Doce de Ovos com laranja

10 ovos
600 grs de açúcar
sumo de 3 laranjas
30 grs de manteiga sem sal
q.b. de canela em pó


Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e o sumo das laranjas. Leva-se num tacho ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Ao retirar do lume, junta-se a manteiga sem sal.
Serve-se frio, polvilhado com canela em pó.

Croquetes de Bolacha

250 g de bolachas (torradas)
125 g de manteiga ou margarina
200 g de açúcar
2 ovos
50 g de frutos secos ou cristalizados (picados)


Passe as bolachas pela máquina de picar.
Numa tigela amasse a manteiga ou margarina com o açúcar até obter um creme, junte-lhe os ovos, amasse bem e, depois, junte as bolachas moídas e os frutos amassando mais um pouco.
Molde bolinhas um pouco maiores que avelãs e passe-as ou por açúcar ou por grajeias coloridas ou de chocolate.
Se quiser sirva em caixinhas de papel frisado.
N.B.: No Verão terá de os meter um pouco no frigorífico para não amolecerem.
Esta receita é excelente para festas de crianças.

Frango com Coentros

Um frango grande
Um limão
Meia dúzia de dentes de alho
Meia chávena de farinha torrada
Caldo de carne
Coentros
Sal
Pimenta
Azeite.


Corte o frango em bocados pequenos tirando a pele e tempere com os dentes de alho pisados com o sal e pimenta.
Frite o frango em azeite, num tacho, tendo o cuidado de o fritar de todos os lados.
Adicione o caldo de carne suficiente para que coza, com o tacho tapado.
Quando estiver quase cozido, polvilhe a farinha torrada e junte os coentros picados e o sumo do limão, deixando ferver um pouco mais.
Serve-se com batata frita ou arroz branco.

Almondegas com Passas e Pinhões

700 grs. de carne de vitela picada
1 papo-seco demolhado em leite
100 grs. de manteiga
2 gemas de ovos
125 grs. de bacon picado
100 grs. de pinhões
100 grs. de sultanas
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
molho de tomate caseiro q.b.


Numa tigela misture a carne picada com o bacon picado.
Escorra bem o papo-seco.
Junte o papo-seco ao picado de carne.
Tempere de sal se necessário e pimenta.
Junte as gemas, os pinhões e as sultanas.
Misture bem todos os ingredientes.
Com as mãos enfarinhadas, molde o picado em bolas.
Frite as almôndegas em manteiga, sobre lume brando.
Tape a frigideira e deixe cozinhar, sacudindo de vez em quando para que as almôndegas não peguem.
Sirva com arroz branco e o molho de tomate à parte

Salada de Marisco com Arroz

200 grs de gambas
500 grs de mexilhões
100 grs de azeitonas descaroçadas
250 grs de arroz
1 pimento verde
1 tomate maduro mas rijo
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa ou coentros picados
sal e pimenta q.b.
sumo de ½ limão
2 ovos cozidos

Coza as gambas e descasque-as .
Lave e raspe os mexilhões, e coza-os, e separe-os da casca e limpe-os.
Lave e limpe o pimento e corte-o em tirinhas finas.
Coza o arroz, escorra-o, e lave-o com jactos de água para perder a goma, e deixe-o escorrer até ficar enxuto.
Lave o tomate e corte-o em pedaços.
Corte os ovos cozidos em gomos.
Forre uma saladeira com folhas de alface e, misture todos os ingredientes cuidadosamente.
Ponha a salada no frigorifíco.
Na hora de servir misture numa chávena, o azeite, o vinagre, e o sumo de limão, sal e pimenta mexa bem e deite o molho sobre a salada.
Decore com salsa ou coentros picados.

Panados de Tamboril com Nozes

400 g de filetes de tamboril fresco
2 ovos
60 g de nozes moídas
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
sumo de 1 limão
azeite q.b.


Cortar os filetes em palitos com um dedo de espessura.
Temperar com sal, pimenta e regar com sumo de limão.
Reservar.
Misturar o pão ralado com as nozes.
Bater os ovos e passar os filetes de tamboril.
Depois passar pela mistura de pão ralado e nozes de forma que os palitos fiquem totalmente cobertos.
Guardar no frigorífico até ao momento de fritar.
Fritar em azeite quente.
Escorra-os sobre papel absorvente.
Acompanhe com arroz de ervilhas e uma salada.

Açorda de Lagosta ou Camarão

1 lagosta ou 500 grs de camarão
500 grs de pão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de peixe
3 a 4 gemas de ovo
sal
pimenta
piripiri


Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

Mousse de Figos Frescos

4 dl de Natas
1 kg de figos frescos
100 g de açúcar
1 dl de água
1 folha de gelatina incolor
1 dl de vinho do Porto branco doce

Para a decoração
2 dl de Natas (bater em chantilly com um pouco de açúcar em pó)
150 g de amoras ou framboesas frescas


Com cuidado descascar os figos.
Cortá-los ao meio e ponha-os numa tigela.
Misturar o vinho do Porto com a água, juntar o açúcar e mexer até que este esteja dissolvido completamente.
Regar os figos com este preparado e deixar a macerar cerca de 4 horas.
Passar o preparado de figos com a varinha mágica e reservar.
Dissolver a gelatina em banho-maria com 3 colheres de sopa de água.
Juntar ao preparado de figos e misturar bem com uma colher de pau.
Bater as Natas bem frias em chantilly.
Envolver delicadamente ao preparado anterior.
Deitar a mousse em taças individuais e levar ao frigorífico cerca de 4 horas.
Na hora de servir, desenformar a mousse em pratinhos.
Decorar com frutos vermelhos e rosetas de chantilly.
Servir de seguida.

Pudim de Queijo Fresco

4 ovos
2 chávenas de chá bem cheias de queijo fresco
1 lata de leite condensado
2 latas de leite gordo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
200 grs. de açúcar para o caramelo (ver receita)


Misture muito bem o leite condensado e o leite gordo.
À parte, bata os ovos com o açúcar e a farinha.
Misture tudo: leite, gemada e queijo fresco.
Bata este preparado até obter uma mistura homogénea.
Barre com caramelo uma forma de pudim.
Deite o preparado anterior e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 45 minutos, verifique se o pudim está cozido.
Desenforme só depois de frio.

Frango frito com Alho

1 frango
4 dentes de alho
3 limões
10 colheres (sopa) rasas de farinha
1 dl de Óleo Mimo
2 malaguetas de piripiri
sal e pimenta q.b.


Corte o frango em bocados pequenos e regue com o sumo de 2 limões.
Tempere com sal e pimenta.
Num saco de plástico, que não esteja furado, deite a farinha e tempere com sal e pimenta.
Introduza o frango no saco e agite até absorver toda a farinha. Coloque o saco no frigorífico durante meia hora para que a farinha adira bem ao frango.
Numa frigideira com o fundo espesso e, de preferência anti-aderente, deite o Óleo Mimo e a margarina.
Junte os alhos picados e o piripiri e vá fritando os bocados de frango de todos os lados até cozerem e alourarem.
Quando os bocados de frango estiverem fritos, junte-os todos na frigideira e borrife-os com o sumo de limão que resta.
Tape e deixe aquecer.
Sirva com arroz branco e salada.

Nota: Para que a superfície do frango fique mais corada, substitua 1 colher de sopa de farinha por 1 colher (sopa) de colorau.

Perna de Peru recheada com Paio

1 perna de peru com 1,200kg
200 g de paio
50 g de toucinho fumado
1 gema de ovo
2 dl vinho branco seco
1 dl de caldo de carne
1 pitada de noz-moscada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite


Desosse a perna de peru com uma faca bem afiada, tentando não estragar a carne.
Moa o paio e o toucinho.
Misture ambos com a gema de ovo, a salsa picada, a pitada de noz-moscada e sal se necessário.
Introduza o composto na perna de peru.
Coza a abertura com uma agulha e fio próprio de cozinha.
Passe a perna de peru por farinha e aloire-a em azeite.
Regue com vinho, o caldo, e cozinhe em lume médio durante 45-50 minutos.
Depois de cozinhado, retire o fio com que coseu e sirva bem quente.
Acompanhe com batatas assadas.

Lasanha de peixe com Espinafres

250 g de folhas de lasanha
500 g de peixe cozido sem pele nem espinhas
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho
2 embalagens de Bechamel 500 ml
50 g de queijo raspado
sal e pimenta q.b.
uma pitada de noz-moscada



Retire as folhas dos espinafres, lave-as, deixe-as cozer em água temperada de sal, durante 1 minuto. Deixe depois escorrerem sobre um pano. Deixe depois escorrerem sobre um pano. leve a cozer em água a ferver temperada de sal as folhas da lasanha durante 3 minutos, retire-as do tacho e coloque-as também a escorrer em cima de um pano.
Misture o peixe com o conteúdo de uma das embalagens de Béchamel e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e outra de noz-moscada, junte a salsa, mexa e retire do lume.
Descasque o dente de alho e, com ele, esfregue um prato de forno.
Disponha no fundo uma camada de folhas de lasanha, seguida de outra da mistura de peixe e depois de outra de espinafres. Repita esta sequencia de camadas até o prato ficar cheio. Cubra com o restante Béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Filetes de Pescada com Molho de Amêndoa

4 filetes de pescada fresca
1,5 dl de leite
farinha
2 dentes de alho
15 amêndoas torradas e cortadas às falhas
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de manteiga
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
2 gemas de ovo


Tempere os filetes com sal, pimenta, alho e somo de limão.
Passe os filetes por leite e farinha e saltei-os em margarina.
Estando louros retire os filetes, acrescente a manteiga e aloure as amêndoas previamente cortadas às falhas.
Deite as amêndoas sobre os filetes, escorra cuidadosamente a gordura para uma tigela onde já deve ter uma gema de ovo, bata com as varas, tempere se necessário com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Cubra com este molho os filetes e sirva.
Acompanhe com puré de batata.

Mousse Brigadeiro com Nozes

2 dl de Natas para Bater
150 grs. de miolo de noz ralado
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite gordo
1/2 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
5 claras de ovos


Misture os ingredientes, leite condensado, manteiga, leite, chocolate e a manteiga numa caçarola.
Mexa sobre o lume médio até que engrosse e solte dos lados. Deite o brigadeiro numa tigela deixe arrefecer.
Depois de frio, misture as nozes raladas.
Bata as claras em castelo firme.
Bata as Natas em chantilly, mas, sem açúcar.
Envolva muito bem, claras e natas ao preparador anterior.
Deite a mousse numa taça ou em tacinhas individuais.
Sirva bem fresco decorada com uma roseta de chantilly no centro e uma cereja em calda.

Maçã assada com Natas

10 colheres de sopa de Natas para Bater
4 maçãs golden
4 colheres de sopa de em pó
2 colheres de sopa de manteiga
30 grs. de miolo de amêndoa, pelada e picada
1 cálice de vinho do Porto branco doce
açúcar q.b.


Descasque as maçãs e com o utensílio próprio retire o caroço das maçãs.
Corte as maçãs em 4 rodelas.
Pôr as rodelas num pirex, e, polvilhá-las com açúcar.
Espalhar por cima nozinhas de manteiga e pondo por cima o vinho do Porto.
Levar ao forno a (170ºC) cerca de 10 minutos.
Retirar do forno, espalhe por cima as Natas para Bater um pouco batidas, as amêndoas laminadas e polvilhar com o açúcar em pó.
Levar novamente ao forno cerca de 3 minutos ou até ficar dourado.