sexta-feira, 30 de maio de 2008

Bolo de Mel e Passas


2 ovos
1 chávena de açúcar
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de mel puro
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 chávena de leite gordo
1/2 chávena de passas
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma


Bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada cremosa. Junte-lhe a manteiga amolecida e o mel.Bata um pouco mais e gradualmente adicione a farinha (previamente misturada e peneirada com o fermento) alternando com o leite dividido em pequenas porções.Por fim, acrescente as passas levemente envolvidas em farinha.Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.Leve ao forno pré-aquecido.Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido. Deixe arrefecer e desenforme.

Frango com Vinho do Porto


2 frangos médios
125 grs de manteiga ou margarina
1 dl de vinho do Porto
0,3 dl de aguardente velha
100 grs de cogumelos
5 dl de natas
2 chalotas
sal e pimenta


Cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso.Deixam-se ficar assim durante 2 horas.Enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na manteiga ou na margarina.Tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos.Passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10 minutos.Retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em sítio aquecido.Deita-se o vinho do Porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e deixa-se a mistura ferver até ter dissolvido todos os resíduos que ficaram agarrados ao fundo.Adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferência com a vara de arames, até o creme engrossar um pouco.Juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e tempera-se o molho com pimenta.Introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.Servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz à crioula.

Livrinhos de Camarão


3 dl de bechamel
massa folhada q.b.
30 g de manteiga
1 cebola picada
600 g de camarão cozido
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
noz-moscada q.b.


Refoga-se a cebola com a manteiga, depois de refogada, junta-se-lhe o Béchamel.Descasca-se o camarão, pisam-se as cabeças num almofariz e passa-se a massa obtida por um passador fino.Mistura-se com o molho e, quando levantar fervura, passa-se pelo o chinês.Tempera-se com sal e pimenta, sumo de limão e junta-se os camarões e a salsa picada.Estende-se uma camada delgada de massa folhada e corta-se a massa em pedaços aproximadamente de 7 cm de comprido por 5 cm de largo.Quando o picado estiver bem frio, deita-se uma pequena porção sobre cada pedaço de massa.Passa-se com um pincel embebido em água morna pelas extremidades mais compridas da massa e dobra-se, unindo levemente as pontas.Pintam-se com ovo batido e levam-se ao forno a cozer, dentro de tabuleiro levemente salpicado com água fria.

Salada Grega


1 dente de alho
1 pimento verde grande
1 cebola grande
1/2 pepino
2 tomates
2 colheres de sumo de limão
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
150 gr de queijo de ovelha fresco
50 gr de azeitonas pretas
1 pitada de oregãos
Manjericão fresco


Descasque o dente de alho e esfregue com ele uma saladeira.Corte o pimento ao meio, ao comprido, e retire as sementes e as peles brancas. Lave e seque as metades e corte-as em tiras.Descasque as cebolas e corte-a em rodelas finas. Lave e seque o pepino, corte-o em 4, ao comprido, e depois, em cubos grandes.Lave e seque os tomates, corte-os em 4, retire o pedúnculo e depois, corte-os transversalmente, em pedaços mais pequenos. Na saladeira, bata o sumo de limão com o sal e o açúcar. Junte o óleo.Coloque o pimento, o pepino, os tomates e a cebola na saladeira e misture com cuidado. Corte o queijo fresco em cubos médios, polvilhe com oregãos e junte, com as azeitonas, à restante salada.Tape a saladeira e deixe em repouso uns 20 minutos, em temperatura ambiente. Lave e seque o manjericão, retire-lhe os talos e corte algumas das folhas em tiras.No momento de servir, polvilhe a salada com as tiras de manjericão e coloque as folhas inteiras a decorar.

quarta-feira, 28 de maio de 2008

Pudim de Ovos com Praliné


250 g de açúcar
1 dl de água
7 gemas
Margarina

Para o praliné:
20 g de Vaqueiro
150 g de açúcar
água
150 g de amêndoa grosseiramente picada

Ligue o forno e regule-o para 180° C.Leve o açúcar ao lume num tacho com 1 dl de água. Deixe ferver sobre lume brando até estar em ponto de fio.Ao mesmo tempo, bata as gemas na batedeira eléctrica durante cerca de 15 minutos.Entretanto, pincele 6 formas individuais com Vaqueiro Culinesse.Coloque um pano dobrado sobre um tabuleiro onde caibam as formas. Sem parar de bater junte o açúcar em fio às gemas.Distribua o preparado pelas formas e coloque-as no tabuleiro. Encha o tabuleiro com água a ferver até cerca de 2/3 da altura das formas e leve ao forno durante 40 minutos ou até os pudins estarem cozidos. Entretanto prepare o praliné. Deite a Vaqueiro e o açúcar numa frigideira anti-aderente, borrife com um pouco de água e leve a lume brando. Quando o açúcar começar a caramelizar junte as amêndoas grosseiramente picadas e mexa. Espalhe a mistura sobre uma folha de papel vegetal e deixe a placa arrefecer completamente. Quando fria, parta-a em bocados e triture na picadora.Depois de cozidos, desenforme os pudins e deixe arrefecer. Sirva frescos, polvilhados com o praliné.

Mousse de Camarão e Tamboril











220 g de tamboril limpo
12 camarões grandes
2 ovos + 1 clara
sal
pimenta
1 ramo de cebolinho
5 dl de natas
Margarina

1 pitada de açafrão
sumo de meio limão


Corte o tamboril em cubos pequenos e descasque o camarão. Coloque os ingredientes no copo misturador e reduza a puré. Junte os ovos e a clara e misture de forma a obter um creme homogéneo.Coloque este preparado dentro de uma tigela e tempere com sal e pimenta. Pique metade dos ramos de cebolinho e de cerefólio e adicione na mistura do tamboril. Reserve as restantes ervas e envolva bem. Bata metade das natas de forma a ficarem espessas, junte-as ao preparado e rectifique os temperos. Unte 4 forminhas com a Vaqueiro, encha-as com o creme de camarão e tamboril e cubra cada uma com papel alumínio. Forre o fundo de um tabuleiro com um pano, coloque em cima as formas e encha o tabuleiro com água a ferver até a água chegar a meio das formas. Introduza o tabuleiro no forno a 210º C e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Bata as restantes natas e junte o açafrão diluído num pouco de água. Incorpore o sumo de limão e o restante cebolinho picado. Misture com cuidado, rectifique os temperos e reserve no frigorífico. Quando as mousses estiverem cozidas, retire-as do forno e desenforme-as. Sirva individualmente, acompanhe com o creme de limão e ervas e decore com o restante cerefólio.

terça-feira, 27 de maio de 2008

Mousse de castanhas com molho de açafrão


400 g puré de castanhas (enxuto)

200 g açúcar

2 dl natas

2 clara(s) de ovo em castelo

q.b. canela em pó

1 pau de canela

2 iogurte natural

2 c. sopa rum

1 c. sopa açúcar amarelo

1 c. chá açafrão das Índias



Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e o pau de canela. Deixe-o só ganhar cor. Acrescente, fora do lume, o puré de castanhas. Deixe esfriar.Adicione então as natas e as claras em castelo.Para o molho, misture bem todos os seus ingredientes.Polvilhe com canela.

Crepes Mistos no Forno


150 g farinha

200 g fiambre

2 ovos

2 dl leite

2 dl água q

ueijo-flamengo

250 ml natas


Mistura-se os vários ingredientes e leva-se ao lume a engrossar um pouco. Depois fazem-se os crepes na frigideira ou com a máquina de crepes. Coloca-se meia meia fatia de fiambre sobre cada crepe com uma tira grossa de queijo flamengo.Enrola-se o crepe e coloca-se numa travessa (pirex) untada com margarina.Por fim, deitam-se as natas por cima e coloca-se no forno para gratinar.

Fusilli tricolore com Ananás e Presunto


400 g massa fusilli tricolore

225 g ananás em conserva

115 g vagens

175 g queijo cremeso com baixo teor de gordura

150 ml iogurte magro

350 g presunto magro picado

2 c. sopa salsa picada

q.b. sal

q.b. pimenta preta moída


Escorra o ananás e guarde 3 colheres de sopa de sumo. Pique muito bem metade do ananás e corte os restantes ao meio.Entretanto, escalde as vagens em água a ferver durante 30 segundos. Escorra, passe por água fria e escorra novamente.Misture o sumo de ananás, o queijo, o iogurte, o sal e a pimenta até ficar em creme.Deite numa tigela e junte o presunto, o ananás, as vagens e a salsa e misture bem. Sirva com FUSILLI TRICOLORE cozido na hora, envolvendo-o no molho.

Peixe com Caril


4 posta(s) de pescada ultracongelada

q.b. sal e pimenta

1 kg berbigão

2 dl vinho branco

50 g toucinho entremeado

2 c. sopa azeite

1 c. sopa farinha

2 cebola(s)

3 tomate(s)

3 dente(s) de alho

1 c. chá açafrão das Índias

q.b. salsa

1 folha(s) de louro

1 c. sopa caril em pó

Tempere o peixe com sal e pimenta.Abra os berbigões com o vinho branco e coe o líquido.. Pique o toucinho e leve-os a derreter com o azeite.Passe as postas de peixe por farinha e aloure-as na gordura de toucinho e de azeite bem quente.Retire o peixe e introduza nesta gordura as cebolas cortadas em rodelas.Tape o recipiente e, quando as cebolas estiverem macias, junte o tomate sem pele e sem sementes e cortado em bocados, os dentes de alho em falhinhas, açafrão, salsa, louro e o caril desfeito num pouco do líquido dos berbigões.Deixe ferver durante cerca de 20 minutos ou até o tomate estar cozido.Introduza as postas de peixe novamente no tacho e deixe cozer mais 10 minutos.Rectifique os temperos e, na altura de servir, junte os berbigões, previamente retirados das conchas.

sexta-feira, 23 de maio de 2008

Sopa Alentejana


1/2l de água
azeite q.b.
2 ovos
pão
sal
salsa

Leve ao lume a água com sal, azeite e salsa.

Assim que ferver adicione as fatias de pão.
Coza os ovos e parta-os para dentro do preperado. Sirva imediatamente.

Frango com Iogurte


2 dentes de alho
2 cebolas
1 frango
1 iogurte natural
pimenta q.b.
1 pimento
polpa de tomate
sal


Tempere o frango com cebola, alho, sal e pimenta.
Coloque os pedaços de frango num pirex e deite por cima os pimentos, o iogurte batido e a polpa de tomate.
Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido durante 20 minutos ou até que estejam assados. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos.
Sirva com arroz branco (sem glúten).

quarta-feira, 21 de maio de 2008

Sluch de Melancia


1 colher de sopa de açúcar
1 lima
1/2 chávena de sumo de limão
4 chávenas almoçadeiras de melancia

A quantidade de melancia indicada (4 chávenas) implica que esta já esteja descascada, sem sementes e cortada em cubos.
Leve a melancia ao congelador durante 6 horas, em recipiente fechado.
Misture o sumo de limão e o sumo de lima acabados de espremer, o açúcar e a melancia e bata tudo no copo misturador, até ficar líquido e macio.
Despeje para dentro de copos altos e decore com folhas de hortelã lavada.

Salada de Salmão Fumado


1 embalagem de salada mista
2 talos de aipo
200 g de salmão fumado
10 tomates-cereja
2 colheres (de sopa) de mel
2 colheres (de sopa) de mostarda
3 colheres (de sopa) de vinagre.

Coloque a salada dentro de um recipiente com água. Corte o aipo em pedaços e leve-os a cozer, durante 10 minutos. Enrole as fatias de salmão, e corte o tomate em quartos
Numa tigela, misture o mel com a mostarda e o vinagre. Escorra a alface e arranje-a, misture-a com o aipo, o tomate e o salmão e verta por cima o molho que preparou.


SUGESTÃO: Substitua o salmão por anchovas e atum em conserva. Adicione um pouco de ervas aromáticas

Panados dos Pobres


alho q.b.
1 peito de frango
limão q.b.
ovos
pão ralado q.b.
sal q.b.

Com a mão espalmada no frango corte bifes fininhos.
Tempere com limão, alho e sal grosso e deixe repousar

Passe os bifes por pão ralado por ovo e novamente por pão ralado. Frite em óleo bem quente.

Tortilha de Legumes


4 ovo(s) batido(s)
1 kg batata(s)
2 cenoura(s)
50 g manteiga
2 c. sopa azeite
1 dente(s) de alho esmagado(s)
2 c. sopa salsa picada
sal q.b.


Corte as batatas em cubos pequenos, ponha num tacho cobertas com água e sal e deixe cozer. Escorra bem.Numa frigideira funda anti-aderente, aqueça a manteiga e o azeite. Junte as cebolas às rodelas e o alho esmagado e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca de 10 minutos.Junte as batatas cozidas e cozinhe mais 2 ou 3 minutos.Junte os ovos batidos e a salsa picada, misture bem e deixe cozinhar em lume muito brando, com a frigideira tapada até a parte de baixo estar dourada.Sirva em fatias com salada de alface, como entrada.

quarta-feira, 7 de maio de 2008

Chocolate com Pimenta


Duas chávenas de farinha com fermento
Duas chávenas de açúcar
Duas chávenas de chocolate em pó (nesquick)
4 ovos
½ chávena de leite
½ chávena de óleo
Duas malaguetas pequena e maduras


Comece por cortar as malaguetas ao meio e retire-lhe as sementes; de seguida leve-as ao microondas para secar durante dois minutos. Misture o chocolate, com a farinha e o açúcar numa taça e no centro da mistura coloque os ovos, o leite e o óleo. Misture bem até ter uma massa uniforme. Junte ao preparado a malagueta seca e bem moída e misture novamente muito bem. Unte uma forma com margarina e um pouco de farinha (para não colar), coloque a massa na forma e leve ao forno a 200º.


Para a cobertura
Uma chávena de leite
Uma chávena de chocolate em pó
Uma lata de leite condensado
Uma colher de sobremesa de margarina


Misture todos os ingredientes numa caçarola e leve ao lume médio; Mexa sempre para que não cole à caçarola (senão fica com o sabor de queimado). Só pare quando obtiver um preparado menos líquido e mais consistente para cobrir o bolo. Importante: Coloque a cobertura logo de imediato no bolo, enquanto este ainda estiver quente; dessa forma ele sairá mais húmido e fofinho.


Opinião pessoal: Deixe arrefecer por completo… é o bolo de chocolate mais delicioso que alguma vez provei porque não é enjoativo e tem o gostinho leve de picante.

Frango com Molho Picante


4 peitos de frango ou 2 peitos e 2 pernas
1,5 dl de óleo
1/2 chávena de farinha
1 cebola média picada
2 hastes de aipo em fatias
1 pimento verde em cubos
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1/2 colher de chá e tomilho seco
1/2 colher de chá de orégãos secos
1-2 malaguetas sem sementes e finamente picadas
400 g de tomate pelado de conserva picado
3,5 dl de caldo de galinha
sal
pimenta preta de moinho
agriões para guarnecer
batatas cozidas para acompanhar


Corte os bocados de frango ao meio de modo a ter 8 bocados.Aloure os bocados de frango de todos os lados no óleo.Reserve à medida que os vai fritando.Escorra o óleo da frigideira e polvilhe o fundo com a farinha.Mexa sem parar de modo a obter um «roux» castanho-claro.Assim que o «roux» estiver no ponto, junte a cebola, o aipo, o pimentoe deixe cozer 2-3 minutos.Adicione o alho, a folha de louro, o tomilho, os orégãos e a malagueta.Mexa e deixe aquecer bem 1 minutos.Junte o tomate com o sumo da conserva.Adicione a pouco e pouco, o caldo e, finalmente introduza os bocadosde frango.Tape e deixe cozer 45 minutos.Se achar que há demasiado molho, destape para deixar evaporaro excesso de líquido.Rectifique o tempero e sirva guarnecido com os agriões eacompanhado com as batatas e polvilhadas com salsa picada.

Sopa de Camarões com cebola


500 g camarão(s)

1 Lt caldo de cozedura de camarão

40 g manteiga

1 cebola(s)

1 gema(s) de ovo

4 fatias pão de véspera

aipo q.b.

Pimenta q.b.

sal


Lavam-se os camarões e cozem-se durante 5 minutos em litro e meio de água a ferver.Aloira-se a cebola picada em 20 g de manteiga.Coa-se a água dos camarões e deita-se sobre a cebola. Tempera-se ligeiramente com sal e coze-se durante cerca de 10 minutos e fogo vivo. Descascam-se os camarões e deitam-se na sopa, juntando-se-lhe também a restante manteiga. Junta-se-lhe uma gema de ovo bem batida e um pouco de aipo.Colocam-se fatias de pão seco numa terrina e deita-se a sopa por cima.

terça-feira, 6 de maio de 2008

Bolo sem Ovos


1 chávena de açucar

2 chávena de farinha trigo

2 chávena de leit

e3/4 chávena de óleo

1,5 c. de café de bicarbonato de sódio ou fermento em pó

1c. de sobremesa de essência de baunilha

1 pitada de sal


Peneire a farinha, o açucar, o bicarbonato e o sal.Acrescente o leite, o óleo e a essência e bata tudo com uma colher de pau ou batedeira até a mistura ficar suave. Vire para uma forma untada e polvilhada com farinha e leve a assar durante 35 a 40 minutos no forno préviamente aquecido a 180º.


Nota: Pode variar os sabores acrescentando cacau ou chocolate em pó, sumo de laranja em vez do leite, etc..

Bacalhau Estufado com Azeitonas


900 g bacalhau demolhado

100 g cogumelos laminados

40 g pinhões

150 g azeitonas pretas

1 cebola

1 cenoura

1 dente de alho

2 c. sopa salsa picada

400 g polpa de tomate

azeite q.b.

2 dl vinho branco

6 batatas

sal q.b.pimenta q.b.


Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau e cortá-lo em quadradinhos.Picar a cenoura, a cebola, o alho e os cogumelos e refogar (sem tomar cor) juntamente com a salsa, os pinhões e as azeitonas, no azeite.Molhar com o vinho branco, deixar evaporar e depois juntar o bacalhau. Deixar alourar alguns minutos, acrescentar a polpa de tomate e as batatas cortadas em cubos, não muito pequenos.Temperar com sal e pimenta e continuar a cozedura, acrescentando um pouco de água, se necessário, até as batatas estarem macias.

Delícia de Frango, Passas e Cogumelos


3 peitos de frango

200 ml de natas

100 g de cogumelos picados

100 g de passas brancas sem sementes

manteiga para untar

2 c. de sopa de farinha de trigo

parmesão para polvilhar

alhos, pimenta e sal q.b.


Cozinhe os peitos de frango temperando com sal, pimenta e alho a gosto. Desfie. Reserve o caldo em que o frango foi cozido. Unte um refractário com manteiga.Coloque o frango, os cogumelos e as passas. Engrosse o caldo do frango com a farinha de trigo misturada num copo de água. Acrescente as natas. Despeje sobre o frango e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno durante 20 minutos para gratinar.

Creme de Galinha


1 galinha caseira

400 g de arroz

200 g de natas

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.


Coze-se a galinha em 2,5 litros de água fria. Quando a galinha estiver cozida, tempera-se o caldo com sal e pimenta, e desengordura-se.Ao caldo acrescenta-se o arroz, previamente lavado, o qual se deixa cozer até ficar completamente desfeito.Passa-se pelo passe-vite, ou com a varinha, e acrescenta-se-lhe mais caldo, no caso deste creme ficar espesso demais.Guarda-se ao calor e, antes de servir, adiciona-se-lhe as natas e guarnece-se cada prato com 5 cubos de galinha que se cortaram do peito da mesma.

Camarões á Oriental


120 g de farinha

500 g de miolo de camarão cru sem casca

1 c. de chá de sal

1 dl de cerveja

1 ovo

óleo para fritar


Molho Oriental:

1 dl de caldo de legumes

¼ de chávena de cebolinho fresco picado

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

1 colher de sobremesa de molho de soja


Primeiro lave muito bem os camarões e abra-os ao meio (longitudinalmente) sem separar as duas metades.Ponha-os a secar sobre toalhas de papel.Entretanto, peneire a farinha com o sal para uma tigela e mexendo sempre junte a cerveja batida com o ovo em fio.Mexa apenas o suficiente para obter um polme liso e homogéneo. Deixe descansar 30 minutos.Tenha o óleo quente (± 170º C). Passe os camarões, um a um, no polme e frite. Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho oriental.Molho Oriental:Misture os ingredientes e leve ao lume apenas a levantar fervura. Deixe arrefecer e sirva.
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