Pudim de Castanhas

1 Kg de Castanhas
7 dl de leite
1 casca de laranja
1 pau de canela
7 ovos
300g açucar
Caramelo líquido q.b.


Cozem-se as castanhas em àgua abundante. Descascam-se, guardam-se algumas para decoração e reduzem-se as restantes as puré, usando o passe vite.
Leve o leite ao lume com a casca de laranja e o pau canela de canela, até ferver.
À parte, batem-se os ovos com o açucar até obter um creme homogéneo.
Verter em seguida o leite fervente, aos poucos e mexendo sempre, sobre o puré de castanhas e mistura-se depois ao preparado de ovos.
Elimina-se o pau de canela e a casca de laranja e despeja-se numa forma caramelizada.
Leva-se a cozer cerca de 15 minutos, na panela de pressão.Desenforma-se apenas depois de frio e decora-se com as castanhas inteiras que se reservou inicialmente.
Servir bem fresco.

Castanhas com Chocolate

750g de castanhas
200g de chocolate de culinária
3 colheres de sopa de rum
3 colheres de sopa de natas
Chantily q.b

De um corte nas castanhas e coza-as em água durante 1 hora.
Escorra-as, descasque-as e deixe arrefecer levando ao frigorifico 2 horas.
Antes de servir as castanhas derreta em banho-maria o chocolate cortado aos bocados com o rum e as natas e misture numa taça com as catanhas, decore com um pouco de chantily.

Castanhas Assadas no Microondas

Castanhas
Sal
Recipiente com tampa apropriado para cozinhar no micro-ondas

Lavar as castanhas e deitar no recipiente onde vão ser assadas.Não encher demasiado, pois precisam de espaço para assarem por igual.
Retalhá-las ( dar um golpe ) e deitar sal. Envolver para o sal aderir.
Levar ao micro-ondas, durante 3 minutos. Após esse tempo, retirar para as agitar de forma a que o sal se envolva nas castanhas. Atenção ao levantar a tampa, pois corre o risco de se queimar com a condensação. Deverá sempre levantar a tampa, para o lado contrário ao corpo, assim o vapor sai sem se queimar.
Repetir a operação mais 2 vezes, até a água ter evaporado e as castanhas estarem secas.
O tempo aconselhado é de 9 minutos a 750 watts.

Cannellonis recheados com gambas

4 dl de Béchamel
16 cannelloni
300 g de gambas
200 g de tamboril cortado aos cubos
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pimentos verdes
2 colheres de sopa de molho de tomate espesso
1,5 dl de azeite
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
queijo ralado q.b. (fac.)


Descasque as gambas.
Ponha as cabeças numa caçarola, adicione 1 copo de água, tempere com um pouco de sal e uma folha de louro.
Leve ao lume a cozer cerca de 5 minutos.
Coe o caldo pressionando bem com uma colher de pau para extrair o máximo de suco.
Reserve.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho ambos picados, os pimentos cortados em pedacinhos.
Salteie neste refogado as gambas, o tamboril e junte o molho de tomate.
Coza os cannellonis em água a ferver temperada com sal com 2 colheres de sopa de azeite.
Deixe-as deslizar à superfície da água de modo a que fiquem bem untadas de azeite e não se colem uma às outras.
Retire-as e escorra-as.
Retire 4 colheres de sopa ao Béchamel e misture ao refogado.
Recheie com cuidado os cannellonis e ponha-os num pirex previamente untado com manteiga.
Envolva o caldo reservado ao restante Béchamel.
Deite o Béchamel Parmalat por cima dos cannellonis.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Leve ao forno quente a gratinar.

Empadão de Frango assado com Arroz

frango assado picado
cebola (costumo usar 2)
margarina q.b.
concentrado de tomate
1/5 L de arroz

Descasque e pique as cebolas e faça um refogado com um pouco de margarina.
Ao mesmo tempo ponha 1L de água ao lume com sal.
Quando a cebola estiver loirinha, junte-lhe o concentrado de tomate (costumo colocar uma boa dose para ficar vermelhinho).
Deixe cozinhar um pouco e junte-lhe o frango picado.
Envolva tudo muito bem.
Entretanto já a água deve ter começado a ferver e já deve ter o arroz pronto.
Faço sempre tudo ao mesmo tempo.
Num pirex que possa ir ao forno (ou microondas), coloque uma camada de arroz, o frango por cima, o restante arroz por cima do frango e finalize com 2 ovos batidos.
Leve ao forno (ou microondas) até os ovos estarem loirinhos

Frango panado no forno com bolachas

1 pacote de bolachas, sabor de queijo
1/2 colherinha de sal
1/2 colherinha de sal com alho
1/4 colherinha de manjericão ou orégano
1 ovo
1 colher de água
2 peitos de frango desossados sem pele
2 colheres de sopa de manteiga derretida


Esmigalhe os biscoitos em migalhas muito finas. Adicione o sal, alho e orégano ou manjericão. Bata o ovo e a água juntos. Mergulhe na mistura de ovo os pedaços de frango, e deixe escorrer um pouco, depois disso deve-se passá-lo bem na mistura das migalhas. Coloque em uma forma de tamanho médio, rasa, e bem untada. Regue com a manteiga. Asse em forno a 180 ºC por 30-35 minutos.

Vire as peças de frango enquanto estejam assadas para que fique cozido de maneira uniforme.

Dica: a maneira mais fácil de fazer o revestimento com as migalhas é colocar todos os pedaços de frango, depois de mergulhados no ovo, em um saco com as migalhas de biscoito, e sacudi-las bem. Fica bem mais rápido para prepará-lo!

Esta receitas foi tirada do site : www.saboresdochef.com

Mojito

6 cl de rum cubano (havana club, bacardi, etc.)
metade de um limão verde ou 1 lima
1 colher de café de açúcar amarelo
4 folhas de menta (hortelã-menta)
água gaseificada

Corte as folhas de menta e esmague-as juntamente com o açúcar dentro do copo com a ajuda de um pilão, acrescentando o sumo de meio limão ou 1 lima. Encha o copo até meio com gelo moído e acrescente o Rum. Misture e encha o resto do copo com água gaseificada.

Na minha opinião é melhor com Lima.

Amêijoas com Presunto

1 kg de amêijoas com casca
250 g de presunto em cubinhos
60 g de margarina
2 cebolas médias
2 dl de vinho branco
1 dl de água
coentros
sal e pimenta q.b.


Levam-se as amêijoas ao lume com a água e o vinho branco. Tapam-se e deixa-se levantar fervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retiram-se do lume para não cozerem demasiado. Coa-se o líquido para um recipiente e reserva-se. Leva-se uma frigideira ao lume com as cebolas cortadas às rodelas e a margarina. Deixa-se refogar um pouco até a cebola alourar. Junta-se o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco. De seguida-se deita-se o líquido coado das amêijoas. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se apurar, temperando com sal, se necessário, e pimenta moída. Misturam-se as amêijoas e servem-se quentes, polvilhadas com coentros picados.

Caipirinha de Framboesa

2 colheres de sopa de framboesa
1 colher de chá de sumo de limão
2 colheres de chá de açúcar
gelo picado
50 ml de vodka, saquê ou cachaça


No copo em que será servida a bebida, coloque a framboesa, a açúcar e o sumo de limão. Amasse bem. Ponha o gelo e complete com a dose da bebida alcoólica escolhida. Misture e sirva.

Canelones Recheados com Salmão

200 grs. de salmão fumado
2 dentes de alho
5 dl de molho Béchamel
50 grs. de miolo de pão
8 canelones
150 grs. de cogumelos frescos
1 chávena de chá de ervilhas cozidas
150 grs. de queijo da Ilha ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
manteiga q.b.
1 pimento morrone
queijo parmesão q.b.


Ponha ao lume um tacho com água, temperada com pouco sal e um fio de azeite ou óleo.
Quando levantar fervura, junte os canelones separados uns dos outros e dê-lhes uma fervura rápida.
Escorra-os de seguida.
Limpe os cogumelos, lave-os, corte-os em cubos e saltei-os em manteiga.
Corte os pimentos em cubos e junte ao cogumelos, assim como as ervilhas, os alhos picados, o miolo de pão desfeito em leite e o salmão.
Refogue um pouco e rectifique o sal.
Aqueça um pouco o molho béchamel, acrescente o queijo da ilha ralado, misture bem para que este se dissolva.
Retire do lume e tempere com noz-moscada.
Recheie os canelones com a mistura do salmão.
Ponha-os dentro de um pirex untado com margarina.
Regue com o molho bechamel e decore com tiras de pimento cortado em tiras.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Frango Frito com Bananas

1 frango

Para a vinha d'alhos
4 dentes de alho
1 folha de louro
vinho branco seco q.b.
sal q.b.
10 grãos de pimenta preta
raspa da casca de 1 limão
4 bananas + ou -


Corte o frango em pedaços, limpe-os, coloque-os numa tigela e cubra-os de vinho branco.
Adicione-lhes os dentes de alho pisados, a folha de louro, sem o veio central, os temperos e a raspa de limão.
Tape a tigela com película aderente e ponha no frigorífico de um dia para o outro.
Quanto mais tempo ficar em vinha d'alhos mais saboroso fica.
Retire os pedaços de frango do tempero e seque-os.
Frite o frango em azeite quente e escorra-os sobre papel de cozinha.
Adicione a marinada coada, na frigideira, e deixe ferver para fazer o molho.
As bananas, são descascadas, cortadas ao meio, no sentido do comprimento, e postas a fritar, também em azeite.
Acompanhe com batata doce frita e legumes cozidos.

Lasanha de Morcela

Massa para lasanha
2 morcelas
2 maçãs
molho béchamel

Retire o recheio das morcelas e leve ao lume num tacho com meia colher de sopa de banha, deixe secar um pouco.
Num pirex coloque molho béchamel, as placas de massa para lasanha, a morcela, a maçã cortada em gomos finos e vá alternando nesta sequência as camada. Termine com uma camada de massa para lasanha e molho béchamel.
Leve ao forno.

Cannellonis de Espinafres e Presunto

8 Cannellonis
300 gr. de espinafres
50 gr. de presunto aos quadradinhos
115 gr. de queijo Ricota
25 gr. de queijo Parmesão
1 colher de manteiga
1 colher de natas
2 ovos ligeiramente batidos
sal
pimenta
molho branco

Primeiro coza os Cannellonis e deixe-os de parte para arrefecerem.
Depois pique os espinafres.
De seguida derreta a manteiga e aí salteie os espinafres.
Adicione os dois tipos de queijo, os ovos, as natas e o presunto. Tempere tudo com sal e pimenta, e retire do lume.
Utilizando um pirex, cubra o fundo com molho branco.
De seguida, com a mistura que preparou recheie os Cannellonis.
Disponha cada Cannelloni um ao lado do outro.
Cubra com o resto do molho branco.
Coloque no forno durante cerca de 40min.

Mousse de Amêndoa

300 g de amêndoa em pó
1 lata de leite condensado
300 ml de natas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
5 folhas de folhas de gelatina
Amêndoa laminada torrada para polvilhar à gosto
Chocolate em pó para polvilhar à gosto


Demolhe as folhas de gelatina em água, depois escorra-as e leve-as a derreter sem deixar ferver.
Em uma tigela, coloque as natas, o leite condensado, a essência de baunilha e a gelatina derretida e bata durante 10 minutos.
Adicione depois a amêndoa em pó e bata mais 2 minutos.
Coloque a mistura para uma taça e leve ao frio até ficar firme.
Depois polvilhe com amêndoa laminada torrada à gosto e um pouco de chocolate em pó e sirva.

Esparguete com delicias do mar

alho: q.b.
azeite: q.b.
delícias do mar: q.b.
esparguete: q.b.
gambas: q.b.
natas: q.b.
piripiri: q.b.
sal: q.b.


Coza o esparguete com sal. Quando este estiver cozido escorra-o. Entretanto numa panela pique o alho e adicione um fio de azeite. Deixe alourar, adicione as gambas e deixe refogar durante cerca de 3 minutos. De seguida deite um preparado de natas com piri-piri e deixe ferver. Quando ferver adicione as delícias previamente desfiadas. Deixe apurar e deite este preparado na panela do esparguete, tape e abane para misturar tudo. Sirva de imediato.