segunda-feira, 19 de fevereiro de 2007

Baba de Camelo

1 lata de leite condensado
6 gemas
6 claras


Coloque uma lata de leite condensado na panela de pressão, coberta com água e coza-a durante uma hora. Deixe
arrefecer e abra a lata.Bata muito bem o conteúdo com 6 gemas e envolva as 6 claras batidas em castelo.Leve ao
frigorifico até a hora de servir. Se quiser enfeite com amêndoa picada.

Espetada de Frango com Cogumelos

2 peitos de frango
200 g de cogumelos pequenos
8 fatias de bacon
2 pimentos vermelhos assados
Sumo de limão
Azeite
Sal e pimenta q.b.


Comece por cortar a carne de frango aos cubos, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Depois, limpe bem os cogumelos, pelando-os com a ajuda de uma faca. Não se esqueça de passar os cogumelos por sumo de limão para não oxidarem. Enfie alternadamente, em espetos, os pedaços de carne, os cogumelos e as fatias de bacon enroladas. De seguida, unte as espetada com azeite. Aqueça uma frigideira grelhadora e doure nela as espetadas de carne de frango e cogumelos depois de polvilhadas com sal e pimenta, a seu gosto. Depois de assadas, coloque as espetadas nos pratos respectivos e sirva com tiras de pimentos assados.

Frango com ameijoas e piri - piri

1 frango
1 kg de amêijoas
75 g de margarina
1 dl de vinho branco
3 ou 4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento
Bacon
Colorau
Salsa, sal e piripiri



Retire a pele do frango, parta em pedaços e tempere com sal, colorau e vinho branco. Aloure o frango na margarina.
Noutro tacho aloure a cebola às rodelas e os alhos esmagados em azeite. Adicione mais vinho branco e a polpa de tomate. Mexa bem e deixe levantar fervura. Junte depois o frango, as amêijoas (não se esqueça de retirar as areias) e o louro. Tempere com sal e piripiri.
Corte o bacon aos pedacinhos, o pimento. Coloque no preparado. Deixe cozinhar em lume brando. Sirva o frango com amêijoas e, se preferir, polvilhe com um pouco de salsa picada.

Frango com Cerveja Preta

1 frango em pedaços
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de alho amassado
Sal a gosto
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de bacon picado
1 garrafa de cerveja preta (600 ml)
2 cubos de caldo de galinha


Tempere o frango com alho, cebola, o louro, o sal e reserve. Numa panela coloque o óleo e frite o bacon. Quando estiver bem dourado, junte os pedaços de frango e deixe dourar bem. Coloque depois a cerveja preta e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até formar um molho grosso e cremoso (mais ou menos 20 minutos).

Frango com Natas em Massa Folhada

1 frango
3 dl de natas frescas
Massa folhada q.b.


Faz-se uma receita de massa folhada, forra-se com ela um tabuleiro de ir ao forno.
Leva-se ao forno para a massa cozer. Quando estiver a meia cozedura, deita-se-lhe o frango temperado, desossado, cortado aos pedaços e leva-se de novo ao forno para acabar de cozer e corar.
Quando se vai servir cobre-se o frango com natas e serve-se sem demora.

Frango a Provençal

4 sobrecoxas de frango
1 cebola pequena cortada em cubos
1 talo de aipo cortado em juliana
1 colher (sopa) de salsa picadinha
50 ml de vinho branco seco
8 dentes de alho inteiro
Tempero a gosto (estragão, noz moscada, pimenta branca, sal marinho)


Temperar o frango com sal, pimenta, noz moscada e o estragão. Juntar a cebola, o aipo e a salsa. Colocar as sobrecoxas numa assadeira , regar com o vinho e colocar os dentes de alho entre os pedaços. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno até ficar macio. Retirar o papel e deixar dourar.

Frango Sputnik

1 frango
1 caldo de galinha
1 limão
Margarina
Sal q.b.


Limpe um frango e barre-o, por dentro e por fora, com um caldo de galinha e sal a gosto. No fim, meta-lhe um limão, inteiro, previamente picado com um garfo e de modo a tapar a 2ªextremidade do galináceo. Disponha a ave numa assadeira, ponha-lhe por cima umas nozinhas de margarina e leve ao forno a assar, de 45 a 60 minutos.

Petiscos de Frango

2 xícaras (chá) biscoito água e sal
1/2 xícara (chá) queijo parmesão ralado
1 pcte. sopa de cebola
1 lata de creme de leite
500 g de filé de frango picado em cubos


Aqueça o forno, forre uma assadeira com papel alumínio. Bata os biscoitos no liquidificador até que se transformem em uma farinha. Misture a farinha do biscoito com o queijo ralado. À parte, misture a sopa de cebola e o creme de leite e passe os pedaços de frango, envolvendo-os bem. A seguir passe cada pedaço de frango pela mistura de farinha de biscoito e queijo. Disponha-os na assadeira. Leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.

Frango ao Creme

1 kg de frango em pedaços
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 xícara (chá) água fervente
1 lata creme de leite
sal e pimenta a gosto


Tempere o frango com sal, pimenta e mostarda. Leve ao fogo com a manteiga, a cebola e a cenoura, deixando refogar até dourar. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Junte o creme de leite mexendo bem, apague o fogo e sirva a seguir.

Frango Rápido

1 frango
sal a gosto
1 colher (chá) mostarda
4 fatias de toucinho
2 colheres (sopa) molho de tomate
4 tomates


Corte o frango eviscerado e tire o espinhaço. Achate a carne, golpeando-a. Salgue e pincele com mostarda. Disponha em uma grelha as fatias de toucinho. Coloque os pedaços de frango sobre 2 dessas fatias e cubra com as outras duas. Asse na grelha durante 20 minutos. Transcorridos os 8 minutos iniciais, junte os tomates já salgados para que assem junto. No momento de servir, regue o frango com o molho de tomate ou ketchup.

Frango Arlequim

1 frango
1 cebola média
2 talos de aipo
30 g toucinho fresco
1 kg ervilhas cozidas
3 cenouras médias cozidas
água, azeitonas, sal e grãos de pimenta, q. b.


Coze-se o frango em pouca água temperada com sal, a cebola, o aipo, 6 grãos de pimenta e o toucinho. Côa-se o caldo, com o qual se faz o molho suprême, dispõe-se o frango trinchado em travessa aquecida e cobre-se com molho. Enfeita-se a travessa em volta, alternando as cores, as cenouras cortadas em rodelinhas e as ervilhas. Guarnece-se com azeitonas pretas e verdes.

Bifes de Frango com Natas

4 bifes de frango
1 sopa de cebola (pacote)
1 emb. natas light
manteiga


Ligue o forno a 220ºc.
Unte uma travessa de ir ao forno com manteiga.
Coloque os bifes na travessa e sobre estes espalhe a sopa de cebola q.b.
Por fim, regue as natas e coloque no forno durante 15-20 minutos.
Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.

Moelas

1kg de moelas
2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres/sopa de azeite
3 tomates maduros
1 colher/sobremesa de salsa picada
Sal e Pimenta q.b.


Lave bem as moelas e corte-as em pedaços. À parte refogue as cebolas e os dentes de alho picados, no azeite. Junte depois as moelas, o tomate picado e metade da salsa. Tempere de sal e pimenta, regue com um pouco de água e deixe cozer. Sirva-as, polvilhando com a restante salsa picada.

Strogonoff de Frango

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango, cortados em tirinhas finas
4 colheres de sopa de conhaque
100 g de cogumelos frescos
2 tomates maduros
1 colher de sopa de mostarda
1 pacote de natas
Sal



Numa frigideira, derreta a manteiga e aloure a cebola
Junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados.
Tempere com o sal e reserve
Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque se incendeie. Junte os cogumelos, os tomates, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Incorpore as natas e retire do fogo sem deixar ferver.
Junte e frango e sirva de seguida.

Caldeirada de Frango e Lulas

1 frango
800 grs. de lulas frescas
1 pimento verde
4 cebolas grandes
5 tomates grandes maduros
2 dl. de azeite
piripiri q.b.
4 dentes de alho
2,5 dl. de vinho branco
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
1 kg. de batatas
1 folha de louro


Depois do frango arranjado e lavado corte-o em bocados e tempere de sal.
Arranje as lulas lave-as e corte-as em rodelas.
Limpe o pimento e corte-o em tiras não muito grossas.
Descasque as cebolas e corte em rodelas.
Pique os dentes de alho depois de descascados.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o aos bocados.
Depois das batatas descascadas e lavadas corte em rodelas de 1 cm de espessura.
Num tacho deite primeiro o azeite, por cima 1/3 das cebolas do tomate dos alhos dos pimentos.
Espalhe metade das lulas do frango e de batatas, um pouco de salsa e coentros a folha de louro o piripri.
Repita as camadas até acabar os ingredientes.
Regue com o vinho branco e leve a cozer em lume médio por 45 minutos.
Verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva.

Massa com Frango

500 g de esparguete
350 g de natas
100 g de polpa de tomate
100 g de maionese
100 g de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda
800 g de peito de frango
1/2 chávena de queijo ralado



Coza a massa com água e sal.
Numa frigideira faça um refogado com a manteiga, a polpa de tomate, sal, o frango desfiado, natas e a maionese.
Junte este molho à massa, quando esta estiver cozida.
Sirva numa terrina com queijo ralado por cima.

Frango com Tomates

1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
5 tomates maduros
Azeite
Louro
Sal

Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com azeite, cebola, alho, louro. Junta-se-lhe os tomates, que devem estar bem maduros e limpos de grainhas.
Vai ao lume até apurar.
Serve-se sobre fatias de pão frito e acompanhado de arroz branco e salada.

Frango com Molho da Madeira

1 frango
100 grs. de presunto/toucinho
1 cebola
1 cenoura
salsa q.b.
1 cálice de vinho Madeira/Porto


Aloura-se o frango cortados aos bocados com bastante manteiga e bocadinhos de presunto ou toucinho. Quando alourado acrescenta-se uma cebola ás rodelas, uma cenoura aos bocados e um ramo de salsa (um pouco de sal, pimenta e agua se necessário a gosto).
Quando o frango estiver pronto junta-se o cálice de vinho da madeira ou do porto.
Serve-se num pirex do qual se cobre o fundo com fatias de pão torrado.

Bifinhos no Forno

Bifinhos de frango ou perú
Queijo Mozarella
Fiambre
Natas


Prepare e frite os bifes normalmente.
Depois de fritos, coloque-os num recipiente de ir ao forno mas sem o molho.
De seguida, coloque uma camada de queijo, outra de fiambre e novamente uma camada de queijo.
No fim cubra com natas e leve ao forno a gratinar.
Caso queira poderá colocar entre as camadas cogumelos

Açorda de Camarões

500 g de camarões
6 pães de véspera
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de azeite.
1 colher de sopa de óleo.
1 dente de alho.
Sal e pimenta q.b.



Cozem-se e descascam-se os camarões. Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e o óleo e, quando a cebola estiver loira, deitam-se-lhe as cascas e cabeças dos camarões, esmagando tudo bem.
Deixa-se refogar algum tempo e vai-se-lhe juntando pouco a pouco metade da água de cozer os camarões e, se for necessário, mais um pouquinho de água sem tempero, e o dente de alho.
Coa-se o refogado calcando bem as cascas para lhes extrair todo o suco.
Umas 2 ou 3 horas antes de se começar a fazer a açorda, põe-se o pão de molho em água fria; passado este tempo, e estando o pão bem demolhado, espreme-se com as mãos tirando-se-lhe o máximo da água, e vai-se esfarelando para uma vasilha.
Verificam-se os temperos da calda, deixando ficar esta levemente apimentada, e retira-se o alho.
Junta-se o pão à calda, mexe-se bem e deixa-se ao lume para ferver, mexendo sempre com colher de pau até o pão ficar como um creme muito grosso.
Incorporam-se então os camarões previamente salteados num pouco de margarina e serve-se numa terrina de guisados, com alguns camarões por descascar formando uma coroa ao centro. Serve-se bem quente.

Pudim de Nozes

200 gr de miolo de noz
250 gr açúcar
6 dl natas
10 gr gelatina branca
6 dl leite
6 gemas de ovo




Leve o leite ao lume até ferver.
Bata as gemas com o açúcar, e logo que o leite estiver morno, adicione-o ao preparado de gemas e açúcar.
Leve este preparado ao lume até engrossar, tendo o cuidado de mexer continuamente, junte o miolo de noz.
Retire do lume e adicione a gelatina amolecida, e em seguida as natas batidas.
Deite este preparado numa forma passada por água fria.
Leve ao frigorífico a gelar.

Mousse de Laranja

Sumo de 4 laranjas
8 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
3 folhas de gelatina




Bata as gemas até duplicarem de volume.
Aqueça o sumo de laranja.
Dissolva nele a gelatina, depois de bem demolhada em água fria. Junte o sumo de laranja às gemas, misturando bem.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açúcar.
Incorpore as claras no creme de laranja.
Leve a gelar numa taça de vidro.

Suspiros

4 claras
500 grs. de açúcar


Batem-se as claras em castelo e mistura-se o açúcar muito bem. Vai ao forno num tabuleiro previamente untado com margarina e polvilhado.

terça-feira, 6 de fevereiro de 2007

Almôndegas de Frango

2 fatias de pão de forma sem côdea
3 colheres de sopa de leite
400 gr de peito de frango
1 ovo
Sal e pimenta moída na hora q.b.
Óleo de soja para fritar

Pique o pão de forma no processador de alimentos. Regue com o leite e reserve.Lave o
frango, pique e junte-o ao pão no processador. Junte o ovo, o sal e a pimenta e bata até obter uma massa homogénea.Transfira para uma tigela e molde 20 almôndegas.Aqueça o óleo numa panela e frite as almôndegas, aos poucos, até que fiquem douradas.Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente.
Sirva com arroz e uma salada.

Empadão de Frango

1 Frango
Puré de batata instantâneo
1 pacote de natas
2 embalagens de espinafres congelados
0,5 kg de cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colher (de sopa) de azeite
1 gema de ovo
manteiga para untar
sal e pimenta q. b.

Coza o frango em água temperada com sal. Depois de frio, limpe-o e desfie-o.
Coza as cenouras em água temperada com sal. Escorra e reduza a puré, e junte ao puré instantâneo.Também à parte, coza os espinafres, escorra-os e junte-lhes 0,5 dl de natas. Reserve. Numa frigideira, faça um refugado com o azeite, a cebola
picada e os dentes de alho cortados às rodelas finas. Acrescente 1,5 dl de natas e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Unte um pirex com manteiga e forme camadas com o puré,espinafres e o frango, alternando-os.Bata a gema de ovo
com uma colher das de sopa de água misturada e use para pincelar a superfície do empadão. Leve ao forno a 200º graus até dourar.

Bifes de Perú com Sopa de Cebola e Natas

6 bifes de perú
2 pacotes de natas
1 pacote de sopa de cebola
Sal e pimenta q.b.

Comece por temperar os bifes com sal e pimenta a gosto. De seguida coloque os bifes numa travessa e cubra-os com
as natas e metade da sopa de cebola. Leve-os ao forno durante cerca de 30 minutos.Acompanhe com arroz branco e salada de alface.

Frango à Brás

Peitos de frango
Azeite
Salsa
Alho
Batata
Cebola
Azeitonas
3 ovos


Pica-se a cebola e o alho para um tacho, verte-se um fio de azeite e deixa-se refogar. Colocam-se os peitos de frango ( já cozidos em água e sal) desfiado, e mexe-se um pouco, apaga-se o lume.
Fritar as batata em palitos finos ou em quadrados finos e colocar no tacho onde está o refogado com o frango. Bater os ovos e verter sofre o preparado e deixar cozer em lume brando, mexendo sempre, cerca de 1 minuto. Picar a salsa e juntar. Colorir com azeitonas pretas. Servir de imediato.
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