Bavaroise de Framboesa

250 g de framboesas
600 g de sumo de framboesas
500 g de queijo branco
2 limões
6 folhas de gelatina
2 ovos
100 g de açúcar em pó



Ponha a demolhar as folhas de gelatina num copo grande com água fria.
Aperte-as entre as mãos para retirar a água.
Esprema os limões.
Numa caçarola, derreta em lume brando a gelatina no sumo de limão.
Deixe amornar.
Bata as claras em castelo firme.
Numa tigela, misture com a vara de arames o queijo, o açúcar, duas gemas de ovos e a gelatina morna.
Acrescente 500 g de sumo de framboesas e incorpore cuidadosamente as duas claras batidas em castelo.
Deite o preparado da bavaroise na forma.
Coloque-o no frigorífico, durante 4 horas.
Para desenformar a bavaroise, mergulhe a forma em água quente, durante 5 segundos.
Vire a forma sobre o prato de serviço.
Decore com framboesas.
Sirva à parte o restante sumo de framboesas.

Bavaroise Branco

250g de açúcar
7 ovos
1/2kg de natas
100g Chocolate para Culinária
6 folhas de gelatina
2 colheres de sopa de genebra
1 copo de leite


Num recipiente grande, bata as gemas de ovos com a genebra, junte o açúcar e misture bem para dissolver a composição.
Coloque o leite num tacho ao lume e deite a gelatina sobre o leite quente deixando dissolver bem.
Em seguida junte às gemas de ovos.
Bata as claras em castelo, bata também as natas e misture ambos com a mistura anterior, meta no frigorifico até prender.
Desenforme e cubra com o Chocolate para Culinária derretido servindo bem frio.

Bavaroise de Café

2 pacotes de natas de 200 ml
1 lata de leite condensado
1 chávena de chá de café
12 folhas de gelatina


Demolhe a gelatina em água fria até ficar ligeiramente mole.Bata as natas até ficarem firmes e junte-lhes o leite
condensado.Derreta a gelatina no café quente e misture ao preparado anterior após arrefecer um pouco.Bata tudo
delicadamente e despeje numa forma.Leve ao frigorífico. Sirva frio.
Dica: Após solidificar pode decorá-la com grãos de café ou fazer desenhos com café em pó polvilhado.

Bavaroise de Ananas

500 g açúcar
ch. chá água
lata ananás
12 gema(s) de ovo
7 folha(s) de gelatina branca
q.b. chantilly


1. Põe-se o açúcar com a água ao lume até estar em ponto de pérola.
2. Em seguida junta-se o sumo de meio ananás e volta ao lume até tomar o mesmo ponto.
3. Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas previamente batidas.
4. Leva-se ao lume brando mexendo continuamente até engrossar; ainda ao lume junta-se a gelatina que deve ter estado a amolecer em água fria, pelo menos dez minutos e retira-se do lume.
5. Batem-se as claras em castelo, misturam-se no creme e deita-se numa forma previamente molhada em água fria.
6. Deixa-se gelar de um dia para o outro e desenforma-se molhando rapidamente a forma em água quente.
7. Guarnece-se à volta com rodelas de ananás e por cima com rosetas de chantilly.

Receitas da Páscoa (Bavaroise de Caramelo)

8 claras
250g de açúcar
3 folhas de gelatina

Para o molho:
200g de açúcar
3,5 dl. de leite


Põe-se a gelatina de molho em água fria.
Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo. Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando.
Continua-se a bater até ficar bem misturado.
Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando com molho de baunilha.

Bavaroise de Noz com molho de Chocolate

4 dl de Natas
2 chávenas de chá de nozes moídas
250 g de açúcar
6 folhas de gelatina incolor
6 ovos
8 dl de leite gordo
molho de chocolate q.b.

óleo de amêndoas doces q.b.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.Junte as nozes e leve ao lume com o leite até engrossar sem ferver.Acrescente a gelatina, previamente demolhada num pouco de água fria e escorrida, e, em morno, adicione as Natas para Bater Parmalat e, se pretender uma bavaroise maior, pode juntar ainda 3 claras batidas em castelo com 1 colher de sopa de açúcar em pó.Deite o preparado numa forma untada com óleo de amêndoa doce e leve ao frigorífico até estar solidificada.Desenforme e sirva com o molho de chocolate.

Bavaroise de Caramelo

8 claras
250g de açúcar
3 folhas de gelatina

Para o molho:
200g de açúcar
3,5 dl. de leite


Põe-se a gelatina de molho em água fria.
Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo. Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando.
Continua-se a bater até ficar bem misturado.
Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.

Bavaroise de Laranja e iogurte (Dia dos Namorados)

1/2 chávena de chá de açúcar
6 laranjas
3 limões grandes
10 folhas de gelatina incolor
1/2 litro de iogurte integral


Lave bem as laranjas e os limões. Corte em tiras finas a casca (sem a parte branca) de 1 laranja e de 1 limão para decorar, e a casca de 4 laranjas para a calda. Esprema as laranjas e os limões separadamente.
Numa panela, coloque o açúcar, as cascas e o sumo de laranja e cozinhe durante 3 a 4 minutos. Tape e deixe em infusão 10 minutos. De seguida, coe para eliminar as cascas.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria. Esprema e junte-a ao sumo de limão, leve-os ao lume, numa panela pequena, para que a gelatina derreta. Desligue o lume e deixe arrefecer.
Quando a gelatina estiver fria, misture-a numa tigela com o iogurte e a calda de laranja.
De seguida, despeje a mistura numa forma com furo no meio, com capacidade para 700 ml e coloque na frigorifico durante pelo menos 4 horas, ou até que fique firme.
Desenforme a bavaroise num prato e decore com as cascas de laranja e de limão reservadas.

Bavarois de Laranja

250 gr de açúcar de confeiteiro
2 colher (sopa) de laranja em raspa
1 pacote(s) de gelatina branca em pó
3 colher (sopa) de água gelada
1/2 Lt de natas frescas
2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 laranja em sumo
2 limão em sumo


Bata o açúcar de confeiteiro (250g) com o sumo das frutas (2 limões e 2 laranjas) e as raspas de laranja. Misture a gelatina em pó sem sabor hidratada e derretida em banho-maria. Reserve.
Bata as natas frescas geladas com o açúcar de confeiteiro (2 colheres rasas) e a baunilha até ficar espesso, mas ainda mole.
Junte à mistura de gelatina.
Quando o creme começar a engrossar, coloque em uma forma (com capacidade para 2.000ml)untada com óleo e molhada com água.
Leve ao frigorífico até ficar firme (aprox. 4 horas)
Desenforme e sirva o bavarois frio.
Decore com gomos de laranja passados em açúcar granulado ou cristalizado.

Bavaroise de menta

6 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
1 embalagem de Leite Condensado
1/2 chávena (chá) de licor de menta
1 embalagem de Natas
1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor


Calda
4 colheres (sopa) de margarina
1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de chocolate meio amargo picado
1/2 chávena (chá) de água



Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar, aos poucos, batendo até o ponto de suspiro. Aguarde. À parte, misture o Leite Condensado com o licor, as natas e a gelatina previamente amolecida em 1/2 chávena (chá) de água e dissolvida em banho-maria. Junte o suspiro reservado e misture delicadamente. Despeje numa forma redonda (média) molhada e leve ao frigorífico por 4 horas, no mínimo.


Calda
Derreta a margarina com açúcar, o chocolate e 1/2 chávena (chá) de água, em banho-maria, e deixe arrefecer. Sirva sobre a Bavaroise desenformada.

Bavarois de Avelã e Espumante

4 dl de natas
1 chávena de chá de avelãs, ligeiramente torrada e peladas
2 taças de espumante
3 chávenas de chá de açúcar
4 gemas de ovos
6 folhas de gelatina incolor
avelãs para decoração q.b.


Bater as gemas com metade do açúcar até ficar um preparado leve e espumoso.
À parte, demolhe a gelatina no espumante e leve ao lume em banho-maria até derreter completamente.
Nessa altura, junte a gemada, batendo sem parar.
Adicione as avelãs raladas e, por fim, envolva as natas batidas com o restante açúcar em chantilly.
Deite o preparado numa forma ligeiramente untada com óleo de amêndoas doces e meta no frigorífico por cerca de 4 horas.
Desenforme antes de servir, tape com a mousse de espumante e polvilhe com avelãs raladas.
Mousse de Espumante: Em banho-maria, bata 3 ovos inteiros, juntando 3 colheres de sopa de açúcar aos poucos e 1 chávena de chá de espumante também a pouco e pouco.
Estando bastante crescido e fofo, deite sobre o bavarois acabada de desenformar.

Bavaroise de Chocolate

4 dl leite

frutas diversas em pedaços

1 vagem de baunilha

3 ovos

75 g açúcar

1 c. sopa gelatina em pó

1 dl água

2 dl natas

75 g chocolate derretido


Leve a lume muito brando o leite com a baunilha apenas até levantar fervura. Entretanto, com a vara de arames, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Retire a vagem e junte 1/3 do leite ao preparado de gemas, mexendo bem com uma espátula até homogeneizar.Deite novamente no tacho onde se encontra o restante leite, misturando, e leve a lume brando a engrossar ligeiramente, mexendo sempre.Em banho-maria, dissolva a gelatina na água, deixe arrefecer e junte-lhe um pouco do creme preparado.Adicione a gelatina ao restante creme juntamente com o creme de chocolate. Coloque o tacho numa tigela com o gelo e mexa até engrossar. Bata as claras em castelo bem firme.Misure as natas no creme preparado e, com a vara de arames, envolva-o nas claras em castelo.Deite o preparado numa forma levemente untada e leve ao frigorífico até ficar firme. Desenforme e sirva com as frutas.

Bavaroise de Chocolate

4 dl leite
frutas diversas em pedaços
1 vagem de baunilha
3 ovos
75 g açúcar
1 c. sopa gelatina em pó
1 dl água
2 dl natas
75 g chocolate derretido



1. Leve a lume muito brando o leite com a baunilha apenas até levantar fervura. Entretanto, com a vara de arames, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Retire a vagem e junte 1/3 do leite ao preparado de gemas, mexendo bem com uma espátula até homogeneizar.
2. Deite novamente no tacho onde se encontra o restante leite, misturando, e leve a lume brando a engrossar ligeiramente, mexendo sempre.
3. Em banho-maria, dissolva a gelatina na água, deixe arrefecer e junte-lhe um pouco do creme preparado.
4. Adicione a gelatina ao restante creme juntamente com o creme de chocolate. Coloque o tacho numa tigela com o gelo e mexa até engrossar. Bata as claras em castelo bem firme.
5. Misure as natas no creme preparado e, com a vara de arames, envolva-o nas claras em castelo.
6. Deite o preparado numa forma levemente untada e leve ao frigorífico até ficar firme. Desenforme e sirva com as frutas.

Bavaroise de Abacaxi com Hortelã

350 g de abacaxi em calda
1 copo de creme de leite fresco
1/3 copo da calda do abacaxi
½ copo de folhas de hortelã
1/3 copo de leite condensado
6 folhas de gelatina incolor
½ copo de água fria
½ copo de água a ferver
Cobertura:
2 folhas de gelatina incolor
¼ copo da calda do abacaxi


Bata no liqüidificador o abacaxi em calda escorrido (reserve uma rodela para decorar) junto com o creme de leite, o leite condensado, a calda de abacaxi e as folhas de hortelã (reserve algumas para decorar).
Coloque as folhas de gelatina na água fria por 3 minutos. Escorra a água e esprema a gelatina.
Coloque-a em ½ copo de água fervente para dissolver bem e bata junto com os outros ingredientes no liqüidificador. Despeje numa fôrma redonda de aro removível. Leve à geladeira por 40 minutos, ou até que comece a endurecer.
Faça a cobertura, colocando as folhas de gelatina de molho na calda do abacaxi e deixe amolecer por 3 minutos. Leve esta mistura ao fogo baixo até que dissolva. Deixe amornar um pouco.
Retire a bavaroise da geladeira. Coloque sobre ela a rodela de abacaxi em calda reservada e algumas folhas de hortelã. Despeje a cobertura. Volte à geladeira até que endureça. Desenforme na hora de servir.