quinta-feira, 3 de julho de 2008

Bavaroise de Chocolate


4 dl leite

frutas diversas em pedaços

1 vagem de baunilha

3 ovos

75 g açúcar

1 c. sopa gelatina em pó

1 dl água

2 dl natas

75 g chocolate derretido


Leve a lume muito brando o leite com a baunilha apenas até levantar fervura. Entretanto, com a vara de arames, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Retire a vagem e junte 1/3 do leite ao preparado de gemas, mexendo bem com uma espátula até homogeneizar.Deite novamente no tacho onde se encontra o restante leite, misturando, e leve a lume brando a engrossar ligeiramente, mexendo sempre.Em banho-maria, dissolva a gelatina na água, deixe arrefecer e junte-lhe um pouco do creme preparado.Adicione a gelatina ao restante creme juntamente com o creme de chocolate. Coloque o tacho numa tigela com o gelo e mexa até engrossar. Bata as claras em castelo bem firme.Misure as natas no creme preparado e, com a vara de arames, envolva-o nas claras em castelo.Deite o preparado numa forma levemente untada e leve ao frigorífico até ficar firme. Desenforme e sirva com as frutas.

Croquetes de Bacalhau


150 g bacalhau cozido (sem espinhas)

500 g batata(s)

1 cenoura(s)

1 cubo(s) de caldo de legumes

1 ovo

1 c. chá salsa picada

4 c. sopa natas

q.b. pão ralado

q.b. óleo para fritar

q.b. Pimenta

q.b. sal

Coza as batatas em água, sal e o caldo de legumes. Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.Esmague bem o bacalhau até ficar bem desfiado e depois junte ao puré de batata. Junte-lhe a cenoura raspada, a salsa picada, o ovo, as natas e misture tudo muito bem.Tempere de sal e pimenta, mexa muito bem e de seguida faça pequenas bolinhas de massa, passe por pão ralado e leve a fritar e óleo quente.Depois de fritos, escorra em papel absorvente e sirva acompanhando com uma bela salada.

Sandes de Ovo


6 ovos

8 fatias pão-de-forma

40 g manteiga

175 g fiambre

pimento(s) picado(s)

cebola(s) picada(s)

1 dl leite

1 c. café sal


Derreta a manteiga e salteie o fiambre, o pimento e a cebola durante cerca de 5 minutos.Bata os ovos com o leite e o sal e junte ao preparado anterior, misturando bem. Tape e deixe cozer em lume brando durante 3-5 minutos, até alourar.Torre o pão e mantenha-o quente. Corte a omoleta em quatro porções e faça as sanduíches.

Fondue Chinesa


200 g lombo(s) de vaca

1 manga(s)

200 g vitela

200 g lombo(s) de porco

400 g peito(s) de frango

1 Lt caldo de cubo de galinha

4 c. sopa molho de soja

gengibre moído

8 c. sopa xerez

1 maçã

sumo de limão

q.b. sal

q.b. pimenta-de-caiena

1 c. chá mostarda forte

1 c. chá rábano ralado

4 c. sopa maionese

1 c. sopa mel


Descasque a manga e parta-a em tiras finas. Corte as tiras em quadradinhos. Descasque a maça, retire-lhe o coração e rale-a finamente. Misture os dois frutos.Junte os frutos ao resto dos ingredientes do molho. Obterá desta forma um molho agridoce.Lave e seque as carnes e elimine todos os nervos e peles. Envolva-as em papel de alumínio e ponha-as no congelador até terem endurecido. Não congele os peitos das aves. Corte-as então em fatias finíssimas com uma faca muito bem afiada ou com uma eléctrica.Ponha o caldo a ferver na cozinha. Acenda o rechaud e leve-o para a mesa. Junte ao caldo o molho de sopa, o gengibre em pó e o xerez, deite-o no recipiente a fondue e leve-o para a mesa. Regule o calor de forma a que o caldo apenas borbulhe.Espete pedacinhos de carne, coza-os a gosto no caldo e coma-os acompanhados de molho de manga, bolochas salgadas ou chips de gambas.Logo que tiverem terminado a carne, sirva o caldo em chávenas para consumir.

Lombinhos com Cogumelos e Castanhas


2 lombinho(s) de porco

60 g manteiga

1 dente alho

2 dl vinho branco

250 g míscaros

250 g castanha(s) cozida(s)

4 pés salsa

q.b. sal

q.b. Pimenta

1 chalota

Derreta numa caçarola, 40 g de manteiga e nela salteie os lombinhos durante 5 minutos. Acrescente depois a chalota e o alho picado e tempere com sal e pimenta.Acrescente depois o vinho branco, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando.Entretanto, arranje os míscaros e salteie-os na manteiga restante, entre 8 a 10 minutos. Adicione-os à carne juntamente com as castanhas cozidas e deixe cozinhar durante mais 10 minutos. Por fim, corte os lombinhos em fatias e sirva polvilhado com salsa picada.
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