sexta-feira, 31 de outubro de 2008

Charlotte de Laranja


600 grs. de açúcar
5 laranjas
16 palitos de champanhe
4 colheres de sopa de tríplice ou outro licor de laranja
Para o recheio
500 grs. de natas
1 lata de leite condensado
8 gemas de ovos
5 dl de leite gordo
50 grs. de farinha de trigo
50 grs. de farinha maizena
6 folhas de gelatina incolor
1 colher de café de essência de baunilha

De véspera, lave as laranjas em água quente e corte-as em rodelas.Leve ao lume 1 litro de água, junte-lhe o açúcar e deixe ferver.Adicione as rodelas de laranja, tape, deixe ferver em lume brando cerca de 1 hora, retire do lume e guarde de um dia para o outro à temperatura ambiente.Prepare o recheio, no próprio dia.Leve ao lume o leite, misture-lhe a essência de baunilha e deixe ferver.Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas de ovos, junte a farinha e a maizena, mexa e adicione o leite quente, em fio, sem parar de mexer.Deite o preparado numa caçarola e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.Ponha a gelatina de molho em água fria.Retire o creme do lume e junte-lhe a gelatina escorrida, mexa bem e deixe arrefecer..Escorra as rodelas de laranja, junte o licor de laranja e guarde a calda.Forre uma forma de charlotte com as rodelas de laranja.Pique grosseiramente as que sobrarem e junte-as ao creme.Bata as natas em chantilly e adicione-as ao creme.Envolva tudo delicadamente, deite uma camada de creme dentro da forma, coloque por cima uma camada de palitos de champanhe previamente passados pela calda, cubra com outra camada de creme, volte a pôr por cima uma camada de biscoitos e assim sucessivamente até encher a forma.Leve ao frigorífico durante algumas horas.Mergulhe a forma em água quente e desenforme.Decore a gosto e sirva.

Filetes de Peixe-Espada Preto em Molho de Maracujá


250 grs. de Natas
750 grs. de filetes de espada preto sem pele
2 maracujás
sumo de limão q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.

FColoque os filetes num prato fundo.Tempere-os de sal e sumo de limão.Tape-os e deixe em repouso por cerca de 20 minutos.Findo esse tempo, seque-os e leve a fritar em azeite bem quente.Escorra-os sobre papel absorvente de cozinha.Corte ao meio os maracujás e retire-lhes a polpa.Depois dilua esta nas natas e tempere a seu gosto.Faça ferver este molho numa caçarola, mexendo sempre.Adicione os filetes.Sirva com batatas fritas e legumes salteados.

Frango Assado no Forno com Chouriço


1 frango do campo com 1,200 kg
1/2 limão
3 dentes de alho
60 grs. de chouriço de carne
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 malagueta pequena
1 kg de batatinhas novas
1 colher de sobremesa de colorau
azeite q.b.

Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o, lave-o e enxugue-o.Em seguida, esfregue-o com metade do limão.Passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho pelo 1 2 3.Misture muito bem este preparado com a margarina, a banha, a massa de pimentão, um pouco de sal se necessário, e pimenta.Com esta papa, barre todo o frango e deixe tomar gosto durante 3 horas.Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro de uma tigela, tempere-as com um pouco de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite, envolvendo-as muito bem.Coloque o frango num tabuleiro com a abertura para baixo, as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno quente a assar.De vez em quando regue o frango com o próprio molho.Retire do forno depois de assado e bem lourinho.Sirva acompanhado com uma salada mista.

Canja de Camarão


camarão
cebola
alhos
folha de louro
arroz
azeite


Para aproveitar a água de cozer os camarões, pode optar por esta canja.Assim, depois de coada a água da cozedura, junte-lhe uma cebola bem picada, dois a três dentes de alho esmagados, uma folha de louro, azeite e o arroz.No final retire a folha de louro e sirva.Se gostar, pode aromatizar, juntando um molhinho (atado) de cheiros que retira antes de servir.Experimente colorir com açafrão (ou corcuma) e juntar coentro picado na hora de servir.

quarta-feira, 8 de outubro de 2008

Chocos com Ervilhas


1 kg de chocos
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 decilitro de azeite
350 g de ervilhas
1/2 chouriço de carne em rodelas
sal
pimenta


Limpe, lave e parta os chocos em pedaços. Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas, os alhos e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola. Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem. Tape e deixe estufar. Se necessário vá acrescentando água. Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos. Deixe cozer as ervilhas e apurar.

Tarte de Fiambre e Queijo


Massa Quebrada ou Folhadas (Como preferir)

Recheio
150 g de fiambre
150 g de queijo (todos menos queijo da Ilha)
3 gemas
1 pacote de natas


Bata as natas, corte o queijo e o fiambre em pedaços, bata as gemas e misture tudo. Deite por cima da forma e leve ao forno a alourar.

Arroz de Pato com Frutos Secos


1 pato com cerca de 1,5 kg
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
100 g pinhões
50 g de passas
1 chouriço de carne e bacon
sal e pimenta q.b.


Coza o pato, o chouriço e o bacon com a cenoura, a cebola, a folha de louro e sal, durante cerca de 1 hora. Depois de cozido escorra, e desfie o dito. Coza o arroz na água da cozedura da ave na proporção de 3 chávenas de água para 1,5 de arroz carolino, e adicione os frutos sensivelmente 3 minutos antes do arroz estar cozido. Num pirex coloque 1 base de arroz e de seguida o pato desfiado com o bacon, completando e com outra camada de arroz. Por último cubra com um ovo batido e decore com rodelas de chouriço de carne. Leve ao forno até tostar a gosto (aproximadamente 20 minutos).Nota: Acompanhe com uma salada mista e sirva com um bom vinho tinto.

terça-feira, 7 de outubro de 2008

Arroz Doce Light


1 chávena de chá de arroz
2 copos de água ou água suficiente para cozinhar o arroz
2,5 copos de leite desnatado
3 colheres de sopa de açúcar magro
1 gema dissolvida em 2 colheres de sopa de água
1 rama de canela
cascas de limão
canela em pó para polvilhar

Coza o arroz na água. Quando o arroz estiver cozido e a água quase seca, adicione o leite desnatado misturado com a gema já diluída na água e o açúcar magro, e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente a rama de canela e as cascas de limão e mexa bem (tenha cuidado para que não seque todo o liquido). Retire do fogo, deixe arrefecer e coloque num recipiente polvilhando com canela.

Açorda de Galinha


0,5 galinha
0,5 l de grão
4 colheres de azeite
300 g de pão
Hortelã
Salsa
Sal (grosso)
0,5 cebola
1 gema de ovo


Corte a galinha aos bocados e coza com a cebola, a salsa e o grão previamente demolhado. Após a cozedura, rectifique o sal e adicione a hortelã. Apague o lume e junte de imediato a gema de ovo batida e mexa muito bem. Coloque numa terrina onde está o pão cortado às fatias. Sirva e ornamente com um ramo de hortelã.

Bacalhau com Piri-piri


1500 g de bacalhau
300 ml de azeite
4 dentes de alho
1 malagueta


Escolhem-se algumas postas grossas da parte central do bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas. Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha. Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos. Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.Nota: Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O prato ficará igualmente bom.

Bacalhau com cogumelos e milho


250 g de bacalhau sem pele
20 g de manteiga
1 cebola picada
20 g de farinha
3,5 dl de leite
0,5 pimento vermelho em fatias finas
175 g de batatas descascadas em cubos
50 g de cogumelos frescos laminados
100 g de milho congelado
5 colheres de sopa de natas
sal, pimenta, salsa picada e salsa fresca q.b.


Coza o bacalhau em 0,5 litros de água, mas só 7 a 8 minutos, até amolecer. Coe e reserve o líquido da cozedura. Corte o bacalhau em pedaços e retire as espinhas. Derreta a manteiga numa caçarola, acrescente a cebola e frite 2 a 3 minutos até amolecer. Misture a farinha e gradualmente acrescente 3 dl do líquido reservado e o leite. Leve ao lume, mexendo até engrossar. Adicione o pimento, as batatas e os cogumelos. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Adicione o milho e o peixe e espere que cozinhe mais 5 minutos. Junte as natas, deixe tomar gosto e sirva. Decore com salsa picada e ramos de salsa.

segunda-feira, 6 de outubro de 2008

Bolo Cola Cao


7 ovos
320 grs. de açúcar
200 grs. de farinha de trigo
1/2 chávena de chá de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 chávena de chá de cola cao
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio


Separe as gemas das claras.Desfaça o cola cao em 1 dl de água a ferver e deixe arrefecer.Bata muito bem cerca de 15 minutos, as gemas com o açúcar, o óleo e o cola cao.Bata as claras em castelo firme juntamente com o bicarbonato, reserve.Adicione aos poucos, ao creme de ovos, a farinha misturada com o fermento e a baunilha, alternando com as claras em castelo envolvendo bem sem bater.Deite o preparado numa forma com chaminé sem ser untada.Leve ao forno previamente aquecido a cozer cerca de + ou - 40 minutos (convém verificar se está cozido).Desenforme passadas umas horas.

Bolo de Damasco


2 ovos batidos
300 grs. de damascos picados
3/4 de chávena de chá de manteiga
1 chávena e 1/2 de chá de açúcar mascavado (bem apertado na chávena)
1 chávena de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de nozes picadas
1 chávena de chá de água a ferver
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de rum
1 pitada de sal fino


Aqueça o forno a (170ºC).Unte uma forma de buraco no meio, de 23 cm de diâmetro.Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavado até que a mistura fique bem cremosa.Junte os damascos, a farinha, as nozes, os ovos e o sal.Misture a água fervente com o bicarbonato.Despeje na massa e misture bem.Coloque na forma preparada.Leve ao forno a cozer, até que ao enfiar um palito perto do meio este saia limpo + ou - 1 hora.Despeje o rum por cima.Deixe descansar até que arrefeça um pouco.Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de servir.

Sopa de Cogumelos


250 grs. de cogumelos
8 cebolas ou chalotas pequenas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
1 litro de caldo de galinha
3 gemas de ovo
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa de vermute branco seco
3 dl de natas espessas
2 colheres de chá de salsa picada


Descasque e as cebolas e o alho.Derreta a margarina numa panela grande, junte a cebola e o alho.Entretanto pique finamente os cogumelos.Junte-os na panela e mexa durante uns minutos, adicione o vermute.Noutro recipiente, faça ferver o caldo e deite-o sobre os legumes e coza em lume brando durante 15 minutos, até que o caldo saiba a cogumelos.Bata as gemas com as natas, junte umas colheradas de sopa e deite de seguida na sopa.Adicione a salsa.Tempere e aqueça com o lume brando, mexendo sempre.A sopa não deve ferver.Quando os cogumelos subirem à superfície, sirva imediatamente.

Bifinhos de Porco Preto Recheados com camarão


160 Gr. Escalopes do lombo de porco preto
100 Gr. Gambas cozidas
1 Colher de sopa de mostarda
50 Gr. Coentros
3 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de azeite
150 Gr. Batatas palito
80 Gr. Feijão Verde
Sal Q.B.
1 Cálice de vinho branco
2 Dl. Óleo girassol
1 Folha de louro


Trituram-se os coentros com dois alhos e a mostarda até fazer uma papa homogénea e barram-se os escalopes bem espalmados só de um lado;Cozem-se as gambas em água e sal, descascando-as em seguida. Cortam-se as gambas ao meio e colocam-se no meio dos escalopes;Fritam-se os escalopes no azeite com um dente de alho e uma folha de louro. Refrescam-se com vinho branco logo após a fritura;Fritam-se as batatas em palito no óleo;O feijão verde é cozido e escorrido. Após cozido salteia-se o feijão verde com um pouco de azeite da fritura dos escalopes;O acompanhamento deste prato é com a batata frita e o feijão verde salteado ou pode também optar pelas migas de feijão frade.
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