sexta-feira, 12 de outubro de 2007

Bolo mousse de chocolate


4 ovos
200 gr de farinha
200 gr de açúcar
200 gr de manteiga
1 tablete de chocolate para culinária 200gr

Derreta o chocolate no microondas com a manteiga, entretanto bata o açúcar com os ovos inteiros, junte o chocolate e a manteiga já derretidos e bata sempre com a batedeira por fim junte a farinha aos poucos. Unte uma forma grande com manteiga e farinha deite o preparado, e já tem o forno ligado a 170º vai ao forno só 11 minutos nem mais nem menos dos 11mntos, tire espere um pouco e desenforme.ATT. A forma tem de ser redonda e sem buraco.Bom apetite

Pernil no forno com batatinhas


1 pernil com 1,5 kg ou 2 com 1 kg cada
1 kg de batatinhas
1 dl de azeite
4 dentes de alho pisados
1 colher de sopa de massa de pimentão
5 dl de vinho branco
1 cebola grande picada grosseiramente
1 colher de chá de óregãos fresco
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.

Depois do pernil limpo, tempere com a cebola, alhos, vinho, óregãos, massa de pimentão, azeite, sal e pimenta.Deixe marinar, cerca de 2 hora.Findo o tempo, coza o pernil, com um pouco de água e a marinada cerca de 45 minutos ou até estar cozido.Entretanto, descasque as batatinhas.Retire o pernil da panela, ponha-o num tabuleiro e à volta as batatas.Regue com o caldo da cozedura, e leve ao forno cerca de 40 minutos.Vire o pernil de vez em quando para dourar.Sirva acompanhado de esparregado e arroz de ervilhas.

Lombinhos de Porco com Laranja


3 lombinhos de porco
9 fatias de toucinho
2 laranjas
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
1,5 dl de caldo de carne
1 dl de sumo de laranja
12 cebolinhas
1 chalota
1 colher de chá rasa de maizena
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 dl de licor de laranja


Descasque as laranjas.Corte a pele em juliana e a polpa em gomos não muito grossos, eliminando a pele branca.Branqueie a casca em água a ferver, deixe arrefecer, escorra e ponha a macerar no licor, durante 2 horas, no mínimo.Tempere os lombinhos com sal e pimenta e envolva cada um em 3 fatias de toucinho, prendendo com um palito.Coloque-os num tabuleiro juntamente com os gomos de laranja e leve a assar em forno pré-aquecido a (200ºC), cerca de 20 minutos, dando-lhes a volta diversas vezes para alourarem uniformemente.Entretanto faça um caramelo com 2 colheres de açúcar.Adicione o vinagre e deixe reduzir em lume brando.Junte a chalota picada, o caldo, a maizena diluída no sumo de laranja e as tiras de casca de laranja escorridas.Ferva uns minutos e depois junte a manteiga.Descasque as cebolinhas e coza-as em água com sal até ficarem tenras.Escorra-as bem.Leve ao lume uma frigideira com manteiga e refogue as cebolinhas.Quando começarem a alourar, adicione 1 colher de açúcar e mexa.No último momento, regue os lombinhos com o molho de laranja e incorpore as cebolinhas.Retire por fim as tiras de toucinho, antes de servir.

Batatas com Molho de Natas


2 dl de Natas
1 kg. de batatas novas
1 dente de alho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada q.b.
sumo de 1/2 limão

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.Numa frigideira, derreta a manteiga.Adicione as Natas para Culinária Parmalat e o alho picado.Misture bem.Deite as batatas e faça-as saltear, sacudindo a frigideira de vez em quando.Tempere com sal, pimenta e sumo de limãoSirva em seguida como acompanhamento, de carne ou peixe

Patê de Delicias do Mar


1 embalagem de delícias do mar
2 ovas cozidas
1 ovo cozido
pickles q.b.
maionese q.b.
umas gotas de sumo de limão
1 colher sobremesa ketchup
cerveja q.b. (facultativo)

Picar muito bem os quatro primeiros ingredientes na 1-2-3, misturar a maionese, o ketchup e um pouquinho de cerveja branca, de forma a obter consistência de patê. Servir bem fresco sobre tostas, como entrada, ou para rechear sanduíches, sobre folhas de alface.

Lombos de Pescada Especial


4 lombos de pescada sem peles nem espinhas
1 cubo de caldo de peixe
350 grs de cogumelos de lata laminados
4 dl de natas
1 colher cheia de (sopa) de tomate ketchup
1 colher de (sopa) de mostarda
sal e pimenta q.b.
70 grs de margarina
leite e sumo limão q.b.
óleo para fritar
farinha para polvilhar

Espalme os lombos de pescada, e tempere-os com sal, sumo de limão, pimenta e leite. Deixe nesta marinada por 30 minutos; em seguida, passe-os por farinha e, numa frigideira frite-os em óleo, deixando lourinhos de ambos os lados; retire-os para uma travessa. Escorra o óleo e, na mesma frigideira leve ao lume a margarina, quando estiver bem quente, junte a mostarda, as natas, o cubo de caldo de peixe, o tomate ketchup e os cogumelos, deixe apurar. Deite sobre o peixe e sirva com puré de batata ou, arroz branco e bróculos cozidos.

Garoupa Aromática no Forno


1 garoupa com 1,200 kg
1,200 kg de conquilhas
2 cebolas
2 cenouras cortadas às rodelas
2 ou 3 gemas de ovos
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
3 hastes de salsa fresca
4 hastes de coentros frescos
sal q.b.
alguns grãos de pimenta preta
1 gole de vinagre (bom) de vinho branco

Salpique o peixe com um pouco de sal depois deste arranjado.Ponha as conquilhas de molho em água fortemente temperada de sal, para largarem a areia. cerca de 30 minutos.Abra-as depois de passadas por água corrente em lume forte, coando o líquido que deitarem.Retire o miolo das cascas e reserve.Coloque as cebolas e cenouras às rodelas no fundo de uma assadeira, regue-as com metade do azeite e, sobre elas, deite também as folhas de salsa e coentro.Ponha o peixe por cima, pondo também a folha de louro e regue com o restante azeite adicionado a 1 dl de água temperada com um gole de vinagre.Tape e deixe o peixe estufar no forno durante cerca de 20 minutos.Deite o miolo das conquilhas sobre o peixe, após ter retirado a folha de louro.Escorra todo o molho contido na assadeira, junte o líquido largado pelas conquilhas, engrosse este molho com as gemas.Deite em volta do peixe e servia-o de seguida.Acompanhe com batatinhas cozidas a vapor.

quinta-feira, 27 de setembro de 2007

Mousse de Larnaja Enformada


8 laranjas
5 ovos
3 dl de leite gordo
2 colheres de sopa de farinha maizena
80 grs. de açúcar
1 pitada de sal


Corte a parte de cima de 6 laranjas e tire todo o conteúdo sem furar a casca.Separe as gemas das claras e, numa caçarola, ponha as gemas com o açúcar.Mexa bem; junte a maizena e continue a mexer.Ponha o leite a ferver e deixe arrefecer por uns instantes.Junte-o à mistura das gemas, aos poucos, até ficar bem ligado.Leve o creme ao lume brando mexendo sempre.Antes de ferver retire-o de imediato do lume.Ralar a casca das 2 laranjas, espremê-las e juntar o sumo e metade da casca ralada ao preparado.Bata as claras com uma pitada de sal em castelo firme.Junte-as suavemente ao creme, sem bater para que não baixem.Com este creme encha as laranjas e decore com a restante casca de laranja.Coloque-as numa travessa e leve-as ao forno quente durante 5 minutos.

Cacete de picado com Béchamel


1 litro de Béchamel
4 cacetes
400 g de carne picada
1 cebola grande picada
2 gemas de ovos
2 hastes de salsa
125 g de manteiga
1 colher de chá de molho inglês
2 colheres de sopa de pão ralado ou queijo ralado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
100 g de toucinho fresco, entremeado

Corte uma das extremidades do cacete, retire 50% do miolo e introduza um pedaço de carne picada preparada, isto é, misture à carne a cebola ralada, a salsa, o toucinho picado, as gemas e tempere de sal, pimenta e molho inglês.Arrume os cacetes num pirex, untado com manteiga e ponha aqui e ali pedacinhos de manteiga.Leve ao forno para cozinhar o recheio durante cerca de 20 minutos.Depois, cubra os cacetes com Béchamel Parmalat queijo ou pão ralado e com a restante manteiga derretida.Leve novamente ao forno até a superfície se apresentar dourada.

Caldo de Camarão


1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha torrada
5 grãos de pimenta
1/2 dl de vinho branco
1 colher de (sopa) de azeite
2 cebolas
1 tomate
cabeças de camarão e água da cozedura q.b.


Quando se cozem camarões pode aproveitar-se a água para fazer este caldo delicioso. Com 500 grs de camarões faz-se uma salada ou um recheio qualquer. Põe-se ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite. Deixa-se ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador. Juntam-se o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver engrossar um pouco. Tira-se, adiciona-se a manteiga e serve-se. Podem deitar-se em cada prato quadradinhos de pão frito.

Souflé de Batatas


1 kg de batatas
100 grs. de manteiga
2 ovos
125 grs. de queijo flamengo ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.


Coza as batatas descascadas e cortadas aos bocados.Faça um puré bastante seco.Junte-lhe a manteiga, junte as 2 gemas e 100 grs. de queijo ralado.Bata as claras em castelo e envolva no puré.Deite o preparado numa forma de soufflé, untada com manteiga.Polvilhe com o restante queijo ralado e uns pedacinhos de manteiga.Leve ao forno quente durante 25 a 30 minutos.Sirva imediatamente depois de sair do forno como acompanhamento de carnes.

Espinafres com Marisco


500 g de camarões descascados
500g de carne de caranguejo
500g de amêijoas s/concha
3 molhos de espinafres frescos
1 piripiri malagueta vermelho
1 molhinho de cebolinha verde
1 cebola grande
2 tomates maduros
1 dl de molho de amendoim
sal q.b.
1 dl de leite de coco

Lave bem o marisco e deixe escorrer. Numa panela grande coloque a amêijoa e coza com um pouco de água e limão. Quando estiver quase no ponto, acrescente o tomate, e a cebola, deixando cozer em fogo normal. A seguir coloque o camarão e o caranguejo, junto com o leite de amendoim e o leite de coco. Deixe cozer tudo muito bem e por fim os espinafres lavadinhos e passados em um processador. No fim coloque o piripiri para dar gosto, verifique o sal e deixe o molho ficar meio grosso. Sirva quente com arroz cozido.

Arroz de Camarão Gratinado




1 litro de Béchamel
4 gemas de ovos
1 colher de sopa de mostarda
700 g de camarão
3 chávenas de chá de arroz
6 chávenas de chá de caldo de cozer os camarões
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
salsa picada q.b.


Cozer os camarões em água com 1 cebola, 1 cenoura, 6 hastes de salsa, vinho branco e um pouco de sal.Descascá-los e voltar a ferver a água da cozedura com as cascas durante cerca de 30 minutos.Nesse caldo, depois de coado cozer o arroz.Aqueça um pouco 5 dl de Béchamel.Misture bem as gemas, a mostarda, sal e pimenta.Separe 2/3 do camarão e junte ao creme.Barre um pirex com manteiga, deite metade do arroz, ponha por cima o creme de camarão, espalhe na superfície o restante arroz e tape com o restante Béchamel Parmalat.Leve ao forno para alourar.Sirva decorado com os restantes camarões e a salsa picada.Acompanhe com uma salada verde.

quinta-feira, 6 de setembro de 2007

Mousse de Melão


1/2 melão maduro
6 folhas de gelatina incolor
4 claras
120g de açúcar
2 dl de natas


Limpe o melão e reduza-o a puré. leve um pouco deste ao lume (sem deixar ferver), juntamente com as folhas de gelatina previamente demolhadas e escorridas.
Retire, junte ao restante puré e reserve.
Bata as claras em castelo e adicione-lhes o açúcar aos poucos, batendo mais um pouco.
Bata também as natas.
Envolva ambas ao puré de melão, distribua este preparado por tacinhas e leve ao frigorífico.
Sirva decorado com hortelã.

Marmelada rápida


Descasque e corte os marmelos em quartos, lave-os e coloque-os na panela de pressão, ponha o mesmo peso dos marmelos em açucar e junto um copo de
água, sem tapar a panela deixe os marmelos cozerem lentamente, vá mexendo para não pegar.
Quando estiverem cozidos passe-os com a varinha mágica.
Leve novamente ao lume e quando começarem a ferver apague e ponha em tigelas.

Camarões Panados


1 kg de camarão grande
1 cebola verde
1 dente de alho
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
2 ovos ou 3
pão ralado q.b.
azeite ou óleo para fritar q.b.
maionese q.b.


Lavam-se e descascam-se os camarões, o que se fará com cuidado para que não quebrem as caudas.
Tempere com sal, pimenta, o alho picado e a cebola finamente picada.
Deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.
Depois passe os camarões por farinha, ovo batido e pão ralado, novamente por ovo e pão ralado.
Frite-os em azeite ou óleo quente.
*Se pretenderem que os camarões não fiquem enrolados, na altura de os fritar estiquem-nos, com auxilio de palitos de madeira, da cauda à cabeça.
Sirva acompanhados com maionese de alho ou molho alioli.

Ostras no forno com Molho verde


3 chalotas
120 grs. de margarina derretida
24 ostras abertas e colocadas sobre metade das suas conchas
sal grosso q.b.
um raminho de aipo
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de sopa de estragão picado
piripiri líquido q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de miolo de pão branco
1 gota de molho worcester
1 colher de sopa de Pernod
225 grs. de espinafres

Aqueça o forno no [T7].
Espalhe uma generosa camada de sal sobre o fundo de 2 travessas que possam ir à mesa e ao forno.
Faça uma covinha onde irão ficar as ostras.
Descasque e pique as chalotas assim com o aipo e os espinafres.
Leve uma frigideira ao lume com uma quarta parte da margarina ao lume a derreter.
Junte o aipo, as chalotas, a salsa e o estragão.
Deixe refogar em lume brando cerca de 3 minutos mexendo de vez em quando.
A seguir junte os espinafres e deixe refogar mais um pouco.
Bata esta mistura com a varinha mágica.
Adicione o miolo de pão, o pernod, piripiri e o molho Worcester, reduza a um suave puré.
Ponha em cada ostra uma colher de sopa desta mistura.
Coloque as ostras nas covas feitas no sal e leve ao forno cerca de 5 minutos, até que comecem a dourar.
Sirva nas mesmas travessas.

Cabrito com Cogumelos


1,5 kg de cabrito
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
0,5 dl de brandy
caldo de carne q.b.
1/2 chávena de chá de polpa de tomate
1 ramo de cheiros
1 lata grande de cogumelos
50 g de manteiga


Limpe a carne e corte-a aos cubos.
Numa caçarola, derreta a banha e o azeite e frite os cubos de carne.
Junte a cebola e os alhos, ambos picados finamente, deixe refogar e tempere com sal e pimenta.
Regue com o brandy e flambeie.
Espere que apague e acrescente o caldo de galinha.
Junte também o ramo de cheiros e a polpa de tomate.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 50 minutos.
Entretanto, escorra os cogumelos e salteie-os na manteiga.
Junte os cogumelos à carne 5 minutos antes do final da cozedura.
Sirva acompanhado com brócolos cozidos.

Frango guizado com Lagosta


1 frango do campo com 1 kg cortado em pedaços
1 lagosta com 500 g
1 cebola picada
2 tomates maduros, pelados e cortados em cubos pequenos
40 g de amêndoas laminadas e torradas
o fígado do frango
2 dentes de alho
2 dl de caldo de frango
2 dl de vinho branco seco
20 g de chocolate para culinária ralado
1 folha de louro
2 hastes de tomilho
3 hastes de salsa
pimenta branca moída na altura q.b.
sal q.b.
uma pitada de açafrão
azeite q.b.
triângulos de pão de forma frito em azeite q.b.


Aloure o frango numa caçarola com um pouco de azeite.
Retire o frango da caçarola e no mesmo azeite refogue a cebola.
Depois desta refogada, adicione o vinho, deixe ferver uns segundos, a seguir o tomate, o caldo de frango as ervas aromáticas e o frango.
Deixe estufar em lume brando.
Triture a amêndoa juntamente com o alho, o fígado e o açafrão até obter uma pasta fina.
A meio da cozedura do frango, juntar na caçarola a pasta de amêndoa, a lagosta cortada em pedaços e o chocolate ralado.
Temperar de sal e pimenta, e continuar a cozedura até que este esteja tenro.
Servir o frango numa travessa com o molho depois deste ter sido passado pelo coador chinês.
Decorar a travessa com o pão frito.

Lombos de Tamboril com Alho francês , Champanhe e Natas


2 dl de Natas
1,200 kg de lombos de tamboril
5 dl de champanhe
2 alhos franceses
4 chalotas
50 g de manteiga

Para o caldo de peixe
1 cebola grande
as espinhas do peixe
1 alho francês
grãos de pimenta
1 folha de louro
sal q.b.


Prepare o caldo de peixe, cozendo durante 45 minutos, em lume brando, todos os ingredientes cobertos com água.
Coe o líquido quando reduzido de volume.
Pique as chalotas e os alhos franceses (só a parte branca).
Leve-os a refogar num tacho com manteiga até ficarem transparentes.
Regue com o champanhe, aguarde uns minutos para que o álcool se evapore e incorpore o caldo de peixe.
Passe pelo chinês e ponha de novo na caçarola.
Junte as Natas e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coza a vapor os lombos cortados em 6 porções.
Coloque-os num pirex, regue com o molho e leve ao forno a gratinar por alguns minutos.
Sirva com couves-de-bruxelas cozidas e salteadas em manteiga, ou outros legumes a gosto.

terça-feira, 28 de agosto de 2007

Ananas Gratinado


1 ananás médio

Para o creme de baunilha

2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
2,5 dl de leite gordo
1 colher de sopa de manteiga
90 grs. de açúcar
1/2 vagem de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho
Confecção:

O creme:
Ferva o leite com a vagem de baunilha.
À parte, bata o açúcar, com o ovo, as gemas, a maisena e a manteiga.
Adicione o leite quente, mexendo sempre.
Leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar um pouco.
Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer.
Corte o ananás ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não danificar a rama.
Separe as metades e retire a polpa com uma faca própria para o efeito sem furar a casca.
Corte a polpa em meias-luas finas.
Com um descaroçador, retire o caroço do ananás.
De seguida recheie as metades com o creme.
Cubra com as meias-luas que cortou.
Polvilhe com açúcar amarelo, e, leve ao forno a gratinar.

Galinha com Nozes


1 galinha ou frango
farinha q.b.
1 cebola grande
1 cabeça de alhos
2 dl de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
60 grs. de nozes
2 ovos cozidos
2 dl de leite
1/2 pão de forma
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 molhinho de salsa


Depois da galinha arranjada e lavada, corte-a em 8 bocados.
Tempere-a de sal e pimenta acaba de moer.
Deite farinha num prato e, em seguida, enfarinhe os pedaços de galinha até que estejam bem envolvidos.
Numa panela, aloure os pedaços num pouco de azeite durante 10 minutos em lume vivo e revolva-os para dourar uniformemente.
Reserve-os.
Na mesma panela, doure a cebola picada durante 5 minutos.
Incorpore a galinha e o vinho branco.
Num almofariz, esmague o alho descascado, as nozes e a salsa picada.
Dilua a mistura em leite e deite-a sobre a galinha.
Regue o preparado com o caldo.
Adicione água fria ou quente até cobrir.
Deixe ferver tudo e coza durante 50 minutos.
Descasque os ovos cozidos.
Corte o pão às fatias e frite-as em azeite.
Sirva a galinha bem quente, acompanhada do pão e decorada com os ovos cozidos picados e polvilhada com um pouco de salsa picada

Filetes de Linguado no Forno com Batatas


800 gr de filetes de linguado
sumo de 2 limões
5 dl leite
600 gr de Batatas pequenas
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl azeite
salsa q.b.
1 folha de louro
2 dl vinho branco
sal q.b.
pimenta branca q.b.



Deixe os filetes temperados com leite, sal, sumo de limão, salsa, pimenta branca de um dia para o outro.
Coza as batatas com pele e descasque.
Pique cebola e alho.
Leve a refogar um pouco, numa frigideira com o azeite.
Adicione vinho e deixe ferver.
Aqueça o forno à temperatura de 150º.
Num pirex disponha os filetes com a batata em volta e o molho de cebola por cima.
Leve ao forno +/- 35 minutos.
Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.

*Nota: Pode substituir os filetes de linguado, por filetes de pescada.

Ovos Recheados com Atum


4 ovos cozidos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de maionese
1 lata de atum escorrido
sal q.b.
pimenta q.b.
alface cortada em juliana

Descasque os ovos.
Corte-os ao meio, no sentido longitudinal.
Retire as gemas, reservando as claras.
Coloque as gemas num prato.
Amasse com um garfo e acrescente o atum, a cebola, a maionese e a salsa.
Misture tudo muito bem.
Tempere com sal e pimenta.
Misture e recheie com este creme as metades das claras reservadas.
Ponha a alface cortada em juliana num prato de serviço.
Coloque as metades do ovos por cima.
Guarde no frigorífico durante + ou - 1 hora.
Sirva com tostas.

segunda-feira, 27 de agosto de 2007

Bolo de Maracujá


2 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar
4 ovos
3 colheres de margarina ( bem cheias )
1 chávena de suco de maracujá
1 colher de sopa de fermento em pó


Bater as claras em neve e reservar , bater as gemas com o açúcar e a margarina , acrescente o maracujá , a farinha com o fermento já envolvido e misture bem .
Acrescente as claras e deite em forma de alumínio previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e vai ao forno regular , pré aquecido.

Calda:
Meter no liquidificador a polpa de 2 maracujás , sem triturar as sementes , junte uma chávena de açúcar e leve ao fogo brando até adquirir consistência de calda.-
( meio grossa ) . Derrame sobre o bolo , já frio .

Lombinhos de Porco grelhados com Ameijoa


1 kg de lombinho de porco cortado em medalhões
500 grs. de amêijoas
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de coentros picados
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
1 dl de azeite
sumo de limão q.b.
1 colher de sobremesa de mostarda


Grelhe os lombinhos de porco temperados com um pouco de sal grosso.
Aqueça o azeite.
Junte o alho e deixe cozinhar por uns 2 minutos, para ganhar gosto, mas sem deixar queimar.
Junte as amêijoas, tape e deixe cozinhar, o tempo suficiente para que as amêijoas abram.
Retire as amêijoas da frigideira.
Junte ao molho um pouco de sumo de limão e tempere de sal e pimenta.
Por fim junte a mostarda e os coentros.
Mexa e deixe ferver por pouco tempo, para espessar e apurar.
Se quiser pode ligar este molho com um pouquinho de maizena.
Coloque os lombos de porco no centro do prato.
Por cima distribua as amêijoas.
Regue com o molho.
Decore com quartos de limão.
Acompanhe com batatas salteadas.

Bifes enrolados Mistério


4 bifes do pojadouro com 100 g (finos e largos)
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
500 g de espinafres
sal
pimenta
noz-moscada
125 g de fiambre



Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.
Junte os espinafres, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Tape o recipiente e deixe estufar durante cerca de 15 minutos.
Estenda os bifes sobre uma tábua e tempere com sal e pimenta.
Espalhe metade da porção dos espinafres sobre os bifes.
faça quatro rolinhos de fiambre e coloque cada rolinho no centro de cada bife.
Enrole os bifes e ate com uma guita ou prenda-os com palitos de madeira.
Aqueça a restante manteiga num tacho, introduza os rolinhos e deixe-os cozer sobre lume médio, durante cerca de 12 minutos, tendo o cuidado de os virar regularmente.
Depois de prontos, retire os bifes enrolados e aqueça os espinafres que restam no suco que os bifes largaram.
Deite os espinafres numa travessa e coloque os bifinhos por cima depois de retirar as guitas ou os palitos.

*Substitua o fiambre por um ovo cozido.
*Substitua o fiambre por um palito grosso de queijo flamengo ou gruyère.

Pescada Bêbada


800 grs. de pescada
600 grs. de batatas
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 pacote de natas
4 Tomates grandes maduros (pode ser de lata)
1 colher de sobremesa de uma boa mostarda
3/4 litro de vinho branco
sal q.b.
piripiri q.b.
azeite q.b.


Tempere a pescada com sal.
Corte as batatas aos cubos médios, coza-as ao vapor e reserve. Descasque a cebola e corte-a em rodelas.
Refogue ligeiramente em azeite, juntamente com o alho picado. Quando a cebola ficar transparente, junte o tomate, a mostarda, o piripiri cortado, o sal e deixe refogar.
Junte então as Natas para Culinária Parmalat e o vinho branco (quanto melhor for o vinho melhor o resultado).
Deixe cozer um pouco e passe com a varinha mágica.
Neste molho, faça cozer as postas de pescada, depois de lhes tirar o sal.
No fim acrescente as batatas para aquecerem no molho.
Sirva quente acompanhada com azeitonas e pickles.

Bacalhau com Natas e Alho Francês


3 postas de bacalhau demolhado
4 alhos franceses médios
500gr de batatas
400ml de natas
2 colheres de sopa de margarina
2 dl de leite


Cortar o alho francês em rodelas finas e colocar no fundo do tabuleiro.
De seguida colocar o bacalhau desfiado finamente e por fim as batatas em lâminas.
Repartir a margarina por cima em pequenos pedaços e por fim deitar as natas.
Vai a cozer em forno médio, previamente aquecido, até as batatas estarem louras.
Durante a cozedura regar com pequenas quantidades de leite.

quarta-feira, 22 de agosto de 2007

Bolo gelado de Chocolate


300 grs. de Chocolate para Culinária
3 dl de natas
300 grs. de biscoitos ou bolachas de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de essência de amêndoa


Para o molho
150 grs. de Chocolate para Culinária
2 dl de natas
1 colher de sopa de manteiga


Parta o Chocolate para Culinária em pedacinhos e ponha-os numa caçarola.
Junte as natas e a manteiga.
Leve a caçarola ao lume, em banho-maria para que o chocolate derreta.
Fora do lume mexa bem a mistura para que fique homogénea.
Perfume o molho de chocolate com a essência de amêndoa.
Rale grosseiramente as bolachas ou biscoitos de amêndoa.
Junte ao chocolate.
Mexa com uma colher de pau.
Deite este preparado numa forma de pudim humedecida.
Alise a superfície e leve a forma ao frigorífico, deixando-a até ao dia seguinte.
Sirva fatiado com o molho de chocolate.
Para o molho, basta levar o Chocolate para Culinária a derreter em banho-maria, com a manteiga e as natas.

Bolo chinês rápido


400 grs. de farinha
250 grs. de açúcar
3 ovos
4 dl. de leite
0.5 dl. de óleo
1 colher de sobremesa de canela
2 colheres de chá de bicarbonato
1 colher de sopa ou 1 dl. de mel


Bate-se tudo junto.
Vai ao forno a cozer em forma untada de manteiga

Açorda de Favas com Entrecosto


1 pão caseiro
1 kg de favas (descascadas)
rama de alho fresco
250 grs. de entrecosto
125 grs de chouriço preto
80 grs. de toucinho
1 ramo de coentros
sal q.b.
colorau q.b.
hortelã q.b.


Lave as carnes e o chouriço e ponha a cozer tudo inteiro em água temperada com sal, um pouco de colorau, coentros, folhas de alho e hortelã.
Passados 15 minutos de fervura junte as favas e cozinhe até estas ficarem macias.
Retire os cheiros e rectifique de sal.
Corte o pão em fatias muito finas e deite-o numa terrina.
Adicione um raminho de hortelã.
Escalde o pão com as favas e o caldo.
Por cima espalhe as carnes e o chouriço, tudo cortado aos pedaços, se preferir sirva as carnes à parte, numa travessa.

Salada Russa


200 grs. de ervilhas
maionese q.b.
400 grs. de cenouras
500 grs. de batatas
1 nabo
molho inglês q.b.
pimentos morrones


Coza as batatas com a pele e deixe-as arrefecer.
Tire a pele e corte-as em pequenos cubos.
Coza as cenouras descascadas e cortadas em pequenos cubos em água temperada com sal, escorrendo depois.
Faça o mesmo ao nabo.
Coza as ervilhas.
Depois de tudo cozido, frio e bem escorrido, tempere com o molho inglês, ligue com maionese e rectifique de sal.
Coloque a salada numa travessa, alise, e barre com mais um pouco de maionese, decore com pimentos morrones.
Sirva como acompanhamento de filetes, panados, rosbife etc.

Bacalhau exótico


3 postas de bacalhau
1 pacote de batata palha
4 ovos
250 gr camarão com casca
6 delicias do mar
1 molho de espinafres / ou 1 molho de espargos bravos
4 colheres de sopa de farinha
1 lt leite
1 pacote de natas
azeite q.b
1 cebola
3 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
amêndoa ralada q.b.


Coze-se o bacalhau, e na mesma água os camarões.
Reserva-se a água.
Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o alho, junta-se os espinafres e deixa-se estufar um pouco.
Deita-se o bacalhau desfiado e os camarões descascados, envolve-se tudo e junta-se a farinha, mexe-se bem e vai-se deitando aos poucos a água de cozer o bacalhau e o leite. Apaga-se o lume e adicionam-se os ovos bem batidos, e de seguida a batata palha.
Rectificam-se os temperos.
Coloca-se num pirex de ir ao forno, uma camada , deita-se por cima o pacote de natas, novamente outra camada, polvilha-se de amêndoa ralada e vai ao forno a alourar.

Filetes de Choco


1 kg de chocos (grandes)
3 dentes de alho
sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.
2 ovos
farinha de trigo q.b.


Depois dos chocos limpos e lavados, corte-os em filetes finos.
Dê uma fervura, em água temperada com sal cerca de 7 minutos.
Escorra-os e deixe arrefecer.
Tempere com os alhos esmagados, sumo de limão, sal, pimenta e um fio de azeite.
Deixe a tomar gosto cerca de 2 horas.
Passe-os depois por farinha, ovos batidos e frite-os em óleo quente.
Escorra-os sobre papel absorvente.
Sirva acompanhados de batatas cozidas, molho tártaro e uma salada verde, ou arroz de coentros

segunda-feira, 20 de agosto de 2007

Doce de Ovos com laranja


10 ovos
600 grs de açúcar
sumo de 3 laranjas
30 grs de manteiga sem sal
q.b. de canela em pó


Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e o sumo das laranjas. Leva-se num tacho ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Ao retirar do lume, junta-se a manteiga sem sal.
Serve-se frio, polvilhado com canela em pó.

Croquetes de Bolacha


250 g de bolachas (torradas)
125 g de manteiga ou margarina
200 g de açúcar
2 ovos
50 g de frutos secos ou cristalizados (picados)


Passe as bolachas pela máquina de picar.
Numa tigela amasse a manteiga ou margarina com o açúcar até obter um creme, junte-lhe os ovos, amasse bem e, depois, junte as bolachas moídas e os frutos amassando mais um pouco.
Molde bolinhas um pouco maiores que avelãs e passe-as ou por açúcar ou por grajeias coloridas ou de chocolate.
Se quiser sirva em caixinhas de papel frisado.
N.B.: No Verão terá de os meter um pouco no frigorífico para não amolecerem.
Esta receita é excelente para festas de crianças.

Frango com Coentros


Um frango grande
Um limão
Meia dúzia de dentes de alho
Meia chávena de farinha torrada
Caldo de carne
Coentros
Sal
Pimenta
Azeite.


Corte o frango em bocados pequenos tirando a pele e tempere com os dentes de alho pisados com o sal e pimenta.
Frite o frango em azeite, num tacho, tendo o cuidado de o fritar de todos os lados.
Adicione o caldo de carne suficiente para que coza, com o tacho tapado.
Quando estiver quase cozido, polvilhe a farinha torrada e junte os coentros picados e o sumo do limão, deixando ferver um pouco mais.
Serve-se com batata frita ou arroz branco.

Almondegas com Passas e Pinhões


700 grs. de carne de vitela picada
1 papo-seco demolhado em leite
100 grs. de manteiga
2 gemas de ovos
125 grs. de bacon picado
100 grs. de pinhões
100 grs. de sultanas
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
molho de tomate caseiro q.b.


Numa tigela misture a carne picada com o bacon picado.
Escorra bem o papo-seco.
Junte o papo-seco ao picado de carne.
Tempere de sal se necessário e pimenta.
Junte as gemas, os pinhões e as sultanas.
Misture bem todos os ingredientes.
Com as mãos enfarinhadas, molde o picado em bolas.
Frite as almôndegas em manteiga, sobre lume brando.
Tape a frigideira e deixe cozinhar, sacudindo de vez em quando para que as almôndegas não peguem.
Sirva com arroz branco e o molho de tomate à parte

Salada de Marisco com Arroz


200 grs de gambas
500 grs de mexilhões
100 grs de azeitonas descaroçadas
250 grs de arroz
1 pimento verde
1 tomate maduro mas rijo
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa ou coentros picados
sal e pimenta q.b.
sumo de ½ limão
2 ovos cozidos

Coza as gambas e descasque-as .
Lave e raspe os mexilhões, e coza-os, e separe-os da casca e limpe-os.
Lave e limpe o pimento e corte-o em tirinhas finas.
Coza o arroz, escorra-o, e lave-o com jactos de água para perder a goma, e deixe-o escorrer até ficar enxuto.
Lave o tomate e corte-o em pedaços.
Corte os ovos cozidos em gomos.
Forre uma saladeira com folhas de alface e, misture todos os ingredientes cuidadosamente.
Ponha a salada no frigorifíco.
Na hora de servir misture numa chávena, o azeite, o vinagre, e o sumo de limão, sal e pimenta mexa bem e deite o molho sobre a salada.
Decore com salsa ou coentros picados.

Panados de Tamboril com Nozes


400 g de filetes de tamboril fresco
2 ovos
60 g de nozes moídas
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
sumo de 1 limão
azeite q.b.


Cortar os filetes em palitos com um dedo de espessura.
Temperar com sal, pimenta e regar com sumo de limão.
Reservar.
Misturar o pão ralado com as nozes.
Bater os ovos e passar os filetes de tamboril.
Depois passar pela mistura de pão ralado e nozes de forma que os palitos fiquem totalmente cobertos.
Guardar no frigorífico até ao momento de fritar.
Fritar em azeite quente.
Escorra-os sobre papel absorvente.
Acompanhe com arroz de ervilhas e uma salada.

Açorda de Lagosta ou Camarão


1 lagosta ou 500 grs de camarão
500 grs de pão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de peixe
3 a 4 gemas de ovo
sal
pimenta
piripiri


Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

sexta-feira, 17 de agosto de 2007

Mousse de Figos Frescos


4 dl de Natas
1 kg de figos frescos
100 g de açúcar
1 dl de água
1 folha de gelatina incolor
1 dl de vinho do Porto branco doce

Para a decoração
2 dl de Natas (bater em chantilly com um pouco de açúcar em pó)
150 g de amoras ou framboesas frescas


Com cuidado descascar os figos.
Cortá-los ao meio e ponha-os numa tigela.
Misturar o vinho do Porto com a água, juntar o açúcar e mexer até que este esteja dissolvido completamente.
Regar os figos com este preparado e deixar a macerar cerca de 4 horas.
Passar o preparado de figos com a varinha mágica e reservar.
Dissolver a gelatina em banho-maria com 3 colheres de sopa de água.
Juntar ao preparado de figos e misturar bem com uma colher de pau.
Bater as Natas bem frias em chantilly.
Envolver delicadamente ao preparado anterior.
Deitar a mousse em taças individuais e levar ao frigorífico cerca de 4 horas.
Na hora de servir, desenformar a mousse em pratinhos.
Decorar com frutos vermelhos e rosetas de chantilly.
Servir de seguida.

Pudim de Queijo Fresco


4 ovos
2 chávenas de chá bem cheias de queijo fresco
1 lata de leite condensado
2 latas de leite gordo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
200 grs. de açúcar para o caramelo (ver receita)


Misture muito bem o leite condensado e o leite gordo.
À parte, bata os ovos com o açúcar e a farinha.
Misture tudo: leite, gemada e queijo fresco.
Bata este preparado até obter uma mistura homogénea.
Barre com caramelo uma forma de pudim.
Deite o preparado anterior e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 45 minutos, verifique se o pudim está cozido.
Desenforme só depois de frio.

Frango frito com Alho


1 frango
4 dentes de alho
3 limões
10 colheres (sopa) rasas de farinha
1 dl de Óleo Mimo
2 malaguetas de piripiri
sal e pimenta q.b.


Corte o frango em bocados pequenos e regue com o sumo de 2 limões.
Tempere com sal e pimenta.
Num saco de plástico, que não esteja furado, deite a farinha e tempere com sal e pimenta.
Introduza o frango no saco e agite até absorver toda a farinha. Coloque o saco no frigorífico durante meia hora para que a farinha adira bem ao frango.
Numa frigideira com o fundo espesso e, de preferência anti-aderente, deite o Óleo Mimo e a margarina.
Junte os alhos picados e o piripiri e vá fritando os bocados de frango de todos os lados até cozerem e alourarem.
Quando os bocados de frango estiverem fritos, junte-os todos na frigideira e borrife-os com o sumo de limão que resta.
Tape e deixe aquecer.
Sirva com arroz branco e salada.

Nota: Para que a superfície do frango fique mais corada, substitua 1 colher de sopa de farinha por 1 colher (sopa) de colorau.

Perna de Peru recheada com Paio


1 perna de peru com 1,200kg
200 g de paio
50 g de toucinho fumado
1 gema de ovo
2 dl vinho branco seco
1 dl de caldo de carne
1 pitada de noz-moscada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite


Desosse a perna de peru com uma faca bem afiada, tentando não estragar a carne.
Moa o paio e o toucinho.
Misture ambos com a gema de ovo, a salsa picada, a pitada de noz-moscada e sal se necessário.
Introduza o composto na perna de peru.
Coza a abertura com uma agulha e fio próprio de cozinha.
Passe a perna de peru por farinha e aloire-a em azeite.
Regue com vinho, o caldo, e cozinhe em lume médio durante 45-50 minutos.
Depois de cozinhado, retire o fio com que coseu e sirva bem quente.
Acompanhe com batatas assadas.

Lasanha de peixe com Espinafres


250 g de folhas de lasanha
500 g de peixe cozido sem pele nem espinhas
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho
2 embalagens de Bechamel 500 ml
50 g de queijo raspado
sal e pimenta q.b.
uma pitada de noz-moscada



Retire as folhas dos espinafres, lave-as, deixe-as cozer em água temperada de sal, durante 1 minuto. Deixe depois escorrerem sobre um pano. Deixe depois escorrerem sobre um pano. leve a cozer em água a ferver temperada de sal as folhas da lasanha durante 3 minutos, retire-as do tacho e coloque-as também a escorrer em cima de um pano.
Misture o peixe com o conteúdo de uma das embalagens de Béchamel e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e outra de noz-moscada, junte a salsa, mexa e retire do lume.
Descasque o dente de alho e, com ele, esfregue um prato de forno.
Disponha no fundo uma camada de folhas de lasanha, seguida de outra da mistura de peixe e depois de outra de espinafres. Repita esta sequencia de camadas até o prato ficar cheio. Cubra com o restante Béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Filetes de Pescada com Molho de Amêndoa


4 filetes de pescada fresca
1,5 dl de leite
farinha
2 dentes de alho
15 amêndoas torradas e cortadas às falhas
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de manteiga
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
2 gemas de ovo


Tempere os filetes com sal, pimenta, alho e somo de limão.
Passe os filetes por leite e farinha e saltei-os em margarina.
Estando louros retire os filetes, acrescente a manteiga e aloure as amêndoas previamente cortadas às falhas.
Deite as amêndoas sobre os filetes, escorra cuidadosamente a gordura para uma tigela onde já deve ter uma gema de ovo, bata com as varas, tempere se necessário com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Cubra com este molho os filetes e sirva.
Acompanhe com puré de batata.

segunda-feira, 13 de agosto de 2007

Mousse Brigadeiro com Nozes


2 dl de Natas para Bater
150 grs. de miolo de noz ralado
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite gordo
1/2 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
5 claras de ovos


Misture os ingredientes, leite condensado, manteiga, leite, chocolate e a manteiga numa caçarola.
Mexa sobre o lume médio até que engrosse e solte dos lados. Deite o brigadeiro numa tigela deixe arrefecer.
Depois de frio, misture as nozes raladas.
Bata as claras em castelo firme.
Bata as Natas em chantilly, mas, sem açúcar.
Envolva muito bem, claras e natas ao preparador anterior.
Deite a mousse numa taça ou em tacinhas individuais.
Sirva bem fresco decorada com uma roseta de chantilly no centro e uma cereja em calda.

Maçã assada com Natas


10 colheres de sopa de Natas para Bater
4 maçãs golden
4 colheres de sopa de em pó
2 colheres de sopa de manteiga
30 grs. de miolo de amêndoa, pelada e picada
1 cálice de vinho do Porto branco doce
açúcar q.b.


Descasque as maçãs e com o utensílio próprio retire o caroço das maçãs.
Corte as maçãs em 4 rodelas.
Pôr as rodelas num pirex, e, polvilhá-las com açúcar.
Espalhar por cima nozinhas de manteiga e pondo por cima o vinho do Porto.
Levar ao forno a (170ºC) cerca de 10 minutos.
Retirar do forno, espalhe por cima as Natas para Bater um pouco batidas, as amêndoas laminadas e polvilhar com o açúcar em pó.
Levar novamente ao forno cerca de 3 minutos ou até ficar dourado.
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