quarta-feira, 26 de março de 2008

Doce de Mamão Cristalizado


1 mamão de tamanho médio
2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
2 xícaras de chá de açúcar
canela em pau


Descascar o mamão e cortar em pedaços. Colocar de molho em água com o bicarbonato por cerca de uma hora. Escorrer e lavar os pedaços de mamão em água corrente. Colocar na panela com o açúcar e a canela em pau e deixar cozinhar até dar o ponto. O mamão pode ser verde ou maduro, só altera a cor do doce depois de pronto.

Cuscuz á Paulista


250g de camarão miúdo, tipo "sete barbas"
azeite de oliva
1 cebola grande ou 2 médias
2 dentes de alho picados
1 caixa pequena de molho de tomate
1 colher de sobremesa rasa de páprica picante
1 cubo ou 1 colher de sopa de caldo concentrado de peixe ou camarão
sal e pimenta a gosto
salsa ou coentro picados
1 prato (cheio) de farinha de milho com farinha de mandioca crua (¼ farinha de mandioca, ¾ de farinha de milho)
azeitonas verdes ou pretas (deixe algumas inteiras para decorar e pique as restantes)ervilhas frescas, congeladas ou em lata
1 lata pequena de palmito picado ou em rodelas (deixe um pouco para decorar)
4 ovos cozidos
rodelas de tomate para decorar


Leve a panela ao fogo. Quando estiver aquecida, coloque umas 4 colheres de sopa de azeite. Junte a cebola e o alho picado e refogue, até que a cebola esteja transparente. Junte o molho de tomate e deixe ferver. Tempere com o caldo concentrado, a páprica, a pimenta e o sal (prove antes, pois os concentrados costumam ter sal), mas lembre-se que o sal do molho vai salgar também a farinha. Quando já tiver fervido por uns 5 minutos, junte as ervilhas, o palmito e o camarão. Deixe cozinhar por exatos 7 minutos, depois que voltar a abrir fervura. Não deixe mais que isso, pois os camarões perdem sua textura. Junte o coentro e as azeitonas, imediatamente antes de lançar as farinhas. Despeje as farinhas sobre o molho e mexa. Não se preocupe que não empelota, principalmente se usar uma panela de boca larga, com bastante espaço para revirar a massa que se forma. Quando revirar, verá que tomará o aspecto de um farofão, meio seco, nada parecido com o cuscuz. Aí está o segredo: Se colocamos muito molho de tomate, o cuscuz fica vermelho demais, muito escuro, então, coloca-se água para dar o ponto. Vá colocando aos poucos, pois deve ficar uma massa pesada e não um pirão. Mexa a massa por alguns minutos, até que a farinha tenha gosto de cozida. Veja o ponto: a massa deve soltar da panela, isso, no entanto, não quer dizer que está pronta. Tem que provar, mesmo. Aproveite e veja se não está faltando sal e regue com mais azeite. Está na hora de preparar a decoração do cuscuzeiro. Primeiro, unte com azeite a forma e disponha rodelas de ovo cozido, azeitonas e rodelas de tomate. Coloque as pontas das claras cozidos que não for usar, na massa do cuscuz. Coloque a massa no cuscuzeiro, distribuindo bem. Comprima a massa, conforme a estiver colocando, por camadas. Pode usar uma colher, mas o melhor, mesmo, são as mãos, um utensílio deveras útil, na cozinha. Vire o cuscuz sobre uma travessa. Se quiser, pode dispor folhas de alface sobre a travessa, antes de virar o cuscuz, para decorar.

Picanha na Manteiga


1 picanha de aproximadamente 1 ½ kg
200 g de manteiga sem sal
2 cebola médias
1 cabeça grande de alho picado
3 tiras de bacon
1 colher de sopa bem cheia de sal fino

Limpe a picanha deixando a gordura, coloque-a num saco ou folha de celofane com a gordura para cima, derreta a manteiga até virar um óleo transparente, adicione o alho e o sal e misture bem. Espalhe sobre a picanha, coloque o bacon sobre a mesma, limpe as cebolas e coloque-as junto à picanha. Feche celofane e leve ao forno na temperatura alta por 2 horas e meia. Corte-a em fatias coloque na travessa, espalhando o molho por cima e sirva acompanhada de arroz, purê de batata e salada de alface e tomate.

Receitas Brasileiras


Olá a todas/os os meus leitores,obrigada por visitarem o meu blog.

Depois de algumas votações , em que Receitas Brasileiras ganhou a votação, esta semana vou inserir algumas receitas brasileiras.

Espero que gostem.

segunda-feira, 17 de março de 2008

Receitas da Páscoa (Pão de ló de Amêndoas)


250 gr de amêndoa
65 gr de farinha
7 ovos
250 gr de açúcar

Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se, enxugam-se com um pano e ralam-se finamente.Junta-se-lhes a farinha e misturam-se.Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume.Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e adicionam-se ao preparado de gemas e açúcar, alternadamente com a amêndoa.Deita-se a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.Se se usar forno de gás, introduz-se a forma no forno frio, regulando-o para o máximo.Deixa-se cozer até que, introduzindo um palito, este sai seco (geralmente 45 minutos).Se o forno for eléctrico, aquece-se previamente a 200ºC, introduz-se a forma e reduz-se imediatamente para 125ºC.
Nota: Este pão-de-ló pode ser apresentado sem qualquer decoração ou coberto com uma cobertura feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e uns pingos de limão.Neste caso enfeita-se com flores feitas em massapão, de que na fotografia se dá o exemplo.

* Aqui está outra das excepções à regra, segundo a qual o Pão-de-Ló é um bolo sempre feito com ovos, açúcar e farinha.Este Pão-de-Ló é o que se usa na Páscoa no Alentejo (Évora).O que diferencia a Doçaria rica Alentejana é a presença quase inevitável da Amêndoa e da Chila.Neste Pão-de-Ló, apenas se incluiu a amêndoa, e enfeitou-se a preceito.Quase poderíamos dizer que fica assim demonstrada uma regra de ouro dos alentejanos em matéria de doçaria: Fazer sempre mais e melhor.

quarta-feira, 12 de março de 2008

Molho Demi - Glase (cozinha francesa)


Leve ao lume 1 litro de molho espanhol(aquele que fazemos para os carapaus) com 1 litro de caldo de carne(ou fazemos ou usamos os caldos já feitos da knorr) Deixe ferver e evaporar, até que restem 500 ml de molho na panela. Está pronto o demi-glace.


OBSERVAÇÕES :Este molho pode ser congelado em cubos, nas formas de gêlo. Você descongelará e utilizará somente a quantidade necessária para cada preparação.

terça-feira, 11 de março de 2008

Mousse de Meloa


1 meloa

350 g açúcar

2 dl água

7 dl leite

2 c. sopa gelatina em pó

1 c. café sal

c. café corante amarelo

c. café corante vermelho

Leve a lume brando 225 g de açúcar com 1,5 dl de água, mexendo sempre até o açúcar derreter. Aumente o lume e deixe ferver durante 5 minutos sem emxer.Corte a meloa ao meio, retire-lhe as pevides e a casca e corte a polpa em bocados. Deite-a num copo de batidos com 2 dl de leite e bata até ficar cremoso.Dissolva a gelatina na restante água em banho-maria e em seguida misture com o restante leite. Junte ao preparado de meloa juntamente com a calda de açúcar e os restantes ingredientes.Deite o preparado num tabuleiro e leve ao congelador durante 3 horas, mexendo de vez em quando.Deite o preparado numa tigela bem gelada e bata bem até ficar macio, mas ainda gelado.Deite novamente no tabuleiro e leve uma vez mais ao congelador durante 3 horas. Retire 10 minutos antes de servir.

Frango com arroz e natas


250 g frango cozido desfiado

250 g arroz agulha cozido e quente

4 dl natas

2 c. sopa manteiga

1 c. sopa farinha de milho

6 c. sopa vinho branco

1 c. chá caril em pó q.b. sal e pimenta


Derreta a manteiga e junte as natas até começar a ferver.Dilua a farinha no vinho e adicione lentamente às natas, mexendo sempre. Tempere com as especiarias e deixe engrossar.Adicione o frango cozido e desfiado, mexa e retire do lume.Num recipiente refractário e untado com manteiga espalhe o arroz e regue com o frango.Leve ao forno médio, previamente aquecido, durante 15 minutos.

Farfalle com salmão


500 g massa farfalle

170 g salmão fumado em tiras

3 c. chá sumo de limão

150 ml natas

50 g queijo creme

2 c. sopa ervas picadas (salsa, erva-doce, etc) q.b.

pimenta preta moída

Cozer a massa.Fazer um molho, aquecendo as natas com o queijo-creme e batendo até ficar macio.Temperar com o sumo de limão e pimenta preta. Incorporar as tiras de salmão no molho. Escorrer a massa, virá-la no molho e passar tudo para uma travessa ou saladeira aquecida. Guarnecer com as ervas picadas.

Creme de Marisco


150 g farinha

torrada q.b.

santola(s) q.b.

gamba(s)

pão torrado

2 Lt água

2 cebola(s)

1 c. sopa polpa de tomate q.b.

alho-francês

cenoura(s) q.b.

sal q.b.

piripiri em pó


Refogue a cebola, alho francês e cenoura.Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola e algumas gambas.No fim obtém-se um creme meio espesso.Sirva com cubos de pão frito.

quarta-feira, 5 de março de 2008

Bolo de Cenoura


6 cenouras médias (aprox. 600 g)

4 ovos inteiros

2 claras

1/2 copo de óleo de girassol

2 copos de açúcar

1 copo de farinha de trigo

1 copo de farinha de milho

1 copo de maizena

1 c. de sopa de fermento em pó

1 c. de sopa de canela em pó

1 pitada de sal

margarina para untar a forma e farinha para polvilhar


Bata no liquidificador: as cenouras cortadas, os ovos e claras, o óleo e o açúcar.Misture os três tipos de farinha, o fermento, a canela e o sal.Junte a mistura líquida que bateu no liquidificador à farinha, e mexa muito bem, até obter uma mistura homogénea.Unte a forma com margarina, polvilhe com farinha, e adicione a massa do bolo. Polvilhe a superfície com canela.Introduza o bolo no forno previamente aquecido, e deixe em forno brando cerca de 30 minutos (ou até estar cozido).

Peito de Peru na Prata


1 peito de peru com 1,250 Kg

150 g de presunto cortado grosseiramente

2 c. de sopa de margarina

1 cálice de vinho de porto

2 dentes de alho

1 cubo de caldo de galinha

1 c. de chá de colorau

pimenta q.b.

1 ramo de salsa

3 cenouras grandes

4 maçãs


Corte o presunto às tiras. Com a ajuda do cabo da colher de pau faça incisões na carne de peru e enfie as tiras de presunto. Coloque a carne de peru num recipiente e esfregue-a com o cubo de caldo, o colorau e os dentes de alho devidamente descascados e cortados aos pedacinhos.Junte a salsa picada e o vinho do porto. Deixe marinar uma hora (não se esqueça de o ir virando).Estenda um papel de alumínio numa tábua e embrulhe a carne. Unte-o no meio com margarina e coloque dentro a carne de peru. Vire o papel de alumínio para cima em concha e coloque por cima da carne o tempero e mais meia colher de margarina.Com jeito coloque o embrulho dentro de um tabuleiro. Corte mais um pouco de papel de alumínio e coloque tiras de cenouras fininhas temperadas com sal e pimenta. Disponha sobre a cenoura um pouco de margarina. Lave as maçãs e retire-lhes o pé e o caroço. Na cavidade superior de cada maçã coloque mais um pouco de margarina. Leve a assar em forno bastante quente. Sirva com batatinhas fritas em palha.

Caldeirada de Mexilhões



2 kg mexilhão

2 cebolas

1 c. de chá azeite

60 g margarina

1 copo vinho da Madeira

1 ramo salsa picada

1 limão

3 tomates

sal

piripiri em pó


Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova. Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.
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