sexta-feira, 29 de junho de 2007

Pudim de Pão , chocolate , canela


1/2 l leite
250 gr pão (usei 2 pães médios/pequenos)
3 clh. sopa açúcar amarelo (coloquei 2)
2 clh. sopa manteiga
2 ovos
1 pau canela
chocolate em tablete q.b.


Levar ao lume o leite, o açúcar, a manteiga e o pão de canela e deixa-se ferver 3 ou 4 minutos. Colocar o pão sem côdea e esfarelado numa taça. Verter o leite sobre o pão, mexer bem e deixar repousar 10 minutos, para o pão ficar bem embebido. Bater os ovos e adicionar ao pão mexendo muito bem até obter uma "papa". Partir o chocolate aos bocadinhos e adicionar (aqui a quantidade é mesmo a gosto). Colocar a mistura num pyrex e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos. Deixar arrefecer, colocar no frigorífico e servir às fatias.

Cheesecake de Limão


Base
1 pacote de bolacha Maria (usei bolacha Petit Beurre)
125gr manteiga
raspa de limão

Recheio
1 lata leite condensado
200gr queijo creme
1 pacote natas
5 folhas gelatina incolor
sumo de 1/2 limão

Delicia de Frango com passas e Cogumelos


3 peitos de frango
200 ml de natas
100 g de cogumelos picados
100 g de passas brancas sem sementes
manteiga para untar
2 c. de sopa de farinha de trigo
parmesão para polvilhar
alhos, pimenta e sal q.b.


Cozinhe os peitos de frango temperando com sal, pimenta e alho a gosto. Desfie. Reserve o caldo em que o frango foi cozido. Unte um refractário com manteiga.

Coloque o frango, os cogumelos e as passas. Engrosse o caldo do frango com a farinha de trigo misturada num copo de água. Acrescente as natas. Despeje sobre o frango e polvilhe com o queijo parmesão.

Leve ao forno durante 20 minutos para gratinar.

Bifinhos de Frango com Molho de Soja


500 g de bifes de frango ou frango desfiado
1 lata de rebentos de soja escorrida
1 cebola grande
1 lata de cogumelos grande
3 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de mel
molho de soja
sal q.b.


Corte os bifes de frango em tiras ou desfie o frango (sem pele). Tempere com um pouco de sal (atenção que o molho de soja é salgado).

Corte a cebola em cubos. Numa frigideira, ou de preferência um wok, aqueça o azeite, deite a cebola e deixe alourar um pouco. Junte a carne e aloure, mexendo sempre.

Quando o frango estiver quase cozido, junte os rebentos de soja e os cogumelos escorridos. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo constantemente, durante 3 minutos.

Junte molho de soja a gosto (cerca de 5 colheres de sopa) e o mel. Rectifique de sal e deixe apurar, mais uns instantes.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Bifinhos de Frango com Molho de Soja


500 g de bifes de frango ou frango desfiado
1 lata de rebentos de soja escorrida
1 cebola grande
1 lata de cogumelos grande
3 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de mel
molho de soja
sal q.b.


Corte os bifes de frango em tiras ou desfie o frango (sem pele). Tempere com um pouco de sal (atenção que o molho de soja é salgado).

Corte a cebola em cubos. Numa frigideira, ou de preferência um wok, aqueça o azeite, deite a cebola e deixe alourar um pouco. Junte a carne e aloure, mexendo sempre.

Quando o frango estiver quase cozido, junte os rebentos de soja e os cogumelos escorridos. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo constantemente, durante 3 minutos.

Junte molho de soja a gosto (cerca de 5 colheres de sopa) e o mel. Rectifique de sal e deixe apurar, mais uns instantes.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Strogonoff de Bacalhau


500 g de bacalhau demolhado
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
3 c. de sopa de ketchup
1 c. de sopa de mostarda
3 dl de natas
1 chávena de chá de cogumelos frescos laminados
sal q.b.
pimenta q.b.
2 dl de vinho branco seco
2 c. de sopa de molho inglês
salsa picada q.b.
cebolinha picada q.b.
2 tomates


Retire as espinhas ao bacalhau, corte-o em bocados pequenos. Leve uma caçarola ao lume com o azeite a aquecer. Aloure a cebola e o alho.

Junte o tomate, sem peles nem sementes e picado e a pimenta, tape a caçarola, deixe cozinhar em lume baixo até que o tomate se desmanche completamente.

Junte o bacalhau, o ketchup, o molho inglês, a mostarda e os cogumelos cortados ao meio misturando bem.

Deixe cozinhar em lume baixo, com a caçarola tapada, cerca de 10 minutos. Adicione o vinho e tempere de sal e pimenta, e deixe cozer por mais 5 minutos.

Retire do lume, junte as natas, a salsa picada e a cebolinha. Misture bem e sirva.

Acompanhe com arroz branco.

Bacalhau frito á Portuguesa


400 g de bacalhau cortado em cubos não muito pequenos e demolhado
farinha q.b.
óleo q.b.
2 ovos

Molho:
6 c. de sopa de azeite
3 c. de sopa de vinagre
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 ovo cozido
1 cebola pequena
salsa picada


Escalde o bacalhau num tacho com água fervente, escorra e deixe arrefecer. Passe os cubos de bacalhau por farinha e em seguida por ovos batidos.

Frite numa frigideira com bastante óleo bem quente e vá colocando sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Em seguida disponha o bacalhau numa travessa. Prepare o molho: descasque a cebola e pique-a finamente, faça o mesmo à salsa e o ovo cozido.

Coloque-os numa taça e junte o azeite e o vinagre. Tempere de sal e pimenta, mexa e deite esta mistura sobre o bacalhau.

Decore a travessa com raminhos de salsa e sirva.

quinta-feira, 28 de junho de 2007

Mousse de Bolacha


300 gr de açúcar
0.5 l leite
4 ovos
18 bolachas
q.b. canela em pó
1 dl água


Leva-se o açúcar ao lume com a água até obter o ponto de pérola, junta-se as bolachas desfeitas e mexe-se fora do lume e quando estiver morno junta-se as gemas e o leite quente. Leva-se ao lume novamente, até abrir ponto de estrada. Retira-se do lume e deixe arrefecer, depois de frio envolve as claras batidas em castelo.
Deita-se numas taças e polvilha-se com canela

Monte Dourado com Bananas


5 ovos
4 bananas
250 grs. de açúcar
3 dl de água


Ponha o açúcar com a água num tacho e leve-o ao lume.
Quando estiver a ferver, deite as banas, cortadas às rodelas.
Depois de ferverem um instante, tire-as, com uma escumadeira, para um prato.
Deixe arrefecer um pouco a calda de açúcar, e junte-a às gemas, muito bem batidas, voltando ao lume para espessarem.
Bata as claras em castelo firme, juntando 1 colher de sopa de açúcar para cada clara, e disponha sobre a forma de montes num prato que possa ir ao forno e à mesa, untado com manteiga.
Leve ao forno, até estarem alouradas e cozidas.
Deite colheradas de doce de ovos por cima dos montes de claras e espalhe também as rodelas de banana.

Merengue de Chocolate


3 claras
75 grs de "icing sugar"
75 grs de açúcar castor
25 grs de cacau em pó
Confecção:

Batem-se as claras em castelo firme. gradualmente junta-se o açúcar castor.
Mistura-se o icing sugar com o cacau e incorpora-se na massa. Num tabuleiro forrado de papel vegetal fazem-se os merengues com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Leva-se ao forno em lume mt brando durante uma hora. Reduz-se ainda mais o lume e deixa-se secar mais 3 horas até os merengues ficarem bem secos.

Frango com Favas


1 1/2kg de frango
sal
pimenta em grão
1 limão
3 dentes de alho
2 cebolas
+-3 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de banha
1 copo de vinho branco
350 grs de tomate
1 tigela de favas
1 ramo de cheiros com salsa, coentros, hortelã e tomilho


Limpe o frango, retirando parte da gordura.
Corte em pedaços pelas juntas e tempere com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Descasque os alhos e as cebolas e pique.
Leve ao lume numa caçarola com o azeite e a banha. Quando alourar, junte os pedaços de frango e refogue virando a carne várias vezes.
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
Junte o tomate limpo e picado e refogue.
Vá adicionando água e deixe estufar.
Junte as favas e o ramo de cheiros atado.
Acabe de cozinhar, rectifique os temperos e retire os aromas.
Sirva de imediato.

Arroz de Pipis


1 kg de miúdos de frango (moelas e fígados)
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de sopa de margarina
1 dl de azeite
150 grs de bacon (numa só fatia)
1/2 chouriço de carne
350 grs de arroz
150 grs. de ervilhas
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piripiri q.b.
sal q.b.
pimentos morrones


Limpe e lave os miúdos e corte-os aos bocados.
Leve um tacho ao lume com as duas gorduras os dentes de alho e as cebolas picadas.
Corte o bacon aos bocados e o chouriço às rodelas, junte ao refogado.
Mexa de vez em quando sem deixar queimar.
Junte os miúdos deixe refogar mais um pouco mexendo e, quando começar a querer pegar junte o caldo de galinha, a folha de louro, o piripiri e o raminho de salsa.
Deixe cozer em lume médio.
Depois de cozidos adicione as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos.
Junte o arroz mexa rectifique os temperos tape o tacho e deixe cozer em lume médio cerca de 15 minutos.
Sirva o arroz húmido numa travessa decorado com os pimentos morrones cortado em tiras.

Espetadas de Lulas com Chouriço


1 pacote de lulinhas congeladas
4 rodelas de chouriço
4 cubinhos de pimento (que poderão ser vermelhos ou verdes)
manteiga q.b.
sumo de limão
2 dentes de alho picados


Depois de descongeladas e limpas as lulas, espetam-se duas lulas num espeto que poderá ser de ferro, seguidas de uma rodela de chouriço, espetam-se mais duas lulas, seguidas de um cubo de pimento e assim sucessivamente, até terminar os ingredientes.
O ideal será dois espetos por pessoa. Grelham-se os espetos numa chapa, que depois de grelhadas, deverão ser mantidas num prato. Não se devem grelhar em demasia as lulas para não secarem.
Numa pequena caçarola, derrete-se a manteiga, onde se adiciona um pouco de sumo de limão, o alho picado e uma mão cheia de cogumelos enlatados.
Depois de uma leve fervura, atenção: a manteiga não deve ferver em demasia para manter a sua consistência cremosa, e derramado sobre os espetos das lulas este molho.
Acompanhe com batatas cozinhas e algumas verduras.
Bom apetite.

Salada de Vegetais e Atum


500g de Repolho
1/4g de Cenoura
1/4g de Feijão Verde
1 Lata de Atum
2 Tomates meios maduros
1 Cebola grande
2 Pimentos Vermelhos
Azeite,Sal,Vinagre q.b.


Cortar bem fino o repolho, cenoura e feijão verde, dar uma fervura bem leve sem deixar cozer os vegetais.
Passar no passador para escorrer toda água.
* Ao cozer não deve pôr água, pois ira ferver com a própria água depois de bem lavar.
Cortar aos quadradinhos o pimento, tomate e picar a cebola depois temperar tudo e misturar o atum deixar pouco tempo na geleira e servir fresco.

quarta-feira, 27 de junho de 2007

Maçã assada com Mel e Nozes


6 maças reinetas grandes
mel q.b.
200gr nozes


Lavar muito bem as maças. Tirar uma tampa na zona central, com a ajuda de um utensílio próprio para tirar caroços ou na falta dele com a ajuda de uma colher.

Fazer um golpe na maça como se fosse para corta-la em quartos. Dentro da maça e nas rachas abertas pôr um bocadinho de mel e tapar.

Levar ao forno num tabuleiro com 2 dedos de água no fundo.

Ralar as nozes grosseiramente. Quando as maças estiverem quase assadas pulvilhar com as nozes e levar novamente ao forno até as nozes estarem tostadas.

Retirar do forno e servir com um bocadinho de mel e meias nozes a enfeitar.

Bolo de Noz com Doce de Ovos


BOLO DE NOZ
250gr de noz
250gr de açucar amarelo
6 claras



PARA O DOCE D’OVOS
250gr de açucar
6 gemas
água



Batem-se as claras em castelo e junta-se a noz ralada já misturada com o açucar. Vai ao forno. Para fazer o doce d’ovos leva-se o açucar ao lume com a água até fazer uma calda (não deixar engrossar de mais) e depois juntam-se as gemas. Vai novamente ao lume sem mexer muito.

Com o bolo ainda quente deita-se o doce d’ovos por cima. Pode enfeitar-se com nozes.

Hamburgueres á Francesa


4 hamburguer(s) de perú congelado
200 ml natas
200 g cogumelos frescos
4 batata(s)
1 figo(s)
1 c. chá ketchup
1 alface
cebolinho em pickles
cebolinho em pickles
q.b. sal



1. Coloque os cogumelos às fatias numa frigideira e deixe cozer apenas no vapor. Junte-lhe 150 ml de natas e o ketchup.

2. Faça o puré de batata com as restantes natas e disponha no prato com o saco de pasteleiro.

3. Enfeite o prato com a alface, figo, cebolinhos e hamburguers grelhados.

Bifinhos de Porco Recheados


4 bife(s) de porco
dente(s) de alho
q.b. sal
q.b. pimenta recém moída
4 fatias queijo
farinha
ovo
óleo para fritar


1. Compre os bifes de porco, sem gorduras ou nervuras, de preferência cortados bastante finos.

2. Caso já tenha os bifes mas estejam algo grossos, batê-los com martelo apropriado.

3. Temperar os bifes com o alho e sal e pimenta esmagados.

4. Barrar os Bifes com um pouco de mostarda.

5. Colocar uma fatia de queijo e uma tira de fiambre.

6. Enrolá-los e prendê-los com um ou dois palitos. 7. Passar por farinha e ovo batido.

8. Fritar em óleo quente lentamente.

9. Acompanhe com salada , batata frita ou arroz branco, ou ainda legumes cozidos.

Goulash de Vaca


400 g carne de vaca
2 cebola(s)
2 pimento(s) verde(s) em tiras
1 ch. chá tomate pelado
1 c. sopa manteiga
q.b. piripiri em pó
1 c. chá cominhos em pó
1 c. sopa paprica
1 dl água
1 dl leite
4 batata(s)
q.b. sal



1. Lave a carne de vaca, seque-a com papel de cozinha, corte-a em pequenos cubos e retire a pele e os nervos.

2. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Parta os pimentos ao meio, retire-lhes as sementes e as nervuras brancas, lave-os e corte-os em tiras finas.

3. Corte os tomates em pedaços e reserve-os com o líquido.

4. Leve a manteiga a derreter nu tacho em lume brando. Junte as rodelas de cebola e refogue-as durante uns minutos, mexenndo com uma colher de pau.

5. Acrescente os cubos de carne e refogue-os também de todos os lados, não parando de mexer, cerca de 5 minutos. Adicione os pimentos, o tomate co o respectivo líquido, uma pitada de piri-piri, os cominhos e a paprica. Tempere com sal, misture bem e cubra água quente.

6. Tape o tacho e quando aparacer um pouco de vapor por baixo da tampa, reduza o lume ao mínimo e cozinhe o goulash cerca de 1 hora. Durante a cozedura, agite de vez em quando o tacho para misturar os ingredientes.

7. Uns 20 minutos antes de acabar a cozedura, adicione as batatas em quartos.

8. Quando estiver pronto, verifique se ainda tem líquido suficiente, caso contrário adicione um pouco mais de água quente. Rectifique os temperos de sal e piri-piri. No momento de servir adicione o leite e misture bem.

Rolinhos Surpresa


Panrico (sem codea)
Pastas diversas (do que apetecer no momento, atum, frango, delicias, ou simplesmente queijo e fiambre)

Utensilios:
Rolo da massa
Prata

Depois da pasta feita (tem de ser tudo bem picadinho), passar o rolo da massa numa fatia de panrico, até ficar mais plana (pff não exagerar, senão parte-se). Barrar com a pasta (não exagerar). Enrolar como se fosse uma torta. Embrulhar na prata e colocar no frio.
Quando estiverem frias, ou seja, mais durinhas, cortam-se como se fosse um salame, ficam parecem umas tortas pequeninas, mas salgadas. E é optimo para petiscar.

Medalhões de Pescada com Esparguete


400 g medalhão(s) de pescada congelado
1 cebola(s)
q.b. esparguete de espinafres
1 tomate(s)
q.b. azeite
2 dente(s) de alho picado(s)
1 folha(s) de louro
q.b. sal e pimenta



1. Refogar a cebola e alhos em azeite.

2. Depois da cebola alourada, acrescente o tomate e a folha de louro.

3. De seguida, coloque água q.b. e quando começar a ferver, juntar os medalhões e esparguete e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos. 4. Pouco antes de terminar a cozedura, acrescente a salsa picada.

Ensopado de Mexilhões


2 kg mexilhão(s)
2 cebola(s)
4 tomate(s)
4 dente(s) de alho
garrafa de vinho branco
molho coentros frescos
4 fatias pão frito
q.b. sal
molho picante



1. Estufar no azeite as cebolas e os alhos.

2. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. Deixe cozinhar 20 minutos

3. Abra os mexilhões dentro deste estufado.

4. Polvilhe com os coentros picados. Sirva sobre pão frito.

Crepes mistos no forno


150 g farinha
200 g fiambre
2 ovos
2 dl leite
2 dl água
queijo-flamengo
250 ml natas



1. Mistura-se os vários ingredientes e leva-se ao lume a engrossar um pouco.

2. Depois fazem-se os crepes na frigideira ou com a máquina de crepes.

3. Coloca-se meia meia fatia de fiambre sobre cada crepe com uma tira grossa de queijo flamengo.

4. Enrola-se o crepe e coloca-se numa travessa (pirex) untada com margarina.

5. Por fim, deitam-se as natas por cima e coloca-se no forno para gratinar.

Tostas de Bacalhau


250 g lombo(s) de bacalhau
1 cenoura(s)
1 alho-francês
4 pés salsa
tomilho
3 rodela(s) de limão
dl água
dl vinho branco
q.b. sal
q.b. Pimenta
40 g margarina
30 g farinha
1 dl natas
4 fatias pão-de-forma
30 g queijo ralado




1. Cubra o fundo de um tacho com uma cenoura pequena e um pouco da parte branca de um alho francês em rodelas, os pés de salsa, o tomilho e as três rodelas de limão.

2. Disponha por cima os filetes de bacalhau fresco. Regue com a água e o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Leve a ferver.

3. Reduza o lume e deixe escalfar 8 minutos.

4. Entretanto misture 30 g de margarina com a farinha e faça uma bola. Leve a ferver as natas e junte bocadinhos da preparação anterior até obter um molho ligado.

5. Deixe cozer suavemente cerca de 5 minutos. Escorra o peixe e reduza-o a puré. Junte-o posteriormente ao molho e adicione a restante margarina temperando ainda com sal e pimenta.

6. Retire a côdea a 4 fatias de pão de forma e torrea-as. Espalhe o preparado do bacalhau sobre um dos lados do pão e polvilhe com o queijo ralado.

7. Leve as tostas a gratinar em forno bem quente (225º c).

terça-feira, 26 de junho de 2007

Bolo de Amêndoa com Chocolate


200 grs. de manteiga
7 ovos
300 grs. de açúcar
200 grs. de miolo de amêndoa ralada com pele
150 grs. de farinha com fermento

Para a cobertura
200 grs. de Chocolate para Culinária
50 grs. de manteiga
amêndoas laminadas q.b.

Bata o açúcar com a manteiga até estar em creme.
Junte as gemas, batendo bem.
Adicione a amêndoa com a farinha alternando com as claras batidas em castelo firme.
Deite o preparado numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno médio, previamente aquecido, a cozer cerca de + ou - 50 minutos.
Entretanto prepare a cobertura.
Derreta o Chocolate para Culinária em banho-maria, juntamente com a manteiga.
Retire do lume, e, mexa bem com uma colher de pau (caso esteja muito espesso, junte uns pingos de leite).
Desenforme o bolo e cubra-o com o chocolate.
Decore com as amêndoas laminadas.

Frango com Café


1 frango médio
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite e pimenta
1 dl de vinho tinto
1 dl de café
1/2 dl de vinagre
1 Pacote de natas


Arranje o frango e corte-o em pedaços médios.
Refogue a cebola, o alho, e o louro no azeite, deixando só transparente.
Deite o frango, a pimenta e o sal dando umas voltas ao tacho, até sair a cor ensanguentada do frango.
De seguida, deite o vinho com o café e o vinagre, misturados numa tigela.
Ferve muito lentamente e quando o molho começar a evaporar, deite um pacote da natas e vá sacudindo o tacho, para incorporar bem as natas.

Peru com couves


1/4 de peru
1 couve lombarda
2 colheres de sopa de manteiga
125 g de toucinho
1 lata de salsichas cocktail
2 cenouras
1 cebola
2 cravinhos
sal
pimenta
1 colher de sobremesa de farinha
1 colher de sobremesa de manteiga
limão



Prepare a couve e escalde-a com água a ferver temperada com sal.
Escorra-a e passe-a por água fria.
Enxugue as folhas num pano.
Num tacho aqueça a manteiga e aloure o toucinho, as salsichas e o peru cortado em bocados.
Retire tudo do tacho e forre-o com as folhas de couve.
Por cima coloque o peru, as cenouras cortadas em tiras, a cebola cravejada com os cravinhos, as salsichas e o toucinho.
Tempere com sal e pimenta.
Regue com 2 dl de água a ferver e leve ao forno para acabar de cozer.
Na altura de servir escorra o molho e ligue-o com a farinha misturada com a manteiga.
Tempere generosamente com sumo de limão e sirva bem quente no próprio recipiente acompanhado com batatas cozidas servidas à parte.

Costeleta de Porco com Presunto


4 costeletas de porco
2 ovos
sumo de 1 limão
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo de Serpa
4 dentes de alho
q.b. de salsa picada
q.b. de pão ralado
q.b. de banha de porco
q.b. de sal e pimenta



Tempere as costeletas com sal, pimenta e sumo de limão.
Bata os ovos, misture os alhos e a salsa tudo picado.
Passe as costeletas de porco na mistura e de seguida passe por pão ralado, leve-as a fritar na banha.
Coloque sobre cada costeleta uma fatia de presunto e uma fatia de queijo, leve ao forno até o queijo ficar derretido.
Sirva com um arroz de manteiga e brócolos cozidos.

Coelho assado no forno


2 coelhos com cerca de 1,250 kg cada
2 cebolas cortadas grosseiramente
3 dentes de alho pisados
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de vinho tinto
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa cheia de massa de pimentão
1 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
sal q.b.
pimenta ou piripiri q.b.
batatas q.b.
Óleo para fritar q.b.


Depois de limpos os coelhos, corte-os em bocados não muito pequenos.
Tempere com sal, alhos pisados, pimenta ou piripiri, vinho branco e tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, um fio de azeite.
Misture tudo bem e, deixe marinar durante 3 horas.
Ponha depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite.
Por cima deite a marinada e espalhe pedaços de margarina.
Leve ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.
Frite no óleo as batatas cortadas em cubos e junte-as ao coelho 10 minutos antes de estar pronto.
Envolva-as no molho e acabe de apurar.

Bacalhau Gratinado no Forno com Legumes


6 postas de bacalhau demolhado
3 cenouras
3 batatas
1 couve lombarda pequena
2 cebolas médias
1 dl de azeite
q.b. de farinha de trigo
3 dl de leite
2 gemas
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.


Coza o bacalhau em água.
Retire-lhe a pele e as espinhas, lasque-o grosseiramente e reserve. Descasque as cenouras e corte-as em palitos, corte a couve lombarda em pedaços e as batatas aos cubos.
Coza tudo na água do bacalhau.
Faça um refogado com a cebola e o azeite e junte a farinha, adicione o leite quente, mexendo sempre, retire do lume e junte as gemas.
Envolva o bacalhau e os legumes e rectifique os temperos a seu gosto (sal, pimenta e noz moscada).
Coloque num pirex e leve ao forno quente para gratinar.
Sirva bem quente e bom apetite...

Trouxas de Frango


Para a massa
280 grs. de requeijão
2 chávenas de chá de farinha de trigo
sal q.b.
1 chávena de chá de manteiga


Para o recheio
400 grs. de peito de frango assado ou frito
2 gemas
60 grs. de bacon
3 colheres de sopa de iogurte natural
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
1 colher de sopa de salsa picada


Numa tigela ponha a farinha e junte-lhe o requeijão passado pelo passe-vite, a manteiga e uma pitada de sal.
Misture tudo com as pontas dos dedos, até obter uma massa macia e uniforme.
Faça uma bola com a massa e guarde no frigorífico cerca de 3 horas.
Entretanto prepare o recheio.
Passe pela máquina de picar carne o peito de frango e o bacon.
Junte-lhe as 2 gemas e o iogurte.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a salsa.
Estenda a massa muito fina sobre uma pedra polvilhada com farinha.
Corte-a em quadrados de 6x6 cm.
Sobre cada quadrado coloque uma colher de recheio.
Erga as quatro pontas e junte-as formando uma trouxa.
Disponha-as dentro de um tabuleiro untado com margarina.
Pincele com 1 gema de ovo batida com uns pingos de leite.
Leve ao forno já aquecido durante cerca de 30 minutos ou até a massa alourar.

Salada de Bacalhau com Marisco


300 grs. de bacalhau demolhado
2,5 dl de feijão frade cozido
400 grs. de amêijoas
8 camarões grandes
1 cebola
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta moída branca na altura q.b.
2 colheres de sopa de salsa picada
azeitonas pretas q.b.
Confecção:

Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água e sal.
Passe-as muito bem por água corrente.
Desfie o bacalhau e coloque-o num tacho ao lume, com pouca água.
Junte as amêijoas para abrirem.
Numa saladeira ponha o bacalhau e amêijoas, junte os camarões já cozidos e cortados ao meio, e o feijão-frade cozido e escorrido.
Pique a cebola e os dentes de alho, e juntamente com os ovos cortados às rodelas, misture tudo e tempere a gosto com pimenta, sal, o azeite e o vinagre.
Sirva polvilhado com a salsa e e decorado com as azeitonas

Caril de Gambas com Natas


200 grs. de Natas
800 grs. de camarões grandes descascados em cru
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de açafrão
2 colheres de sopa de caril picante
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de leite de coco
1 colher de sopa de chutney de manga
1 fatia de manga
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
piripiri q.b.
2 colheres de sopa de coentros picados


Faz-se um refogado com a cebola, alho picados e a gordura.
Estando louro, acrescenta-se a fatia de manga picada, o pó de caril, desfeito num pouco de água e o açafrão.
Deixa-se ferver 5 minutos e, depois, junta-se o tomate, diluído no vinho.
Retire a caçarola do lume e passe o molho com a varinha.
Leve novamente ao lume, e, em fervendo mais 8 minutos, adiciona-se o leite pouco a pouco.
O tacho deve estar destapado, sobre lume médio.
10 minutos antes de servir, deita-se as Natas .
Deixe ferver um pouco e de seguida junte o camarão deixando cozer cerca de + ou - 5 minutos.
Rectifique os temperos.
Sirva polvilhado com coentros picada.
Acompanhe com arroz branco solto.

Almondegas de Choco


1 kg de chocos limpos
4 dentes de alho
2 cebolas
salsa
pimenta preta moída
6 ovos
pão ralado
1/2 copo de vinho moscatel
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1/2 copo de caldo knorr de peixe
açafrão
sal
azeite


Corte o choco e ponha-o juntamente com os alhos e uma pitada de pimenta na picadora eléctrica.
fazem-se bolas com o picado que se passam por ovo batido e pão ralado.
Fritam-se em azeite abundante para que fiquem douradas por fora, mas não totalmente passadas por dentro.
Para o molho, fritar os alhos, a cebola, os pimentos, o caldo de peixe, o açafrão, o sal e o vinho moscatel.

segunda-feira, 25 de junho de 2007

Gelado de Melão


1 melão grande
2 pacotes de natas
100 g de açúcar
4 gemas
2 colheres de sopa de sumo de limão
5 colheres de sopa de kirsch




Tire um dos topos do melão e limpe-o separando a polpa das sementes.
Num tacho coloque a polpa do melão, junte o açucar e leve a lume moderado até que o melão absorva completamente o açúcar.
Esmage com um garfo o preparado.
Bata as gemas e junte-as ao preparado anterior, e leve novamente a lume brando para as gemas não talharem.
Mexa sempre até obter um creme.
Coloque o creme numa forma e deixe arrefecer completamente. Após ter arrefecido junte o sumo do limão, o kirsch, e as natas batidas mexendo delicadamente.
Por fim tape com papel vegetal e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Depois leve ao congelador por 3 horas tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando, para que o gelado não ganhe cristais.
Sirva de imdediato em taças de gelado.

Bolo de Pêra


1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 e 1/2 colher de sopa de adoçante
1/4 de chávena de chá de margarina light
1 iogurte magro
1 colher de café de essência de laranja
2 peras para triturar


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma redonda com a manteiga e polvilhe com farinha.
Num recipinte bata a margarina até que esteja esbranquiçada. Batendo sempre, adicione a farinha, o ovo, o iogurte, o adoçante, a canela e a essência de laranja; bata por 3 a 4 minutos.
Junte o fermento, misturando delicadamente, e em seguida a pêra triturada. Torne a misturar tudo.
Verta o preparado na forma previamente untada.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que o bolo esteja assado.
Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

Lombo com recheio de Mel


500 g de lombo de porco
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
2 colheres (sopa) de mel
1 ramo de tomilho
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 pão francês torrado e esfarelado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto


Coloque em uma panela o vinho, o mel, o tomilho e o molho de pimenta. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e misture com o pão. Reserve. Abra o lombo como um bife e espalhe a mistura de pão. Enrole e amarre com um barbante. Tempere a parte externa com sal, regue com o azeite e embrulhe com papel-alumínio. Asse o lombo em forno médio por 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno, corte o lombo em fatias e sirva com arroz selvagem, preparado conforme as instruções da embalagem.

Feijão verde com Bacon e Ovos


600g de feijao verde
8 fatias de bacon
2 c.(sopa) de azeite
4 ovos
manteiga
pimenta.


Limpe o feijão verde dos bicos e fios,lave e coza em agua temperada com sal,escorra.
Separe os feijões em 8 porções,enrole cada porção numa fatia de bacon e prenda com palitos.
Aqueça o azeite numa frigideira larga antiaderente e aloure os rolos virando os varias vezes.
Sirva com os ovos mexidos com um pouco de manteiga e temperados com sal e pimenta e ainda tomate fatiado

Bolo de Carne e Espinafres


1 cebola média picada grosseiramente
sal a gosto
pimenta a gosto
3 dentes de alho descascados
750 g de carne magra de vaca moída
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de molho de soja
500 g de folhas de espinafre bem lavadas


Coloque as folhas de espinafre em um pirex e leve ao microondas em potência alta. Cozinhe por 6 minutos, retire do forno e deixe esfriar. Despeje-as no liquidificador e bata por 30 segundos. Transfira-as para uma tigela e reserve. Coloque no liquidificador a cebola e o alho. Bata bem e junte ao espinafre reservado. Acrescente os demais ingredientes na ordem indicada e misture bem. Transfira a massa de carne para uma fôrma retangular. Pressione a superfície e cubra o pirex. Leve ao microondas em potência alta por 15 minutos. Tire do forno e descubra. Cubra a fôrma com uma toalha de papel para absorver a umidade e deixe descansar por 10 minutos. Sirva quente ou frio.

Pão com Sardinhas


8 fatias de pão de forma
1 kg de sardinhas
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
8 azeitonas pretas
2 tomates
sal a gosto
pimenta a gosto
salsinha picada a gosto



Refogar as sardinhas no azeite com sal e pimenta. Acrescentar o tomate e a salsinha, deixando evaporar o líquido. Colocar numa assadeira as fatias de pão, regadas com um fio de azeite. Sobre o pão, dispor as sardinhas, enfeitando com rodelas de cebola, tomate e azeitonas. Levar ao forno por 15 minutos. Servir quente.

Garoupa assada com Presunto


750 gramas garoupa
100 gramas presunto
1 colheres de sopa azeite
2 cebolas médias
pão frito ( 2 fatias )
1 cálice vinho do porto
salsa picada
sal
pimenta



Coloque as postas de garoupa enroladas nas tiras de presunto num pirex e reserve. Refogue levemente as cebolas picadas numa frigideira com azeite.
Faça uma pasta no triturador com o pão cortado em pedaços misturado com a cebola. Passe esta pasta na garoupa.
Leve ao forno a assar. Quando já estiver mais ou menos a meio da assadura regue com o vinho do porto.
Antes de servir salpique com salsa picada.
Pode acompanhar com batata cozida.

Strudel de Atum


200g de atum
10 azeitonas recheadas
1 ovo cozido
215g de massa folhada
2c.s. de salsa picada
1 gema batida
2c.s. de natas
sal e pimenta




Picar as azeitonas e o ovo cozido
Misturar o atum escorrido com as azeitonas ,o ovo cozido ,as natas e a salsa e temperar a gosto
Estender a massa folhada formando um rectângulo
Colocar a mistura do atum sobre a massa
Enrolar no sentido do comprimento
Passar no sítio do fecho com um pouco da gema para que adira bem
Colocar num tabuleiro e pincelar todo o rolo com a gema
Levar ao forno a 200º durante 20 minutos
Servir quente ou fria cortada ás fatias

quarta-feira, 20 de junho de 2007

Flan de Ananas


1 lata de ananás de conserva
6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de maizena
1 colher (sopa) de vinho do Porto.



Reduza o ananás, uma vez cortado em pedaços, a puré, com a ajuda da «varinha magica».
Junte o açucar e o vinho do Porto.
Mexa bem.
Adicione em seguida a maizena diluída previamente num pouco de calda da conserva.
Bata os ovos ligeiramente e junte-os ao puré de ananás.
Misture tudo muito bem.
Encha com este preparado uma forma de pudim untada.
Leve o flan de ananás a cozer numa panela de cozedura a vapor (à venda nas casas da especialidade) durante cerca

Rolinhos de Salsichas


8 salsichas
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
Farinha
Ovo (gema)
Pão ralado



Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.

Carne Picada com Beringelas Fritas


4 ou 5 beringelas
1 cebola grande
2 colher de sopa de azeite
2 colher de sopa de margarina
250 gr de carne de vaca picada
250 gr de carne de porco picada
1 tomate grande
3 ovos
Farinha q.b.
1 chávena de caldo de carne
1 colher de sopa de salsa picada



Lave muito bem e corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal e deixe assim cerca de 20 minutos.
Faça um refogado com a cebola e metade do azeite e da margarina, até a cebola ficar ligeiramente alourada.
Incorpore as carnes no refogado e deixe refogar, enquanto vai mexendo, até estarem cozinhadas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tire a pele e as pevides ao tomate, corte-o em pedaços e salteie-o no resto da gordura, até ficar tenro.
Misture o tomate com as carnes, rectifique os temperos e junte os ovos batidos.
Enxugue as fatias das beringelas, envolva-as num pouco de farinha e frite em margarina.
Forre o fundo e os lados dum prato de ir ao forno com as fatias fritas e encha com camadas alternadas de carne picada e fatias de beringela fritas, acabando a camada de cima com beringelas.
Regue com o caldo de carne e leve ao forno a secar e está pronto a servir, decorado com salsa.

Bifes Delicia


1 kg de bifes de vaca
2 cebolas
4 colheres de sopa de margarina
200 gr de cogumelos
Sal e pimenta q.b.
1 colher sopa de farinha
1 dl de polpa de tomate
2 dl de caldo de carne
4 colher de sopa de natas



Corte os bifes às tiras.
Pique as cebolas e aloure-as na margarina.
Junte a carne e deixe alourar.
Lave e corte em fatias os cogumelos, juntando-os de seguida à carne.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e mexa.
Regue com a polpa de tomate e o caldo de carne.
Tape e deixe cozer em lume fraco durante cerca de 30 minutos, até os bifes estarem bem tenros.
Finalmente, adicione as natas, rectifique os temperos e retire assim que levantar fervura.

Cataplana de Bacalhau e Ameijoas


0.4 Kg bacalhau
200 gr amêijoas
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
4 dentes de alho
60 gr de chouriço
60 gr de presunto
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 dl de azeite


Alourar num tacho os alhos com o azeite quente.
Juntar a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
Depois de apurado adicionar o chouriço e o presunto em cubos.
Refrescar com o vinho branco.
Deixar ferver 5 min e temperar a gosto de sal e pimenta.
Alourar previamente o bacalhau passado em farinha .
Levar a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e colocar as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicionar a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixar ferver 5 minutos em lume brando.

Tamboril com Mostarda


½ kg de lombos de tamboril
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de natas
4 colheres de sopa de mostarda de estragão
2 cebolas
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
1 ramo composto de cebolinho, alecrim e salva
sal
pimenta



Corte o tamboril em lombos que se untam dos dois lados com a mostarda. Unte uma assadeira com azeite e coloque aí o peixe temperado com um pouco de sal.
Leve a forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer durante 10 minutos, regando com o molho da cozedura.
Polvilhe depois com as cebolas e os alhos picados e regue com o vinho. Volte a introduzir no forno, a que se baixou a temperatura, tapando com uma folha de alumínio.
Coza durante mais 15 minutos. Retire depois o peixe e junte as natas e ervas, finamente picadas, ao molho. Cubra o peixe com o molho e polvilhe com um pouco de pimenta moída na ocasião. Sirva com espinafres salteados

Sardinhas no Forno


20 sardinhas
1 ovo
2 dentes de alho
2 colher de sopa de salsa picada
300 g de espinafres
Miolo de pão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite q.b.
Pão ralado
Sal e pimenta q.b.


Retirar as escamas às sardinhas, amanhá-las e lavá-las bem.
Deixá-las escorrer bem.
Escolher e lavar os espinafres; cozê-los.
Depois de bem escorridos, picar muito bem os espinafres e, numa tigela, misturar com o ovo, o alho picado, o parmesão e o miolo de pão (demolhado em leite e bem espremido).
Temperar com sal e pimenta e mexer até ficar uma mistura bem homogénea.
Com esta massa, barrar bem a parte interna das sardinhas, fechando-as depois.
Dispor as sardinhas numa assadeira, untada com azeite, polvilhar com o pão ralado, temperar com um fio de azeite e colocar em forno quente durante 20 minutos.
Rodear com meias rodelas de limão e enfeitar com raminhos de salsa.

terça-feira, 12 de junho de 2007

Crepes com Molho de Chocolate


100 g farinha
200 g chocolate culinário
30 g margarina
30 g açúcar
q.b. sal
2 c. sopa açúcar
1 dl leite
dl café
1 ovo
1 ovo
1 c. sopa margarina



1. Misture a farinha com uma pitada de sal e o açúcar.
2. Junte o leite e o ovo, previamente misturados, mexendo com uma vara de arames.
3. Adicione a margarina, derretida na frigideira em que vai fazer os crepes.
4. Deixe a massa repousar cerca de 30 minutos antes de começar a cozer os crepes e entretanto vá preparando o molho de chocolate.
5. Numa tacinha deite a margarina em bocadinhos, o açúcar, o chocolate partido em quadradinhos e o café quente.
6. Leve a derreter no micro ondas durante 1 minuto na potência máxima, ou sobre o lume em banho
maria. Mexa com uma vara de arames para ligar todos os ingredientes e obter um molho liso e uniforme.
7. Sirva os crepes barrados com o molho de chocolate, dobrados em 4, e acompanhe com gelado, uma bola de chocolate e outra de nata.
8. Para dar um toque pessoal, pode também juntar uma noz de chantilly e amêndoas torradas.
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