Garoupa Aromática no Forno

1 garoupa com 1,200 kg
1,200 kg de conquilhas
2 cebolas
2 cenouras cortadas às rodelas
2 ou 3 gemas de ovos
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
3 hastes de salsa fresca
4 hastes de coentros frescos
sal q.b.
alguns grãos de pimenta preta
1 gole de vinagre (bom) de vinho branco

Salpique o peixe com um pouco de sal depois deste arranjado.Ponha as conquilhas de molho em água fortemente temperada de sal, para largarem a areia. cerca de 30 minutos.Abra-as depois de passadas por água corrente em lume forte, coando o líquido que deitarem.Retire o miolo das cascas e reserve.Coloque as cebolas e cenouras às rodelas no fundo de uma assadeira, regue-as com metade do azeite e, sobre elas, deite também as folhas de salsa e coentro.Ponha o peixe por cima, pondo também a folha de louro e regue com o restante azeite adicionado a 1 dl de água temperada com um gole de vinagre.Tape e deixe o peixe estufar no forno durante cerca de 20 minutos.Deite o miolo das conquilhas sobre o peixe, após ter retirado a folha de louro.Escorra todo o molho contido na assadeira, junte o líquido largado pelas conquilhas, engrosse este molho com as gemas.Deite em volta do peixe e servia-o de seguida.Acompanhe com batatinhas cozidas a vapor.