sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

Receitas culinárias Natal (Lampreia de Ovos)


Para os fios de ovos:
60 gemas;
5 claras;
1 kg de açúcar.

Para os ovos moles:
175 grs de açúcar;
12 gemas;
1 clara.

Para a espécie:• 250 grs de amêndoas;
Açúcar para caramelo;
Glacê de açúcar branco


Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam.
Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.
Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.

Dica: O açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Receitas culinárias Natal (Margarita)


3 cl de Tequila Olmeca
2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
1 cl de Sumo de Limão

Bater os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Verter, com cuidado, numa taça a cocktail.

Decoração:3 grãos de café no topo

(Os grãos de café devem ser trincados ao beber, para se conseguir um melhor paladar da bebida).
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