terça-feira, 22 de setembro de 2009

Lasanha de Salmão e Espinafres


400gr de lombinhos de salmão
400gr de espinafres congelados
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
500ml de molho bechamel
100gr de queijo mozarella
12 placas de lasanha pré cozinhada


Leve uma frigideira anti aderente ao lume e cozinhe os lombos de salmão. Tempere de sal e pimenta e vire-os cozinhando do outro lado. Retire e reserve.
Na mesma frigideira coloque um pouco de azeite e o alho picadinho deixando saltear. Junte depois os espinafres congelados e deixe cozinhar em lume brando.
Adicione depois o salmão em pedaços e envolva. Tempere de sal e pimenta, adicione 1/2do molho bechamel e o queijo ralado.
Num pirex coloque um pouco de molho bechamel e sobre este as palcas de lasanha. Vá colocando camadas de recheio e de palcas de lasanha, terminando com as placas de lasanha e cobrindo tudo com o retante molho bechamel.
Tape com papel de alumínio e leve ao forno até estar cozinhado. Retire depois o papel apenas para gratinar à superfície.

terça-feira, 15 de setembro de 2009

Espetadas de Cogumelos com Ovos mexidos


400 g de cogumelos
sal
pimenta preta
azeite
ervas de provença
50 g de margarina
50 g de linguiça
8 ovos
2 colheres de sopa de coentros picados
0,5 dl de natas
pimenta preta


Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Lave os cogumelos e enxugue-os muito bem com um pano ou em papel de cozinha.
Enfie os cogumelos em espetos de madeira e tempere-os com sal e pimenta e alho, moídos na altura, regue com azeite e salpique com ervas da provença.Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, virando-as a meio do tempo.
Derreta a margarina, numa frigideira, enquanto tira a pele à linguiça e a corta em rodelas. Deite na frigideira e deixe fritar um pouco. Entretanto, abra os ovos para uma tigela, tempere com sal e pimenta moída na altura e bata-os com uma vara de arames. Deite os ovos batidos na frigideira e deixe-os coagular, mexendo com uma espátula de madeira. Assim que estiverem com uma consistência cremosa adicione as natas, perfume com os coentros picados e misture bem.

Sirva imediatamente com as espetadas

quarta-feira, 9 de setembro de 2009

Galinha corada


1 galinha do campo
1 pedaço de entrecosto magro
1 chouriço pequeno
1 cebola
1 cabeça de alhos
3 colheres de (sopa) de banha
2 colheres de (sopa) de margarina ou manteiga
1 ramo de salsa pequeno
vinho branco


Escolha uma galinha do campo, bem desenvolvida mas tenra.
Depois de limpa e lavada, ate-lhe as pernas com um fio de cozinha.
Coza-a em bastante água temperada com o entrecosto, o chouriço e a cebola inteira descascada.
Quando a galinha ficar tenra, retire-a do caldo e deixe arrefecer.
Descasque os alhos e pise-os num almofariz com um pouco de sal.
Barre a galinha.
Leve ao lume uma frigideira grande de ferro com as gorduras e aqueça bem.
Junte a galinha e deixe-a corar, voltando-a várias vezes. Com um ramo de salsa molhado em vinho branco, refresque a fritura, salpicando a galinha sempre que for necessário.
Sirva com batatas fritas e salada.

terça-feira, 8 de setembro de 2009

Bolo de iogurte com cobertura de leite creme


1 iogurte de sabor ao gosto
6 ovos
3 copos de açúcar
3 copos de farinha de trigo
1 copo de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café rasa de canela em pó
3 dl de leite creme um pouco espesso
coco ralado torrado para polvilhar q.b. (fac.)

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Misture o iogurte e continua-se a bater, a seguir junta-se o azeite, bate-se um pouco, e sem parar de bater, junte a farinha previamente misturada com o fermento e a canela.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva, sem bater as claras ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma grande previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno médio cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido).
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva coberto com leite creme e polvilhado com coco ralado torrado.

* A medida é o copo de iogurte.

Entrecosto Frito bem bom


1 kg de Entrecosto de porco
2 dl de azeite
4 dentes de alho
2 dl de vinho tinto de boa qualidade
1 molho de coentros
1 folha de louro
q.b de sal e pimenta branca
800 gr de batatas
1 limão



Corte o entrecosto aos bocados e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, aqueça o azeite com os alhos cortados ás rodelas e junte o entrecosto e o louro.
Deixe fritar, tendo sempre o cuidado de virar para não queimar. Adicione o vinho e deixe ferver até evaporar o álcool do vinho. Entretanto coza as batatas com pele em água e sal.
Deixe arrefecer, descasque, corte aos cubos e envolva com o entrecosto.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com coentros picados , gomos de limão e se quizer com as migas de feijão frade.

Migas de feijão frade


200 grs. de feijão frade
1 molho de grelos de nabo
3 dentes de alho
6 fatias de broa
1 dl de azeite

Coze-se o feijão frade.
À parte arranjam-se os grelos e cozem-se em água temperada de sal não deixando cozer demais.
Depois de cozidos, ponha-os a escorrer num passador.
Num tacho, põe-se o azeite e os alhos picados.
Aloure um pouco sem deixar queimar o alho e junta-se a broa esfarelada.
Envolve-se o preparado juntamente com o feijão escorrido e os grelos.
Sirva como acompanhamento de bacalhau grelhado, entrecosto frito etc..

segunda-feira, 7 de setembro de 2009

Tarte de Morango


MASSA

manteiga 100 gramas
margarina 100 gramas
açúcar 100 gramas
sal 1 pitada
canela em pó 1 pitada
ovo 1 unidade
far. de trigo 300 gramas

RECHEIO

leite 0,50 litro
açúcar 1 chávenas de chá
gemas 3 unidades
açúcar (separado) 100 gramas
far. de trigo 0,50 chávenas de chá
leite 0,50 copo
morango 2 caixas


Amasse os ingredientes da massa com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Leve ao frigorífico. Enquanto isso prepare o recheio. Leve ao fogo meio litro de leite e deixe ferver. Junte uma chávena da chá de açucar. À parte, bata as três gemas, 100 gramas de açucar, meia chávena de farinha de trigo e meio copo de leite. Adicione essa mistura ao leite fervendo e mexa até engrossar e virar um creme.
Retire a massa do friorífico e com ela forre o fundo e os lados de uma forma redonda refratária. Leve ao forno para assar e deixe corar. Quando arrefecer, distribua o creme. Cubra-os com morango previamente lavados e picados ao meio. Por cima dos morangos jogue uma cobertura feita à parte para dar um brilho especial, misturando em uma panela um copo grande de água, um copo de açucar, uma colher de maisena, uma colher de polvilho e gotas de anilina amarela. Leve ao fogo e retire quando formar uma caldinha. Deixe a torta no frigorífico até à hora de servir.

Embrulhos de frango e couve lombarda


1 couve-lombardo verde
1 alho francês
sal
400g de peito de frango
1c. (sopa) de manteiga
1 cenora
100g de rebentos de soja
um pedaço de gengibre


MOLHO
3c. (sopa) de manteiga
1c. (sopa) de molho de soja
sumo de ½ limão


Separe e lave as folhas da couve-lombardo. Limpe e lave o alho francês e corte-o em tiras compridas. Escalde ambos em àgua fervente temperada com sal durante cerca de 3 minutos e escorra.
Corte o peito de frango em cubos pequenos e salteie-os na manteiga quente. Junte a cenoura em juliana e os rebentos de soja. Cozinhe um pouco mais e tempere com sal e o gengibre ralado.
Estenda as folhas e rechei-as com a mistura anterior.
Dobre as folhas e forme embrulhos envolvendo o recheio. Ate as extremidades com uma tira de alho francês. Molho: derreta a manteiga em banho-maria e misture fora do lume com o molho de soja e o sumo de limão.

terça-feira, 1 de setembro de 2009

Pudim de pão com maça


2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 chávenas de migalhas de pão fresco
1/2 chávena de açúcar
1/2 colher de chá de canela
1 limão (o sumo e a casca ralada)
3 chávenas de maçãs descascadas e cortadas bem fina
1/4 de chávena de água




Derreta a manteiga e junte as migalhas de pão. Misture o açúcar com a canela e a casca ralada do limão. Coloque uma terça parte das migalhas de pão no fundo de uma forma untada. Cubra com a metade das macas. Salpique com a metade do açúcar e canela. Coloque mais uma parte das migalhas. Por cima, coloque as macas restantes. Polvilhe com açúcar e canela. Respingue com água e o sumo de limão. Cubra com as migalhas restantes. Tampe bem ou cubra com pape1 de alumínio, e cozinhe em forno moderado por 40 minutos. Retire a tampa e deixe dourar.

Cebolas recheadas com frango


Deixe 5 cebolas grandes na geladeira,sem casca por 30 minutos. Retire e faça uma tampa na parte superior e tire a polpa da cebola(separando-a) com uma colher,cuidadosamente. Lave-as e reserve-as. Numa panela,doure 3 dentes de alho esmagados,a polpa da cebola e 1/2kg de frango moído(é só pedir para o açougue) em azeite de oliva. Acrescente depois de dourar 1 copo americano de vinho branco seco,1 lata de creme de leite e a mesma medida da lata de creme de caldo de carne. Mexa bem por uns 20 minutos ou até que ferva um pouco do vinho. Recheie as cebolas com esta mistura,polvilhe parmesão ralado nelas e leve-as em uma assadeira untada com manteiga para gratinar por 15 minutos em fogo médio baixo.

Perú com castanhas


1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 peito de peru
1/2 litro de vinho tinto seco
2 copos de água
20 castanhas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo

Para o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente


As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha quente é mais fácil tirar a pele. O próximo passo é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, com fogo alto. Duas pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai para a panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e, depois de cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o peito de peru com um pouco d'água para ficar macio. Junte as castanhas e deixe cozinhar na panela tampada por 45 minutos. Depois as castanhas são retiradas e amassadas com um grafo. Tudo o que ficou na panela é colocado dentro de um liqüidificador e batido. Se estiver muito espesso é só juntar um pouquinho de água. O molho batido é misturado com a castanha amassada. Está pronto o purê. Agora o acompanhamento: amoleça os tomates numa frigideira com um pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10 minutos. Depois é só rechear com purê de castanha. Corte o peito de peru em fatias e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, por último, o molho.
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