Mousse de Framboesa

500 g de framboesas
125 g de açúcar
4 claras


Tiram-se os pés às framboesas que devem ser sãs e maduras e passam-se pela máquina.
Batem-se em castelo as claras de ovos, às quais se mistura o açúcar.
Incorporam-se as framboesas esmagadas, deita-se tudo em taças e decora-se a mousse com framboesas inteiras. Serve-se fresco.

Bola Rápida de Linguiça

1 medida de óleo
1 medida de leite
1 medida de ovos
1 medida bem cheia de linguiça depois de picada no 1,2,3 (ou similar)
3 medidas de farinha com fermento (se utilizar farinha sem fermento convém acrescentar fermento, conforme a medida que se utilizar).


Mistura-se: o óleo, o leite e os ovos.
Depois e bem misturados junta-se a farinha e por fim a linguiça. (Deve-se misturar bem a linguiça para a massa ficar homogénea).
Coze em forno médio, mais ou menos 30'.

*Nota pessoal: eu utilizo forma anti-aderente.
Se utilizar outro tipo convém untar e polvilhar com farinha. Podem ser utilizadas formas de queques.
Ficam óptimos e servem para lanches, pic-nics, etc

Beringela recheada com Atum e Queijo

250 g de beringelas
160 g de atum em azeite escorrido
200 g de courgettes
100 g de pimento vermelho
2 dentes de alho
8 fatias de queijo mozzarela
alecrim fresco q.b.
tomilho fresco q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite q.b.



Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura.
Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido.
Corta-se a courgette e o pimento em cubos pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho e deita-se o atum.
Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum.
Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos.
Retiram-se e coloca-se uma fatia de queijo sobre cada uma.
Enfeita-se por cima com tomilho.
Leve novamente ao forno somente até fundir o queijo.
Sirva de seguida.

Bolo de iogurte e essência de baunilha

1 iogurte natural
3 copos (de iogurte) de farinha
3 copos (de iogurte) de açúcar
3 copos (de iogurte) de óleo
½ Colher de chá de fermento
4 ovos
½ colher de chá de essência de baunilha



Bater as gemas com o açúcar, juntar os iogurtes, farinha, fermento, essência de baunilha, o óleo e por fim as claras batidas em castelo.
Coloque a massa na forma e vai ao forno, desenforme e deixe arrefecer.

Bife da Vazia com Laranja e Orégão Fresco

4 bifes da vazia
1 colher de sopa de folha de louro finamente picado
2 colheres de orégão fresco finamente picado
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
sumo de 2 laranjas
casca cortada em juliana de 1 laranja
2 dl de vinho tinto
1 colher de sobremesa de farinha maizena
pimenta preta moída na altura q.b.
flor de sal q.b.
4 colheres de sopa de azeite

Tempere os bifes com o louro picado, orégão, mostarda, molho inglês, sal e pimenta.
Aloure cada bife de ambos os lados numa frigideira grande aquecida com o azeite.
Retire os bifes, e salteie o orégão e a casca de laranja em juliana com azeite durante 2 minutos.
Junte o sumo de laranja e o vinho misturado com a maizena.
Deixe cozer em lume brando durante 5 minutos mexendo constantemente.
Sirva os bifes com este molho.

Batatas Louras com Piripi

1 kg de batatinhas novas
150 grs. manteiga
piripiri em pó q.b.
sal q.b.


Cozem-se as batatas com a pele, deixando-as inteiras.
Derrete-se a manteiga numa frigideira, deitam-se dentro as batatas, previamente descascadas, e salteiam-se em lume forte, temperando-as com sal e piripiri.
sacode-se constantemente a frigideira, até as batatas alourarem.
Servem-se quentes como acompanhamento de costeletas ou lombo de porco assado.

Bananas Douradas com Licor de Café

4 bananas
2 colheres de sopa cheias de manteiga
130 grs. de açúcar mascavado
1 cálice de licor de café
gelado de chocolate q.b.
gelado de baunilha q.b.


Descascar as bananas e retirar os filamentos.
Aquecer a manteiga numa frigideira e dourar as bananas sem deixar queimar a gordura.
Colocar as bananas num pirex e reservar.
Adicionar o açúcar na frigideira juntamente com a manteiga.
Deixar cozer em lume brando até o açúcar se dissolver e formar caramelo.
Juntar o licor de café e deixar ferver cerca de 1 minuto.
Deitar este preparado sobre as bananas.
Levar ao forno pré-aquecido a (180ºC), cerca de 10 minutos.
Servir em pratos decorado com bolas de gelado.

Carne de Porco com maçã

500gr carne de porco cortada em pedaços pequenos
bacon e linguiça q.b. cortados em tiras finas
4 maçãs cortadas em gomos finos
¼ abacaxi cortado em pedaços pequenos
sal e pimenta acabada de moer q.b.

Frita-se a carne de porco em azeite numa frigideira e tempera-se com o sal e pimenta.
Adiciona-se o bacon e a linguiça, quando a carne estiver alourada. Quando a carne estiver quase pronta, junta-se o abacaxi e por ultimo a maçã.
Tapa-se a frigideira e deixa-se em lume mínimo durante 5 minutos.
Servir com arroz de grelos.

Sopa de Feijão Frade

300 grs de feijão frade
2 batatas grandes
2 cebolas
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de salsa picada
1 ovo cozido
sal
pimenta


Ponha o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorra o feijão e deite-o na panela.
Cubra com água fria e junte as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer.
Antes de servir, junte o vinagre, rectifique os temperos e sirva a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.

*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimmenta no recipiente em que guardar.

Crepes de Amêndoa

Massa:

125 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas de ovo
50 gr. margarina derretida
3 dl. de leite

Recheio:

50gr. de miolo de Amêndoa com pele moída
1 dl de claras
100gr. de açúcar

Molho:

25 gr. de mel
25 gr. de amêndoa picada e torrada
1 dl. de natas
Confecção:

Massa:
Juntar o ovo, as gemas e a margarina com farinha e ligar bem, batendo a massa. Misturar bem o leite com o preparado e passar por um passador de rede, deixar descansar por 30 minutos..

Recheio:
Juntar o açúcar e as claras bem em castelo e ligar com o miolo de amêndoa. Rechear os crepes com o preparado e dobra-los em quatro. Congelar os crepes recheados até á hora de servir.


Molho:
Levar ao lume o mel com a amêndoa até caramelizar um pouco, mexendo sempre com uma colher, ligar com as natas retirar do lume e servir.

Servir Com:- Licor Kirsch (q.b.), Açúcar para gratinar (q.b.), 1 bola de gelado de baunilha

Colocar os crepes num tabuleiro e rega-los com Kirsch e povilha-los com açúcar. Levar os crepes a gratinar numa salamandra. Servir com molho de amêndoa e gelado de baunilha.

Bacalhau da Velha Guarda

4 postas de bacalhau
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 cebolas grandes
2 colheres de sopa de vinagre
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
pimenta em pó q.b.
1 raminho de salsa
8 fatias de toucinho picado
6 batatas +-


Põe-se o bacalhau a demolhar de um dia para o outro.
No dia seguinte , limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e faz-se em lascas.
Cortam-se as cebolas em rodelas muito finas, assim como as batatas depois de descascadas.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro de preferência com uma camada de rodelas de cebolas, e vão-se pondo, em camadas sucessivas, lascas de bacalhau, rodelas de batatas e salsa picada, e todos os ingredientes acima mencionados.
A última camada deve ser de rodelas de batatas e toucinho para se derreter facilmente com a fervura.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até estar cozido.
Depois de cozido serve-se imediatamente para não secar.

Chuchus recheados com carne

4 chuchus grandes
500 grs. de carne picada
1 cebola grande picada finamente
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
queijo parmesão ralado q.b.


Descascar os chuchus e cortá-los ao meio no sentido do comprimento.
Retirar um pouco da polpa a fim de obter uma cavidade maior.
Cozer os chuchus em água temperada com um pouco de sal por cerca de 5 minutos.
Escorrer.
Misturar a carne picada com a cebola, pão ralado, salsa, cebolinho, o ovo e temperar de sal e pimenta.
Rechear as cavidades dos chuchus.
Polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno moderado por cerca de 30 minutos, até que a carne esteja cozida e o chuchu macio.

Pasteis de massa tenra

Para a massa:

250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal

Para o recheio de carne:

200 grs de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
limão
salsa
Confecção:

O recheio: Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.

A massa: Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.

Pudim de Papaia

1 papaia não muito madura
3 ovos
200 g de açúcar
50 g de farinha
1,5 dl de leite
100 g de manteiga
raspa da casca de limão
150 g de açúcar para o caramelo


Descasca-se a papaia, coze-se, escorre-se, retiram-se-lhe as sementes e passa-se pelo passe-vite.
Junta-se ao puré da papaia a farinha dissolvida no leite, a raspa da casca do limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e o açúcar.
Deita-se esta mistura numa forma previamente barrada com caramelo e leva-se a cozer no forno em banho-maria.

Salada de Papaia

400 gr de papaias
200 gr de cenouras
1 dente de alho
2 pimentas malaguetas
3 tomates
2 alhos franceses
1 colher de sopa de pinhões
1 colher de sopa de açúcar
2 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
Folhas de coentros frescos



Descasque as papaias, corte-as ao meio, retire as sementes e corte-as amiudadamente.
Raspe as cenouras, corte-as em rodelas finas e depois, corte-as em flor, usando um cortador apropriado.
Coloque-as em água bem fria. Descasque e esmague o dente de alho. Retire as sementes às pimentas malaguetas e pique-as. Corte os alhos franceses em tiras fininhas e os tomates aos quartos.
Frite os pinhões. Coloque os ingredientes numa saladeiras, dispondo-os artisticamente, de acordo com as suas cores.
Numa taça, misture o açúcar com o sumo de limão e o molho de soja, deixando o açúcar dissolver-se por completo.
Deite este molho sobre a salada e decore-a com folhas frescas de coentros.