quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

Mousse de Chocolate Diferente


200 grs. de Chocolate ralado
3 colheres de sopa de açúcar
3 claras
3 dl de natas
raspas de chocolate para decoração
cerejas em calda q.b.


Leve uma caçarola ao lume com as natas a aquecer.Junte o Chocolate ralado e mexa até que fique completamente derretido.Retire do lume, deite o creme numa taça e deixe arrefecer.Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar sem parar de bater até obter suspiro.Envolva delicadamente as claras ao creme.Ponha a mousse em taças individuais e leve ao frigorífico durante 2 a 3 horas.Sirva decorada com raspas de chocolate e uma cereja em cada taça.

Bacalhau com Grão e Espinafres


1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas
grão de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto
1 kg de espinafres bem lavado
1 cebola picada muito fina
azeite
alho picado q.b.
salsa
coentro picados

Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir. *Variações: Tempero - A rigor não precisa de mais nada. Experimente colorau e piri-piri. Poderá ser feito sem bacalhau. Usar nabiças em vez de espinafre.

Fricassé de Pato com Canela


1 pato
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande descascada
1 colher de sopa de azeite
3 gemas de ovos
sumo de 2 limões
1 raminho de salsa
1/2 colherzinha de canela
algumas folhas de repolho
sal
pimenta

Corte o pato em pedaços, tempere-o com sal e regue-o com metade do sumo de limão.Deixe repousar durante 2 horas e em seguida coloque os pedaços de pato untados com manteiga num tabuleiro de forno. Cubra o tabuleiro com as folhas de repolho ou papel vegetal e leve ao forno a temperatura média até que o pato esteja tenro. Entretanto numa frigideira faça um refogado com a cebola e o azeite; quando a cebola estiver dourada, junte um pouco de água e deixe ferver.Retire o pato com o liquido da cozedura do forno e incorpore-o à mistura na frigideira. Por ultimo prepare o fricassé: deite as gemas de ovos numa tigela, junte um pouco do molho do pato, o sumo de limão restante, a salsa picada, a canela, sal e pimenta.Junte esta preparação ao pato e leve a lume brando durante 10 minutos até que engrosse ligeiramente. Acompanhe, se gostar,com arroz branco, servindo imediatamente.Acompanhe com Vinho Verde.

Salada de Cogumelos com Cubos de Pão Frito


600 g de cogumelos frescos variados
200 g de toucinho fumado
500 g de folhas tenras de espinafres
cubos de pão de forma fritos em azeite e alho q.b.
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
mostarda (da boa) q.b.


Lave e seque as folhas de espinafres.Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e aloure o toucinho corado em tiras finas.Retire e e escorra sobre papel de cozinha.Na mesma frigideira, salteie os cogumelos, também cortados em tiras finas, até evaporar todo o líquido que soltam.Tempere com sal e pimenta a gosto e retire-os.Prepare o vinagrete: deite o azeite num frasco, o vinagre balsâmico, sal, pimenta e um pouco de mostarda, tape o frasco e emulsione bem todos os ingredientes.Coloque os espinafres numa taça, regue com o vinagrete e distribua por cima o toucinho, os cogumelos e os cubos de pão previamente fritos em azeite e alhos.Sirva de seguida.

Ovos mexidos á Padeiro


8 ovos
80 g de manteiga
4 colheres de sopa de fiambre picado
4 colheres de sopa de cogumelos de conserva picados
4 pães (vianinhas)
2 ovos batidos
leite gordo q.b.
azeite ou óleo q.b.
flor de sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.


Tira-se a tampa e o miolo das vianinhas.Molham-se em leite, passam-se por ovo batido e fritam-se, ficando assim, os pães fritos em forma de caixa.Partem-se os ovos, deitam-se numa tigela e batem-se.Põe-se metade da manteiga numa frigideira e, quando estiver quente, deitam-se os ovos e os cogumelos.Mexem-se bem para que fiquem ligados numa espécie de creme, não devendo ser mexidos em lume demasiado forte.Retiram-se do lume e deita-se-lhes o resto da manteiga, o fiambre e continuando a mexer, tempere de sal e pimenta.Enchem-se com ovos as vianinhas, pondo-lhes a tampa em cima.Servem-se em cima de guardanapos.

terça-feira, 26 de fevereiro de 2008

Salmão no forno


8 lombo(s) de salmão

1dl vinho branco

120 g ervilhas

120 g favas

3 c. sopa sumo de limão

c. chá mostarda q.b.

folha(s) de manjericão

q.b. Pimenta

q.b. sal


Cozer sepadamente em água com sal as ervilhas e as favas.Regar os lombos de salmão com vinho branco, tapar com folha de alumínio e levar ao forno a 200ºc durante 10 minutos. Retirar e conservar no calor.Filtrar o caldo da cozedura do peixe, juntar o sumo de limão e a mostarda e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver 2 minutos e servir o salmão com molho por cima, decorado com o manjericão.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2008

Tarte de Morangos


Massa:

180 gramas de farinha

90 gramas de manteiga

1gema de ovo

Água

Recheio:
500 gramas de morangos

1 colher (café) de fécula de batata

2 decilitros de natas

3 colheres (sopa) de açúcar

Faça um monte de farinha e abra-lhe um buraco ao meio. Deite-lhe dentro a manteiga, o açúcar e a gema de ovo. Amasse com a ajuda de um pouco de água. Deixe amassa repousar, embrulhada num pano limpo.Forme uma forma de tarte de fundo móvel e leve a cozer em forno médio.Desenforme e deixe arrefecer. Num tachinho, leve cerca de 250 gramas de morangos ao lume com um pouco de água. Deixe ferver em lume brando, até se desfazerem. Dilua, fora do lume, num pouco da calda formada, a fécula de batata e junte esta no tacho. Mexa, tire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Junte uma colher de açucar. Bata as natas até ganharem consistência e junte-lhes o restante açucar. Arrefecido o creme de morangos, espalhe-o dentro da forma de tarte. Decore com montinhos de chantilly e morangos inteiros.

Ensopado de Pato


1 Pato médio

3 cebolas picadas

2 alhos picados

1 limão cortados às rodelas

1 ramo de salsa

1 folha de louro

2 cravinhos

Azeite

1 c. de sopa rasa de farinha

3dl de vinho tinto

àgua, sal, especiarias, pimenta e fatias de pão q.b.


Primeiro esfrega-se o pato com as rodelas de limão, depois corta-se o pato em pedaços, esfrega-se com o sal e os alhos e deixa-se alourar num tacho com azeite e as cebolas. Vai-se mexendo e quando alourar, polvilha-se com a farinha, deita-se o vinho e junta-se o louro, a salsa picada os 2 cravinhos, as especiarias e 2 dl de àgua. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, até a carne estar tenra. Depois de cozido deita-se numa travessa, sobre fatias de pão levemente torradas.

Folhado de Pescada


1 embalagem de 400 g de massa folhada

2 embalagens de filetes de pescada

1 l de caldo de peixe

1/2 dl de vinho branco

300 g de feijão verde

1/2 pimento vermelho

2 tomates maduros

1/2 beringela

1 courgette

1 ovo

1 raminho de poejos

Farinha maisena, sal e pimenta q.b.

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada. Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos. Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele. Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura. Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar. Por fim, salpique com as ervas.Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe. Regue com o molho e sirva.

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2008

Receitas Especiais para o Dia dos Namorados (Maçãs Folhadas)


1 pacote de massa folhada congelada
4 maçãs reinetas
4 colheres de café de geleia de marmelo
4 colheres de chá de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
50 grs. de amêndoas laminadas torradas
raminhos de hortelã para a decoração


Lave e retire o caroço das maçãs.Com uma faca afiada faça um corte na pele á roda de cada maçã como se fosse uma tampa.Estenda a massa folhada e divida-a em quatro quadrados grandes onde caibam as maçãs.Coloque cada uma no centro da massa e encha-as com o açúcar, a manteiga e a geleia.Dobre as quatro pontas de cada quadrado a forrar as maçãs.Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a (180º-200ºC), até estarem douradas.Sirva-as polvilhadas com as amêndoas torradas.Decore com raminhos de hortelã e flores Malmequeres ou ao gosto.

Receitas Especiais para o Dia dos Namorados (Salada do Amor)


4 colheres de sopa de açúcar
1 melão pequeno
4 metades de pêssego em calda
2 dl de natas
canela q.b.
1 embalagem pequena de gelado de baunilha
2 merengues comprados feitos
gengibre q.b.

Cortar os pêssegos em cubos. Descascar o melão e cortá-lo em cubos. Colocar 1 colher de gelado bem cheia no fundo de cada taça. Colocar os cubos de pêssego e os cubos de melão polvilhados de canela e gengibre. Repetir as camadas. Terminar com os merengues desfeitos. Bater as natas com o açúcar em chantilly.Decorar ao gosto.

Receitas Especiais para o Dia dos Namorados (Frango com Champanhe)


2 pedaços grandes de frango;
200g de cogumelos;
30g de margarina;
1 tomate;
1 colher de café de farinha;
2 colheres de sopa de conhaque;
2 colheres de sopa de salsa picada;
0,5 dl de champanhe;
0,5 dl de natas;
sal e pimenta preta q.b.


Esfregue com sal e a pimenta preta os pedaços de frango.Aqueça a margarina e doure o frango; salpique com farinha, verta o conhaque e lance fogo.Passe os cogumelos em água fria e corte-os em tiras.Coloque os cogumelos e o tomate junto aos pedaços do frango e deixe-os cozer um pouco.Acrescente o champanhe deixando ferver em lume brando cerca de 20 minutos.Retirar os pedaços de frango, conservando-os no calor.Ligue o molho com as natas, deixando ferver lentamente.Coloque novamente os pedaços de frango na frigideira para aquecê-los, salpique com a salsa e sirva.

Receitas Especiais para o Dia dos Namorados (Lombos de Pescada Especiais)


4 lombos de pescada sem peles nem espinhas
1 cubo de caldo de peixe
350 grs de cogumelos de lata laminados
4 dl de natas
1 colher cheia de (sopa) de tomate ketchup
1 colher de (sopa) de mostarda
sal e pimenta q.b.
70 grs de margarina
leite e sumo limão q.b.
óleo para fritar
farinha para polvilhar

Espalme os lombos de pescada, e tempere-os com sal, sumo de limão, pimenta e leite. Deixe nesta marinada por 30 minutos; em seguida, passe-os por farinha e, numa frigideira frite-os em óleo, deixando lourinhos de ambos os lados; retire-os para uma travessa. Escorra o óleo e, na mesma frigideira leve ao lume a margarina, quando estiver bem quente, junte a mostarda, as natas, o cubo de caldo de peixe, o tomate ketchup e os cogumelos, deixe apurar. Deite sobre o peixe e sirva com puré de batata ou, arroz branco e bróculos cozidos.

Receitas Especiais para o Dia dos Namorados (Cogumelos recheados á Valentim)


650 grs de cogumelos frescos
3 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
200 grs de presunto cortado em tiras muito fininhas
200 grs de broa de milho
70 grs de manteiga ou margarina
1 molhinho de coentros


Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve.Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados.Adicione o presunto e parte dos coentros picados.Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado.Rectifique o tempero.Coloque os cogumelos num pírex que possa ir ao forno, untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou margarina.Leve a assar em forno bem quente (250º) durante 10 minutos.Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.
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