terça-feira, 27 de outubro de 2009

Tarte de Limão


200g de bolacha maria
100g de manteiga
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 limão
açúcar a gosto

Massa:
Pique a bolacha maria, junte a manteiga, 1 ovo e misture bem de forma a que a massa fique com a consistência suficiente para forrar uma forma de tarte.

Recheio:
Bata o leite condensado acrescentando as 4 gemas uma por uma.
Deite o sumo e a raspa do limão e bata.
Coloque este recheio em cima da massa que está na forma e leve ao forno.
Não deve deixar que este fique totalmente cozido. Retire do forno para enfeitar com as claras em castelo e leve novamente a tostar.

quinta-feira, 22 de outubro de 2009

Bolo de Laranja e Frutos Secos


1 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de manteiga
2 chávenas de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de café de sal fino
2/3 de chávena de chá de água morna
1 chávena de chá de sultanas
1/2 chávena de chá de miolo de noz
1 pitada de baunilha
1 laranja


Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme e juntam-se os ovos inteiros continuando a bater.
Passam-se pela máquina as nozes, passas, a laranja inteira com cascas e junta-se à massa obtida.
Tem-se a farinha misturada com o sal e o bicarbonato que se vai deitando na massa intercaladamente com a água morna, que tem dentro a baunilha.
Vai a cozer numa forma de bolo inglês ou redonda bem untada com manteiga cerca de + ou - 50 minutos em forno médio (convém verificar se está cozido).
Depois de cozido e desenformado, polvilhe com açúcar em pó ou, se preferir, cubra com chantilly e decore com laranja cristalizada picada.

Creme de couve- flor


1 couve-flor pequena
4 batatas
1 litro de caldo de carne
2,5 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
50 grs de fiambre


Divida a couve-flor em raminhos e lave-os impecavelmente
Descasque as batatas e corte-as em quadrados.
Leve tudo a cozer no caldo de carne temperado com um pouco de pimenta.
Passe pelo o passador e dissolva o puré obtido com o leite quente.
Leve a sopa a ferver suavemente durante alguns minutos.
Antes de servir, e já fora do lume, adicione a manteiga.
Guarneça a sopa com fiambre picado.

Frango com Molho de Laranja


8 coxas de frango, sem pele
3 colheres de sopa de brandy (fac.)
3 dl de sumo de laranja
3 chalotas (ou cebolinhas) picadas
2 colheres de chá de maizena
1/3 de chávena de requeijão (queijo fresco de caixa)
sal
pimenta preta moida

Num recipiente antiaderente aloure os bocados de frango sem gordura.
Regue com o brandy e o sumo de laranja e junte as chalotas.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer 15 minutos ou até a carne estar macia.
Dissolva a maizena num pouco de água fria e junte-a ao requeijão.
Misture bem e deite sobre o frango ligando o molho, sobre lume médio, até levantar fervura.
Rectifique o tempero e acompanhe ou com arroz ou massa e uma salada.

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Pudim com Damascos


3 c de sopa de margarina
1 chavena de chá de açúcar
3 ovos
1/2 chavena de chá de farinha de trigo
2 colher de sopa de conhaque
1 pacote de natas
1 chavena de damascos picados
margarina e açúcar para untar
Caramelo


Na batedeira,bate-se a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescenta-se os ovos,um a um,batendo a cada adição.
Junta-se a farinha de trigo e mistura-se.Adiciona-se o conhaque,as natas e mexe-se.
Unta-se uma forma para pudim com margarina,polvilha-se com açúcar e espalha-se o damasco no fundo da forma.
Despeja-se o preparado sobre o damasco e leva-se ao forno,pré-aquecido em banho-maria
por 1h.Retira-se leva-se á geladeira por 3h e desenforma-se.Rega-se o caramelo.

Frango com sopa de cebola e de tomate


1 frango
1 sopa de cebola instantanea
1 sopa de tomate instantanea

Cortar o frango aos bocados e retirar a pele.Misturar o conteudo dos dois pacotes das sopas.Passar os bocados do frango pela mistura obtida.Colocar num tabuleiro untado com azeite.Levar ao forno aproximadamente 45 minutos a 200ºe ir virando de vez em quando.
Servir com puré de batata e salada.

quinta-feira, 15 de outubro de 2009

Bacalhau com Lulas e Batatas Fritas


800 grs. de batatas
1 kg de lulas
1 kg de bacalhau
800 grs. de tomates pelados e sem sementes
3 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1 dente de alho
1 raminho de salsa
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b
oleo para fritar q.b.

Para o molho

5 dl de água de cozer o bacalhau
3 gemas ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta q.b.


Guize as lulas cortadas em rodelas num refogado bem apurado feito com as cebolas e o azeite, onde juntou o tomate passado, 2 dentes de alho e a salsa.
Se necessário, regue com um pouco de água de cozer o bacalhau.
Ponha o bacalhau a cozer, partindo de água fria.
Nessa água, deite uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho.
Apague o lume à primeira fervura e tire o bacalhau passados 15 minutos.
Entretanto, aqueça o oleo e frite as batatas cortadas aos palitos grossos.
Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.
Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa disponha: 1camada de batatas fritas, 1 camada de lascas de bacalhau, 1 camada de lulas guisadas e 2/3 do seu molho.
Ponha outra camada de lascas de bacalhau, o restante molho das lulas e uma última camada de batatas fritas.
Regue com o molho abaixo explicado e leve ao forno para aquecer bem, sem deixar gratinar.

Molho: Desfaça a farinha num terço da água de cozer o bacalhau e acrescente-lhe a restante água quase quente e leve ao lume para engrossar.
Fora do lume, adicione as gemas batidas com o sumo de limão, misture muito bem e leve ao lume, sem parar de mexer, até o molho começar a querer ferver.

Creme de Cenoura com Alhos Franceses e Natas


2 dl de natas
1 colher bem cheia de manteiga
500 g de cenouras
1 alho francês grande
1 cebola pequena
6 dl de caldo de legumes
sal q.b.


Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Corte o alho francês em rodelas finas e lave-os muito muito bem.
Corte a cebola em meias-luas
Derreta a manteiga num tacho.
Junte a cebola, alho francês e as cenouras e deixe refogar um bocado em lume não muito alto.
Regue com o caldo de legumes, deixe levantar fervura e tempere com um pouco de sal se necessário.
Tape o tacho, deixe cozinhar, até que as cenouras estejam cozidas.
Reduza a creme com a varinha.
Junte as natas e misture bem, deixe fervilhar 1 minuto e retire do lume.
Na hora de servir, ponha no centro de cada prato, uma colher de sobremesa de natas, e com um palito faça arabescos.
Sirva de imediato.
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