quarta-feira, 30 de maio de 2007

Doce de Banana


6 bananas
1,5 dl de água
300 g de açúcar
6 ovos


Num tacho leva-se ao lume o açúcar e a água que ferve até obter ponto de fio fraco.

Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixa ferver até se desfazerem.

Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um passador de rede e volta novamente ao lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixe arrefecer mais um pouco e de seguida junte as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater.

Divida o preparado por tacinhas ou taça.

Sirva bem fresco.

Arroz Doce com Nozes


200 g de arroz
1,5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão
1 c. de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1,5 dl de leite
1 lata de leite condensado
100 g de miolo de noz
5 gemas de ovo


Lave bem o arroz e escorra-o. Num tacho, coloque a água, o pau de canela, a casca de limão, a manteiga e o sal. Leve-os ao lume e logo que levante fervura, adicione-lhe o arroz e mexa um pouco.

Quando começar a secar, adicione-lhe aos poucos o leite bem quente. Mexa ocasionalmente até o arroz ficar bem cozido.

Nessa altura adicione o leite condensado e o miolo de noz picado grosseiramente. Deixe cozinhar por mais um minuto, sempre em lume brando. Retire do lume.

À parte, numa tigela coloque as gemas, bata-as com um garfo e junte-lhe, aos poucos, e mexendo bem, uma concha de arroz cozido.

Verta para dentro do tacho com o arroz-doce e mexa bem. Distribua por pratos ou travessas e polvilhe com canela.

Pescada á Galega


1 Kg de pescada
2 dl de azeite
150 g de cebolas
2 Kg de batatas
1 colher de sopa de farinha
temperos: sal, alho, salsa, louro, tomilho, pimentão


Depois de escamada e bem limpa, corte a pescada em postas grossas (escolha a parte central da pescada para o efeito).

Deite o azeite num tacho sobre lume forte e depois de aquecido, deite a cebola cortada em pedaços muito pequenos e mexa até começar a alourar.

Junte então dois dentes de alho esmagados, uma colher de sopa de salsa picada e outra colher, não muito cheia, de pimentão, juntamente com as batatas cortadas em rodelas de cerca de seis milímetros de espessura de modo a não ficarem muito grossas: mistura-se tudo bem, polvilhando-se com uma colher de sopa de farinha.

Quando as batatas estiverem refogadas, junta-se água em quantidade apenas suficiente para cobri-las.

Adicione o sal necessário, os seis grãos de pimenta e um cravinho, moídos em pó, juntamente com um raminho composto por louro, tomilho e salsa.

Deixe cozer esta mistura durante um quarto de hora e, quando as batatas estiverem cozidas, deite num tacho de barro. Disponha as postas de pescada ligeiramente salgadas sobre as batatas e termine a cozedura no forno durante 10 a 12 minutos.

Sirva este prato no tacho de barro.

Macarrão Rápido


500 g de macarrão
1 beringela picada
1 dente de alho moído
1 pimento vermelho ou amarelo picado
1 cebola picada
2 ou 3 tomates sem pele e sem semente picados
azeite
anchovas ou alcaparras
parmesão ralado
pimenta e sal q.b.


Tempere a beringela e o pimento com o sal, a pimenta, o alho e a cebola. Frite-os em azeite. Quando estiverem macios, acrescente o tomate e as anchovas ou alcaparras. Reserve.

Cozinhe o macarrão, al dente.

Junte o molho e sirva com o parmesão ralado.

Lombo de porco á Padeiro


1,5 kg de lombo de porco com um pouco da gordura natural
3 boas cebolas cortadas em meias luas não muito finas
3 dentes de alho
1 folha de louro
pimenta moída na altura q.b.
sal q.b.
2 dl de vinho branco seco
1,5 dl de caldo de carne
um fiozinho de azeite
1 colher de sopa de banha
colorau doce q.b.


Coloque o lombo numa assadeira de preferência de barro com os dentes de alho esmagados, as cebolas, o colorau e os restantes temperos.

Deixe tomar gosto durante 1 hora.

Espalhe por cima a banha em bocadinhos e o fiozinho de azeite.

Leve o tabuleiro ao forno, virando o lombo de vez em quando e regando com o molho até ficar assado, mas não demasiado seco.

Sirva com rodelas de laranja.

Tacos com Carne Picada


450 g de carne sem osso cortada em cubos de 2,5 cm
óleo vegetal
1 a 2 c. de pimenta picante em pó
1 dente de alho moído
1/2 c. de chá de sal

1/2 c. de cominho em pó
1 lata (300 g) de tomates sem cascas com o líquido, picados
12 tortilhas de milho (15 cm de diâmetro)
120 g de queijo fresco ralado
400 a 600 g de alface americana cortada em tiras
1 tomate grande fresco, sem sementes e cortado em pedaços
para decorar ramos de coentro


Frite a carne em 2 colheres de óleo quente numa frigideira grande em lume médio forte de 10 a 12 minutos, mexendo-a frequentemente. Reduza o lume para brando. Adicione a pimenta picante em pó, o alho, o sal e o cominho.

Adicione os tomates com o líquido à frigideira. Leve à fervura em lume forte; reduza o lume para brando. Cozinhe durante 1 a 1/2 a 2 horas em lume brando até que a carne esteja macia.

Usando 2 garfos, separe os cubos de carne na frigideira em tiras. Aumente o lume para médio até que a maior parte do líquido se tenha evaporado e a carne esteja bem coberta pelo molho. Mantenha morno.

Aqueça 9 a 13 cm de óleo numa panela de frituras ou panela funda em lume médio forte à temperatura de 190ºC; ajuste o lume para manter a temperatura.

Para fazer as conchas de taco, coloque 1 tortilha na cesta de fritura para tacos, feche-as gentilmente. Frite a tortilha de 1/2 minuto a 1 minuto até que estejam crocantes e douradas. Abre a cesta de fritura, retire gentilmente a concha do taco. Coloque os tacos fritos sobre papel absorvente. Repita o mesmo processo com todas as tortilhas.

Coloque uma camada, queijo, alface e tomate em cada concha de taco. Decore se desejar.

Sopa de Feijão Vermelho


1 pacote de feijão vermelho caçarola
½ chávena de arroz bem lavado
1 c. de pau de azeite
1 cubo de caldo de frango
alho francês às rodelas
1 punhado de vagens (feijão verde) cortado em diagonal
2 cenouras cortadas em meias luas
sal q.b.


Ponha o feijão de molho pelo menos 8 horas, ou de manhã para a sopa ser feita à noite, ou à noite para ser feita de manhã.

Ponha-o numa panela com 24 cm de diâmetro e levei ao lume. Quando estiver cozido passe-o pelo passe-vite para não deixar ir para o creme as cascas do feijão.

Depois de passado junte a água da cozedura e adicione mais água até ficar um pouco abaixo das asas da panela.

Junte então os restantes ingredientes, o arroz, o maggi, o azeite, o alho francês, as vagens e as cenouras, e deixe ferver até estar tudo bem cozido.

Rectifique o sal.

Pão com Alho


2 dentes de alho esmagados
125 g de manteiga
1 cacete


Começa-se por misturar numa caçarola, a quente, a manteiga com o alho. Enquanto isso, divide-se ao meio o cacete e unta-se com manteiga de alho, ainda quente, ambas as partes do pão. Unta-se também a côdea e embrulha-se as duas meias partes, acasalando-as, em papel de prata.

Leva-se ao forno, durante alguns minutos, antes de comer.

Bolinhos de Queijo


175 g de queijo feta em bloco
125 g de queijo mozzarela
40 g de farinha de trigo
pimenta preta q.b.
1 ovo levemente batido
50 g de pão ralado seco
óleo para fritar


Corte o feta e a mozzarela em cubos de 2 cm.

Numa folha de papel vegetal misture a farinha com ¼ de colher de chá de pimenta preta. Passe o queijo levemente pela farinha temperada e abane para retirar o excesso.

Mergulhe o queijo no ovo, em porções. Envolva no pão ralado e abane para retirar o excesso. Repita este processo com o resto do queijo e do pão ralado.

Coloque num tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve ao frigorífico, tapado, durante 25 minutos.

Aqueça numa frigideira funda a 180ªC, 3 cm de óleo. O óleo esta pronto quando um cubo de pão fica castanho em 15 segundos. Frite alguns bocados de queijo de cada vez, em lume médio, durante 2 a 3 minutos cada porção, ou até que fiquem dourados e estaladiços. Sirva.

terça-feira, 29 de maio de 2007

Pudim de Queijo


80 g queijo tipo Serra
500 g açúcar
2 dl água
30 g margarina
15 g farinha de trigo sem fermento
15 g farinha maizena
6 ovos
caramelo líquido


1. Leve ao lume, o açúcar e a água, até obter ponto de pérola (quando ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher de pau se formar uma espécie de pérola a cair da colher).

2. Retire do lume. Junte a margarina e mexa até ficar derretida. Junte o queijo ralado, as farinhas e os ovos.

3. Misture muito bem e deite numa forma de pudim, previamente barrada com caramelo líquido.

4. Coza no forno, em banho-maria, durante 45 minutos ou na panela de pressão durante 10 minutos, após levantar pressão.

Toucinho do Céu


18 gema(s) de ovo
500 g açúcar
150 g amêndoas falhadas
100 g doce de chila
2 clara(s) de ovo(s)
2 dl água
margarina
farinha



1. Leve a água ao lume com o açúcar e dixe ferver suavemente, cerca de 10 miutos, até obter ponto de pérola (quando se deixar escorer a calda de açúcar na colher de pau, ver formar-se na ponta uma pequena "pérola").

2. Sem tirar do lume, adicione a amêndoa e o doce de chila, misture bem com a colher de pau e, sem deixar de mexer, deixe retomar fervura. Retire então do lume.

3. Abra os ovos e separe as gemas das claras. Misture 18 gemas e 2 claras(*), com um garfo e junte-lhes um pouco do preparado de açúcar e amêndoas, misturando muito bem.

4. Depois, junte tudo à restante calda de açúcar e mexa até estar tudo ligado. Leve de novo a lume brando, sem nunca deixar de mexer e retire do calor assim que começar a querer ferver.

5. Deite para uma taça e dexe arrefecer. Quando estiver quase frio, deite este preparado numa forma de mola, com cerca de 22cm (diâmetro) com o fundo forrado com papel vegetal, muito bem untada e polvilhada com farinha.

6. Coza em forno moderado a 180ºc, durante 1 hora.

7. Desenforme e depois de frio, polvilhe com açúcar.

Farófias


1 Lt leite
4 ovos
200 g açúcar
1 limão
1 c. sobremesa farinha maizena
amêndoas falhadas
1 pauzinho(s) de canela
1 vagem de baunilha
q.b. canela em pó



1. Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais.

2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer.

3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.

4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.

5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.

6. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela.

Rolinhos de Bacon com Carne Picada


400 g carne picada (vaca e porco)
16 fatias bacon
ch. chá noz moscada
q.b. sal
q.b. Pimenta
margarina



1. Numa tigela tempere 400 gr de carne picada de vaca e porco com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture tudo de modo a obter uma massa homogénea.

2. Molde em 8 rolinhos.

3. Pegue em 16 fatias de bacon e disponha um rolinho um rolinho de picado sobre cada fatia de toucinho. Envolva o picado no toucinho. Repita a operação com outra fatia de bacon, mas no sentido inverso, formando uma cruz.

4. Alourando primeiro os rolinhos com a abertura para baixo, não precisa de os atar. Aloure os rolinhos em 80 g de margarida sobre lume moderado e junte depois um pouco de água.

5. Deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.

Lombo de Porco com Tangerina


2 kg lombo(s) de porco
3 c. sopa mel
8 tangerina(s)
2 c. sopa azeite
2 c. sopa sumo de limão
caldo de cubo de carne
manteiga
1 nabo(s)
1 cebola(s)
1 cenoura(s)
1 c. sopa açúcar
q.b. sal e pimenta



1. Limpe a carne e, com uma faca pequena, solte a carne que reveste as pontas dos ossos, deixando-os a descoberto. Dê golpes cruzados na gordura.

2. Doure a carne com um pouco de azeite numa caçarola que possa ir ao forno. Cozinhe até caramelizar.

3. Regue com o sumo de limão e o sumo de 4 tangerinas. à volta, ponha as restantes tangerinas inteiras descascadas. Asse no forno durante 1 hora, regando a carne várias vezes com o próprio molho e caldo de carne.

4. Leve ao lume 2 c.(sp) de manteiga e os legumes cortados em cubos e refogue, mexendo. Polvilhe com o açucar e cozinhe até derreter. Regue com um pouco de água e cozinhe até os legumes ficarem macios.

5. Tire do forno a carne e as tangerinas.

6. Apure o molho juntando mais caldo se necessário e, no final, misture com 1 c.(sp) de manteiga. Deite sobre os

Açorda de Sapateira com Tomates


1 sapateira(s)
1 cebola(s)
3 dl azeite
3 c. sopa polpa de tomate
750 g pão caseiro
4 ovos
q.b. sal
q.b. Pimenta



1. Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite.

2. Ponha a carne retirada da sapateira por cima.

3. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar.

4. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem.

5. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente.

Tamboril á Buarcos


1 kg tamboril em postas
q.b. sumo de limão
500 g batata(s)
250 g cenoura(s)
125 g presunto
1 kg ervilhas
q.b. sal
q.b. Pimenta
q.b. salsa picada
q.b. azeite
q.b. vinho branco



1. Depois de limpas, coloque as postas de tamboril num tacho de barro. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com um pouco de salsa picada e regue com o sumo de limão, um pouco de vinho branco e um fio de azeite. Deixe marinar durante cerca de 1 hora.

2. Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Pique grosseiramente o presunto. Disponha-o em volta do peixe, assim como a batata, a cenoura e as ervilhas.

3. Regue tudo com um pouco de água e leve ao forno brando, durante cerca de 25 a 30 minutos, de preferência com o tacho tapado. Retire e sirva bem quente.

Bacalhau Estufado com Azeitonas


900 g bacalhau demolhado
100 g cogumelos laminados
40 g pinhões
150 g azeitona(s) preta(s)
1 cebola(s)
1 cenoura(s)
1 dente(s) de alho
2 c. sopa salsa picada
400 g polpa de tomate
q.b. azeite
2 dl vinho branco
6 batata(s)
q.b. sal
q.b. Pimenta



1. Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau e cortá-lo em quadradinhos.

2. Picar a cenoura, a cebola, o alho e os cogumelos e refogar (sem tomar cor) juntamente com a salsa, os pinhões e as azeitonas, no azeite.

3. Molhar com o vinho branco, deixar evaporar e depois juntar o bacalhau. Deixar alourar alguns minutos, acrescentar a polpa de tomate e as batatas cortadas em cubos, não muito pequenos.

4. Temperar com sal e pimenta e continuar a cozedura, acrescentando um pouco de água, se necessário, até as batatas estarem macias.

Canja de Peixe


1 cabeça de peixe
1 cebola(s)
1 tomate(s)
1 folha(s) de louro
1 molho coentros
1 ramo salsa
5 pimenta em grão
3 c. sopa azeite
4 c. sopa arroz
1 c. sopa vinagre
q.b. sal



1. Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso. Conserve o recipiente tapado durante toda a cozedura. 2. Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de peixe. 3. Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate. 4. Leve o caldo novamente ao lume e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre. 5. Rectifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os bocadinhos de peixe.

*Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozer.
No último caso aproveite também a água da cozedura do peixe na preparação da sopa.
Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).

Talharim com Molho de Atum


400 g talharim
2 dente(s) de alho
300 g atum em conserva
425 g tomate pelado
salsa
1 c. sopa óleo de girassol
folha(s) de manjericão


1. Descasque e pique os dentes de alho.

2. Abra a lata de atum, desfaça o atum e guarde o óleo. Na mesma lata e com uma faca, corte os tomates em pedaços pequenos.

3. Lave e seque a salsa, corte os talos e pique as folhas.

4. Aqueça numa caçarola o azeite e o óleo do atum. Aloure o alho picado. Junte o tomate, tape e deixe refogar em lume brando durante 20 minutos.

5. Aqueça numa panela a água com o sal e o óleo. Quando estiver a ferver, introduza o talharim, mexa algumas vezes e deixe cozer até ficar “al dente”.

6. Aqueça uma travessa funda, enchendo com água a ferver ou colocando-a no forno a 75ºc.

7. Depois do molho refogar durante 15 minutos, junte o atum e de seguida a salsa picada.

8. Escorra o talharim. Esvazie e seque a travessa. Ponha o talharim na travessa, deite o molho no meio e decore com as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Tortilha de Esparguete


400 g esparguete
1 c. sopa cebolinho picado
4 Lt água
1 c. chá óleo de girassol
100 g queijo parmesão
3 ovos
1 dl natas
3 c. sopa manteiga
q.b. sal
q.b. pimenta em pó


1. Aqueça numa panela a água com o sal e o óleo. Parta o esparguete em três pedaços e quando a água começara a ferver, introduza-o, mexa um pouco e deixe cozer até ficar “al dente”.
2. Rale o queijo parmesão.
3. Numa tigela grande, bata os ovos com as natas, a pimenta e o queijo.
4. Escorra o esparguete e refresque-o à torneira.
5. Junte-o à mistura de ovos e natas, mexendo cuidadosamente.
6. Derreta 1 c.(de sopa) de manteiga numa frigideira anti-aderente, deite a mistura de esparguete e ovos e deixe coalhar em lume brando.
7. Quando a tortilha estiver dourada, volte-a com auxílio de uma espátula.
8. Derreta a restante manteiga, deixe a tortilha deslizar na frigideira e adquirir um tom dourado.
9. Divida a tortilha em quatro e, antes de servir, polvilhe com cebolinho picado.

segunda-feira, 28 de maio de 2007

Morangos Romanoff


750 g de morangos
2 c. de sopa de cointreau
¼ de c. de chá de casca de laranja finamente ralada
1 c. de sopa de açúcar granulado fino
125 ml de natas
2 c. de sopa de açúcar em pó


Lave, retire o pé verde e corte os morangos em quartos.

Misture os morangos, o licor, a casca de laranja e o açúcar granulado fino numa taça grande, tape e leve ao frigorífico durante 1 hora. Findo esse tempo, escorra os morangos, reservando o sumo.

Faça um puré com cerca de 1 quarto dos morangos que sobrou, juntamente com o sumo reservado.

Divida os restantes morangos por 4 taças.

Bata as natas e o açúcar em pó até obter chantilly e depois junte o puré de morangos e sumo.

Coloque a mistura por cima dos morangos nas taças, tape e leve ao frigorífico.

Na hora de servir retire e decore com alguns morangos lavados.

Amores aos Pedaços


Recheio:
1 abacaxi picado
1 coco ralado
1 c. de sopa de manteiga
250 g de açúcar

Massa:
3 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de açúcar
1 c. de sopa de fermento em pó
1 chávena de chá de manteiga
3 ovos
açúcar e canela q.b.


Recheio:
Descasque o abacaxi, retire os nozinhos e o miolo, corte-o em pequenos quadrados. Misture o abacaxi já cortado com os outros ingredientes do recheio e leve ao lume, até o ponto de rebuçado. Retire do lume e deixe arrefecer.

Massa:
Coloque a farinha de trigo, o fermento e o açúcar numa tigela. Faça uma cova no meio e coloque os ovos e a manteiga. Misture bem.

Divida a massa em duas partes. Abra uma das partes e forre um tabuleiro untado e enfarinhado. Espalhe o recheio já frio e cubra com a restante massa. Asse em forno médio a 180°C por mais ou menos 90 minutos. Depois de assado, polvilhe com açúcar e canela.

Pizza Portuguesa


Massa:
15 g de fermento de padeiro
1 colher de chá de açúcar
0,5 chávena de chá de leite morno
0,5 chávena de chá de água morna
1 c. de chá de sal
5 c. de chá de azeite
4 chávenas de chá de farinha de trigo

Molho:
0,5 chávena de chá de molho de tomate

Cobertura:
2 ovos cozidos
1 tomate cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
mozzarela ralado grosso q.b.
presunto cozido fatiado q.b.
azeitonas pretas q.b.
orégãos q.b.
azeite de oliva q.b.


Misture o fermento com açúcar. Junte o leite e a água. Adicione o sal e o azeite. Acrescente metade da farinha e misture até obter uma massa pegajosa.

Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha. Coloque a massa e vá juntando o resto da farinha aos poucos. Sove até que fique lisa e brilhante.

Volte a massa para uma tigela e regue com um fio de azeite. Cubra com um pano por uma hora, até que tenha dobrado o seu tamanho.

Abra a massa e coloque numa forma de pizza untada com azeite. Retire as aparas.

Espalhe o molho sobre a massa, deixando descansar durante 15 minutos. Leve ao forno, pré aquecido a 200ºC, para que a massa asse.

Retire e cubra com mozzarela, o presunto, as azeitonas, o ovo, o tomate e a cebola. Finalize com orégãos e azeite de oliva.

Volte a levar ao forno por mais dez minutos e sirva salpicada com azeite de oliva.

Lulas com Alho Francês


2 alhos franceses
azeite
1 Kg de lulas
1 pacote de natas
1 pacote de puré de batata


Corte as lulas às rodelas, e o alho francês em rodelas fininhas. Deite o azeite num tacho (até cobrir o fundo) e junte as lulas e o alho francês, temperando com sal a gosto.

Quando as lulas estiverem cozinhadas deite as natas e envolva. À parte, faça o puré de batata, com leite e uma colher de sopa de margarina.

Depois de tudo preparado, disponha o puré num tabuleiro e deite por cima as lulas vertendo o molho por cima de tudo. Leve ao forno um bocadinho a gratinar

Mousse de Atum


1 c. de sopa de manteiga
1 c. de sopa de farinha
2 dl de leite
2 dl de maionese
2 folhas de gelatina
1 dl de nata
250 g de atum de conserva
sal e pimenta q.b.

Para decorar:
2 ovos cozidos
azeitonas recheadas
salsa frisada


Derreta a manteiga num tachinho e ao lume brando, junte a farinha e deixe esta ganhar cor. Fora do lume junte o leite, em fio, mexendo com uma colher de pau. Leve, de novo ao lume e sem parar de mexer, deixe que o molho espesse.

Entretanto demolhe as folhas de gelatina em água fria e dissolva-as, depois, no molho bechamel quente, e mexa bem.

Abra a lata de conserva e escorra o azeite. Lasque o atum. Junte o atum ao molho bechamel. Junte a maionese e os temperos, tendo em atenção que o atum em conserva tem bastante sal. Passe tudo na liquidificadora.

Bata as natas até dobrarem de volume e incorpore-as, cuidadosamente, na mousse de atum.

Distribua por quatro recipientes e leve ao frigorífico.

Entretanto coza os ovos em agua temperada de sal. Mergulhe-os depois em água fria e descasque-os.

Na altura de servir decore as mousses com metades de ovo cozido e rodelas finas de azeitonas recheadas. Junte um raminho de salsa frisada

Ostras Gratinadas


36 ostras na concha
2 c. de sopa de manteiga
2 c. de sopa de farinha de trigo
1,5 chávena de chá de leite quente
1 pitada de pimenta caiena
0,5 chávena de chá de queijo ralado
sal e pimenta q.b.


Abra as ostras reservando o líquido que libertarem. Disponha-as numa travessa de serviço sobre sal grosso.

Derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha e deixe cozer mexendo por 2 minutos. Acrescente aos poucos o leite quente, mexendo bem depois de cada adição. Reduza o lume e deixe no ponto de fervura por aproximadamente 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte o líquido reservado das ostras e tempere com pimenta caiena, sal e pimenta.

Cubra as ostras com o molho e polvilhe com o queijo ralado.

Leve a gratinar na parte superior do forno, a uma temperatura bem quente.

Sirva imediatamente.

Filetes de Camarão


1 kg de camarões crus
4 ovos
2 colheres de sopa de molho de soja
maizena q.b.
200 g de pão ralado
óleo para fritar
molho tártaro, para servir
gomos de limão, para servir


Descasque os camarões, deixando as caudas. Faça-lhes um corte ao longo do corpo, retire-lhes o veio escuro e espalme-as delicadamente.

Bata os ovos com o molho de soja. Passe os camarões por maizena, sacuda o excesso, mergulhe no ovo batido e passe pelo pão ralado. Leve ao frigorífico durante 15 minutos.

Encha uma frigideira, até um terço, de óleo e aqueça-o a 180ºC, ou até que , mergulhando um cubo de pão, este aloure em 15 minutos.

Frite os camarões até que fiquem ligeiramente dourados. Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho tártaro e gomos de limão.

Frango Frito á Portuguesa


1 frango tenro
1 kg de batatas novas
2 dentes de alho
2 dl vinho branco
1 c. de sopa de vinagre
1 cebola
1 c. de chá de colorau
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 malagueta
80 g banha
1 limão
1 raminho de salsa
400 g pickles
100 g azeitonas


Limpe e lave bem o frango. Corte-o em bocados pequenos.

Deite-os numa tigela e tempere-os com 2 dl de vinho branco, 1 colher de vinagre, 1 cebola cortada em pedaços grosseiros, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, sal e pimenta.

Mexa bem e deixe repousar durante algumas horas, ou de um dia para o outro.

Descasque as batatas e coloque-as em água com sal.

Cerca de 30 minutos antes escorra o frango e aproveite a marinada.

Numa frigideira leve ao lume a banha, deixe aquecer bem e frite os bocados de frango misturados com a cebola, até ficarem fritos e lourinhos.

Depois de tudo frito, deite a marinada na frigideira, deixe fervilhar e regue o frango com este molho.

Frite as batatas.

Misture o frango com as batatas fritas, mexa e aqueça muito bem.

Rolinhos à Moda da Avó


4 febras de porco finas e compridas
sal
sumo de 1 limão
2 cenouras médias
4 salsichas frescas
8 fatias finas de bacon
2 c. de sopa de margarina
2 c. de sopa de azeite
1 cebola média
1 lata média de cogumelos


Bata bem as febras de porco ( devem ter cerca de 10 cm cada ) e tempere-as com sal e sumo de limão.

Descasque as cenouras e corte-as em palitos compridos ( com a largura das febras ) e finos.

Coloque uma salsicha na ponta de cada febra, rodeada por 6 palitos de cenoura; enrole de maneira a envolver a salsicha e a cenoura por completo formando um rolo.

Em seguida, envolva cada rolo em 2 fatias de bacon e ate com uma guita à laia de paio.

Derreta a margarina com metade do azeite numa frigideira e logo que as gorduras estejam quentes, introduza os rolinhos de carne e deixe alourar sobre lume médio, voltando-os de vez em quando até estarem bem douradinhos.

Pique a cebola para um tacho, onde caibam bem os 4 rolinhos, junte a gordura que ficou de os fritar assim como o restante azeite e deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando até a cebola ficar transparente, sem ganhar cor. Introduza, então, os rolinhos e regue com um pouco da água dos cogumelos ( apenas a suficiente para cobrir os rolinhos ) e deixe estufar com o tacho tapado até estarem tenros. Adicione os cogumelos inteiros ou laminados e rectifique os temperos. Deixe ferver mais 2 ou 3 minutos e sirva bem quente, acompanhado com puré de batata ou arroz branco.

sexta-feira, 25 de maio de 2007

Pudim de Maçãs com Palitos de Funcho


8 maçãs
0,5 l de leite
250 g de açúcar
6 ovos
2 c. de sopa de farinha
1 c. de chá de canela

Para os biscoitos:
150 g de farinha
75 g de manteiga
75 g de açúcar
1 c. de sopa de funcho picado
2 c. de sopa de mel de cana


Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas.
Forre uma forma rectangular de bolo inglês com manteiga e açúcar.
Coloque aí as fatias de maçãs e polvilhe com a canela.
Misture o leite com o açúcar, a farinha e os ovos, regue por cima das maçãs e leve ao forno em banho maria durante 40 minutos em forno previamente aquecido a 150ºC. Retire e deixe arrefecer.
Faça agora as bolachas, misturando todos os ingredientes indicados e batendo muito bem.
Molde pequenos biscoitos e leve ao forno aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.
No prato de servir coloque o pudim de maçãs e em volta alguns biscoitos.
Decore o prato com um ramo de funcho e salpique com canela.

Bananas Escondidas


5 bananas
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de água
3 claras de ovo


Ligue o forno a uma temperatura de 180ºC.
Coloque metade do açúcar numa panela média. Ponha ao fogo, em lume alto e deixe ferver até obter um caramelo. Reduza o lume e coloque a água de uma só vez. Mexa até dissolver.
Acrescente as bananas ao caramelo e cozinhe por 5 minutos. Tape a panela.
Retire as bananas caramelizadas da panela e coloque numa travessa refractária. Reserve.
Bata as claras em castelo, acrescente a outra metade do açúcar, aos poucos, e bata um pouco mais.
Coloque as claras batidas por cima das bananas e leve a travessa refractária ao forno pré-aquecido. Deixe assar até que as claras comecem a ganhar a cor dourada.
Retire do forno e sirva quente.

Filetes de Tamboril com Gambas


3 dl de natas
1 lombo de tamboril com 1 kg
1 c. de sopa bem cheia de manteiga
150 g de cogumelos frescos
1 cebola picada
1 c. de chá de mostarda
2 c. de sopa de molho de tomate pronto
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
1 ovo
salsa picada q.b.


Depois dos cogumelos lavados e enxutos, corte-os em lâminas e ponha-os numa tigela com água e sumo de limão.
Corte o peixe em filetes com 1 dedo de espessura e tempere-os com sumo de limão, sal e pimenta.
Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
Passe os filetes por farinha de trigo e a seguir por ovo batido, frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num pirex que vá ao forno e à mesa.
Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume, juntamente com a cebola muito picadinha, até esta ficar translúcida.
Escorra os cogumelos e junte-os à manteiga quente, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte as natas e o molho de tomate e a mostarda, deixe ferver um pouco e deite o molho sobre o peixe, espalhando bem.
Leve o pirex ao forno quente até aquecer tudo bem.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Sirva acompanhado de puré de batata, ou batatas torneadas.

Linguados com Natas


4 linguados
1 cebola
1 copo de vinho branco
2 dl de natas
sal q.b.
1 c. de sopa de salsa picada
pimenta moída na altura q.b.
100 g de cogumelos frescos e fatiados
1 c. de sopa bem cheia de manteiga


Depois do peixe arranjado e lavado, tempere com sal e pimenta, e aguarde algum tempo para que adquiram o sabor dos temperos.
Barre um pirex com metade da manteiga ou margarina e disponha no fundo a cebola picadinha, os cogumelos laminados e os linguados.
Regue com o vinho.
Cubra o pirex com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno (já quente) cerca de 15 a 20 minutos.
Passado esse tempo retire o pirex do forno e verta o molho para uma frigideira.
Reduza um pouco o molho em lume forte e adicione as natas.
Apure em lume brando e deixe que o molho engrosse um pouco.
Junte a restante manteiga mexa e regue o peixe com este molho.
Polvilhe com a salsa picada.
Sirva acompanhado de puré de batata ou batatas cozidas.

Feijoada de Búzios


1 kg miolo de búzios
1 kg feijão branco
2 cebolas
2 dentes de alhos
1 malagueta
1 kg de tomate pelado
1 chouriço corrente
100 g bacon
1,5 dl azeite
1 raminho salsa
1 ramo coentros
sal q.b.
pimenta preta moída


Cozer o miolo dos búzios ( pode ser congelados ) bem cozidos na panela de pressão. Depois de cozidos guardar a água da cozedura e corta-los as pedaços pequenos de preferência laminados.
Cozer o feijão branco depois de demolhado ( 12 horas ) com um pouco de sal e guardar a água.
Num tacho, faça um refogado com cebola, alho e o azeite, deixe aloirar a cebola e junte o tomate pelado desfazendo-o com as mãos, chouriço ás rodelas, bacon aos pedaços pequenos, salsa e metade do ramo de coentros. Deixe refogar bem , não esquecer ir mexendo sempre.
Junte os búzios envolva com o refogado e depois junte a água da cozedura até os tapar, junte o feijão cozido mais a água da cozedura, ficando o feijão submerso pelo menos 3 cm de água, moer um pouco de pimenta preta.
Deixe apurar com o tacho destapado 10 minutos, deite os coentros picados por cima e sirva em tachinhos de barro.

Esparguete com Mexilhões


500 g de esparguete
2 kg de mexilhões
0,75 dl de azeite puro
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 copo de vinho branco seco
1 limão
sal e pimenta


Lave bem os mexilhões, directamente sob a torneira, esfregando-os com uma escova rija. Ponha-os ao lume num tacho com um pouco de água. Logo que estiveram abertos, retire o tacho do lume, desprenda os mexilhões das cascas e guarde-os, junto com o caldo da cozedura, previamente coado. Deixe uma dezena de mexilhões com meias casacas para enfeitar. Numa frigideira à parte, refogue em azeite os alhos inteiros. Retire-os quando começarem a alourar. Junte então os mexilhões, com o caldo da sua cozedura e um copo de vinho branco seco.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de salsa picadinha. Deixe cozer durante uns minutos e retire do lume, acrescentando o sumo de limão e a raspa de respectiva casca.
Á parte, coza a massa em abundante água a ferver, ligeiramente salgada. Quando estiver cozida (al dente), escorra-a, verta-a para uma travessa e condimente-a com os mexilhões e o molho.
Enfeite com os restantes mexilhões e polvilhe com a salsa picada.

Frango á Limão


1 frango grande, partido em 8 pedaços
sumo de 3 limões
sal, manteiga e pimenta q.b.


Unte um pirex com manteiga. Coloque o frango. Regue com o sumo de limão, sal e pimenta. Espalhe bocados de manteiga por cima do frango.
Leve a assar em forno quente durante 45 minutos. Desligue o forno e deixe ficar mais 10 minutos.
Sirva o molho à parte.

Lasanha de Perú


1 repolho
água e sal para cozinhar
1 cebola ralada
água para refogar
400 g polpa de tomate
sal e salsa picada
300 g peito de peru fatiado
200 g queijo fresco em cubinhos
1 c. de sopa de queijo parmesão ralado


Cozinhe o repolho inteiro em água e sal e reserve.
Refogue a cebola num pouco de água, junte a polpa de tomate e deixe apurar.
Acrescente o sal e a salsa.
Disponha a lasanha num pirex, intercalando camadas de repolho, peito de peru, queijo fresco e molho de tomate, até preencher a forma.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio (180º) para gratinar.

Javali com Castanhas


2 kg de carne de javali (perna)
2 kg de cebolas
6 pimentos vermelhos
3 pimentos verdes
500 g de castanhas
1 copo de brandy
sal e azeite q.b.


Parta a carne de javali em pedaços, não muito grandes, e deixe num recipiente coberta com 1 kg de cebolas, durante 3 dias, removendo tudo duas vezes ao dia.
Coza as castanhas, em água temperada com sal, durante 30 minutos. Descasque-as e retire-lhes a pele com cuidado. Reserve-as.
Depois da marinada com as cebolas o javali, perdeu o seu odor sem perder o seu sabor tão peculiar.
Numa frigideira aloure a carne, num pouco de azeite. Transfira para um tacho de barro.
Parta os pimentos aos bocados e pique as restantes cebolas e frite-as bem num tacho com azeite. Deite o brandy e flameje.
Junte os vegetais à carne, deite um pouco de água, de forma a cobrir tudo, tempere com sal e leve ao fogo, durante cerca de 2 horas em lume lento.
Quase no final, junte as castanhas para que não se desfaçam.

Arroz de Salsichas


300 g de arroz
2 cubos de carne
2 c. e meia de sopa de margarina
8 salsichas (frescas de preferências)
1 cebola
1 copo de vinho branco
sal e pimenta


Pique a cebola e aloure-a com 2 colheres de margarina. Junte o arroz lavado e escorrido e deixe-o absorver toda a gordura sem o deixar escurecer.
Regue com 7,5 dl de caldo de carne a ferver (preparado com os cubos de carne e 7,5 dl de água) e tempere com pimenta e sal se necessário. Deixe cozer.
Entretanto, frite as salsichas na restante margarina e regue-as com o vinho branco. Deixe levantar fervura e junte tudo ao arroz.
Leve a secar no forno ou deixe ferver 5 minutos e depois embrulhe o tacho em vários jornais para o arroz acabar de cozer.

quinta-feira, 24 de maio de 2007

Marquesa de Chocolate


600 g de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos
2 c. de sopa de leite
400 g de manteiga ou margarina
8 ovos separado
1 chávena de chá de açúcar refinado
4 c. de sopa de creme de leite

Molho:
1 chávena de chá de chocolate em pó
2 chávenas de chá de açúcar de confeiteiro
3/4 de chávena de chá de leite
1 chávena de chá de manteiga ou margarina sem sal
1 c. de chá de baunilha


Leve o leite e o chocolate ao fogo, mexendo sempre até formar uma massa de chocolate. Tire do fogo, junta a manteiga e misture rapidamente para derreter.

Se tiver necessidade, volte, em fogo baixo, um pouquinho ao fogo. Bata as gemas, o açúcar refinado e o creme de leite, até obter uma mistura mais clara.

Junte o chocolate aos poucos batendo bem. Deixe amornar. Bata as claras em neve até obter picos firmes, mas não secos. Junte a mistura acima e misture delicadamente.

Unte uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro. Coloque o creme e leve à geladeira.

Molho:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo até ferver, mexendo sempre. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira.

Desenforme a marquesa em um lindo prato e sirva com a calda.

Enfeite com cerejas em calda se desejar.

Nota: Faça essa receita de véspera

Ananás Merengado


1 lata de ananás em calda
150 g de suspiros
2 c. de sopa de xarope de morango
folhas de hortelã para decorar


Aqueça o forno a uma temperatura média. Distribua as rodelas de ananás numa assadeira.

Pique os suspiros grosseiramente e coloque-os sobre as rodelas de ananás. Leve ao forno e deixe 10 minutos, ou até o ananás e o suspiro começarem a dourar. Retire.

Coloque o ananás nos pratos, regue com a calda de morango e decore com folhas de hortelã.

Cogumelos recheados com Marisco


1 c. de sopa de cebolinho
36 cogumelos grandes
2 c. de sopa de farinha
2 c. de chá de manjericão
3 c. de sopa de manteiga
250 ml de molho béarnaise
2 c. de chá de molho inglês
1 c. de sopa de mostarda de dijon
80 ml de natas
225 g de carne de sapateira
3 c. de sopa de sumo de limão
60 ml xerez


Lave os cogumelos e tire-lhes os pés. Coza as cabeças em água com um pouco de sal e pique os pés. Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue o marisco e os pés dos cogumelos.

Salpique com a farinha e deixe em lume brando durante 2 minutos. Deite depois os restantes ingredientes (excepto o molho Béarnaise e as cabeças de cogumelo). Deixe em lume brando até engrossar.

Aqueça o forno, e se tiver utilize o grelhador. Recheie as cabeças dos cogumelos com o preparado e coloque num tabuleiro. Cubra cada cabeça com uma porção de molho Béarnaise, e coloque o tabuleiro no forno até alourar (se possível utilize o grelhador).

Sirva muito quente.

Migas de Couve com Batatas


2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 couve portuguesa média
800 g de batatas
sal q.b.


Corte grosseiramente as folhas de couve, lave-as e coza-as, numa panela com água a ferver temperada com sal.

Junte as batatas descascadas e cortadas aos bocados.

Quando tudo estiver cozido, escorra a água e esmague as batatas com um garfo.

Numa frigideira, aqueça o azeite e os dentes de alho picados, e antes de começarem a alourar, junte à mistura de couves e batatas envolvendo.

Rectifique o sal.

Sirva como acompanhamento de carnes, fritas ou grelhadas.

Vitela Assada com Molho de Iogurte


1 kg de carne de vitela para assar
1 linguiça
2 iogurtes naturais
6 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 laranja
1 kiwi


Limpe a carne de peles e gorduras. Faça 2 furos com a ajuda do cabo de uma colher de pau a todo o comprimento da carne e introduza aí a linguiça, a que previamente retirou a pele. Tempere a carne com sal e pimenta e embrulhe-a numa folha de papel de alumínio. Coloque a carne num pirex e leve a assar em forno quente durante 45 minutos.

Entretanto, esmague os dentes de alho e misture-os com os iogurtes naturais. Tempere com sal e pimenta. Depois de assada, corte a carne em fatias e coloque-a na travessa alternadamente com rodelas de laranja e kiwi.

Sirva a carne com o molho de iogurte.

Chili com Carne


2 talos de aipo
1 dente de alho
2 c. de sobremesa de azeite
700 g de carne picada
2 cebolas
2 c. de chá de chilli
1 c. de chá de cominhos
1 lata de feijão encarnado
2 c. de chá de massa de tomate
sal
1 lata de tomate


Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas cortadas, o alho amassado e o aipo picado, e deixe fritar durante 5 minutos. Acrescente o chili (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate. Deixe ferver.

Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º), mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto.

Sirva com arroz, umas fatias de abacate e cebola

Polvo de Fricassé


1 kg de polvo
3 cebolas
2 c. de sopa de azeite
3 gemas de ovos
salsa
1 limão
sal
pimenta


Coze-se o polvo em água com sal e uma cebola. Para não ficar rijo, deve escaldar-se primeiro. Depois de cozido, tira-se-lhe a pele e corta-se em bocados.

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite, juntando depois um pouco da água da cozedura. Deixa-se arrefecer, juntam-se as gemas batidas e a salsa picada.

Tempera-se com sal e pimenta e leva-se ao lume, para cozer as gemas. Salpica-se com sumo de limão e serve-se.

Quiche de Salmão


2 nacos de salmão
4 fatias de salmão fumado
1 pacote de massa quebrada
2 ovos
6 c. de sopa de nata fresca
6 raminhos de endro
sal e pimenta


Aquece-se previamente o forno na potência 6 (180º).

Corta-se o salmão fresco em pedacinhos, tendo o cuidado de retirar as espinhas.

Corta-se o salmão fumado em fatias.

Estende-se a massa quebrada, coloca-se numa forma previamente untada. Fura-se a massa com um garfo e colocam-se os salmões sobre o fundo da massa.

Deitam-se numa tigela as gemas de ovo e as claras levemente batidas em castelo. Misturam-se com as natas. Junta-se sal, pimenta e os raminhos de endro.

Deita-se a mistura sobre a massa.

Põe-se a quiche no forno durante 30 minutos.

Serve-se quente, morna ou fria, juntamente com uma salada.

Sashimi


1/2 kg de atum fresco
1/2 kg de filetes de linguado
1/2 kg de filetess de linguado frescos
1 lula limpa inteira
1 nabo
1 folha de nori tostada
1 folhas de cebolinha
2 c. de sopa de wasabi (raiz forte)
2 c. de sopa de gengibre ralado
1/2 chávena de chá de shoyu
1 limão


Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o linguado em fatias finíssimas, quase transparentes.

Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole.

Depois, cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando um belo efeito visual ao prato.

Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limão cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pôr o Shoyu.

Cada convidado degustará a fatia de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu.

Se preferir, regar o peixe com caldo de limão antes de ser saboreado.

Bacalhau com Batata Palha e Coentros


6 batatas médias
azeite q.b.
2 cebolas
6 dentes de alho
80 g de margarina
2 postas de bacalhau demolhado
2 c. de sopa de farinha
2 dl de leite
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
4 c. de sopa de coentros picados
100 g de queijo ralado em fios


Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (batata palha). Lave os palitos em abundante água fria e enxugue com um pano à medida que os for fritando em azeite quente. Frite pequenas quantidades de cada vez, apenas até ficarem ligeiramente douradas. Retire com a ajuda de uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.

Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve-os a alourar na margarina. Retire as peles e espinhas ao bacalhau, embrulhe num pano e esfregue para desfiar.

Junte o bacalhau e as batatas á cebolada e deixe estufar um pouco. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer, mexendo, até engrossar um pouco.

Junte os coentros picados e metade do queijo em fios e deite num tabuleiro previamente untado com margarina. Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar ao forno.

Massa básica Light de Pizza


30 g de fermento biológico
1 c. de café de adoçante
1 chávena de chá de água morna
0,5 c. de café de sal
2.5 chávenas de farinha de trigo
1 c. de sopa de azeite


Massa:
Numa vasilha grande, coloque o fermento, o adoçante e a água. Misture bem até dissolver o fermento. Cubra com uma pano limpo e seco e deixe descansar durante 10 minutos.

Acrescente o sal, a farinha e amasse até se incorporarem bem à massa.

Por último coloque o azeite e amasse. Unte uma vasilha com o azeite.

Faça uma bola com a massa e coloque-a na vasilha. Cubra com película aderente e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora e 30 minutos).

Para fazer a pizza: Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, com um rolo.

Forre o fundo e, se a receita pedir, as laterais da forma, untada com azeite. É só rechear e assar no forno.
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