quarta-feira, 30 de janeiro de 2008

Receitas de Carnaval Mousse Doce de Abacate


(polpa) de 1 abacate grande
5 colheres de sopa de leite condensado
10 grs. de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sumo de limão
1 clara
3 dl de Natas
4 colheres de sopa de açúcar
nozes picadas q.b.
leite creme q.b.

Bata muito bem o leite condensado, o abacate e o sumo de limão. Ponha a gelatina na água fria cerca de 5 minutos e depois leve ao lume em banho-maria para dissolver. Deixe arrefecer um pouco, e adicione ao batido mexendo bem. Bata as Natas em chantilly com 3 colheres de sopa de açúcar. Bata a clara em castelo com 1 colher de sopa de açúcar. Envolva bem o chantilly e clara ao abacate sem bater. Distribua o preparado por tacinhas. Decore com um pouco de leite creme e nozes picadas. Leve ao frigorífico até a hora de servir.

Receitas de Carnaval Gratinado de Lulas


300 grs. de Natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.


Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as Natas , e guarda-se ao calor.Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Receitas de Carnaval Bife da Vazia com Molho de After Height


2 bifes
1/2 chávena de farinha de rosca
1 gema
3 colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta q.b. 1/2 pacote de after height
1 chávena de natas
1 colher de chá rasa de demi-glace
1/2 lata de espargos
4 trufas
2 cerejas em calda
1 rodela de ananás e chocolate branco derretido
manteiga alho e louro


Tempere os bifes com o sal e pimenta passe-os pela farinha de trigo, o ovo farinha de rosca.Numa frigideira aloure a manteiga o alho ,junte uma folha de louro aos bocadinhos. Introduza os bifes e deixe dourar 3 mn de cada lado virando de dois em dois mn. Retire os bifes e reserve.Escorra metade da gordura e acrescente as natas misturado com o demi-glace, deixe ferver dois mn e acrescente o after heigt em pequenos pedaços deixe ferver mais 1 mn e apague.Passe os espargos pela outra metade da gordura de fritar os bifes cerca de 1 mn. Emprate os bifes sobre o prato quente cobrindo metade do bife com o queijo e regar com o molho guarnece com os espargos mergulhe o ananás no chocolate branco e disponha a cereja no centro faça uma flor com as trufas e enfeite. Sirva com batata rosti em prato decorado com risquinhos de chocolate.

segunda-feira, 28 de janeiro de 2008

Receitas de Carnaval Fofos de Amêndoa e Gila


14 gemas de ovos
400 g de amêndoa, pelada e ralada
400 g de açúcar
2 dl de água
400 g de doce de gila
Para o glacé
1 clara de ovo
1 chávena de chá de açúcar em pó

Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água.Deixe ferver até obter ponto de pérola.Junte a amêndoa ralada e a gila com a calda, mexa e deixe ferver mais um pouco (2 minutos).Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.Adicione à calda as gemas desfeitas com um garfo.Leve de novo ao lume, sem parar de mexer até o doce espessar.Retire do lume e deite a massa numa taça e deixe arrefecer.Depois de frio molde pequenos bolos altos.Bata o açúcar em pó com a clara e barre os bolos.Deixe-os secar.Sirva os fofos em forminhas de papel.

Receitas de Carnaval Charlotte de Coco


500 grs. de palitos la reine
2 dl de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 dl de rum
2 gemas de ovos
1 colher de sopa de farinha maizena
1 pacote de coco ralado
3 gotas essência de baunilha
1 lata de pêssegos de conserva



Numa caçarola dissolva a maizena numa pequena quantidade de leite de coco, junte o leite condensado, o restante leite de coco e as gemas.Leve a mistura ao lume e mexa constantemente com uma colher de pau, até engrossar.Retire do lume, aromatize com a essência de baunilha e deixe arrefecer.Forre o fundo e os lados de uma forma alta de fundo amovível com os palitos la reine, previamente passados por uma calda fria, feita com o rum e a calda dos pêssegos.Espalhe um pouco de creme, pêssego picado e pedacinhos de palitos.Polvilhe cada camada de fruta com o coco ralado.Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de coco ralado.Ponha a charlotte no frigorífico de um dia para o outro.Sirva decorado a gosto.

Receitas de Carnaval Bacalhau á Narciso


4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
4 folhas grandes de couve galega
1 folha de louro
7 dl de azeite
2 cebolas grandes
4 tomates
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs. de presunto cortado fino

Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.Limpa-se o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.Serve-se decorado com o presunto que sobrou.Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Receitas de Carnaval Caldo de Queijo Fresco


3 queijos frescos
1 cebola picada
2 dentes de alho esborrachados
1 ovo por pessoa
1 molho de poejos
1 folha de louro
1 molho de hortelã da ribeira
1,5 dl de azeite
sal q.b.

Refogam-se ligeiramente todos os temperos começando por esta ordem (1º a cebola, alhos, folha de louro e por fim os poejos e hortelã).Depois de refogado, acrescenta-se água necessária, tempere de sal e deixe ferver.Depois da hortelã e poejos estarem cozidos, junta-se o queijo cortado em quartos.Deixe ferver mais um pouco.Escalfe os ovos.Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo tal e qual.

Receitas de Carnaval Camarões de Tomatada


800 g de Camarão
1 Cebola
1 Frasco do Molho de Tomate de Pimentos q.b. GULOSO
4 Dentes de Alho
4 Colheres de Sopa de Azeite
1 Cálice de Brandy
1 Folha de Louro
1 Raminho de Cebolinho
Sal e Pimenta q.b.
Confecção:

Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco, passe tudo por um coador e misture ao caldo.Reserve.Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.Retire do lume e regue com o Brandy.Leve de novo ao lume para flambear e adicione o Molho de Pimentos q.b. GULOSO.Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.

quinta-feira, 24 de janeiro de 2008

Tarte de Amêndoa com Ovos Moles


8 claras de ovos
500 g de miolo de amêndoa
500 g de açúcar
Para o recheio e decoração
ovos moles q.b.
amêndoa torrada q.b.

Rala-se a amêndoa com a pele, junta-se o açúcar e, depois, envolve-se as claras batidas em castelo.Divide-se esta massa por 3 formas de tarte, untadas com manteiga.Leva-se ao forno até alourarem e secarem.Desenformam-se e colocam-se umas sobre as outras, já barradas com ovos moles.Sirva decorada com amêndoa torrada.

Pudim de Ovos com Amêndoa Torrada


12 gemas de ovos
6 claras
1 colher de sopa de manteiga sem sal
500 gr de açúcar
50 gr de amêndoa torrada e picada


Bata as gemas e as claras com açúcar, manteiga derretida e amêndoa torrada.Unte uma forma de pudim com manteiga.Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria, no forno a 160ºC, durante + ou - 50 minutos.Deixe arrefecer e desenforme.

Frango com Coco


1 frango
sal
pimenta
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias
1 maçã reineta
1 colher de sopa de caril
1 banana
1 chávena de coco ralado
sumo de limão

Corte o frango em bocados, retire a pele e as gorduras, tempere com sal e pimenta e aloure no azeite bem quente.Retire o frango, e na gordura que ficou aloure as cebolas picadas e a maçã ralada.Introduza os bocados de frango novamente e polvilhe com o caril.Misture e junte a banana esmagada, o coco e 1 copo grande de água ou caldo.Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume muito brando.Antes de servir rectifique os temperos e adicione um pouco de sumo de limão.*Acompanhe com arroz à crioula.

Puré de Espinafres


espinafres que desejar
noz moscada
sal
pimenta


Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.Prove e tempere com sal e pimenta.


Também se podem fazer purés num passe-vite, resultando purés de textura mais espessa.Reduza a puré por diversas vezes.Verta o puré de legumes na caçarola e leve a lume brando, mexendo sempre, até se evaporar o excesso de húmidade; depois adicione os temperos.Muitos legumes fazem purés deliciosos, para servir com assados e estufados.Os purés, no entanto, não deverão ser massas de legumes excessivamente cozidos e sem gosto, mas cremes leves que retenham o sabor e o corpo dos legumes.Entre os legumes adequados para purés contam-se a couve-flor, as cenouras, a rutabaga, as couves-de-bruxelas, a pastinaca, o aipo de cabeça, as ervilhas e os espinafres, mas os purés feitos com raízes são os melhores.Pode combinar dois legumes quando um deles é demasiado aguado para fazer um puré sozinho mas dá um bom sabor, como é o caso do alho francês.A mistura de aipo de cabeça e batata é bem conhecido, mas o aipo de cabeça também fica delicioso com cenouras, pastinaca e rutabaga.O bolbo de funcho combina bem com raízes, em purés; é também delicioso sozinho, em puré, misturado com iogurte.Enriqueça os purés com manteiga, natas, queijo fresco, iogurte ou azeite.Sirva os purés com amêndoas torradas, azeite de especiarias, quadradinhos de pão frito, ervas picadas, ou simplesmente enfeitados com espirais feitas com um garfo.

quarta-feira, 23 de janeiro de 2008

Conquilhas com Polvo


1 kg de conquilhas
500 g de polvo cozido
2 dentes de alho picados
salsa picada
1 dl de azeite
0,5 copo de vinho branco

Coloca-se em lume brando uma caçarola de barro com um fio de azeite e uns segundos depois juntam-se os restantes ingredientes, tapa-se a caçarola e aumenta-se um pouco o lume, até que abram todas as conquilhas.Devemos mexer energicamente a caçarola de vez em quando para que o polvo não se queime.Pode servir, decorado com um pouco de salsa.

Bola rápida de carnes







1 chávena de leite
5 ovos
3 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1,5 dl de óleo
1 chouriço de carne de vinho
100 grs de presunto
100 grs. de fiambre
100 grs de frango assado ou estufado desfiado
sal q.b.
1 gema de ovo


Corte em tirinhas o fiambre, presunto e o chouriço sem pele.Bata muito bem os ovos com o óleo e uma pitada de sal.Junte a farinha misturada com o fermento, alternando com o leite e batendo sempre.Unte bem com margarina um tabuleiro quadrado.No fundo deite um pouco de massa e por cima uma camada de carnes.Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de massa.Decore com rodelas de chouriço.Pincele com gema de ovo.Leve ao forno quente a cozer cerca de 45 minutos, mas convém verificar.Sirva às fatias.

quarta-feira, 16 de janeiro de 2008

Bolo Moka


Para o bolo
150 grs. de farinha de trigo
150 grs. de açúcar
5 ovos
50 grs. de amêndoa ralada
100 grs. de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme
100 grs. de amêndoa laminada e torrada
200 grs. de manteiga amolecida
1 colher de sopa de nescafé
4 gemas de ovos
1lata de leite condensado


Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão, cubra com água, tape a panela e leve ao lume a cozer cerca de 50 minutos.Deixe arrefecer completamente, este trabalho pode ser feito de véspera.O bolo: Deite as gemas e o acúcar numa tigela e bata até obter uma mistura clara e cremosa.Junte a farinha misturada com o fermento e a amêndoa ralada.Mexa, adicione a manteiga derretida e misture bem.Bata as claras em castelo firme e envolva ao preparado.Deite a massa numa forma lisa bem untada com manteiga e leve ao forno a (180ºC) durante 40 minutos, mas convém verificar se está cozido.Desenforme e deixe arrefecer.Entretanto prepare o creme.Deite as gemas numa caçarola, bata ligeiramente e leve a caçarola ao lume em banho-maria, sem parar de bater, até obter um creme fofo.Retire a caçarola do banho-maria, junte o leite condensado cozido e o nescafé dissolvido numa colher de sopa de água e misture bem.Junte a manteiga aos bocados mexendo sempre até obter um creme liso.Ponha o creme no frigorífico.Corte o bolo ao meio e recheie com metade do creme.Com um saco de pasteleiro cubra o bolo com o restante creme.Decore com a amêndoa laminada e sirva.

Frango de Caril Indiano


1 Frango (+ - 1 Kg), cortado em pedaços ;
1 Frasco de Caril Indiano Incopil ;
1 Cubo de caldo de carne ;
1 dl de água ;
2,5 dl de leite ;
sal q.b. ;
Piri-piri Incopil q.b.

Num tacho, junte o conteúdo do frasco com o frango cortado em pedaços.Acrescente o cubo de caldo de carne dissolvido em água.Deixe ferver durante 10 minutos e, em seguida, junte os 2,5 dl de leite ou, se preferir, pode substituir 1 dl deste leite por igual quantidade de leite de côco.Deixe ferver em lume médio durante cerca de 25 minutos, mexendo com frequência.Acerte sal e picante a gosto.Sirva acompanhado com arroz branco.

Bacalhau á Mil Diabos





1 kg de bacalhau demolhado
1 kg e 1/2 de batatas
3 dl de azeite
10 ovos
3 cebolas médias picadas
1 ramo de salsa
pimenta branca moída na altura q.b.
sal q.b.
4 colheres de sopa de leite frio
250 g de manteiga
200 g de banha
azeitonas pretas q.b.


Depois do bacalhau cozido, tiram-se cuidadosamente as peles e as espinhas e lasca-se.Cozem-se as batatas com a pele e depois de cozidas cortam-se em pequenos bocados.Num tacho fundo, põe-se as 3 gorduras ao lume com a cebola e a salsa picada e quando começar a cebola a alourar, junta-se o bacalhau e as batatas, mexendo constantemente com uma colher de pau, esmagando-se simultaneamente até ficar uma massa compacta e homogénea.Rectifique os temperos de sal e pimenta.Bata os ovos com a salsa e o leite, um pouco de sal se necessário e pimenta, juntam-se ao bacalhau e batatas, mexendo sempre e misturando tudo (deixando mais ou menos cremosos, conforme o gosto de cada um).Sirva de imediato decorado com azeitonas.

Feijoada de Maruca




1 kg de maruca cortada aos quadrados ( temperado com um pouco de sal)
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 dl de azeite
3 cenouras
100 gr de bacon
2 tomates maduros sem pele nem grainhas
800 gr de feijão branco cozido
Agua q.b.
1 molho de coentros
Sal e pimenta moída q.b.

Fazer um refogado com a cebola picada, alho e azeite. Junte o tomate esmagado as cenouras ás rodelas e quadrados de bacon. Acrescente um pouco de água e quando a cenoura estiver quase cozida junte o peixe. De seguida junte o feijão já cozida e deixe ferver um pouco. Rectifique o tempero com sal e um pouco de pimenta.No final polvilhe com um pouco de coentros picados e sirva de imediato.Bom apetite...

quarta-feira, 9 de janeiro de 2008

Torta de Claras


8 ovos

300 gr. de açucar

açucar para polvilhar


Batam as gemas com 150 gr. de açucar,ate obeter uma gemada bem forte.Deitem o preparado num tabuleiropreviamente forrado com papel vegetal e bem untado com manteiga.Bata as claras em castelo,junte o restante açucar e deite sobre a gemada.Levem a cozer,cerca de 12m,em forno medio.Desenformem sobre um pano polvilhado com açucar e enrolem.

Costoletas Saborosas


4 Costoletas de porco

2 c. sopa de banha

2 dentes de alho picados

2 c. sopa de molho inglês

2 c. sopa de molho de soja

1 c. sopa de mostarda

Sal e pimenta

1 dl de vinho branco


Numa frigideira deitar o alho e a banha, juntar as costeletas. Deixar dourar. Juntar o molho inglês, molho de soja, a mostarda o sal e a pimenta. Apurar um pouco.Acrescentar o vinho branco e deixar ferver até o molho ter reduzido um pouco. Servir ainda quentes.Servi estas costoletas com esparguete e salada.

Fricassé de Lagosta


2 embalagens de lombos de lagosta

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

2 dl de caldo de marisco

3 gemas de ovo

2 colheres de sopa de vinho do Porto

sumo de 1 limão

margarina


Leve um tacho ao lume com a margarina e a cebola a refogar. Junte os lombos de lagosta cortadas em rodelas,e os alhos, deixando refogar cerca de 2 minutos. Rega-se com o vinho do Porto, o caldo de marisco e tempere de sal. Deixa-se ferver até reduzir um pouco. Coa-se o caldo, juntam-se as gemas batidas e o sumo de limão. Deite este preparado sobre a lagosta. Leve novamente ao lume para aquecer um pouco para engrossar, mas não deixando ferver para não talhar os ovos. Polvilhe com salsa picada. Sirva acompanhado com arroz branco ou puré de batata.

terça-feira, 8 de janeiro de 2008

Torta de Marmelada


1 chávena (chá) de açúcar

1 chávena (chá) de manteiga

3 ovos

3 chávenas (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

2 colheres (sopa) de açúcar

gotas de baunilha a gosto

500g de marmelada

½ chávena (chá) de nozes

Bata bem o açúcar com a manteiga. Junte as gemas, uma a uma, e bata mais a cada adição. Adicione a farinha peneirada com o fermento e amasse até formar uma massa homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma assadeira anti-aderente. Fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio pré-aquecido por 10 minutos. Reserve. Bata as claras em neve, ponha as 2 colheres de açúcar e bata mais. Adicione a baunilha e misture bem. Reserve. Corte a marmelada em fatias finas, espalhe sobre a massa fria e cubra com o merengue. Polvilhe com nozes picadas e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.

Espinafres com arroz e parmesão


2 caneca arroz

1 c. sopa azeite

1 cebola(s) picada(s)

2 dente(s) de alho esmagado(s)

300 g espinafre picado congelado

1 chv. café vinho branco

1 caneca água

4 c. sopa queijo parmesão ralado

Escolha o arroz e deixe escorrer. Leve ao lume uma panela com azeite, junte a cebola e o alho e deixe alourar por alguns segundos. Junte o arroz, frite ligeiramente e adicione o espinafre. Misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar até o vinho evaporar.Coloque água o suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em fogo alto até começar a secar. Abaixe o fogo e deixe acabar de cozer.Retire do lume, misture o parmesão e sirva imediatamente.

Tarte de Atum


2 lata atum em óleo (enlatado)

100 g farinha

100 g margarina

2 cebola(s)

5 ovos

1 emb. natas

q.b. sal e pimenta


Derreta a margarina em banho-maria e junte à farinha. Tempere com uma pitada de sal e amasse juntando a pouco e pouco água morna.Estenda a massa com o rolo e forre com esta a forma de tartes.Descasque e corte as cebolas às rodelas finas e leve ao lume a fritar ligeiramente.Abra as latas de atum, escorra o óleo e desfaça o atum.Bata os ovos inteiros, junte-lhes o atum e as cebolas e envolva as natas neste preparado. Tempere com sal e pimenta.Deite o preparado na forma forrada com a massa e leve ao forno durante 30 minutos, à temperatura média.

Folhados de Marisco e cogumelos


350 g massa folhada

20 g cogumelos laminados

100 g miolo de camarão

100 g delícias do mar

2 dl natas

1 gema(s) de ovo

2 c. sopa manteiga

1 dente(s) de alho

1 ramo coentros q.b.

sal q.b. pimenta branca moída q.b. piripiri em pó


Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

Salada de Frango


1 frango assado em pedaços

2 dl azeite

1 alface aipo

1 pimento(s) vermelho

100 g cogumelo(s)

1 molho salsa

100 g azeitona(s)

100 g noz(es)

2 c. sopa vinagre

1 c. chá sal

4 c. chá mostarda francesa

1 dente(s) de alho esmagado(s)


Desossar o frango e cortar em bocadinhos.

Lavar os vegetais e cortá-los.

Picar a salsa.

Dispor os ingredientes a vosso gosto, numa taça ou prato de serviço, espalhando por cima as azeitonas e as nozes cortadas em bocados não muito pequenos.Numa tigela misturar o vinagre, a mostarda e as especiarias e acrescentar o azeite, mexendo sempre como para a maionese. É muito importante que o azeite esteja à temperatura ambiente.Regar a salada com o molho, em movimentos circulares e servir bem fria.

quinta-feira, 3 de janeiro de 2008

Brigadeiro com Noz


1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina sem sal

4 colheres de sopa de chocolate em pó

100 grs. de noz picada

chocolate granulado para fazer bolinhas


Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina,o chocolate em pó e a noz picada. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado.

Doce de coco e ovos


Batem-se vinte e quatro gemas de ovos até ficarem bem encorpadas. Em seguida clarificam-se 1500 g de açúcar e faz-se chegar ao ponto de fio branco. Estando assim, deixa-se esfriar algum tempo e depois juntam-se-lhe as gemas aos poucos, mexendo com uma colher de pau até ficarem perfeitamente ligadas com a calda. Feito isto, junta-se um coco ralado e leva-se ao fogo muito brando para cozer, devendo haver todo o cuidado em mexer com a colher para que não pegue no fundo do tacho. Deixa-se ferver durante cinco minutos, e, passado este tempo, tira-se o tacho do fogo. Deita-se no doce uma pitada de canela, mexe-se bem, deixa-se esfriar um pouco e depois mete-se em compoteiras.

Gratinado de Cotovelos com Presunto





3L de água

1,5 colh. chá de sal

2 colh. sopa de óleo

300 gr. de cotovelos

6 colh. sopa de leite

300 gr. de ervilhas congeladas

200 gr. de presunto sem gordura

1 cebola

50 gr. de queijo Emmental

Salsa

1,2 dl de natas

Vinagre

2 ovos

Margarina

Leve ao lume a água com o sal e o óleo. Quando ferver, deite a massa, mexa e deixe cozer até ficar um pouco menos do que al dente. Leve o leite a ferver num tacho, junte as ervilhas sem as descongelar, cubra e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando. Corte o presunto em quadradinhos, descasque e pique finamente a cebola. Rale o queijo; lave e pique a salsa. Escorra a massa e aqueça previamente o forno a 200º C. Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a cebola, mexendo sempre. Junte o presunto e frite até ficar dourado. Numa travessa que vá ao forno, misture as ervilhas e o leite, a cebola, o presunto e a massa. Numa taça, deite umas gotas de vinagre e misture com as natas. Bata com os ovos e a salsa, deitando de seguida essa mistura sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e espalhe por cima a maragarina aos pedaçinhos. Gratine a massa durante cerca de 20 minutos a meio do forno até ao queijo derreter e a superfície do gratinado estar dourada e estaladiça.

Pato com Laranja


1 pato com cerca de 2 kg

3 laranjas

10 cubos de açúcar

1 copo de vinagre

1 copo de Curaçao

Sal e pimenta


Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o num tacho. Asse-o do modo habitual, e quando estiver bem dourado tire-o do tacho. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe e depois passe pelo coador. À parte, derreta em lume brando os cubos de açúcar no vinagre, até ficar com uma cor dourada. Junte ao molho, juntamente com o sumo das outras duas laranjas, e leve a lume fraco durante cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte raspas de casca de laranja escaldadas. Junte o Curaçao. Disponha o pato numa travessa, decore com gomos e raspa de laranja e cubra com o molho.

Camarões Grelhados com Molho Picante


2 camarões tigre

Azeite

Limão

Sal

Pimenta


Molho: 3 alhos 4 tomates maduros 1 malagueta 1 colher de chá de caril 1 col. de café de gengibre fresco e picado 5 col. de sopa de azeite

Abrir os camarões e limpá-los. Temperar com limão, sal e pimenta. Passada uma hora coloque-os sobre uma chapa quente e grelhe rapidamente.Entretanto frite no azeite o tomate cortado em cubos, juntamente com a malagueta e os alhos picados. Já fora do lume acrescente o caril e o gengibre. Sirva imediatamente.

Ameijoas de Fricassé







2,5Kg de amêijoas frescas


1 copo de vinho branco


3 colheres de sopa de azeite


3 gemas de ovo


2 cebolas médias


1 colher de banha


sumo de limão


pimenta, salsa e sal






Deixar as amêijoas de molho por duas horas. Deitar numa caçarola sem água e levar ao lume com o vinho. Depois de abertas, retirar as conchas, coar o caldo e passar por água dentro de um passador.Preparar um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo. Apurar bem e se necessário adicionar água. Passar o refogado por um passador de rede e levar novamente ao lume. Adicionar as amêijoas e temperar com pimenta acabada de moer. Cozinhar por cerca de 3 min., retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bater as gemas e misturar uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deitar esta mistura na caçarola mexendo sempre. Levar de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.
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