quarta-feira, 18 de novembro de 2009

Sopa de Abóbora


500 g abóbora sem casca
1 Lt leite
1 Lt água
1 c. sopa manteiga
tapioca
2 cebola(s)
1 ramo salsa
q.b. sal


Tiram-se os filamentos à abóbora, corta-se em pedaços e deita-se numa panela com a água, o sal, a salsa e as cebolas.
Quando estiver bem cozida, retira-se a água, escorre-se e passa-se por uma peneira fina.
Despeje o leite num tacho, junte-lhe a tapioca mexendo sempre e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e no momento de servir adicione manteiga.

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

Petits Fours de Massapão


250g de amêndoas peladas inteiras
200g de açucar extrafino
150g de açucar em pó + açucar em pó para polvilhar
2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada picada
algumas gotas de essência de amêndoa
1 clara de ovo em castelo
papel de arroz


Espalhe as amêndoas num tabuleiro e asse-as em forno pré-aquecido a 200ºC durante 4-5 min. Depois moa-as num almofariz e transfira-as para uma taça.
Adicione os açucares, a casca de laranja cristalizada e a essência de amêndoa, incorporando a seguir cuidadosamente a clara em castelo.
Molde o preparado em losangos ou quadrados e coloque-os sobre papel de arroz, aparando o excesso. Coloque em tabuleiros e deixe repousar num local fresco durante cerca de 10 horas.
Leve a forno pré-aquecido a 150ºC durante cerca de 1 hora, reduzindo o calor se os biscoitos começarem a alourar.
Quando retirar do forno, polvilhe com açúcar em pó.

Gratinado de Batata Presunto e Noz


1kg de batatas
250ml de molho béchamel
60g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta moída
200g de fiambre
200g de nozes sem casca (150g picadas grosseiramente e 50g cortadas ao meio)
200g de queijo mozzarella
2 colheres de sopa de pão ralado


Coza as batatas com a casca em água salgada durante cerca de 25 min. Escorra e deixe arrefecer.
Prepare um molho béchamel espesso e adicione o parmesão.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 1cm de espessura. Unte um prato com manteiga e cubra o fundo com uma camada de batatas. Preencha os espaços vazios de modo a tapar todo o fundo.
Cubra com uma camada de béchamel e polvilhe com o fiambre e nozes picadas.
Disponha outra camada de batatas e cubra-a com o béchamel restante. Polvilhe com o pão ralado e espalhe o resto da manteiga por cima.
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25min.
Enfeite com as metades de noz e sirva quente como entrada ou prato principal.

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

Garoupa com cogumelos


1 cebola grande
125g cogumelos
4 postas de garoupa
25 gr margarina
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
pimenta: q.b.
sal: q.b.
salsa: q.b.
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de vinho branco


Pique a cebola e os cogumelos e espalhe-os no fundo duma assadeira.
Descongele, lave e enxugue a garoupa. Passe por ovo batido e pão ralado.
Coloque sobre os cogumelos, na assadeira, e regue com o limão. Tempere com sal e pimenta.
Junte o vinho branco e polvilhe com pedacinhos de margarina.
Leve ao forno durante 40 minutos, nos 160ºC.
Sirva decorado com salsa picada, podendo rodear com amêijoas abertas.

Caldo Verde


500 g couve galega p/caldo verde
2 Lt água
450 g batata(s)
1 c. sopa Sal Grosso
2 dl azeite

Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Bolo de Natas


1 pacote de natas
2 colheres de sopa de margarina
300 g de açúcar
250 g de farinha
4 ovos


Colocar o açúcar e as gemas numa tigela e bater com a batedeira até ficar branco. Juntar as natas e a margarina derretida e bater. Reservar.
Bater as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntar ao preparado anterior alternando com a farinha.
Untar e polvilhar uma forma ou um tabuleiro, verter e levar ao forno.

quarta-feira, 4 de novembro de 2009

Bolachas de chocolate


60 g de açúcar em pó
250 g de margarina (à temperatura ambiente)
200 g de farinha
60 g de chocolate em pó

Ligue o forno e regule-o para os 160 °C.
Deite o açúcar numa tigela, junte-lhe a margarina à temperatura ambiente, cortada em pedaços e bata com a batedeira até obter um creme. Adicione a farinha peneirada com o chocolate e misture bem até obter uma massa homogénea e moldável.
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e estenda a massa com o rolo numa placa fina. Corte com um corta bolachas ou no molde escolhido e disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Leve ao forno na prateleira central e coza durante cerca de 25 minutos

Bacalhau gratinado com puré de batata


400 g de lombos de bacalhau demolhado
leite
2 cebolas
6 dentes de alho
azeite
1 alho francês
2 cenouras
sal
pimenta
200 g de cogumelos
800 g de puré de batata
maionese


Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.
Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com o azeite, sobre lume brando.
Enquanto a cebola está ao lume, corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem e junte à cebola.
Pele e rale as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.
Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços, junte aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.
Escorra o bacalhau e aproveite o leite para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e disponha o puré toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar aí os legumes e sobre estes as lascas de bacalhau.
Espalhe uma camada de maionese sobre o bacalhau e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.
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