mexendo e agitando a caçarola para que o queijo derreta e seja todo absorvido pelo macarrão. Logo que isto se verifique, deitando o resto do queijo e a noz moscada, agitando sempre a caçarola até a ligação dos queijos se tefeito bem com o macarrão. Serve-se bem quente.
A mistura do queijo e da manteiga deve fazer-se à última da hora.

Salada de Camarão


água: 4 colheres de sopa
alface: 1
camarão: 250 gr
cebola grande: 1
cebolinha (alho francês ou alho pôrro): 1 colher de sobremesa
chicória: q.b.
limão: 10 gotas
milho: q.b.
óleo: 5 colheres de sopa
sal: q.b.
salsa: q.b.
tomate: 2



Lave bem os camarões e coza em água a ferver com sal durante 5 minutos. Depois de escorrer, retire cascas e tripas. Faça um molho, batendo o óleo, a cebola, a salsa e a cebolinha picadas, acrescentando limão, sal e água. Lave bem as folhas de alface e a chicória, escolha as melhores folhas. Corte os tomates em quartos, retirando peles e graínhas. Disponha as folhas de alface e a chicória numa taça, depois os camarões já frios, cubra com o molho, enfeite com o tomate e o milho e sirva.
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