Receitas culinárias Natal (Lampreia de Ovos)

Para os fios de ovos:
60 gemas;
5 claras;
1 kg de açúcar.

Para os ovos moles:
175 grs de açúcar;
12 gemas;
1 clara.

Para a espécie:• 250 grs de amêndoas;
Açúcar para caramelo;
Glacê de açúcar branco


Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam.
Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.
Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.

Dica: O açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.

Receitas culinárias Natal (Margarita)

3 cl de Tequila Olmeca
2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
1 cl de Sumo de Limão

Bater os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Verter, com cuidado, numa taça a cocktail.

Decoração:3 grãos de café no topo

(Os grãos de café devem ser trincados ao beber, para se conseguir um melhor paladar da bebida).

Sopa de Abóbora

500 g abóbora sem casca
1 Lt leite
1 Lt água
1 c. sopa manteiga
tapioca
2 cebola(s)
1 ramo salsa
q.b. sal


Tiram-se os filamentos à abóbora, corta-se em pedaços e deita-se numa panela com a água, o sal, a salsa e as cebolas.
Quando estiver bem cozida, retira-se a água, escorre-se e passa-se por uma peneira fina.
Despeje o leite num tacho, junte-lhe a tapioca mexendo sempre e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e no momento de servir adicione manteiga.

Petits Fours de Massapão

250g de amêndoas peladas inteiras
200g de açucar extrafino
150g de açucar em pó + açucar em pó para polvilhar
2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada picada
algumas gotas de essência de amêndoa
1 clara de ovo em castelo
papel de arroz


Espalhe as amêndoas num tabuleiro e asse-as em forno pré-aquecido a 200ºC durante 4-5 min. Depois moa-as num almofariz e transfira-as para uma taça.
Adicione os açucares, a casca de laranja cristalizada e a essência de amêndoa, incorporando a seguir cuidadosamente a clara em castelo.
Molde o preparado em losangos ou quadrados e coloque-os sobre papel de arroz, aparando o excesso. Coloque em tabuleiros e deixe repousar num local fresco durante cerca de 10 horas.
Leve a forno pré-aquecido a 150ºC durante cerca de 1 hora, reduzindo o calor se os biscoitos começarem a alourar.
Quando retirar do forno, polvilhe com açúcar em pó.

Gratinado de Batata Presunto e Noz

1kg de batatas
250ml de molho béchamel
60g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta moída
200g de fiambre
200g de nozes sem casca (150g picadas grosseiramente e 50g cortadas ao meio)
200g de queijo mozzarella
2 colheres de sopa de pão ralado


Coza as batatas com a casca em água salgada durante cerca de 25 min. Escorra e deixe arrefecer.
Prepare um molho béchamel espesso e adicione o parmesão.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 1cm de espessura. Unte um prato com manteiga e cubra o fundo com uma camada de batatas. Preencha os espaços vazios de modo a tapar todo o fundo.
Cubra com uma camada de béchamel e polvilhe com o fiambre e nozes picadas.
Disponha outra camada de batatas e cubra-a com o béchamel restante. Polvilhe com o pão ralado e espalhe o resto da manteiga por cima.
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25min.
Enfeite com as metades de noz e sirva quente como entrada ou prato principal.

Garoupa com cogumelos

1 cebola grande
125g cogumelos
4 postas de garoupa
25 gr margarina
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
pimenta: q.b.
sal: q.b.
salsa: q.b.
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de vinho branco


Pique a cebola e os cogumelos e espalhe-os no fundo duma assadeira.
Descongele, lave e enxugue a garoupa. Passe por ovo batido e pão ralado.
Coloque sobre os cogumelos, na assadeira, e regue com o limão. Tempere com sal e pimenta.
Junte o vinho branco e polvilhe com pedacinhos de margarina.
Leve ao forno durante 40 minutos, nos 160ºC.
Sirva decorado com salsa picada, podendo rodear com amêijoas abertas.

Caldo Verde

500 g couve galega p/caldo verde
2 Lt água
450 g batata(s)
1 c. sopa Sal Grosso
2 dl azeite

Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

Bolo de Natas

1 pacote de natas
2 colheres de sopa de margarina
300 g de açúcar
250 g de farinha
4 ovos


Colocar o açúcar e as gemas numa tigela e bater com a batedeira até ficar branco. Juntar as natas e a margarina derretida e bater. Reservar.
Bater as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntar ao preparado anterior alternando com a farinha.
Untar e polvilhar uma forma ou um tabuleiro, verter e levar ao forno.

Bolachas de chocolate

60 g de açúcar em pó
250 g de margarina (à temperatura ambiente)
200 g de farinha
60 g de chocolate em pó

Ligue o forno e regule-o para os 160 °C.
Deite o açúcar numa tigela, junte-lhe a margarina à temperatura ambiente, cortada em pedaços e bata com a batedeira até obter um creme. Adicione a farinha peneirada com o chocolate e misture bem até obter uma massa homogénea e moldável.
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e estenda a massa com o rolo numa placa fina. Corte com um corta bolachas ou no molde escolhido e disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Leve ao forno na prateleira central e coza durante cerca de 25 minutos

Bacalhau gratinado com puré de batata

400 g de lombos de bacalhau demolhado
leite
2 cebolas
6 dentes de alho
azeite
1 alho francês
2 cenouras
sal
pimenta
200 g de cogumelos
800 g de puré de batata
maionese


Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.
Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com o azeite, sobre lume brando.
Enquanto a cebola está ao lume, corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem e junte à cebola.
Pele e rale as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.
Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços, junte aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.
Escorra o bacalhau e aproveite o leite para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e disponha o puré toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar aí os legumes e sobre estes as lascas de bacalhau.
Espalhe uma camada de maionese sobre o bacalhau e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

Tarte de Limão

200g de bolacha maria
100g de manteiga
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 limão
açúcar a gosto

Massa:
Pique a bolacha maria, junte a manteiga, 1 ovo e misture bem de forma a que a massa fique com a consistência suficiente para forrar uma forma de tarte.

Recheio:
Bata o leite condensado acrescentando as 4 gemas uma por uma.
Deite o sumo e a raspa do limão e bata.
Coloque este recheio em cima da massa que está na forma e leve ao forno.
Não deve deixar que este fique totalmente cozido. Retire do forno para enfeitar com as claras em castelo e leve novamente a tostar.

Bolo de Laranja e Frutos Secos

1 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de manteiga
2 chávenas de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de café de sal fino
2/3 de chávena de chá de água morna
1 chávena de chá de sultanas
1/2 chávena de chá de miolo de noz
1 pitada de baunilha
1 laranja


Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme e juntam-se os ovos inteiros continuando a bater.
Passam-se pela máquina as nozes, passas, a laranja inteira com cascas e junta-se à massa obtida.
Tem-se a farinha misturada com o sal e o bicarbonato que se vai deitando na massa intercaladamente com a água morna, que tem dentro a baunilha.
Vai a cozer numa forma de bolo inglês ou redonda bem untada com manteiga cerca de + ou - 50 minutos em forno médio (convém verificar se está cozido).
Depois de cozido e desenformado, polvilhe com açúcar em pó ou, se preferir, cubra com chantilly e decore com laranja cristalizada picada.

Creme de couve- flor

1 couve-flor pequena
4 batatas
1 litro de caldo de carne
2,5 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
50 grs de fiambre


Divida a couve-flor em raminhos e lave-os impecavelmente
Descasque as batatas e corte-as em quadrados.
Leve tudo a cozer no caldo de carne temperado com um pouco de pimenta.
Passe pelo o passador e dissolva o puré obtido com o leite quente.
Leve a sopa a ferver suavemente durante alguns minutos.
Antes de servir, e já fora do lume, adicione a manteiga.
Guarneça a sopa com fiambre picado.

Frango com Molho de Laranja

8 coxas de frango, sem pele
3 colheres de sopa de brandy (fac.)
3 dl de sumo de laranja
3 chalotas (ou cebolinhas) picadas
2 colheres de chá de maizena
1/3 de chávena de requeijão (queijo fresco de caixa)
sal
pimenta preta moida

Num recipiente antiaderente aloure os bocados de frango sem gordura.
Regue com o brandy e o sumo de laranja e junte as chalotas.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer 15 minutos ou até a carne estar macia.
Dissolva a maizena num pouco de água fria e junte-a ao requeijão.
Misture bem e deite sobre o frango ligando o molho, sobre lume médio, até levantar fervura.
Rectifique o tempero e acompanhe ou com arroz ou massa e uma salada.

Pudim com Damascos

3 c de sopa de margarina
1 chavena de chá de açúcar
3 ovos
1/2 chavena de chá de farinha de trigo
2 colher de sopa de conhaque
1 pacote de natas
1 chavena de damascos picados
margarina e açúcar para untar
Caramelo


Na batedeira,bate-se a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescenta-se os ovos,um a um,batendo a cada adição.
Junta-se a farinha de trigo e mistura-se.Adiciona-se o conhaque,as natas e mexe-se.
Unta-se uma forma para pudim com margarina,polvilha-se com açúcar e espalha-se o damasco no fundo da forma.
Despeja-se o preparado sobre o damasco e leva-se ao forno,pré-aquecido em banho-maria
por 1h.Retira-se leva-se á geladeira por 3h e desenforma-se.Rega-se o caramelo.