Bacalhau cremoso com Gambas

1 kg de gambas
4 postas de bacalhau
3 dentes de alho
3 cebolas
sal e pimenta q.b.
2 c. de sopa de manteiga
7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
batatas não muito fritas (palha)

Molho Béchamel ( para 5dl de molho):
30 g de farinha
30 g de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.


Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite, os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.

Em seguida, junte o bacalhau cozido e às lascas e envolva tudo muito bem.

Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.

Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.

Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

Molho Béchamel:
Derreta a margarina em lume brando.

Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.

Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.

Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Feijoada de Gambas

1,5 kg de gambas
400g de feijão branco
1 cenoura
0,5dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 chávena de polpa de tomate
2dl de vinho branco
60g de chouriço
100g de bacon
Sal q.b.
Picante q.b.
Arroz branco para acompanhar


De véspera ponha o feijão a demolhar.
Numa panela com água temperada com sal coloque o feijão a cozer com o bacon, o chouriço e a cenoura.
Numa outra panela com água temperada com sal, coza as gambas e descasque-as.
Faça um caldo com a água de cozer as gambas e as cascas deixando ferver ambos até apurar o caldo. Coe o caldo.
Corte o chouriço às rodelas, a cenoura às rodelas e o bacon em cubinhos.
Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar um pouco, junte a polpa de tomate e o vinho branco, quando tudo estiver a ferver junte o feijão e as gambas, o chouriço, o bacon, a cenoura, um pouco do caldo de cozer o feijão e um pouco do caldo das gambas de modo a cobrir 3 cm acima do conteúdo.
Deixe apurar até o molho ficar cremoso.
Rectifique o sal e tempere com picante.
Sirva quente acompanhado com arroz branco.


*Esta receita é um pouco mais trabalhosa , pelo facto de ter de cozer o feijão e não usar o enlatado , mas cada cozinheiro poderá fazer á sua maneira.

Cannellonis recheados com gambas

4 dl de Béchamel
16 cannelloni
300 g de gambas
200 g de tamboril cortado aos cubos
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pimentos verdes
2 colheres de sopa de molho de tomate espesso
1,5 dl de azeite
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
queijo ralado q.b. (fac.)


Descasque as gambas.
Ponha as cabeças numa caçarola, adicione 1 copo de água, tempere com um pouco de sal e uma folha de louro.
Leve ao lume a cozer cerca de 5 minutos.
Coe o caldo pressionando bem com uma colher de pau para extrair o máximo de suco.
Reserve.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho ambos picados, os pimentos cortados em pedacinhos.
Salteie neste refogado as gambas, o tamboril e junte o molho de tomate.
Coza os cannellonis em água a ferver temperada com sal com 2 colheres de sopa de azeite.
Deixe-as deslizar à superfície da água de modo a que fiquem bem untadas de azeite e não se colem uma às outras.
Retire-as e escorra-as.
Retire 4 colheres de sopa ao Béchamel e misture ao refogado.
Recheie com cuidado os cannellonis e ponha-os num pirex previamente untado com manteiga.
Envolva o caldo reservado ao restante Béchamel.
Deite o Béchamel Parmalat por cima dos cannellonis.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Leve ao forno quente a gratinar.

Receitas Dia dos Namorados (São Valentim, 14 de Fevereiro)

Gambas com Piri-Piri


1,5 kg de gambas
2 dl de azeite
1 cabeça de alho
sal e pimenta
6 malaguetas de piripiri
2 colheres de sopa de vinagre

Descasque as gambas cruas, conservando-lhes as cabeças. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.
Leve o azeite ao lume, numa frigideira. Junte o alho picado e deixe fritar um pouco, sem queimar. Adicione o piripiri, deixe ferver e introduza as gambas. Tempere com o vinagre, sal e pimenta 5 minutos depois. Sirva imediatamente com fatias de pão de segunda.

Massa Fresca com Gambas e Mexilhões

massa fresca (nouilles) 240 g
gambas 200 g
miolo de mexilhão 400 g
cebolas médias 2
dentes de alho 2
azeite 1 dl
manjericão q.b.
tomates pelados picados 3


Coza a massa fresca em água abundante com sal durante 4 minutos.
Escorra e guarde.
Leve ao lume uma frigideira com azeite e alho picado.
Junte de seguida a cebola picada grosseiramente e os tomates pelados picados.
Deixe cozinhar assim alguns minutos.
Adicione as gambas descascadas e o miolo dos mexilhões.
Em seguida junte a massa e mexa com cuidado para não a partir.
Tempere com sal, pimenta e manjericão.
Coloque no prato de servir e salpique com manjericão.

Arroz de Gambas com Béchamel

400 ml de Bechamél

1 kg de gambas
300 g de arroz
1 dl de azeite
1 cebola grande
1 tomate maduro
1 folha de louro
6 dl de caldo de camarão
1 colher de sopa de poejos frescos picados (pode substituir por coentros)
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
1 colher de café de açafrão

Coza os camarões em água temperada com um pouco de sal. Reserve a água da cozedura.Descasque os camarões e ponha de lado as cabeças.Passe as cabeças do camarão juntamente com a água reservada pelo passe-vite.Coar o caldo e perfazer 6 dl.Reservar.Faça um refogado com o azeite, o louro, os alhos e a cebola picados.Adicione o arroz e deixe fritar durante 3 minutos mexendo com uma colher de pau.Tempere com o açafrão, pimenta e sal se necessário e regue com o caldo de camarão a ferver.Ao levantar fervura, junte o tomate pelado e cortado em pedaços e os poejos ou coentros picados.Assim que ferver novamente, reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.Três minutos antes da cozedura do arroz, junte as gambas e misture com um garfo.Passe o arroz para um pirex.Regue o arroz com o bechamél .Leve ao forno previamente aquecido para gratinar.Acompanhe com uma salada verde.

Caril de Gambas com Natas

200 grs. de Natas
800 grs. de camarões grandes descascados em cru
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de açafrão
2 colheres de sopa de caril picante
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de leite de coco
1 colher de sopa de chutney de manga
1 fatia de manga
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
piripiri q.b.
2 colheres de sopa de coentros picados


Faz-se um refogado com a cebola, alho picados e a gordura.
Estando louro, acrescenta-se a fatia de manga picada, o pó de caril, desfeito num pouco de água e o açafrão.
Deixa-se ferver 5 minutos e, depois, junta-se o tomate, diluído no vinho.
Retire a caçarola do lume e passe o molho com a varinha.
Leve novamente ao lume, e, em fervendo mais 8 minutos, adiciona-se o leite pouco a pouco.
O tacho deve estar destapado, sobre lume médio.
10 minutos antes de servir, deita-se as Natas .
Deixe ferver um pouco e de seguida junte o camarão deixando cozer cerca de + ou - 5 minutos.
Rectifique os temperos.
Sirva polvilhado com coentros picada.
Acompanhe com arroz branco solto.

Filetes de Tamboril com Gambas

3 dl de natas
1 lombo de tamboril com 1 kg
1 c. de sopa bem cheia de manteiga
150 g de cogumelos frescos
1 cebola picada
1 c. de chá de mostarda
2 c. de sopa de molho de tomate pronto
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
1 ovo
salsa picada q.b.


Depois dos cogumelos lavados e enxutos, corte-os em lâminas e ponha-os numa tigela com água e sumo de limão.
Corte o peixe em filetes com 1 dedo de espessura e tempere-os com sumo de limão, sal e pimenta.
Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
Passe os filetes por farinha de trigo e a seguir por ovo batido, frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num pirex que vá ao forno e à mesa.
Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume, juntamente com a cebola muito picadinha, até esta ficar translúcida.
Escorra os cogumelos e junte-os à manteiga quente, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte as natas e o molho de tomate e a mostarda, deixe ferver um pouco e deite o molho sobre o peixe, espalhando bem.
Leve o pirex ao forno quente até aquecer tudo bem.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Sirva acompanhado de puré de batata, ou batatas torneadas.

Tagliatelle com Amêijoas e Gambas

350 g de tagliatelle
25 g de manteiga
1 cebola picada
2 c. de sopa de farinha
55 ml de água de cozer as gambas
410 g de leite evaporado
275 g de amêijoa
150 g de gambas descongeladas
1 casca de limão ralada
1 c. de sopa de sumo de limão
salsa picada


Coza a massa.

Ponha a manteiga numa frigideira com a cebola e deixe-a fritar em lume brando até perder a cor de crua. Deite a farinha mexendo sempre.

Coza as gambas e as amêijoas à parte, reservando a água das gambas devidamente coada. Descasque as gambas e as amêijoas. Junte, pouco a pouco, a água das gambas e o leite evaporado ao preparado anterior e leve ao lume 2 minutos.

Junte o miolo das amêijoas e das gambas, o sumo e a raspa do limão.

Sirva imediatamente sobre a massa cozida polvilhe com salsa picada.

Tortilha de Gambas

4 ovos
16 azeitonas recheadas com pimento
q.b. sal
q.b. pimenta preta moída
1 Bolas pimentão doce
1 Bolas noz moscada moída
120 g gambas cozidas e descascadas
3 c. sopa azeite



1. Corte as azeitonas em rodelas.

2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada.

3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos.

4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.

5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.

Feijoada de Gambas

250 g feijão manteiga
400 g gamba(s)
4 dentes alho
1 cebola(s)
50 g bacon
50 g chouriço-de-carne
1 pimento(s)
2 tomate(s) maduro(s)
1 cenoura(s)
3 c. sopa azeite
1 ramo coentros
1 malagueta(s)
1 folha louro
copo vinho branco
4 cebolinhas
q.b. sal
q.b. Pimenta




1. Faça um refogado com dois dentes de alho, a cebola, o bacon, o chouriço, o pimento, o tomate e a cenoura (tudo picado), o azeite, os coentros, a malagueta e o louro. Regue depois com vinho e deixe cozinhar.

2. À parte, coza as gambas, escorra-as, descasque e junte as cascas à água onde as cozeu, assim como duas cebolinhas, os restantes alhos inteiros e um raminho de coentros. Deixe ferver.

3. Entretanto, adicione o camarão descascado ao refogado inicial.

4. De seguida, regue com a água de cozedura, coando-a através de um passador de rede. Rectifique os temperos e deixe cozinhar mais um pouco.

5. Separadamente, coza o feijão (já demolhado) em água temperada com sal e as restantes cebolinhas. Depois de cozido, escorra o feijão e junte-o ao preparado. Reserve uma pequena porção deste. Mexa, rectifique os temperos e deixe cozinhar mais um pouco.

6. Triture os feijões que reservou e acrescente à feijoada. Deixe apurar bem e sirva de imediato, decorando a gosto.

Gratinado de Atum e Gambas

125 g de puré de batata instantâneo
1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal q.b.


Prepare o puré de batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite.
Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.

Croquetes de Camarão

1 kg camarão(s)
2 dl vinho branco
7 dl água
1 cenoura(s) ralada(s)
1 cebola(s) picada(s)
3 pés salsa
tomilho
sal e pimenta q.b.
80 g margarina
80 g farinha
natas dl
pão ralado






Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os.
Coloque as cascas num tacho com 7,5 dl de água, vinho branco, a cenoura em bocadinhos, a cebola em bocados, pés de salsa, uma pitada de tomilho, sal e pimenta. Leve ao lume e deixe ferver e apurar em lume brando durante 20 minutos. Coe o caldo e deixe ferver mais 5 minutos.
Pique os camarões grosseiramente.
Derreta a margarina e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem corar e regue com 0,5 lt de caldo e com as natas. Bata com uma vara de arames e deixe cozer suavemente durante 15 minutos, mexeno de vez em quando. Junte 1 gema, salsa picada e os camarões.
Deite o preparado num tabuleiro molhado e ponha a arrefecer ao frigorífico durante 2 horas.
Depois, divida o preparado em partes iguais e dê-lhes a forma de croquetes.
Num prato bata 1 ovo com 1 c. de água fria. Passe os croquetes por farinha, depois peolo ovo e finalmente por pão ralado.
Frite os croquetes em óleo previamente aquecido, durante 3 minutos. Coloque sobre papel absorvente.

Fofos de Camarão

1 k de camarões
6 ovos
1 colher de chá de azeite
Farinha q.b.
Manteiga q.b.
Sal q.b.




Cozem-se os camarões, descascam-se e refogam-se um pouco na manteiga derretida.
Batem-se as gemas, junta-se-lhes a farinha suficiente até engrossar como suspiro, as claras em neve, o azeite e sal ao paladar.
Misturam-se os camarões a esta massa que se vai fritando às colheradas em azeite ou óleo a ferver.

Massa com Camarões e Gengibre

800g de camarões frescos descascados
100g de fusili multicolorido
750 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de gengibre fresco
1 cebola
1 alho francês
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados




Num tacho médio aqueça o caldo de legumes e o molho de soja e quando levantar fervura junte o gengibre, a cebola, o alho francês e a cenoura, tudo cortado às rodelas finas.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Num wok (ou numa frigideira larga antiaderente) aqueça o azeite e salteie levemente os alhos e os camarões, durante 2 minutos.
Adicione os camarões à base de legumes e quando levantar fervura junte a massa e deixe-a cozer o tempo especificado na embalagem

Arroz de Camarão e Caranguejo

4 colheres de sopa de óleo
1 cebola média, picada
4 cebolos, finalmente picados
4 talos de aipo, picados
1 pimento verde médio, sem sementes e picado
3 colheres de sopa de farinha
Sal
500 g de camarão cozido
500 g de carne de caranguejo
½ colher de chá de molho de piripiri
4 colheres de chá de salsa lisa, picada
1 colher de sopa de sassafrás em pó




Numa caçarola, misture o óleo, a cebola, o cebolo, o aipo e o pimento e salteie até amaciar. Peneire a farinha sobre o preparado e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Gradualmente, acrescente 2 litros de água; tempere a gosto. Deixe leventar fervura, tape, e deixe assim durante 15 minutos. Adicione os camarões e a carne de caranguejo e deixe cozer. Junte o molho de piripiri e a salsa; prove e rectifique os temperos. Retire do lume e misture o pó de sassafrás, mexendo bem. Sirva com arroz branco.

Açorda de Camarões

500 g de camarões
6 pães de véspera
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de azeite.
1 colher de sopa de óleo.
1 dente de alho.
Sal e pimenta q.b.



Cozem-se e descascam-se os camarões. Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e o óleo e, quando a cebola estiver loira, deitam-se-lhe as cascas e cabeças dos camarões, esmagando tudo bem.
Deixa-se refogar algum tempo e vai-se-lhe juntando pouco a pouco metade da água de cozer os camarões e, se for necessário, mais um pouquinho de água sem tempero, e o dente de alho.
Coa-se o refogado calcando bem as cascas para lhes extrair todo o suco.
Umas 2 ou 3 horas antes de se começar a fazer a açorda, põe-se o pão de molho em água fria; passado este tempo, e estando o pão bem demolhado, espreme-se com as mãos tirando-se-lhe o máximo da água, e vai-se esfarelando para uma vasilha.
Verificam-se os temperos da calda, deixando ficar esta levemente apimentada, e retira-se o alho.
Junta-se o pão à calda, mexe-se bem e deixa-se ao lume para ferver, mexendo sempre com colher de pau até o pão ficar como um creme muito grosso.
Incorporam-se então os camarões previamente salteados num pouco de margarina e serve-se numa terrina de guisados, com alguns camarões por descascar formando uma coroa ao centro. Serve-se bem quente.

Pescada com creme de camarão

Centros de pescada congelados
Camarão descascado congelado
Batatas fritas congeladas
Natas
Leite
1 creme instantâneo de camarão"
Pão ralado





Unte um pirex com um pouco de margarina e colocar no meio os centros de pescada congelados.
Distribua as batatas fritas ao redor do peixe e salpique com os camarões congelados. Numa tigela à parte dissolva a sopa instantânea num pouco de leite e adicione as natas. Cobra o peixe e as batatas com esta mistura e polvilhe com um pouco de pão ralado.
Vai ao forno até ficar corado.

Arroz de Bacalhau com camarões

Bacalhau
Camarões descascados
Arroz
Azeite
Cebola
Alho
Polpa de tomate
Vinho branco
Salsa

Deita-se num tacho azeite, cebola picada,alho e deixa-se refogar, de seguida mete polpa de tomate ou se preferir tomate em cubos, um pouco de vinho branco e deixa-se refogar mais um pouco.
De seguida mete-se o bacalhau cortado aos quadrados e deixa-se cozinhar, por ultimo deita-se os camaroes descascados e o arroz e deixe cozinhar em lume brando.
Rectifique os temperos (sal,pimenta)
Por ultimo a servir deita-se salsa picadinha em cima.